Анализ и прогнозирование конъюнктуры гостиничного бизнеса. Учебное пособие

Результатом планирования является система планов, которые с различнойстепеньюдетализацииформируютпрограммуиожидаемые результаты.

Таким образом, планирование – это сознательная целенаправленная деятельность, которая основывается на объективных экономических законах, а также выводах и положениях экономической теории, учитывает накопленный опыт и хозяйственную практику.

В современной экономике планирование выступает как самостоятельная отрасль науки. Двойственность планирования как науки заключается в том, что в качестве предмета планирования выступают, с одной стороны, объекты прогнозирования и закономерности их функционирования и развития, с другой – система методов и способов выработки и принятия управленческих решений относительно будущего состояния объекта прогнозирования.

Формирование научной базы планирования обусловлено рядом факторов: усиление конкуренции между хозяйствующими субъектами; развитие цифровых и сетевых технологий сбора, хранения и представления информации; развитие новых подходов к анализу информации – использование технологий Big Data и искусственного интеллекта; расширение масштабов производства и сервисных услуг, усложнение хозяйственных связей, что требует более высокой степени координации экономических процессов.

Деятельность предприятий индустрии гостеприимства предполагает практически полное вытеснение механизма цен сознательными, целенаправленными действиями менеджеров и руководителей. Направления развития внутрифирменной деятельности определяются руководством или предпринимателем. Все это говоритотом,чтовнутренняясутьпредприятийгостеприимстваоснована на систематическом применении планирования.

Планирование в деятельности предприятий гостеприимства используется в двух направлениях: внутреннее направление, когда деятельность в значительной степени подчинена реализации планов; внешнее направление, сфера взаимодействия с другими

11

субъектами рыночной деятельности, в которой наблюдается совместное использование стихийных рыночных механизмов и механизмов планирования.

Планирование становится необходимым элементом деятельности хозяйствующего субъекта, когда от случайных разовых отношений с клиентами и контрагентами деятельность приобретает систематический, устойчивый, долговременный характер. Уровень продолжительности и глубина взаимодействия с другими субъектами рынка определяют уровень планирования.

Игнорирование планирования в деятельности менеджмента хозяйствующего субъекта ставит его в ситуацию, когда руково- дители-менеджеры не понимают будущих задач; воспринимают хозяйственный процесс не как непрерывный поступательный, а как мозаичный, состоящий из отдельных элементов; не воспринимают и не учитывают долгосрочные тенденции в окружающей среде и внутреннюю среду предприятия индустрии гостеприимства, проигрывают конкурентную борьбу другим участникам рынка.

Напротив, систематическое использование результатов планирования в деятельности предприятий позволяет: выявлять и обеспечивать подготовку к будущим благоприятным изменениям конъюнктуры; глубже понимать сущность возникающих проблем; своевременно готовиться к внезапным изменениям конъюнктуры; повышать уровень координации внутри предприятия; положительно влиять на контролируемость процессов управления на предприятиях гостеприимства; повышать уровень информационной осведомленности менеджеров и работников предприятий гостеприимства; стимулировать руководителей для реализации своих решений; стимулировать повышение образовательного уровня менеджеров всех звеньев управления.

Являясь отдельной специфической областью человеческой дея­ тельности, планирование в настоящее время выступает как научная методология, базирующаяся на определенных законах и объективныхзакономерностях,раскрывающихметодологиюформирования и выбора плановых показателей и логику построения

12

системы планов на предприятиях гостеприимства. Эффективное использованиепланированияпозволяетповыситьэффективность деятельности предприятий гостеприимства при снижении уровня риска возникновения негативных последствий.

Теоретические основы планирования были заложены А. Фай­ олем, который сформулировал в 1900 г. четыре основных принципа планирования: единство, непрерывность, гибкость, точность. Дополнить положения А. Файоля удалось Р. Акоффу, пополнившему существующие принципы принципом участия. Рассмотрим подробнее содержание представленных принципов управления.

Принцип единства является органичным воплощением принципа системности, предполагая, что планирование в отдельных подразделениях предприятия гостеприимства должно осуществ­ ляться на основе общего плана предприятия, а также с учетом частных плановых показателей соседних подразделений. Таким образом, планирование выступает первоначальным этапом координации деятельности внутри предприятия гостеприимства, кроме того, планирование выполняет интегративную роль, подчиняя деятельность отдельных подразделений достижению общей цели предприятия.

