Методические указания для самостоятельной работы слушателей института повышения квалификации и дополнительного общего и профессионального образования

продуктивность коров в массе стад колеблется в пределах 3000-3500 кг. От подконтрольных животных за 305 дней лактации было надоено: в Англии 3558 кг молока (5,04% жира), в США 3415 кг (5,30% жира), в Дании 3782 кг (жирность 6,04%), в Швеции 3756 кг (5,60% жира), в Новой Зеландии 3412 кг (5,40% жира), в Австрии 3375 кг (5,30% жира) и в нашей стране 3345 кг (5,20% жира). В расчете на 100 кг живой массы от джерсейских коров надаивают обычно больше молока, чем от животных специализированных, более крупных молочных пород.

Джерсейская порода самая жирномолочная среди всех пород скота в мире. Среднее содержание жира в молоке джерсейских коров составляет 5,5- 6,0%. При скрещивании джерсейского скота с животными других пород помеси наследуют его высокую жирномолочность.

Внашей стране быков джерсейской породы используют в не племенных хозяйствах для скрещивания с коровами пониженной жирномолочности.

Айрширская порода. Родина ее — Юго-Западная Шотландия (графство Айршир). Создана порода в середине XVIII в. скрещиванием местного скота

сбыками голландской породы. Позднее для прилития крови использовались быки джерсейской и гернзейской пород. В 1850 г. было организовано Общество владельцев айрширского скота, а в 1877 г. учреждена Племенная книга.

По распространению в мире айрширский скот занимает второе место после голландского. Кроме Англии, его разводят в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Индии, Египте, а также в России, Швеции и Финляндии. Численность айрширского скота во всех странах превышает 12 млн. голов.

Телосложение животных этой породы в племенных стадах вполне удовлетворительное. Масть белая с красными или бурыми пятнами. Основные промеры взрослых коров: высота в холке 122-124 см, косая длина туловища 145-155, обхват груди 165-175, обхват пясти 15-17 см.

Молочная продуктивность айрширских коров в лучших стадах колеблется от 3500 до 4000 кг молока. От рекордистки породы — коровы Ардгован-Вальда (Канада) получено за год 14 132 кг молока жирностью 4,35%. Пожизненный удой коровы Имра за 16 лактации составил 105062 кг при жирности молока 5,4%. Жирномолочность довольно высокая: в среднем по породе составляет 3,9-4,0%.

Внашей стране животных айрширской породы используют для скрещивания с представителями других пород.

Племенная работа с породой направлена на сохранении и повышении высокой жирномолочности, повышения содержания белка в молоке и

21

получения животных с более высокой молочной продуктивностью пригодных для промышленной технологии производства молока.

1.3.2. ПОРОДЫ КОМБИНИРОВАННОГО (МОЛОЧНО-МЯСНОГО, МЯСО-МОЛОЧНОГО) НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ

Симментальская порода. Скот этой породы выведен в Швейцарии, о его происхождении нет единого мнения. Ряд исследователей предполагают, что симментальский скот произошел от скота, завезенного с севера на территорию Швейцарии в V в. У. Дюрст на основании краниологических исследований считает, что симментальский скот ведет свое происхождение от животных, полученных в результате скрещивания дикого тура с торфяниковым скотом свайных построек. Благоприятные климатические условия, использование пастбищ с богатым по питательности травостоем способствовали получению крупных выносливых животных. В процессе своего формирования симментальская порода (носившая в прошлом название бернской) под влиянием экономических требований претерпела существенные изменения как по типу сложения и масти, так и по продуктивности.

