6.6. Определение физико-химических свойств баночных консервов (проведение пробы на герметичность)

Методика:

После внешнего осмотра приступают к исследованию банок на герметичность. Проверка банок на герметичность, как правило, проводится упрощенным методом. Банки освобождают от этикетки, удаляют слой смазки и погружают в предварительно нагретую до кипения воду. Вода должна на 2,5-3 см покрывать банку. Температуру воды после погружения в нее консервной банки необходимо поддерживать на уровне не ниже 85°С. Банка выдерживается в горячей воде 5-7 минут. При нарушении герметичности на поверхности воды появляются струйки пузырьков воздуха.

Обсуждение результатов: сравните полученные результаты с нормативными показателями.

Выводы: сделайте заключение о качестве пищевого продукта.