Методические указания для самостоятельной работы слушателей института повышения квалификации и дополнительного общего и профессионального образования
.pdfПорода в основном формировалась в прошлом столетии, была универсального типа и пригодной для получения молока и мяса.
Для животных герефордской породы характерна крепкая конституция, гармоничное телосложение, хорошо выраженные мясные формы, у них небольшая широкая голова, короткая шея, широкая холка, спина и поясница, подгрудок хорошо развит и выступает за линию передних конечностей, хорошо выраженные окорока, короткие прочные конечности, туловище бочкообразное, широкое и глубокое. Животные приземистые, некрупные, масть красная с разными оттенками, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и метелка хвоста белые, носовое зеркало розовое. Туловище покрыто густым, мягким волосом.
Герефордский скот обладает хорошей приспособленностью к различным природным и кормовым условиям, в том числе к резко континентальному климату, характеризуется выносливостью и неприхотливостью к кормам, может длительное время пребывать на пастбищах. Эффективно перерабатывает грубые и пастбищные корма в мясо при ограниченном использовании концентратов, устойчив к туберкулезу и к ряду других заболеваний. Скот хорошо переносит жару и сильные морозы. Животные этой породы по сравнению с другими породами меньше реагируют на недостаток или неполноценность кормления. Мясо герефордского скота мраморное, сочное, нежное. Коровы характеризуются высокими воспроизводительными и материнскими качествами. Животные спокойные, все эти качества герефордского скота стойко передаются потомству, как при чистопородном разведении, так и при скрещивании с другими породами, что способствует широкому распространению скота на различных континентах мира.
К недостаткам герефордского скота относится чрезмерно большое отложение жира в организме, раннее прекращение роста, недостаточная молочность. У отдельных животных при хорошо развитой передней части туловища наблюдается суженый крышеобразный зад, опущенность крестца, что приводит к недоразвитию мускулатуры.
В последние десятилетия британские селекционеры значительно изменили тип герефордского скота, методом чистопородного разведения выведен новый высокопродуктивный тип герефордского скота. Созданы относительно высокорослые длинные животные с небольшими отложениями жира в мясе и внутреннего жира-сырца при сохранении высокой их резистентности, крепкой конституции, неприхотливые к кормам. Живая масса взрослых быков 1000-1200 кг, коров - 600-650 кг. Коровы отличаются высокой молочностью.
41
Среднесуточный прирост телят на подсосе 900-1000 г, живая масса к отъему в возрасте 8 мес. - 257-278 кг, живая масса к концу откорма в возрасте 16-17 мес. - 510-540 кг. Живая масса лучших животных в возрасте 7 мес. достигает 280 кг, в 12 мес. -475, в 18 мес. -680 кг. В тушах более высокий выход мяса по сравнению со старым типом. Выход телят на 100 коров к отъему равен 94-95%.
Скрещивание средних по крупности молочных и молочно-мясных пород с герефордским скотом значительно улучшает мясные качества и повышает живую массу помесного потомства. Помеси, полученные от герефордских быков и коров крупных и очень крупных молочных и молочно-мясных пород (симментальской, швицкой, черно-пестрой), не всегда превосходят молодняк материнских пород по скорости роста и живой массе. Результаты скрещивания также во многом зависят от качества используемых производителей их генетических возможностей передавать высокую продуктивность помесному потомству. Герефордские помеси менее требовательны к качеству кормов и условиям содержания, чем помеси, полученные от других мясных пород. Они более приспособлены для выращивания в условиях товарных хозяйств при кормлении, обеспечивающем среднесуточный прирост массы 750 г и более.
Абердин-ангусская порода. Создана в XVIII в. путем разведения в "себе" местного черного комолого скота, разводимого в северо-восточной части Шотландии (графства Абердин и Ангус) с ее относительно холодным и сырым климатом. В этой зоне обильные пастбища сохраняются 8-9 месяцев в году, чем обусловлена хорошая приспособленность породы к пастбищному содержанию. Основателями этой породы считаются заводчики Хаф Уотсон, Виллиам Мак-Комби и Джордж Макферсон-Грант.