Если до 1850 г. из Швейцарии в другие страны вывозили симментальский скот разной масти, от светло-желтой до темно-красной, то позднее увеличился спрос на животных красно-пестрой и красной масти. Это привело к необоснованной выбраковке высокопродуктивных животных по масти. Изменялись тип и формы сложения животных, причем симментальский скот длительное время разводился не только для получения молока и мяса, но и как рабочий скот. Если в прошлом хозяйственным условиям отвечали животные средних размеров, на высоких конечностях, обладавшие хорошими рабочими качествами, то во второй половине XIX в. изменилось направление племенной работы. При разведении ставилась задача получения крупных, массивных животных, на высоких конечностях, с широким и глубоким туловищем и крепким костяком. Однако разведение животных такого типа оказалось экономически нецелесообразным, и к 30-м годам двадцатого столетия требования к животным симментальской породы вновь изменились. С этого времени преследуется цель получения невысоконогих, компактного сложения и широкотелых животных с хорошо развитыми мышцами, с достаточно высокой молочностью и средней скороспелостью.

Среди симментализированного скота встречаются животные двух типов: молочно-мясного и мясо-молочного, причем в большинстве стран

22

преобладают животные первого типа. Если раньше в племенной работе с породой много внимания уделялось разведению животных комбинированного типа, обладающего хорошими мясными и рабочими качествами, то в прошлом столетии значительно повысились требования к молочной продуктивности коров.

Вразных странах Европы симментальский скот имеет некоторые особенности. В Германии, где он известен под названием горного пятнистого скота, тип животных изменялся в том же направлении, как и в Швейцарии. Так, рост животных снизился до 133 см, а живая масса уменьшилась до 650 кг. Отказавшись от старого комбинированного типа, в этих странах стали вести тщательный отбор и подбор коров по молочной продуктивности. В Италии и Франции больше внимания уделяют развитию мясных качеств у скота: повышению энергии роста, способности давать большие приросты живой массы при высокой оплате корма. Обладая хорошей способностью к откорму, молодняк к 11 /2 –21 /2 - летнему возрасту достигает массы 500-700 кг, убойный выход 53-60%.

Во всех странах, где разводят симментальский скот, он утратил свое значение как рабочий.

Внашу страну крупный рогатый скот симментальской породы впервые начал поступать в начале XIX в.

Внастоящее время симментальский скот и его помесей разводят во многих областях, Российской Федерации, от Белоруссии до Приморского края и от Якутии до Тувы. Хорошая молочная и мясная продуктивность, большая масса и удовлетворительная скороспелость при высокой константности породы способствовали получению, большого массива помесей, унаследовавших преимущественно признаки и свойства симментальской породы.

Формирование симментализированного скота в разных зонах страны происходило в зависимости от природных и экономических условий, качества местного скота, используемого для скрещивания с симментальской породой, направления отбора и подбора, а также условий кормления и содержания животных. Поэтому помеси симментальского скота, полученные

вразных зонах, несколько различаются по телосложению, своим размерам, живой массе и уровню продуктивности. Исходя из этого, в настоящее время выделяют следующие зональные типы симментализированного скота.

Украинский тип. Создан путем скрещивания серого степного скота с симментальским. Животные этого типа наиболее крупные, имеют большую массу, высокие удои и хорошие мясные качества. Жирность молока в среднем 3,9%.

23

Скот Центрально-Черноземной зоны получен в основном на базе малопродуктивного скота. Животные крупного роста, с хорошей молочной продуктивностью и средним для породы содержанием жира в молоке.

Скот Поволжья, созданный путем скрещивания местного, а в некоторых районах калмыцкого и казахского скота с симментальским. Животные этой зоны менее крупные, чем два первых типа, с меньшей живой массой и молочной продуктивностью, с содержанием 3,8—3,9% жира. Распространены они в Саратовской, Волгоградской, Пензенской, Самарской и других областях, в республиках Мордовии и Чувашии.

Приуральский тип получен путем разведения «в себе» помесей симментальского, местного и казахского скота. Симментализированный скот этого типа некрупный и распространен в Оренбургской, Челябинской областях и Башкиркостане.

Сибирский тип создан путем скрещивания местного сибирского и бурятского скота с симментальским. Живая масса и удои животных этого типа меньше, чем первых двух типов, но они имеют повышенную жирность молока (3,9-4,0%). Зона разведения животных этого типа— Алтайский и Красноярский края, Иркутская область и Бурятия.

