Анализ и прогнозирование конъюнктуры гостиничного бизнеса. Учебное пособие
.pdf
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙУНИВЕРСИТЕТПЕТРАВЕЛИКОГО
Институт промышленного менеджмента, экономики и торговли
Высшая школа сервиса и торговли
О. Е. Пирогова
АНАЛИЗ ИПРОГНОЗИРОВАНИЕ
КОНЪЮНКТУРЫ
ГОСТИНИЧНОГО
БИЗНЕСА
Учебное пособие
Санкт-Петербург
2023
УДК 640.4 ББК 65.43я73 П33
Р е ц е н з е н т ы:
Доктор экономических наук, профессор, профессор кафедры экономической теории Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого В. Е. Засенко
Доктор экономических наук, профессор, профессор кафедры общей экономической теории и истории экономической мысли Санкт-Петербургского государственного экономического
университета В. А. Плотников
Пирогова О. Е. Анализ и прогнозирование конъюнктуры гостиничного бизнеса : учеб. пособие / О. Е. Пирогова. – СПб. : ПОЛИТЕХ-ПРЕСС,
2023. – 102 с.
В учебном пособии «Анализ и прогнозирование конъюнктуры гостиничного бизнеса» рассматриваются теоретические основы и методологические аспекты индустрии гостеприимства, подробно представлена классификация и сегментация рынка гостиничного бизнеса, охарактеризованы факторы, влияющие на состояние и динамику развития индустрии гостеприимства, а также представленыпоказателиоценкигостиничногобизнеса.Особоевниманиеуделено анализу объекта прогнозирования, а также методам, применяемым при прогнозировании гостиничного бизнеса. В учебном пособии представлены различные методы прогнозирования уровня заполняемости гостиниц.
Учебное пособие предназначено для студентов (бакалавров, магистров, специалистов), обучающихся по дисциплинам «Прогнозирование и планирование сервисной деятельности», «Сервисная деятельность», «Управление гостиничными сетями».
Табл. 15. Ил. 11. Библиогр.: 28 назв.
Печатается по решению Совета по издательской деятельности Ученого совета
Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого.
© Пирогова О. Е., 2023
ISBN 978-5-7422-8246-4 © Санкт-Петербургскийполитехнический doi:10.18720/SPBPU/2/id23-622 университет Петра Великого, 2023
Ministry of science and higher education of the Russian Federation
PETERTHEGREAT
ST.PETERSBURGPOLYTECHNICUNIVERSITY
Institute of Industrial Management, Economics and Trade
Graduate School of Service and Trade
O. E. Pirogova
ANALYZING
ANDFORECASTING THEHOTELBUSINESS AFFAIRS
Training manual
Saint Petersburg
2023
R e v i e w e r s:
Doctor of Economics, professor, professor at the Department of Economic Theory of Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University
V. E. Zasenko
Doctor of Economics, professor, professor at the Department of General
Economic Theory and History of Economic Thought of Saint Petersburg State University of Economics
V. A. Plotnikov
Pirogova O. E. Analyzing and forecasting the hotel business affairs : training manual/O.E.Pirogova.–St.Petersburg:POLYTECH-PRESS,2023.–102p.
The training manual "Analyzing and forecasting the hotel business affairs" considers theoretical foundations and methodological aspects of the hospitality industry, specifiestheclassificationandsegmentationofthehotelbusinessmarket,characterizes the factors affecting the state and dynamics of development of the hospitality industry, as well as presents the indicators for evaluating the hotel business. Special attention is paid to the analysis of the forecasting object, as well as the methods used in forecasting the hotel business. The manual presents various methods of forecasting the hotel occupancy rate.
The training manual is intended for students (bachelors, masters, specialists) study ing the disciplines "Forecasting and planning of service activity", "Service activity", "Management of hotel chains".
Table. 15. Figures 11. References: 28 titles.