Скот абердин-ангусской породы отличается гармоничностью сложения и хорошо выраженными мясными формами, легким костяком. У него глубокое и широкое туловище на низких ногах, небольшая голова, короткая шея, широкая спина и поясница, обмускуленные, ровные, широкие окорока и хорошо развитая мускулатура. Животные подвижные, с живым темпераментом.
Отличительные признаки породы - комолость и сплошная черная без отметин масть, стойко передающаяся потомству при скрещивании с другими породами. Для абердин-ангусской породы характерны высокая скороспелость, раннее отложение жира, прекрасное качество мяса с выраженной мраморностью. Однако, как показывает опыт, этот скот хорошо акклиматизируется и проявляет высокую мясную продуктивность в условиях умеренного климата и полноценного кормления.
42
Взрослые быки весят 750-900 кг, коровы - 500-550 кг. Интенсивно выращиваемые бычки к 18 месяцам достигают массы 450-500 кг. Убойный выход составляет 60-65%, у выставочных животных превышает 70%. Коровы достаточно молочный (1000-1200 кг) и обеспечивают нормальный рост и развитие телят в подсосный период.
По выраженности мясных форм, скороспелости и качеству мяса абер- дин-ангусская порода стоит на первом месте среди других мясных пород. Поэтому порода получила широкое распространение во всех странах, где разводят мясной скот, особенно в США, Англии, Аргентине и Новой Зеландии. В нашу страну абердин-ангусский скот завезли в 1932 г.
В результате целенаправленной многолетней работы научных сотрудников Всероссийского НИИМС совместно с работниками производства создан новый заволжский тип крупного комолого скота на базе абердин- ангус-калмыцких помесей. Животные нового породного типа скота имеют черную масть, отличаются высокой живой массой, выраженными мясными формами телосложения и хорошим убойным выходом. Быки-производители нового типа превосходят импортных чистопородных абердин-ангусских быков по живой массе на 47 кг, или 6,0%, по оценке экстерьера на 3,4 балла, или на 3,8%. Животные унаследовали от калмыцкого скота крепкую конституцию и высокую приспособленность к суровым условиям юговостока страны. Широтные промеры у них лучше, чем у чистопородных абердин-ангусских и калмыцких, а по высотным промерам они занимают промежуточное положение.
По убойному выходу молодняк нового типа скота значительно превышает установленный стандарт (51,0%) для животных высшей упитанности: в возрасте 6 месяцев он дает выход 51,6%, в 12 - 57,9, в 18 - 61,1 и в 36 месяцев-65,3%. Туши отличаются полномясностью: выход мякоти в 6- месячном возрасте составляет 78,0%, соответственно в 12 месяцев -81,9, в 1884,0 и в 36 месяцев-87,5%.
Тип отечественных абердин-ангусов отличается высокорослостью, хорошей скороспелостью, более высокой мясной продуктивностью. Животные этой породы получили распространение в предгорных и горных районах Северного Кавказа и заняли ведущее место в мясном скотоводстве этой зоны.
Живая масса полновозрастных коров составляет 520-540 кг, молочность - более 200 кг. К 15 мес. бычки при интенсивном выращивании достигают 430-460 кг, масса туши составляет 240-250 кг, убойный выход - 60%.
43
Абердин-ангусская порода эффективно может быть использована при промышленном скрещивании со скотом молочных пород. По данным Всероссийского НИИМС, мясная продуктивность помесей возрастает на 10-15% и значительно улучшается качество мяса.
Санта-гертруда. Новая порода мясного скота гибридного происхождения, выведенная в первой половине XX века в штате Техас (США) путем скрещивания быков лучших отродий индийского зебу с шортгорнскими коровами. В дальнейшем помеси разводили "в себе". При создании породы широко применяли инбридинг на улучшенных помесных животных для закрепления желательного типа. Родоначальником породы считается гибридный производитель Монки, характеризующийся отличными мясными формами, высокой препотентностью, от него было получено более 150 сыновей и внуков, оказавших большое влияние на формирование породы. При создании породы основное внимание уделяют испытанию бычков по собственной продуктивности, быков по качеству потомства и организации линейного разведения. В результате продолжительного скрещивания помесей при строгой выбраковке, тщательном отборе и подборе была создана новая порода с хорошими мясными формами, крепкой конституцией, устойчивая против пироплазмоза и кровососущих насекомых. При создании породы стремились получить высокопродуктивных животных, пригодных для разведения в засушливом, жарком и тропическом климате. Работа успешно завершилась.