Скот Дальнего Востока и Якутии создан путем скрещивания местного, бурятского, забайкальского и якутского скота с производителями симментальской породы. Животные некрупные, с меньшей живой массой, пониженным удоем и несколько более высоким содержанием жира в молоке, чем в зонах европейской части. Среди симментализированного скота Дальнего Востока и Якутии много животных, уклоняющихся в сторону молочного типа.

При некотором различии симментализированный скот в разных зонах все же имеет много общего по телосложению, масти и происхождению.

В нашей стране наибольшее распространение имеет симментальский скот молочно-мясного типа, хотя встречаются стада и отдельные животные, уклоняющиеся в сторону молочного или мясо-молочного типа. Основная масть — палевая, палево-пестрая. Много животных красно-пестрой и красной масти с белой головой. Как правило, коровы симментальской породы крупные (высота в холке 130-135 см), пропорционального сложения (косая длина туловища 158-162 см), с крепким костяком (обхват пясти 18,5- 20 см); голова большая, иногда грубоватая, с широким лбом; шея средней длины; грудь глубокая (67-70 см), средней ширины (40-42 см), у быков с развитым подгрудком; спина широкая; задняя часть туловища длинная и широкая; костяк крепкий; мышцы хорошо развиты; конечности обычно правильно поставлены; кожа толстая; вымя чаще округлое, с большим

24

запасом, соски большие, конической или цилиндрической формы. Из недостатков телосложения встречаются неправильная постановка задних конечностей, провислость спины, слабое развитие передних долей вымени, а также недостаточное развитие груди в ширину.

Масса телят при рождении 36-45 кг, в 6-месячном возрасте 190-220 кг. Взрослые коровы весят 550-620 кг, быки-производители — 850-1000 кг; наибольшая масса коров 1060, а быков 1380 кг. Симментальский скот хорошо откармливается и дает мясо высокого качества. При нагуле и откорме суточные приросты бычков составляют 800-1100 г. Затраты корма при выращивании бычков на мясо до 18-месячного возраста колеблются от 7,1 до 8,5 кормовой единицы. Убойный выход молодняка после откорма равен 56-58%, а у откормленных животных — до 64%.

Молочная продуктивность коров в разных зонах разведения неодинакова. Наиболее высокой продуктивностью характеризуется симментализированный скот на Украине и в Центрально-Черноземной зоне, наименьшей — на Дальнем Востоке и в Якутии. Удои коров, записанных в ГПК, 3500-4400 кг. Наиболее высокие удои получены от коровы Рябушки КС-1854 (за IV лактацию 14541 кг молока при 3,83% жира), коровы Мальвины ЧС-2115 (за IV лактацию 14431 кг молока при 3,94% жира), коровы Чернощекой ЧСМ-3805 (за X лактацию 14009 кг молока при 4,36% жира).

У отдельных коров большие удои сочетаются и с высоким содержанием жира в молоке. От коровы Куклы за VII лактацию надоено 10955 кг молока жирностью 4,87%. Среднее содержание жира в молоке коров 3,6-4,0%, а белка 3,3-3,6%, Рекордисткой по жирномолочности является корова Воротка, ее удой за IV лактацию 6508 кг, жирность молока 6,04 %. Индекс вымени коров 42-45. Племенная работа с породой направлена на дальнейшее повышение молочной продуктивности, улучшения телосложения при сохранении высокой жирности молока получение животных молочного типа с крепкой конституцией и с высокой продуктивностью.

Сычевская порода. Выведена в хозяйствах Смоленской и Калининской областей путем длительной племенной работы с высококровными помесями симментальской породы и местного скота. В 1950 г. симментализированный скот этих областей был выделен как сычевская порода. По масти, типу телосложения и продуктивности сычевский скот не имеет существенных отличий от животных молочно-мясного типа симментальской породы в других зонах. Из Смоленской области сычевскии скот завозили в различные районы СССР, вследствие чего он оказал большое влияние на формирование

25

симментализированного скота в центральной части РСФСР, Сибири и Дальнего Востока.

