Методические указания для самостоятельной работы слушателей института повышения квалификации и дополнительного общего и профессионального образования

Кавказская бурая порода. Выведена на территории республик Закавказья и Дагестана. С целью улучшения местного малопродуктивного скота в хозяйства Азербайджанской ССР, Грузинской ССР и Армянской ССР, а также Дагестанской АССР завозили вначале швицкую, а затем костромскую, лебединскую и бурую карпатскую породы, которые использовали для скрещивания с местным скотом. Скот кавказской бурой породы неоднороден по телосложению и уровню продуктивности, что обусловливается особенностями местного скота в разных районах скрещивания его со швицами, а также неодинаковыми природноклиматическими и кормовыми условиями.

По масти животные этой породы достаточно однородны и имеют сходство со швицким скотом. В то же время они мельче, более узкотелы, мышцы у них развиты слабо (высота в холке 123-129 см, ширина груди 37-41 см). По данным ГПК, живая масса коров 430-480 кг, удой 2700-3600 кг при жирности молока 3,8-3,9%, содержание белка 3,4%. Более высокой продуктивностью и большей живой массой отличается скот Армении, где удои некоторых коров достигают 5000-7300 кг. Коровы кавказской бурой породы в Дагестане и Азербайджане весят 420-460 кг, их средний удой 2400-2800 кг при жирности молока 3,8-4,0%.

Племенная работа с этой породой ведется по общему плану и направлена на совершенствование молочной продуктивности и мясных качеств животных, увеличение их живой массы, улучшение телосложения и пригодность к машинному доению.

Масть животных красная, встречаются животные с белыми отметинами на нижней части брюха и вымени. Быки имеют более темную окраску, переходящую на шее и голове почти в черную. Красный горбатовский скот мелкий (высота в холке у коров 119-123 см), с относительно удлиненным туловищем (косая длина 145-151 см), на низких конечностях. Особенностью животных этой породы является короткая и широкая голова, шея короткая, с хорошо развитым подгрудком; холка широкая; спина и поясница прямые; крестец несколько приподнят; грудь довольно глубокая (61-66 см), средней ширины (36-40 см); костяк легкий и крепкий (обхват пясти 16-18 см). Вымя средних размеров, у некоторых животных отмечается слабое развитие передних долей, соски конической формы, слегка сближены; мышцы развиты удовлетворительно. Встречаются следующие недостатки экстерьера: свислозадость, провислость спины, саблистость конечностей.

Телята при рождении весят 24-28 кг, в 6-месячном возрасте — 150-165 кг. Масса коров 420-460 кг, быков 680-800 кг, отдельные коровы весят 680 кг, а быки — до 980 кг. Красный горбатовский скот при нагуле и откорме дает

31

хорошие приросты. Среднесуточный прирост 2-летних бычков-кастратов при нагуле достигает 1000 г. Убойный выход животных после откорма составляет

60-62%.

Удои коров, по данным ГПК -2500-3300 кг, в лучших племенных хозяйствах до 4300 кг. От коровы Ленты за 300 дней V лактации получили свыше 10000 кг молока жирностью 4,2%. По содержанию жира в молоке красная горбатовская порода занимает первое место среди отечественных пород скота. По данным ГПК, жирность молока составляет 4,1-4,3 %, а у отдельных животных — до 5,8-6,0%. Содержание белка 3,3-3,8%.

Племенная работа с красной горбатовской породой ведется по направлению на получение более крупных и высокопродуктивных животных, с хорошим телосложением и пригодных для содержания в специализированных хозяйствах.

Курганская порода. Развитие молочной промышленности в Западной Сибири оказало решающее влияние на улучшение местного скота путем скрещивания его с тагильской, симментальской, ярославской и некоторыми другими породами, в результате чего на территории современных Курганской и Тюменской областей был создан массив улучшенного скота, отличающийся более высокой продуктивностью, чем местный скот. В первый период формирования породы применяли поглотительное скрещивание, а затем разведение помесей «в себе» полученных при скрещивании с шортгорнской породой. В результате этого к 1949 г. был создан большой массив помесей, характеризующийся более высокой скороспелостью, молочностью и мясной продуктивностью по сравнению с местным улучшенным скотом. В то же время эта группа скота несколько отличалась по экстерьеру и продуктивности от шортгорнской породы. Поэтому большая группа помесей была выделена как самостоятельная курганская порода. В 1949 г. открыта ГПК.