Животные легко переносят высокую температуру, способны быстро нагуливать мясо и жир и хорошо использовать грубостебельчатые камышовые и болотные пастбища. Они крупны, обладают компактным гармоничным телосложением и хорошо выраженными мясными формами. Живая масса взрослых коров 500-600 кг, лучших 600-700 кг, быков 800-1000 кг, лучших 1200 кг. Масса новорожденных телят 30 кг, при отъеме в 7-8 месяцев
200-250 кг.
Масть животных темно-красная с вишневым оттенком. В последнее время эта порода получает быстрое распространение в США, Южной Америке, Азии, Австралии и Европе.
Преимущество санта-гертруда весьма велика при промышленном скрещивании с животными красной степной, казахской белоголовой и калмыцкой пород. Положительный эффект скрещивания проявляется в большой скороспелости помесей, повышении энергии роста и развития, более крупной массе и пышности мясных форм при лучшей оплате корма приростом. Помесные быки-кастраты в улучшенных условиях кормления и содержания
44
достигают к 18-месячному возрасту массы 541 кг, а чистопородные красной степной породы -464 кг, или на 14% меньше (И. И. Черкащенко, 1974).
Лимузинская порода создавалась на западе центрального района Франции в провинции Лимузин, которая характеризуется бедными каменистыми почвами, относительно суровым влажным климатом. Лимузинская порода является ветвью светлого аквитанского скота. В результате селекции приобрела крепкое строение тела и хорошее здоровье. История создания породы началась со второй половины XVIII столетия, когда животных начали специализировать в рабоче-мясо-молочном направлении. Официальное признание порода получила в 1850 г. Во Франции в 1886 г. была основана племенная книга лимузинской породы. С 1900 г. породу специализируют в мясном направлении. Селекция скота направлена на получение животных крупных размеров с хорошо развитой мускулатурой и не склонных к большому отложению жира в организме молодых животных. Масть скота от золотисто-рыжей до красно-бурой, чаще всего красная, на спине темнее, чем на брюхе, вокруг носового зеркала и глаз волос светлый в виде колец. Рога, копыта и носовое зеркало светлые. Строение туловища гармоничное. Голова короткая с широким лбом, рога тонкие, слегка закругленные. Шея короткая и толстая. Животные имеют широкую, но не глубокую грудь, ребра округлые. Спина широкая, ровная с развитыми мышцами. Крестец длинный, несколько отвислый, широкий, тазобедренная часть хорошо выполнена. Ноги средней длины, крепкие, но встречаются животные с мягкими бабками задних конечностей. Кожа рыхлая, не очень толстая.
Животные лимузинской породы во Франции характеризуются хорошо выполненной мускулатурой и относительно тонким костяком. Живая масса новорожденных бычков 36-42 кг, телочек - 34-38 кг, полновозрастных быковпроизводителей -1000-1150 кг, коров - 580-640 кг. Высота в холке у быков 137-148 см, у коров -130-135 см, обхват груди соответственно 189-195 и 238239 см. Молочность коров удовлетворительная -1400-1800 кг с содержанием жира в молоке до 5%, у отдельных животных молочность достигает 4000 кг. Коровы характеризуются высокими воспроизводительными и материнскими качествами. Трудных отёлов бывает менее 2%, количество мертворожденных телят не превышает 3%. Коровы уравновешены, неприхотливы. Средняя продолжительность жизни коров 9 лет. Лучших коров сохраняют до 15 лет. Быки обладают высокой половой активностью и хорошо используются при искусственном осеменении.