Принцип непрерывности предполагает, что планирование на предприятии должно носить не разовый, а систематический характер, при этом планирование должно осуществляться в рамках установленных циклов: краткосрочного, среднесрочного и долгосрочного. Кроме того, необходима постоянная сменяемость планов – на смену одним планам должны приходить другие.

Принцип гибкости заключается в обеспечении определенной вариативности целей и плановых показателей при разработке и составлении планов, что позволяет учесть изменения внешней и внутренней обстановки, а также результаты выполнения предыдущих планов. Одним из подходов, обеспечивающих гибкость, является запланированная избыточность, или преднамеренное планирование так называемых подушек безопасности, или надбавок безопасности, которые позволяют компенсировать негативные

13

изменения,неменяязначенийплановыхпоказателей.Планытак­ же должны предусматривать возможность внесения в них незначительных изменений для компенсации неспрогнозированных внешних и внутренних изменений.

Принцип точности, не менее важный среди других принципов планирования, предполагает, что для планов разных уровней необходимы различные точность и детальность. Так, долгосрочные планы и планы стратегического уровня могут содержать только основные цели, а также несколько наиболее важных показателей, определенных с высокой погрешностью. Это обусловлено отсутствиемдостаточнойидостовернойинформацииоббудущемсостоянии конъюнктуры и деятельности предприятия гостеприимства, при этом динамика изменений имеет положительный характер. В то же время краткосрочные планы, а также планы тактического уровня для подразделений предприятий гостеприимства могут содержать конкретный набор плановых показателей, которые должны быть достигнуты в плановом периоде. Такие планы носят характер инструкций, так как предполагают возможность планирования деятельности не только отдельных подразделений, но и конкретных работников, исполнителей и менеджеров.

Принцип участия, являясь продолжением принципа единства, предполагает сознательную вовлеченность в процесс планирования всех менеджеров и работников предприятия индустрии гостеприимства. Высокий уровень вовлеченности в процесс планирования позволяет более глубоко и четко планировать деятельность, кроме того, принцип участия предполагает повышение осознанной необходимости выполнения планов всеми участниками хозяйственного процесса.

Помимо рассмотренных ранее принципов, сформулированных основателями теории планирования А. Файолем и Р. Акоффом, в современныхусловияхважноезначениеприобретаетпринципнаучности. Использование этого принципа предполагает при выработке и принятии планов применение всего спектра современных научных методов, концепций и подходов, учитывая такие факторы, как цифровизация, сетизация, работа с Big Data. При этом

14

принцип научности предполагает комплексный учет результатов изучения и оценки конъюнктуры спроса, результатов деятельности конкурентов и контрагентов, изменения предпочтений клиентов и т. п.

Кроме принципов важным компонентом методологии планирования являются методы планирования. Методы планирования составляют научно-методическую основу процесса разработки планов различного уровня. Все методы планирования можно разделить на три основные группы.

Первая группа методов основана на консервативном подходе. Идея данного подхода заключается в том, что расчет плановых показателей производится из предположения сохранения выявленных тенденций изменения в деятельности предприятия, при этом тенденции изменения внешней среды, а также задачи повышения экономическойэффективностипривыработкеплановыхрешений не учитываются. К преимуществам данного подхода можно отнести относительную простоту данных методов. Вместе с тем есть и недостатки данного подхода, которые закрепляют в плановых решениях сложившиеся экономические тенденции и устаревающую экономическую политику.

Вторая группа методов основывается на техническом подходе. Суть данного подхода заключается в использовании математических, а более конкретно – эконометрических, моделей, что позволяет учесть при планировании влияние внешних факторов, повышает значимость технических инструментов при решении задач планирования, однако часто сохраняет, как и консервативный метод,ужесложившиесяиустаревающиеэкономическиетенденции.

Третья группа методов основана на адаптивном подходе. Данныйподходпредполагаетпостроениеплана,содержащеговозможность коррекции в случае изменения основных тенденций, что повышает гибкость планирования и восприимчивость к труднопрогнозируемым вариантам изменений.

Помимо классификации планов, основанной на типе используемого подхода, одной из базовых является классификация планов в зависимости от сроков планового периода. В зависимости от

15

продолжительностиплановогопериодаразличаюткраткосрочное, среднесрочное и долгосрочное планирование.