По масти (красная, красно-пестрая и красно-чалая) животные имеют сходство с шортгорнской породой. В курганской породе преобладают животные с хорошо выраженным молочно-мясным типом. Скот этой породы имеет легкую сухую голову, достаточно крупный рост (высота в холке у коров 128-130 см), глубокую грудь (68-70 см), удлиненное туловище (косая длина 154-156 см) и крепкий костяк (18-20 см).

Телята при рождении весят 30-36 кг. Масса коров 480-550 кг, быков 800920 кг. Наиболее крупные производители весят 1100 кг. При нагуле и откорме бычков-кастратов их суточный прирост равен 700-900 г. Убойный выход коров 50-55%, а откормленных животных до 62-65 %. Удои коров, по данным ГПК, 3200-3700 кг. Наибольший удой получен от коровы Зеницы

32

КБКУ-71: за 300 дней I лактации от нее надоили 7265 кг молока. Содержание жира в молоке 3,8-3,9%, причем большой процент коров в племенных хозяйствах имеет жирность молока свыше 4,0%. В молоке коровы Змейки содержалось 5,3 % жира. Содержание белка в молоке 3,3-3,6%. Индекс вымени 41-44.

Серая украинская порода. Еще в середине прошлого столетия серый скот был широко распространен на территории Украины, откуда он вместе с переселенцами в дальнейшем был завезен на Северный Кавказ. С развитием промышленности и городов увеличился спрос на молоко и молочные продукты, вследствие чего серый украинский скот стали заменять красной степной породой. Особенно резко количество серого украинского скота сократилось за последние годы. Для улучшения мясных качеств животных этой породы в прошлом скрещивали с шароле, кианской и другими породами. Однако это скрещивание не дало заметных положительных результатов и длительное время серый украинский скот разводился в чистоте. Масть животных серая и светло-бурая; у быков шея, грудь и конечности обычно имеют более темную окраску; голова несколько удлиненная, широкая в лобной части; шея средней длины, широкая; подгрудок хорошо развит; грудь глубокая (68-71 см), средней ширины (40-42 см); холка высокая. Серый украинский скот крупный (высота в холке у коров 130-133 см), с растянутым туловищем (косая длина 160-165 см), на крепких высоких конечностях (обхват пясти 18-20 см). Мышцы хорошо развиты; кожа благодаря своей толщине является ценным сырьем для промышленности. Вымя развито слабо.

Телята при рождении весят 29-32 кг. Живая масса коров 480-580 кг, быков 800-850 кг. Отдельные коровы весят 800 кг, а быки— свыше 1100 кг. Серый украинский скот характеризуется хорошими мясными качествами. При нагуле и откорме на жоме суточные приросты животных составляют 1000-1200 г. Убойный выход в зависимости от упитанности и возраста животных 55-65%. Молочная продуктивность низкая. Удои коров, по данным ГПК, 2000-2800 кг. Жирность молока 4,2-4,4%, а у отдельных коров до 7,3%. Содержание белка в молоке 3,5-3,7%.

Зона распространения серой украинской породы ограничена несколькими хозяйствами Днепропетровской и Полтавской областей. В племенной работе с этой породой предусмотрено создание скороспелого, крупного типа мясного скота путем скрещивания с быками маркиджанской и кианской пород. Полученные помеси имеют высокую скороспелость и большую живую массу по сравнению с серым украинским скотом.

33

Порода пинцгау. Скот этой породы выведен в предгорных районах южной части Австрии в результате скрещивания местных породных групп короткорогого скота и длительного разведения полученных животных «в себе». При выведении этой породы ставилась задача иметь животных универсального типа, от которых можно было бы получать молоко, мясо и одновременно использовать их как рабочий скот. Значительно позднее в племенной работе с породой стали отдавать предпочтение развитию у животных молочной продуктивности.