Живая масса бычков к отъему в 7-8-месячном возрасте - 260-300, телочек-240-260 кг. При интенсивном выращивании живая масса бычков в
45
полуторалетнем возрасте 480-550 кг, телок-400-420 кг. Животные лимузинской породы характеризуются высоким убойным выходом (у хорошо откормленного молодняка достигает 66%) и по этому показателю является одной из лучших пород мира. По данным французского зоотехнического центра по изучению качества мяса, у 12-месячных бычков средней живой массой 459 кг масса туш была 302 кг, убойный выход - 70%, костей в туше 12%. Мясо нежирное, нежное с хорошими вкусовыми качествами. Дальнейшая селекция лимузинского скота направлена на повышение молочности коров и скорости роста молодняка.
Животные лимузинской породы по сравнению с шароле мельче, характеризуются более тонким костяком, задняя часть развита лучше, туловище относительно более длинное, менее прихотливы и более устойчивы к неблагоприятным климатическим условиям.
Животные быстро приспосабливаются к различным условиям содержания и хорошо акклиматизируются во многих странах.
Лимузинская порода получила распространение в странах СНГ и России. В племзаводе "Кумской" Ставропольского края создали отечественный тип лимузинского скота путем скрещивания симментальских коров и телок с чистопородными быками лимузинской породы, закупленными во Франции и Венгрии. Живая масса коров в 550-600 кг, быков до 1100 кг.
В 1998 году в Белгородскую область завезено около тысячи телок лимузинской, шаролезской, обракской и салерской пород. Молодняк этих пород обладает хорошей адаптационной пластичностью. По показателям роста, развития, использования естественных пастбищ и других кормов собственного производства воспроизводительной способности животные соответствуют требованиям интенсивного ведения отрасли.
Порода шароле. Это одна из самых крупных среди всех мясных пород скота. Создавалась она в благоприятных кормовых и климатических (теплый, мягкий, влажный климат морского типа) условиях в Центральной Франции методом длительного (более 200 лет) совершенствования местного скота по мясной и рабочей продуктивности. На начальных этапах создания породы животных скрещивали с симментальским и редко - с дургхемским (шортгорнским) скотом. В основе племенной работы с породой применяли умелый отбор, подбор, ограниченный инбридинг, оценку экстерьера, целенаправленное выращивание молодняка, оценку животных по качеству потомства и широкое использование лучших представителей. Считают, что порода выведена в первой половине XIX столетия. В конце прошлого столетия совершенствование скота по рабочей продуктивности утратило свое значение и в дальнейшем порода создавалась как мясная.
46
Шаролезский скот отличается от других пород исключительной способностью к продолжительному интенсивному росту и наращиванию мускулатуры и большого количества постного мяса. Мясо сочное и нежное. Молодняк интенсивно растет (до 1000 г в сутки) при кормлении в основном травами культурных и улучшенных естественных пастбищ в летний период, сеном и силосом -зимой, не требуя большого количества концентратов, скот относительно позднеспелый. Учитывая высокую скорость роста молодняка на протяжении длительного времени, его реализуют на мясо по достижению живой массы 650-680 кг.
Животные породы шароле белой масти с кремовым или желтоватым оттенком, без пятен. Голова небольшая, короткая широкая, туловище длинное глубокое, спина мускулистая, поясничная часть большая, широкий крестец, окорока хорошо выполнены. Животные характеризуются удлиненным туловищем с почти одинаковой длиной передней, средней и задней частей, правильным гармоничным телосложением и крепкой конституцией, отлично развитой мускулатурой, особенно-задней трети туловища. В породе встречаются животные с гипертрофированной (двойной) мускулатурой в области бедер, плеч, туловища, особенно - в области крестца. Их называют доппеллендерами, или куларами (кулардами). Скот спокойный, хорошо акклиматизируется. Животные требовательны к условиям кормления и содержания. В морозные дни может быть обмораживание сосков, вымени и кожи.