Краткосрочное планирование – наиболее распространенный и востребованный вид планирования. Продолжительность планового периода для данного типа планирования один год, реже два года. Как правило, краткосрочное планирование предполагает определение конкретных нормативов распределения и использования ресурсов в целях решения задач и достижения целей, разработанных для более длительных планов. Детализация планов проводится по месяцам или кварталам.

Среднесрочное планирование рассчитано на плановый период длительностью от трех и более лет. До недавнего времени оптимальным горизонтом среднесрочного планирования был период пять лет. Однако в рыночных условиях хозяйствования и высокой турбулентности внешней среды в настоящее время более предпочтительным считается трехлетний горизонт среднесрочного планирования.

Долгосрочное планирование – наиболее сложный с точки зрения сроков планирования вид. Обычно его используют на этапах перестройки деятельности предприятий гостеприимства, когда требуется изменить или трансформировать большую часть сфер деятельности предприятия. Горизонт долгосрочного планированияранееопределялсявдиапазонеот10до20лет,однаковпоследние годы приемлемым является горизонт долгосрочного планированияпятьлет.Такоесущественноеснижениесроковобусловлено высоким динамизмом как экономической, так и институциональной среды, в которой функционирует предприятие, что делает труднореализуемыми планы сроком более пяти лет. Комплексный подход предполагает системную и временную взаимоувязку планов с различными горизонтами планирования.

В зависимости от уровня целей и задач планы делятся на два либо на три типа: оперативные (текущие) и стратегические либо оперативные, тактические и стратегические.

Принципиальное отличие стратегических планов от оперативных заключается в масштабе задач, которые должны быть решены

16

в рамках выполнения данного плана. Как правило, планы, предполагающие достижение лидирующих позиций предприятием гостеприимства на рынке или его сегментом, изменение рыночной ниши или выход на новые рынки, относятся к задачам стратегического планирования. В то же время задачи, направленные на поддержание занятых позиций, сохранение умеренных темпов роста, соответствующих темпам рыночных изменений, относятся к оперативным или текущим планам.

Выполнение стратегического плана предполагает максимально возможное использование имеющихся шансов развития и роста при поддержании умеренного уровня риска.

Текущие и оперативные планы, которые разрабатываются на предприятии гостеприимства, предполагают комплексный характер, т. е. разработку плановых показателей по всем разрезам и видам деятельности предприятия гостеприимства. При этом при составлении текущих планов принципиальным является согласованиепотенциальнойэкономическойпроизводительностисуровнем спроса на услуги предприятия гостеприимства. Чем меньше различий между этими факторами, тем более эффективной является деятельность предприятия.

Отличиестратегическихиоперативныхплановзаключаетсятакже в используемой информации. При стратегическом планировании используется информация о будущем благоприятном для менеджмента состоянии и рыночной позиции предприятия, исходя из которых формируются задачи стратегического планирования.

1.2.Основные понятия прогнозирования

виндустрии гостеприимства

Вместеспланированиемнапредприятияхиндустриигостеприимства значимое место занимает прогнозирование. Научный подход к прогнозированию в экономике стал развиваться в последней четверти XIX в. Развитие экономики требовало выявления будущих тенденций в производстве основных видов продуктов и услуг. В качестве основы прогнозирования выступали ограниченные

17

статистическиеданные.Основнымметодомпрогнозированиявто время являлся метод экспертных оценок в качестве наиболее приемлемого в складывающихся условиях информационной среды и осведомленности.

Дальнейшее развитие экономики потребовало разработки методов стратегического прогнозирования. Возникновение экономических кризисов, в том числе Великой депрессии, возникшей в США в 30 -е гг. XX в., потребовало развития научных основ прогнозирования. В это время прогнозы, а также разрабатываемые на их основе планы стали неотъемлемым элементом управления экономическим развитием. Основными методами прогнозирования в это время стали методы на основе модели «затраты–выпуск», методы линейного программирования и системного анализа. Наличиетакогоинструментарияпозволилоэкономистамприступить к прогнозированию финансово-бюджетной, а также кредитно-де- нежной политики, на основе которой в дальнейшем формировался национальный бюджет.

Однако в 50-е гг. XX в. начался отход от апробированных методов прогнозирования и бюджетного планирования, который был связан, с одной стороны, с усложнением бюрократического аппарата, с другой стороны, с расширением сфер, которые подвергались прогнозированию.