Скот пинцгау характеризуется выносливостью, умеренной скороспелостью, хорошей приспособленностью к содержанию в предгорных и горных районах и продолжительностью использования. Очень часто коров держат в хозяйстве длительное время, получая от них по 13-15 телят. Масть красная, от темно-красной до буро-красной; белая полоса проходит вдоль спины, расширяясь в области крестца; нижняя часть груди, брюха и голени белой окраски. Носовое зеркало темного цвета.

Разводимый в горных районах скот значительно мельче и менее продуктивен. В массе же животные не крупные (высота в холке у коров 123127 см), с крепким костяком (обхват пясти 18,0-18,5 см). Голова небольшая; грудь достаточно глубокая (62-66 см), неширокая (38-39 см); длина туловища 148-152 см; линия спины повышается к крестцу; вымя среднее, с правильно расставленными сосками; мышцы развиты удовлетворительно.

Средний удой коров 2000-2700 кг, а в отдельных стадах 3000-3200 кг. Зарегистрированы коровы с удоем до 8000 кг (300 кг молочного жира). Жирность молока 3,8-4,0%. Содержание белка в молоке 3,3-3,6%. Масса телят при рождении 26-30 кг, масса коров в зависимости от условий разведения колеблется в значительных размерах, в среднем 420-480 кг, а быков 700-850 кг. При интенсивном выращивании и откорме суточные приросты молодняка достигают 900 г, при убое животных получают сочное с хорошо выраженной «мраморностью» мясо. Откормленные волы в 3-летнем возрасте весят 600-700 кг, убойный выход 53-56%.

Племенная работа с породой предусматривает развитие молочности и мясных качеств, а также получение животных, пригодных к машинному доению.

Юринская порода. Начало образования юринской породы относится к первой половине XIX столетия, когда на территорию современной Республики Марий Эл для улучшения местного скота был завезен тирольский, а затем и красный горбатовский скот. С развитием молочной промышленности в районы разведения юринского скота завозили швицкий и альгауский скот. Кроме того, некоторое время в этой зоне использовали

34

быков холмогорской, голландской и симментальской пород, однако животные этих пород не оказывали существенного влияния на продуктивность и экстерьер помесей, формирование которых происходило под влиянием скрещивания с породами бурого скота. Положительно отразились на развитии продуктивных качеств юринского скота благоприятные кормовые условия в связи с наличием в районах его разведения пойменных лугов вдоль р. Волги, Ветлути, Суры. В 1936 г. была открыта ГПК.

Скот этой породы по телосложению и масти неоднороден. Встречаются животные бурой и красной масти с различной интенсивностью окраски, а также с белыми отметинами на нижней части туловища и конечностях. Коровы юринской породы характеризуются небольшим ростом (высота в холке 122-124 см), относительно развитым туловищем (косая длина 146-149 см), глубокой (62-65 см), но неширокой (34-35 см) грудью; голова легкая, с укороченной лицевой частью; шея средней длины; спина и поясница средней ширины; костяк легкий; мышцы недостаточно развиты. Встречаются следующие недостатки экстерьера, перехват за лопатками, провислость спины, свислозадость и крышеобразность, а также неправильная постановка конечностей.

Телята при рождении весят 23-28 кг. Масса коров 380-450 кг, быков 650700 кг. Отдельные коровы весят до 700 кг, а быки — 920 кг. Молодняк юринской породы хорошо откармливается и дает 700-800 г прироста в сутки. Убойный выход откормленных животных составляет 50-55%. Удой коров, по данным ГПК, 2500-3000 кг. От лучших коров за 300 дней лактации получали 6600-6810 кг молока. Юринский скот отличается высоким содержанием жира в молоке (4,1-4,2%), а у отдельных коров до 5,88 % жира.

Племенная работа с породой направлена на улучшение, увеличение живой массы и получение крупных, пригодных для машинного доения животных крепкого телосложения и с хорошо развитым выменем.

1.3.3. ПОРОДЫ МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ

Калмыцкая порода. О происхождении калмыцкого скота нет единого мнения. П. Н. Кулешов считает, что калмыцкий скот происходит от индийского скота, другие же исследователи относят его по происхождению к азиатскому туру. На территории современной юго-восточной части Российской Федерации этот скот появился в XVII в., когда из Джунгарии в низовье Волги перекочевали калмыцкие племена.