Printed by the Publishing Council of the Peter the Great St. Petersburg
polytechnic university Academic Council.
|
© Pirogova O. E., 2023 |
ISBN 978-5-7422-8246-4 |
© Peter the Great St. Petersburg |
doi:10.18720/SPBPU/2/id23-622 |
Polytechnic University, 2023 |
ОГЛАВЛЕНИЕ |
|
Введение .............................................................................................................. |
7 |
Глава 1. Экономическое содержание планирования и прогнозирования |
|
гостиничного бизнеса ..................................................................................... |
9 |
1.1. Сущность планирования, его содержание и роль в индустрии |
|
гостеприимства ....................................................................................... |
9 |
1.2. Основные понятия прогнозирования в индустрии |
|
гостеприимства ..................................................................................... |
17 |
1.3. Теоретические основы гостиничного бизнеса ............................... |
22 |
Контрольные вопросы и задания ............................................................. |
25 |
Глава 2. Методология прогнозирования гостиничного бизнеса ................ |
26 |
2.1. Анализ объекта прогнозирования .................................................... |
26 |
2.2. Информационная база прогнозирования ....................................... |
38 |
2.3. Методы прогнозирования гостиничного бизнеса ......................... |
41 |
Контрольные вопросы и задания ............................................................. |
52 |
Глава 3. Конъюнктура гостиничного бизнеса: анализ и оценка |
|
современного состояния ............................................................................... |
52 |
3.1. Классификацияисегментациярынкагостиничногобизнеса......... |
52 |
3.2. Показателиифакторыразвитиярынкагостиничногобизнеса...... |
61 |
3.3. Анализ текущего состояния рынка гостиничного бизнеса .......... |
67 |
Контрольные вопросы и задания ............................................................. |
84 |
Глава 4. Прогнозирование уровня заполняемости гостиниц ..................... |
84 |
4.1. Прогнозирование на основе метода наименьших |
|
квадратов рынка гостиничных услуг ................................................ |
84 |
4.2.Прогнозирование на основе корреляционно-регрессионного анализа гостиничного бизнеса в Центральном районе
Санкт-Петербурга................................................................................. |
88 |
5
Контрольные вопросы и задания ............................................................. |
95 |
Заключение ....................................................................................................... |
96 |
Библиографический список .......................................................................... |
97 |
Приложения ............................................................................................. |
99 |
Приложение 1. Контрольные вопросы и задания ................................. |
99 |
Приложение 2. Типовой пример тестов ................................................ |
100 |
ВВЕДЕНИЕ
Индустриягостеприимствазанимаетведущееместовэкономике страны. Санкт-Петербург является вторым по важности городом Российской Федерации, который ежегодно принимает миллионы туристов со всего мира, приезжающих в познавательных, рекреационных и деловых целях. По состоянию на конец 2020 г. рынок классифицированной гостиничной недвижимости составляет более 1000 средств временного размещения различных категорий. Городские власти на постоянной основе принимают и реализуют множество программ развития территории и внедрения новых качественных объектов для приема гостей.
Гостиничныйбизнесявляетсяоднимизпривлекательныхвидов предпринимательской деятельности, поскольку не перестает развиваться и расширяться: за последние 20 лет число предприятий гостиничной сферы в Российской Федерации выросло на 37 %. Гостиничный бизнес – сфера предпринимательской деятельности, целью которой является получение прибыли за счет предоставления услуг размещения гостей в специальных помещениях и определенного сервиса. Гостиничный бизнес направлен на обес печение гостей временным проживанием, питанием, а также на организацию их досуга.
В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.
7
Актуальность темы учебного пособия определяется важностью изучения текущего состояния индустрии гостеприимства для планирования и прогнозирования дальнейшего развития гостиничных предприятий и всей индустрии гостеприимства в целом.
Индустрия туризма подвержена влиянию чрезвычайных ситуаций в области здравоохранения. Согласно данным Всемирной туристской организации (ЮНВТО, UNWTO), в результате вспышки коронавирусной инфекции число международных туристов в 2020 г. сократилось на 60–80 %, более того, обрушилась мировая экономика – все это вызвало серьезные глобальные последствия для поставщиков услуг. В связи с данной ситуацией тема прогнозирования конъюнктуры рынка гостиничного бизнеса становится особенно актуальной. Анализ макро- и микросреды предприятий гостиничного бизнеса, использование показателей и методовпланированияипрогнозированияявляютсянеобходимымисоставляющимидляопределенияперспективразвитияотрасли гостеприимства.