В России культура экономического прогнозирования ведет свою историю с дореволюционных времен, когда были заложены теоретические основы прогнозирования в виде модели «затраты– выпуск». Вместе с тем активное внедрение методов прогнозирования в практику, а также использование результатов прогнозированияприпостановкецелейизадачразвитияэкономикипроизошло после Великой Октябрьской социалистической революции. Основная идея применения прогнозирования – использование научно обоснованных методов прогнозирования и планирования для ускорения развития страны. Применение прогнозирования было необходимым условием обеспечения сбалансированности развития как в экономическом, так и в социальном плане. Чтобы решить данную задачу, в СССР был создан специальный орган –

18

Высшийсоветнародногохозяйства(ВСНХ),которыенеимеланалоговнизарубежом,нивретроспективе.ОсновнаязадачаВСНХ– прогнозирование и планирование сбалансированного развития экономики молодой Советской республики.

Отличие советской системы комплексного планирования заключалось в использовании балансовой таблицы, разработанной советскимэкономистомВ.В.Леонтьевымв1923–1924гг.Воснове «балансовой таблицы» была положена модель «затраты–выпуск», составленная в разрезе отраслей экономики советского государства. По мнению многих ученых, балансовая таблица является первым комплексным прообразом системы национальных счетов, составленных в отраслевом разрезе.

В настоящеевремяиспользуютсясовременныеметодыпрогнозирования и планирования, вместе с тем роль прогнозирования и планирования только возрастает, позволяя рассматривать многовариантные альтернативные прогнозы и индикативные планы, на основе которых вырабатывается экономическая стратегия государства. В современной экономике прогнозирование базируется на прочной научной основе, которая получила название «прогностика». Процесс разработки прогнозов на основе научно-методи- ческого аппарата носит название «прогнозирование». Результатом научного прогнозирования является прогноз (от греч. «узнавание», «вперед», «предвидение», «предсказание»). В контексте современных представлений о прогнозировании он представляет собой разработанный на основе научно обоснованных методик и инструментовобразвозможныхвариантовсостояниясистемыили объекта в будущем, о сроках и вероятности достижения этих состояний.

Прогноз – это система научно обоснованных представлений о направлениях, критериях, принципах, целях и приоритетах соци- ально-экономического развития страны на соответствующий периодсуказаниемосновныхпрогнозируемыхпоказателей,целевых ориентиров и мер по их обеспечению.

Припрогнозированиивыделяютдвеосновныестороны:объект прогнозирования – это то, на что направлено прогнозирование,

19

состояние которого мы хотим предвосхитить; прогнозный фон, представляющий собой взаимосвязанную совокупность динамическиизменяющихсявнешнихфакторовиусловий,которыеявляютсяважнымидляпрогноза,ноповлиятьнакоторыепрактически невозможно.

Всю совокупность прогнозов делят на следующие большие группы: экономические прогнозы; научно-технические прогнозы; социальные прогнозы.

Содержание групп прогнозов представлено на рис. 1.1. Прогнозирование в настоящее время выделяется в отдельное

научное направление, оно тесно связано с планированием, а прогноз и план выступают основными результатами научного предвидения, органично дополняя друг друга. Трудно определить, что является более сложной категорией в плане ее выработки – прогноз или план, однако можно с уверенностью сказать, что план имеет более конкретный и точный характер. В чем заключается разница между прогнозом и планом?

Первое отличие заключается в отношении к исходной информации и способам оперирования ею. Прогноз строится на объ-

Экономические прогнозы показывают возможные перспективы роста производительности труда, темпов экономического роста,основных фондов, развития народно-хозяйственных комплексов и отдельных отраслей народного хозяйства, институциональные изменения

Научно-технические прогнозы рассматривают тенденции развития науки и техники, например, предстоящие открытия в области фундаментальных наук и направления их использования, области применения прикладных исследований, формирование новых отраслей знаний, появление новых источников энергии и новых материалов с заранее заданными свойствами и т. д.

Прогнозы социального развития включают в себя сложный комплекс исследований, который касается уровня жизни населения, развития отраслей социальной сферы: здравоохранения, культуры, образования, бытового обслуживания, отдыха и др.

Рис. 1.1. Содержание групп прогнозов

20