35

Формирование калмыцкого скота происходило в условиях кочевого хозяйства при круглогодовом содержании животных на пастбище. Гололедицы и снежные бураны, часто возникавшие в степи, а также эпизоотии приводили к гибели большого количества скота. В таких условиях содержания скотоводы оставляли для дальнейшего разведения только наиболее крепких, выносливых и здоровых животных, способных переносить тяжелые условия зимовки. В результате этого калмыцкий скот приобрел определенные свойства и признаки, резко отличающие его от других пород. Скот этой породы крепкой конституции, обладает выносливостью, хорошо использует скудные пастбища, быстро нажировываясь весной и осенью. В то же время указанные условия отрицательно отразились на развитии продуктивности и форме телосложения животных.

С целью получения более крупных животных к калмыцкому скоту приливали кровь животных симментальской породы, а для улучшения мясных качеств — шортгорнской породы. Однако эта работа носила ограниченный характер и не оказала существенного влияния на основной массив скота этой породы.

Масть животных красная разной интенсивности, иногда с белой полосой по верхней части туловища и с белой головой. Часто животные имеют белые отметины на нижней части туловища; голова небольшая; лоб короткий; рога расположены в одной плоскости со лбом; лицевая часть головы удлиненная, с горбоносым профилем. Животные средних размеров (высота в холке коров 126-127 см), компактного сложения (косая длина 150-155 см); холка, спина и поясница обычно ровные, широкие; грудь глубокая (69-70 см), достаточно широкая (41-42 см), с хорошо развитым подгрудком; конечности крепкие, правильно поставленные; мышцы развиты хорошо; вымя небольшое; кожа покрыта в зимний период длинным густым волосом. В калмыцкой породе выделяют два типа: мясной скороспелый и мясной позднеспелый скот. Животные первого типа несколько мельче и с меньшей живой массой, быстрее заканчивают свой рост, они имеют более легкий костяк и более высокий (на 2-4%) убойный выход, кожа у них тоньше, чем у животных позднеспелого типа.

Телята при рождении весят 22-25 кг, к 8-месячному возрасту живая масса молодняка достигает 200-220 кг. Живая масса коров 420-500 кг, отдельных животных до 675 кг, быки весят 750-850 кг, а некоторые производители — 1020 кг. При интенсивном выращивании на мясо молодняк калмыцкой породы дает высокие приросты и характеризуется хорошей мясной продуктивностью, к 16-18-месячному возрасту он весит 400-450 кг. При нагуле полуторагодовалых бычков-кастратов их суточный прирост

36

составляет 800-900 г. Животные хорошо откармливаются на сочных и грубых кормах. Убойный выход колеблется от 55 до 60%, а у откормленных волов равен 68%.

Удои коров калмыцкой породы низкие и составляют 1100-1500 кг. От отдельных коров надаивают до 4500 кг молока. Жирность молока от 4,1 до 4,5 %. Лактация коров обычно не превышает 8-9 месяцев.

Племенная работа направлена на получение крупных скороспелых животных, обладающих хорошими мясными качествами.

Шортгорнская порода. Родиной шортгорнского скота является северовосточная часть Англии. Выведена эта порода в конце XVIII в. путем улучшения местного короткорогого скота, разводимого в долине р. Тиссы. По имеющимся сведениям, для повышения продуктивности местного скота применялось прилитие крови голландской и галловейской пород. Большое значение в племенной работе с животными этой породы имели родственное спаривание, отбор и подбор при обильном кормлении скота. Еще в конце XVIII столетия шорггорнский скот приобрел широкую известность благодаря высоким мясным качествам и молочной продуктивности. С этого времени животных этой породы начали вывозить в Северную Америку, затем в Южную Америку, Австралию и другие страны, где, помимо разведения в чистоте, их использовали для скрещивания с местным скотом. Увеличившийся в конце прошлого, начале текущего столетия спрос на молоко в Англии отразился на направлении племенной работы с шортгорнским скотом. Было обращено внимание на развитие молочности, что усилило дифференциацию породы по двум направлениям продуктивности. В настоящее время в Англии выделяют несколько групп шортгорнского скота, характеризующихся разным уровнем развития мясной и молочной продуктивности. Из них наибольшее признание получили молочные шортгорны и шотландские мясные. Среди скота этой породы имеется отродье комолых животных.