К недостаткам породы следует отнести рыхлость конституции, прогиб спины, раздвоенность холки, трудные отелы. В чистопородных стадах Франции 15-20% отелов проходят с помощью работников ферм. Трудные отелы со смертельным исходом плода или матери достигают 9-12%, в том числе у первотелок- 17-19% и у полновозрастных коров - 6-8%. После завоза импортного скота в Беларусь в течение первых пяти лет из-за трудных отелов выбывало 19,5% первотелок этой породы. В настоящее время этот недостаток породы быстро исправляется за счет использования быков, проверенных по качеству потомства с учетом легкости отелов. Отелы значительно легче проходят у коров, которые содержатся на пастбище. На характер трудных отелов влияют не только крупность новорожденных телят, но и анатомические особенности плода шаролезского молодняка. Известно, что отелы широкотелых компактных телят проходят труднее, чем длинных растянутых.
Живая масса новорожденных бычков во Франции 40-46 и телочек -37- 42 кг, полновозрастных быков -1100-1200 кг, отдельных особей - более 1500 кг, полновозрастных коров - 700-750 кг, отдельных особей -1100 кг. Высота в
47
холке у коров 135, у быков 141-145см. По рекомендациям специалистов научно-исследовательского центра мясного животноводства в США оптимальная живая масса новорожденных телят шаролезской породы 38,6 кг, что способствует снижению трудных отелов и достигается она за счет селекционных методов.
Молочность коров 1700-2000 кг и этого молока достаточно для обеспечения высокой энергии роста телят. Живая масса бычков при отъеме в возрасте 7-8 мес. 280-330 кг, телочек - 260-290 кг. Живая масса племенных бычков в возрасте 12 мес. 460-540, телок - 340-380 кг, в 18 мес. соответственно 600-700 и 420-480 кг. Бычки-кастраты при откорме до 24-26- месячного возраста достигают живой массы 650 кг, масса туш - 350-360 кг, убойный выход - 60-65%.
Шаролезская порода широко используется в мясном скотоводстве и для промышленного скрещивания с молочными и мясными породами. В России в начале 60-х годов участвовали в создании двух типов скота на Украине и новой породы аулекольской мясной проды в Казахстане, которая содержит 3/8 (37,5% абердин-ангусов, столько же шароле и 1/4 (25%) - казахской белоголовой. Работа при научно-методическом руководстве ВИЖ завершена в 1992 году. Живая масса шаролезских коров достигает 650 кг, быков до
1100 кг.
Казахская белоголовая порода. Использование при скрещивании местного казахского скота и калмыцко-казахских помесей с герефордами позволило создать отечественную мясную породу - казахскую белоголовую.
Основной массив скота создан на основе разведения "в себе" помесей второго и третьего поколения путем целенаправленного отбора и подбора животных, сочетающих высокую мясную продуктивность герефордской породы и приспособленность местного скота. Порода утверждена в 1950 г.
Животные имеют хорошо выраженный мясной тип, с длинным и глубоким туловищем, широтные промеры развиты удовлетворительно. Животные выносливы, неприхотливы к кормам, скороспелы. Скот хорошо нагуливается и откармливается на сухих степных выпасах, легко переносит зимой холод, летом -жару. К наступлению холодов животные обрастают густым волосом, накапливают много внутреннего жира-сырца, жира под кожей и между мышцами, который является важным энергетическим материалом и защищает организм от холода.
Масть скота красная белоголовая, с белыми отметинами на груди, брюхе, нижней части конечностей и хвоста. Голова грубоватая, широкая в лобной части и укороченная в лицевой, грудь широкая и глубокая, холка, спина, поясница широкие и прямые, конечности короткие.
48
К недостаткам породы относят небольшую величину животных, бедность мускулатуры в поясничной и задней трети туловища, недостаточную интенсивность роста, склонность к избыточному отложению жира.
Современные животные этой породы характеризуются хорошими акклиматизационными и адаптационными способностями, приспособлены к резко континентальному климату, отличаются высокой мясной продуктивностью. Живая масса в 7-8-месячном возрасте 200-220 кг. Живая масса полновозрастных коров составляет 520-570 кг, быков-производителей -900- 1100 кг. К 18-месячному возрасту при интенсивном выращивании и нагуле бычки достигают 550-470 кг, массы туши - 300-320 кг с убойным выходом
54-56%.