Племенная работа с симментальской и сычевской породами ведется по единой программе крупномасштабной селекции с учетом особенностей отдельных зон и направлена на развитие у животных высокой молочной продуктивности и хороших мясных качеств при сохранении жирности молока. Важное значение имеет получение животных крепкой конституции, с высокой энергией роста и хорошо развитым выменем, пригодных к машинному доению и содержанию в крупных специализированных хозяйствах.

Бурый скот. В эту группу входят разводимые в нашей стране породы бурой масти, ведущие свое происхождение от швицкой.

Швицкая порода. Создана в горных районах Швейцарии; происходит она от завезенного с востока короткорогого скота, останки которого находят при археологических раскопках в Швейцарии и Северной Италии. Животные этой породы выведены путем длительного отбора, они хорошо приспособлены к местным условиям. В первый период формирования породы скотоводы стремились получить животных не только с хорошей молочной и мясной продуктивностью, но и обладающих рабочей производительностью. В дальнейшем, когда отпала необходимость в использовании скота для работы, отбор и подбор животных осуществляли в направлении развития молочной и мясной продуктивности. Много внимания уделялось также отбору животных по масти. Швицкий скот из Швейцарии постепенно проник в северную часть Италии и в Австрию. В XIX в. животных этой породы вывозили во Францию, Чехословакию, Испанию и другие страны Европы, а также в Америку и Африку. При разведении в хозяйствах, находящихся в неодинаковых природно-экономических условиях, при разном направлении племенной работы, системы выращивания

исодержания швицкий скот в разных странах имеет свои особенности.

Внашей стране преобладают животные молочно-мясного типа, хотя встречаются стада, в которых животные уклоняются в сторону молочного или мясо-молочного типа.

Швицкий скот молочного типа характеризуется большей растянутостью туловища, угловатыми формами сложения, слабым развитием мышц, меньшей живой массой и более высоким удоем по сравнению с животными мясомолочного типа. Коровы молочно-мясного типа имеют пропорциональные формы сложения, удовлетворительно развитые мышцы, по живой массе и продуктивности они незначительно отличаются от молочного типа.

26

Масть животных бурая с различными оттенками, от светло-серой до темно-бурой. Характерный признак — светлый волосяной покров вокруг носового зеркала, окрашенного в темно-свинцовый цвет. Эта особенность окраски волос на морде наблюдается и у помесей, полученных при скрещивании местного скота со швицким. По верхней линии туловища от холки до корня хвоста волосяной покров более светлый. У быков голова, шея и передняя часть туловища имеют темную окраску. У коров голова короткая, с широким лбом, концы рогов темные; туловище несколько удлиненное (косая длина 156-160 см), с ровной линией спины и поясницы; грудь глубокая (67-69 см) и широкая (42-45 см), с развитым подгрудком. Животные крупные (высота в холке 129-132 см), имеют крепкие, правильно поставленные конечности (обхват пясти 19-20 см); кожа тонкая, плотная; вымя объемистое, соски цилиндрической формы; молочные вены хорошо развиты.

Масса телят при рождении 33-40 кг, к 12-месячному возрасту 260-300 кг. Масса взрослых коров 480-550 кг, быков 800-950 кг, отдельные коровы весят 800 кг, а быки — 1100 кг. Мясные качества швицкого скота хорошие. При интенсивном выращивании на мясо молодняк дает высокие приросты - 7501000 г в сутки. Убойный выход колеблется от 50 до 60%, в зависимости от возраста, упитанности и живой массы животных.

Удой коров, по данным ГПК, 3100-4200 кг при жирности молока 3,7- 3,9%, содержание белка в молоке 3,2-3,6%. Индекс вымени 41-44. Многие коровы имеют высокую молочную продуктивность. Так, от коровы Львицы за V лактацию получили 10214 кг молока жирностью 3,4 %, от коровы Легенды — 7508 кг молока при содержании 4,7% жира. В племенных хозяйствах средние удои коров 4200-5100 кг.

