5. Методы дезактивации воды и пищевых продуктов.

Вода

• Отстаивание 

• Коагуляция солями железа и алюминия.

• Фильтрование через специальные фильтры.

• Дистилляция 

Пищевые продукты

• Удаление заражённого наружного слоя 

• Замена заражённой тары на чистую 

• Обмывание отдельных видов продовольствия водой.

• Обмывание герметичной тары 

Понятие "промышленные яды", их классификация

Промышленные яды - ядовитые вещества и соединения, которые применяются в промышленности и могут при определенных условиях вызывать острые и хронические отравления.

1. Виды действия промышленных ядов на организм человека.

- на общетоксические – вызывающие отравления всего организма или поражающие отдельные системы, а также вызывающие патологические изменения печени и почек (угарный газ, свинец, ртуть, бензол);

- раздражающие – вызывающие раздражения слизистых оболочек дыхательных путей, глаз, легких, кожных покровов (хлор, аммиак, оксиды серы и азота, озон);

- сенсибилизирующие – действующие как аллергены (формальдегид, растворители, нитролаки);

- мутагенные – приводящие к нарушению генетического кода, изменению наследственной информации (свинец, марганец, радиоактивные изотопы);

- канцерогенные – вызывающие злокачественные новообразования (ароматические углеводороды, хром, никель, асбест);

- влияющие на репродуктивную функцию (ртуть, свинец, стирол);

2. Закономерности действия промышленных ядов. Пути поступления ядов в организм человека, пути метаболизма и выведения.

Пути поступления химических веществ в организм:

1.           Через дыхательную систему (ингаляционный)

2.           Через желудочно-кишечный тракт (алиментарный)

3.           Через кожу и слизистые (кожно-резорбтивный)

Выделяют следующие виды действия химических веществ:

1.           Местное - характеризуется преимущественно реакциями со стороны кожи, слизистых. При этом вещество не всасывается в кровь.

2.     Общетоксическое (резорбтивное) - действие вещества при попада­нии в кровь и распространении по всему организму.

3.     Рефлекторное. Этот тип действия можно отнести к местным. Веще­ство действует на хеморецепторы органов чувств и оказывает рефлек­торное влияние на дыхательный центр

Некоторые пути выведения:

• Через лёгкие с выдыхаемым воздухом в неизменённом виде обычно выделяются легко испаряющиеся углеводороды, спирты, эфиры, хлор, окись углерода и др..

• Труднорастворимые и нерастворимые яды, попавшие в ЖКТ, удаляются с калом.

• Многие яды и продукты их превращений выводятся с мочой.

• Через слюнные железы в основном выделяются тяжёлые металлы (ртуть, свинец).

• Зависимость токсичности веществ от физико-химических свойств и химической структуры.

Так, цис~изомеры более активны, чем rpawc-изомеры. Например, цис-форма малеиновой кислоты более токсична, чем транс-форма.

При переходе молекул углеводородов в ненасыщенное со­стояние их токсичность возрастает.

Характер токсического действия органических соединении сильно меняется при введении в молекулу радикалов (мстиль­ных, этильных и др.), а также функциональных групп, таких •как NH2, —NO2, —SO3H и др.

Низшие члены аминов R—NH2 алифатического ряда облада­ют сильным раздражающим действием; у высших, с увеличе­нием длины органического радикала токсичность падает.

Чем ниже дисперсия, тем выше токсичность

Растворимость в жирах

Летучесть, определяется по точке кипения

Чем более «кольцевая» структура, тем токсичнее

Чем меньше молекулярная масса, тем токсичнее.