В XIX в. шортгорнский скот (в прошлом под названием дургамский) в небольшом количестве поступил в центральную часть России и другие зоны страны, где его использовали для улучшения местного скота. Скот этой породы участвовал в формировании бестужевской породы. Завоз небольшого числа животных в другие зоны страны и их нерациональное использование привели к тому, что эта порода не оказала заметного влияния на качественное улучшение скотоводства.

Масть шортгорнского скота красная различной интенсивности, встречаются животные чалой и белой окраски. Шортгорнский скот разного направления продуктивности имеет и свои особенности телосложения.

37

Животные мясного типа характеризуются компактным глубоким туловищем; голова у них короткая, легкая, с широким лбом; шея толстая, короткая, незаметно соединяющаяся с туловищем; спина и поясница прямые, широкие; грудь глубокая и широкая, с выступающим вперед подгрудком; зад длинный, прямой, широкий; мышцы хорошо развиты; конечности крепкие, правильно поставленные; костяк тонкий; кожа рыхлая, эластичная.

Шортгорнский скот молочно-мясного направления имеет экстерьер, свойственный животным этого типа. Он более крупный (высота в холке у коров 128-131 см), с несколько удлиненным туловищем (косая длина 154-156 см); шея длиннее, чем у животных мясного направления. Признаки молочности хорошо выражены; вымя часто чашеобразной формы.

Скот этой породы скороспелый, и к 3-летнему возрасту животные обычно заканчивают свой рост. Телята при рождении весят 27-32 кг. Живая масса коров, по данным ГПК, 500-600 кг. Коровы мясного типа весят 570650 кг, быки — 850-950 кг, живая масса отдельных производителей достигает 1250 кг. При откорме и нагуле суточные приросты бычков-кастратов составляют 1100-1200 г. Убойный выход откормленных животных 6572 %. Мясные качества шортгорнского скота высокие, мясо нежное, с хорошо выраженной «мраморностью», у откормленных животных на седалищных буграх образуются большие жировые отложения.

Удои коров молочно-мясного типа, по данным ГПК, составляют 27003250 кг. Большое число животных имеют удои свыше 4200 кг, жирность молока 3,7-3,9%, а в молоке отдельных коров содержится до 4,9 % жира. От коровы Волги получили более 6200 кг молока. В Англии зарегистрированы коровы с удоем 11-18 тыс. кг. Племенная работа с шортгорнским скотом ведется по направлению повышения мясных качеств и создание укрупненного мясного типа животных путем спаривания коров молочномясного типа с завезенными из Англии и США быками мясного направления продуктивности.

Галловейская порода. Из Англии в предгорные районы Казахстана были завезены животные галловейской породы. Эту породу считают наиболее древней на Британских островах; происходит она от местного скота Шотландии и формировалась в гористой местности с влажным климатом, прохладным летом и малоснежной, но мягкой зимой. В США и Канаде, куда вывозился галловейский скот из Англии, он не получил распространения, и был вытеснен абердин-ангусским.

По телосложению животные галловейской породы имеют сходство с абердин-ангусской. Скот комолый, черной, иногда серой масти с бурым оттенком. В отличие от абердин-ангусского он имеет более удлиненное, но

38

менее глубокое туловище, с длинным волнистым волосом. Скот не прихотлив, вынослив, хорошо использует пастбища в условиях Казахстана.

Живая масса телят при рождении 24-27 кг, к отъему они весят 180-200 кг. Живая масса коров 430-500 кг, быков 700-800 кг, отдельные быки весят до 1000 кг. Удои коров 1200-1300 кг, содержание жира в молоке 4,8-5,0%. Скот этой породы обладает высокими мясными качествами; суточный прирост бычков в летний период 800-1000 г, а убойный выход откормленных животных 60-65%.

Галловейский скот используют для создания мясного скотоводства в горных районах Казахстана, а также для промышленного скрещивания с мясными и молочными породами скота.