Скрещивание животных швицкой породы с местным скотом и дальнейшее разведение полученных помесей «в себе» привели к созданию в разных зонах страны больших массивов бурого скота, несколько различающихся между собой по продуктивности и телосложению.

Это обстоятельство послужило основанием для выделения из общего массива бурого скота нескольких зональных пород, ведущих свое происхождение от швицкого скота. Так были выделены породы: костромская (1944 г.), алатауская (1950 г.), лебединская (1950 г.) и кавказская бурая (1960 г.). В Закарпатской области длительное время разводят бурый карпатский скот, в формировании которого также участвовала швицкая порода. В 1973 г. эта породная группа утверждена как самостоятельная порода.

Животные этих пород имеют общее происхождение, направление продуктивности и некоторые общие особенности и черты телосложения, а

27

также масть. Племенная работа с бурым скотом предусматривает повышение молочной продуктивности и жирности молока, получение крупных, с хорошими формами телосложения и развитым выменем животных, отвечающих требованиям для использования в специализированных хозяйствах.

Костромская порода. В селениях, расположенных вокруг г. Костромы, сложились две группы местного улучшенного скота, известные под названием московского и бабаевского. Эти животные выделялись относительно высокой по тому времени продуктивностью и явились исходными породными группами при выведении костромской породы. Особое значение имела бабаевская группа, возникшая в результате скрещивания местного низко продуктивного скота с быками альгауской породы из хозяйства Николо-Бабаевского монастыря. С 1912 г. в стадах местного улучшенного скота, главным образом бабаевского, стали широко использовать быков швицкой породы. В 1934 г. был организован Костромской госплемрассадник, который провел большую работу по установлению происхождения и повышению продуктивности бурого скота в колхозах.

Больших успехов в формировании и развитии продуктивных и племенных качеств животных костромской породы достиг коллектив племзавода «Караваево» под руководством С. И. Штеймана. Наряду с применением поглотительного скрещивания, используя быков швицкой породы, уже с 1932 г. здесь и на некоторых племенных фермах колхозов постепенно начинают разводить помесей «в себе», оставляя в случной сети быков-помесей. В дальнейшем для освежения крови в стадо племзавода «Караваево» завозились быки швицкой породы, которых использовали в хозяйстве непродолжительное время.

Длительный отбор и подбор помесей по молочной продуктивности и развитию, а также определенная система выращивания молодняка, обильное кормление животных способствовали развитию и закреплению у помесей высокой продуктивности.

В массе костромской скот характеризуется крепкой конституцией, выносливостью и высокими удоями в течение длительного срока использования. На племзаводе «Караваево» отдельные коровы находились до 19-22-летнего возраста, их пожизненный удой составлял 102-120 тыс. кг. От коровы Красы за весь период ее использования получено 120247 кг молока, или 5050 кг молочного жира; от коровы Опытницы — 116765 кг молока, или 3970 кг молочного жира. Рекордистками костромской породы являются коровы Послушница II и Гроза, от которых за 300 дней лактации надоено

28

свыше чем по 14 тыс. кг молока, а от коровы Камсы за V лактацию — 12005 кг молока при 4,1 % жира. Удой животных, записанных в ГПК, составил 3900-5000 кг. Средняя жирность молока 3,7-3,9%, а у отдельных животных колеблется от 3,07 до 5,0%. Содержание белка в молоке 3,30-3,60%, индекс вымени 43-44.

Наряду с высокой молочной продуктивностью скот этой породы обладает и хорошими мясными качествами. Бычки-кастраты хорошо откармливаются и к 1,5-2-летнему возрасту имеют живую массу 450—500 кг; убойный выход их достигает 58-60%.

Племенная работа ведется по общему плану для бурого скота. Лебединская порода. Выведена в хозяйствах Сумской области в

результате длительного разведения «в себе» помесей, полученных при скрещивании серого украинского скота со швицким.