Данное учебное пособие способствует формированию у обучающихся системного представления о конъюнктуре рынка гостиничногобизнесаиоегоосновныхсегментах,умениярассчитывать показатели, используемые в анализе индустрии гостеприимства, владения методами прогнозирования и планирования. Оно также позволит сформировать важные профессиональные компетенции, связанные с анализом и прогнозированием деятельности предприятий различной отраслевой принадлежности и овладеть современными методами диагностики, анализа и решения соци- ально-экономическихпроблем,атакжеметодамипринятияреше- ний и их реализации на практике.
Учебное пособие состоит из четырех глав. Глава 1 посвящена изложению основных теоретических положений по планированию и прогнозированию гостиничного бизнеса. Глава 2 посвящена вопросам методологии прогнозирования гостиничного бизнеса, включает анализ объекта прогнозирования и методы прогнозирования гостиничного бизнеса. Глава 3 раскрывает вопросы конъюнктуры гостиничного бизнеса, показатели и факто
8
ры развития рынка индустрии гостеприимства. Глава 4 рассматривает прогнозирование уровня заполняемости гостиниц различными методами.
Данное учебное пособие позволит обучающимся получить знания на уровне представлений: об основных тенденциях гостиничного бизнеса, анализе и оценке современного состояния гостиничной индустрии, о методологических основах и методах прогнозирования гостиничного бизнеса. Кроме теоретических положений в приложении приводятся контрольные вопросы и тестовые задания.
Учебное пособие предназначено для студентов (бакалавров, магистров,специалистов),обучающихсяподисциплине«Прогнозирование и планирование сервисной деятельности», «Сервисная деятельность», «Управление гостиничными сетями».
Г л а в а 1
ЭКОНОМИЧЕСКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПЛАНИРОВАНИЯ
ИПРОГНОЗИРОВАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
1.1.Сущность планирования, его содержание
ироль в индустрии гостеприимства
Всовременной системе менеджмента планирование является неотъемлемой частью общего процесса управления экономическимиобъектами,несмотрянаэтовлитературевстречаетсямного разнообразныхопределенийпонятия«планирование».Собщефилософской точки зрения планирование (лат. planus – «плоский», «ровный», «ясный», «понятный») – процесс и результат формирования образа будущего состояния экономического объекта, опирающиеся на определенное понимание (модель) действительности. Планирование выступает предпосылкой реализации поставленных целей и задач.
Планирование выступает отправным этапом в общем процессе управления экономическим объектом. Составляя систему
9
планов, менеджмент формирует перечень и последовательность необходимых работ и мероприятий, определяет необходимые объемы материальных ресурсов, осуществляет мотивацию персонала на достижение поставленных целей, а также позволяет в дальнейшем проконтролировать результативность деятельности. Таким образом, планирование представляет собой подготовку будущих действий.
Один из основоположников теории современного менедж мента А. Файоль так говорил о планировании: «Управлять – это предвидеть, а предвидеть – это уже почти действовать». Основная задача планирования в системе управления экономическим объектом – снизить степень неопределенности за счет проясненияиуточнениявнутреннихивнешнихусловийдеятельности.Такая деятельность невозможна без наличия определенной системы знаний в виде моделей внешней и внутренней среды. Хорошие результаты планирования могут быть достигнуты при наличии качественных моделей. Однако можно утверждать, что планирование всегда ведет к снижению неопределенности.
Стоит отметить, что, рассматривая сущность планирования, необходимо разделять между собой планирование как процесс и планирование как результат. Планирование, выступая специфической разновидностью практической деятельности экономических субъектов, является одной из функций управления. Планирование как процесс представляет собой целенаправленную деятельность субъекта управления, направленную на выработку управленческого решения. Такая целенаправленная деятельность включает в себя несколько последовательных этапов: сбор и обработка информации о состоянии и тенденциях изменения внешней среды; сбор и обработка информации о состоянии и динамике развития внутренней среды объекта прогнозирования; постановка целей и задач прогнозирования, выбор методов; непосредственно прогнозирование как процесс синтеза альтернативных вариантов на основе специфических методов и методик; выбор предпочтительного варианта из пула альтернативных на основе системы критериев.
10