Технология продуктов животного происхождения. Технология продуктов городских молочных заводов. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Окончание прил. 3

Заква-

Сквашивание

Упаковка

Охлаж-

Характеристика готового продукта

Расход

шива-

дение и

сырья

ние

созрева-

на 1 т

ние

сметаны

°С

Номер качественного удостоверения

Температура, °С

Масса закваски, %

Температура, °С

Начало, ч - мин

Окончание, ч - мин

Продолжительность, ч

Кислотность сливок в конце процесса, °Т

Вид тары

Температура сквашенных сливок при расфасовке, °С

Температура холодильной камеры,

Продолжительность, ч

Масса, кг

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Температура, °С

Наличие фосфатазы

Консистенция и внешний вид

Вкус и запах

Цвет

Фактический

По нормативам

Подпись мастера

примечание

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

Сырье

Заква-

Заквашивание и сквашивание

ска

Молоко

Молоко

Молоко нормализованное

внесено

цельное

обезжиренное

Дата выработки

Номер партии

Вид продукта

Масса, кг

Кислотность, °Т

Плотность, град лактоденсиметра

Массовая доля белка, %

Массовая доля жира, %

Масса, кг

Плотность, град лактоденсиметра

Кислотность, °Т

Массовая доля белка, %

Масса, кг

Плотность, град лактоденсиметра

Массовая доля жира, %

Массовая доля белка, %

Коэффициент пересчета

Кислотность, °Т

Масса, кг

Кислотность, °Т

Температура заквашивания, °С

Фермента, г/т

Хлористого кальция, г/т

Начало сквашивания (время)

Конец сквашивания (время)

Продолжительность, час

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

Подогрев сгустка

Самопрессо-

Прессование

Характеристика

готового

продукта

Расход

вание

смеси на

1 т тво-

рога

Номер качественного удостоверения

Кислотность при разрезке, °Т

Начало (время)

Конец (время)

Продолжительность, ч

Температура сыворотки, °С

Начало (время)

Конец (время)

Продолжительность, ч

Начало (время)

Конец (время)

Продолжительность, ч

Масса, кг

Массовая доля жира, %

Массовая доля влаги, %

Кислотность, °Т

Температура, °С

Консистенция и внешний вид

Вкус и запах

Фактически

По норме

Подпись мастера

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

ТЕХНИЧЕСКИЙ ЖУРНАЛ

Приложение 5

по производству творога раздельным способом на __________________молочном заводе

Сырье

Заквашивание

и сквашивание

Молоко цельное

Молоко

Сливки

Закваска

внесе-

обезжиренное

но

Дата выработки

Номер партии

Масса, кг

Кислотность, °Т

Плотность, град лактоденсиметра

Массовая доля белка, %

Массовая доля жира, %

Масса, кг

Кислотность, °Т

Плотность, град лактоденсиметра

Массовая доля белка, %

Масса, кг

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Масса, кг

Кислотность, °Т

Температура заквашивания, °С

Фермента, г/т

Хлористого кальция, г/т

Начало сквашивания (время)

Конец сквашивания (время)

Продолжительность (ч)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

Окончание прил. 5

Самопрессо-

Прессование

Получе-

Смеши-

Характеристика готовой

Расход

вание

но обез-

вание

продукции

сырья,

жирен-

обезжи-

кг на

ного

ренного

1 т

творога

творога со

творога

сливками

Номер качественного удостоверения

Кислотность при разрезке, °Т

Начало (время)

Конец (время)

Продолжительность, ч

Начало (время)

Конец (время)

Продолжительность, ч

Масса, кг

Массовая доля влаги, %

Масса творога, кг

Масса сливок, кг

Массовая доля жира, %

Массовая доля влаги, %

Кислотность, °Т

Температура, °С

Консистенция и внешний вид

Вкус и запах

Фактически

По норме

Подпись мастера

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43