Средние удои коров 3500-4000 кг, а в лучших племенных хозяйствах 4500-5400 кг. От коров Резвой 369, Зорьки и некоторых других за 300 дней лактации получено по 10000 кг молока и более. В результате раздоя еще в предвоенные годы от коров Ленты, Виты и Доры было получено по 10-12 тыс. кг молока за 300 дней лактации. Средняя жирность молока 3,8-4,0%. Рекордистка по жирномолочности — корова Любка, от нее получено молоко жирностью 5,2 %. Содержание белка в молоке колеблется от 3,20 до 3,53 %. Пожизненные удои коров достигают 92 тыс. кг. Индекс вымени 43-45.

Мясные качества животных лебединской породы довольно высокие. При откорме приросты живой массы бычков-кастратов составляют 900*1000 г в сутки; убойный выход 54—56%, а при убое откормленных волов до 60%.

Племенная работа с породой ведется по общему плану с бурым скотом, причем животных лебединской породы используют в стадах других родственных по происхождению пород.

Алатауская порода. Создана в результате разведения «в себе» помесей, полученных при скрещивании местного киргизского и казахского скота со швицким.

По масти и экстерьеру алатауский скот имеет сходство со швицким, отличаясь от него несколько меньшим ростом и относительно более коротким и узким туловищем. Из недостатков телосложения, встречающихся у животных, можно отметить крышеобразность и свислозадость. Животные характеризуются хорошей выносливостью и приспособленностью к горным условиям.

Удои коров, по данным ГПК, 3250-4200 кг при жирности молока 3,8- 4,0%. От отдельных коров получают по 10300 кг молока, а наивысшая

29

жирность молока до 4,8%. Пожизненные удои 60-83 тыс. кг молока. Индекс вымени 42-44.

Алатауский скот имеет хорошие мясные качества. При откорме и нагуле прирост бычков-кастратов составляет 800-900 г в сутки; убойный выход 5355 %, а откормленных волов до 60%.

Племенная работа по совершенствованию скота этой породы ведется по общему плану с бурыми породами.

Бурая карпатская порода. Создана на территории закарпатской области путем длительного разведения «в себе» помесей, полученных при скрещивании местных групп скота под названием рижка и мокань с породами бурого альпийского скота, ведущего свое происхождение от швицкого. В конце прошлого столетия для улучшения местного скота в Закарпатье завозили бурый горноинский, монгафонский, а затем швицкий и в незначительном количестве альгауский скот. Формирование бурой карпатской породы происходило в горной зоне при использовании высокогорных пастбищ с растительностью альпийского типа.

При разведении помесей преследовалась цель получить животных молочно-мясного направления продуктивности. Если по происхождению и окраске скот Закарпатья имеет сходство с бурым скотом других зон нашей страны, то по телосложению и уровню продуктивности несколько отличается от него. Животные этой породы меньше ростом (высота в холке 124-126 см), более компактного сложения (косая длина туловища 147-150 см), с более узким туловищем (ширина груди 37-39 см) и относительно глубокой грудью. По своим размерам и сложению бурый карпатский скот неоднороден. В горных районах он несколько мельче, чем на равнинах, что связано с условиями выращивания и степенью влияния той или иной породы, участвовавшей в образовании бурого скота в этом районе. Животные этой породы имеют крепкий костяк и хорошо приспособлены к разведению в горных условиях. Встречаются животные, у которых отмечаются неправильная постановка конечностей (саблистость, слоновость), узкая грудь с перехватами за лопатками и слаборазвитые мышцы.

Масса телят при рождении 30-36 кг, коров 425-500 кг, масса быков 700800 кг. Мясные качества бурого карпатского скота удовлетворительные. Убойный выход составляет 50-58%. Удои коров, по данным ГПК, 3100-3700 кг, жирность молока 3,6-3,8%, а удои отдельных животных 8100 кг.

Племенная работа с этой породой проводится по общему плану и направлена на дальнейшее повышение молочной продуктивности, увеличение живой массы и улучшение мясных качеств животных.

30