Кианская порода. Эта одна из наиболее крупных пород мира (высота в холке у коров 152-158 см, у быков 165-170 см). Выведена она в Италии и по своему происхождению родственна серому степному скоту. Длительное время кианский скот использовали как рабочий и для получения говядины. С 1927 г. была начата работа по улучшению мясных качеств животных, а в 1932 г, была основана племенная книга, что способствовало расширению зоны разведения породы и повышению уровня племенной работы с ней. В настоящее время животные этой породы отличаются высокой мясной продуктивностью. Из Италии его вывозили в Бразилию, Аргентину, Канаду и другие страны, где он хорошо акклиматизировался и использовался для скрещивания с местным скотом.

Масть взрослых животных (телята родятся рыжей окраски) серо-белая, окраска носового зеркала, кисти хвоста и вокруг глаз черная. Животные имеют удлиненное туловище (длина туловища коров в среднем 173 см), крепкий костяк, конечности высокие; голова небольшая, с короткими рогами; спина и поясница широкие и ровные, хорошо заполненные мышцами. Задняя часть туловища ровная и длинная, встречаются коровы со слегка; приподнятым крестцом.

Кианский скот обладает высокой энергией роста и хорошо использует грубые корма. При рождении телята весят 42-55 кг, среднесуточный прирост живой массы составляет 1000-1400 г и более. Живая масса молодняка 6- месячного возраста 225-260 кг, коров 720 кг, быков 1200-1400 кг. Отдельные коровы весят до 900, а быки — до 1800 кг. Убойный выход откормленных животных 60-65%; мясо нежное, сочное, с малым жироотложением. Суточный удой коров в первые четыре месяца лактации равен 12-15 кг.

В Россию несколько голов скота этой породы было завезено в начале прошлого столетия для скрещивания с серой украинской породой. Полученные помеси имели большую живую массу и лучшие мясные качества

39

по сравнению с материнской породой. Однако такое скрещивание не получило распространения. В 1968 г. на опытную станцию «Терезино» Киевской области поступило небольшое число животных этой породы. Положительные результаты здесь получены при промышленном скрещивании быков кианской породы с коровами молочного и молочномясного направления продуктивности.

К мясным породам Италии относятся также романьольская и маркиджанская, ведущие свое происхождение от серого степного скота, широко распространенного в прошлом в южной части Европы. Романьольская порода создана в результате длительной работы по улучшению серого степного скота, называемого в Италии подольским. Считают, что скот этой породы наиболее близок серой украинской породе, поэтому в прошлом предпринимались попытки улучшения мясных качеств последнего путем спаривания с быками романьольской породы. Однако никаких следов от такого скрещивания не осталось. Маркиджанская порода выведена путем скрещивания трех пород: подольской, романьольской и кианской.

Животные романьольской и маркиджанской пород имеют много общего. Масть этих животных белая и светло-серая с черным носовым зеркалом. В отличие от кианского скота животные этих пород имеют более низкие конечности и несколько более компактное телосложение, мышцы хорошо развиты. Животные скороспелы. Живая масса помесных телят при рождении 33-36 кг, среднесуточный прирост до отъема 1100 г, живая масса коров 620680 кг, а отдельных коров до 840 кг. К 12-месячному возрасту помесные бычки весили 412 кг, убойный выход 59%.

Крупные породы Италии используются для улучшения мясных качеств серого украинского скота и для промышленного скрещивания, а также для создания новых мясных пород в разных зонах нашей страны.

Герефордская порода. Порода создана в Великобритании, графстве Герефорд. Эта порода оказала существенное влияние на развитие мясного скотоводства ряда стран мира, в том числе СНГ. По численности поголовья среди мясных пород скота она занимает первое место в мире. Порода широко распространена в Канаде, США, Аргентине, Мексике, Уругвае, Новой Зеландии, Австралии.

Порода происходит от местного скота рабочего типа. Это были крупные массивные животные с хорошо развитой передней частью туловища. Она создана с применением близкородственного разведения, длительного отбора по мясным качествам и скороспелости в условиях благоприятного климата, продолжительного пастбищного содержания и хороших условий кормления.

40