Сейчас казахская белоголовая порода является ведущей в отрасли мясного скотоводства Казахстана и восточных регионов России.
2. СОЗДАНИЕ ПОРОД СВИНЕЙ В РОССИИ И СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ
Свиньи мясного направления продуктивности по внешнему виду отличаются длинным, но не очень глубоким и широким туловищем, средними, а иногда высокими ногами. У мясных пород живая масса 100 кг, убойный выход мяса (без сала) в туше составляет 53-57% (иногда 63%). Как правило мясные породы менее плодовиты, но приносят более крупных поросят. Для получения мясной свинины их следует забивать в 6-7 месячном возрасте при живой массе 90-100 кг.
Свиньи мясо – сального направления имеют, как правило, не длинное, но и не короткое туловище, глубокую грудь, ноги средних размеров. Выход мяса (без сала) в туше – 51-53%. Для свиней этого направления характерно высокое многоплодие (11-12 поросят за опорос), но поросята рождаются очень мелкие. Свиней мясо – сального направления для получения мясной свинины целесообразно забивать при живой массе 110-120 кг в 7-8 месячном возрасте.
2.1. ПОРОДЫ МЯСНОГО НАПРАВЛЕНИЯ
Ландрас. Порода выведена в 1895 г в Дании и представляет собой одну из выдающихся пород мира, получивших признание на всех континентах. Для улучшения местного поголовья, сюда в первой половине 19 века начали завозить свиней из Германии, Англии, Португалии, Испании, Китая, оказавших влияние на создание породы ландрас.
49
Порода ландрас – одна из лучших компонентов в системах гибридизации, обеспечивающих получение товарных гибридов мясного типа. Порода ландрас классического беконного направления продуктивности с длинными, расширяющимся к заду туловищем, на коротких крепких ногах. Масть белая, голова лёгкая со свисающими вперёд и вниз ушами. Спина крепкая, прямая, слегка аркообразная. Поясница широкая, окорока хорошо развиты. Свиньи скороспелые. Молодняк отличается высокой скоростью роста, высокой конверсией корма в продукцию, даёт длинные выравненные туши с тонким слоем шпика, хорошо развитой задней третью туловища. Матки многоплодны, характеризуются высокой продуктивностью и хорошими материнскими качествами.
В нашей стране породу ландрас разводят уже несколько десятилетий ведущие племзаводы – «Кудиново» Калужской области, «Красный бор» Новгородской области.
Живая масса хряков 310-340 кг, длина туловища 181-183 см, маток – соответственно 220-240 кг, 166-168 см. Многоплодие свиноматок 10,5-11,0 поросят, молочность – 51-54 кг. На контрольном откорме молодняк дает 710730 г, среднесуточного прироста, затраты корма 3,8-3,9 корм. ед.
Свиньи породы ландрас по сравнению с другими породами имеют большую массу и лучшее развитие внутренних органов. У них больше позвонков. Они лучше (на 7-15%) используют азотистую часть рационов.
Основное направление использования ландрасов в нашей стране – межпородное скрещивание и гибридизация.
Удачное сочетание в породе хорошей воспроизводительной способности с выдающейся откормочной и мясной продуктивностью позволяет использовать свиней ландрас в качестве материнской и отцовской породы.
Дюрок. Порода выведена в США в начале 19 столетия путём скрещивания двух групп рыжих свиней, одна из которых разводилась в штате Нью-Джерси, а другая – в штате Нью-Йорка.
Дюрок – одна из самых распространенных пород в США. Животные рыжей масти с оттенками от светло-золотистой до тёмно-коричневой, крупных размеров. Взрослые хряки достигают 400 кг, матки – 340 кг. Свиньи крепкой конституции с хорошими адаптивными качествами к условиям разных природно-климатических зон, пригодны для разведения в разнообразных хозяйственных условиях, в том числе и на механизированных фермах промышленного типа. Животные обладают высокой скороспелостью, достигают желательных откормочных кондиции в раннем возрасте,
50