826

Хорошие результаты получены в хозяйствах с высоким уровнем молочной продуктивности - в ООО «Азеевское» Рязанской обл., СПК «Петровский» Пензенской обл., Племзавод-колхоз им. 50-летия СССР Вологодской обл., ЗАО племзавод «Барыбино» Московской обл. , АФ «Уральская» Свердловской обл. и других. По мнению специалистов хозяйств, скармливание БВМД новотельным коровам позволяет значительно повысить удой, сократить сервис-период и индекс осеменения. В АФ «Уральская» проводилось исследование влияния этой добавки на показатели воспроизводства коров-первотелок со средним удоем 6249 кг молока. При скармливании ее, индекс осеменения сократился с 1,55 до 1,3, сервиспериод – со 101 до 91 дня.

В племзаводе «Барыбино» Московской области, где в течение новотельного периода скармливалась БВМД , средний удой коров-первотелок за 305 дней лактации составил 7317 кг молока. Этот показатель на 500 кг превосходил удой первотелок, содержавшихся на других фермах. В ЗАО «Пламя» Раменского района суточный удой отдельных коров достигал 60 кг молока. По данным учѐных Вологодской государственной молочно-хозяйственной академии, при использовании БВМД сервис-период у животных опытной группы сократился на 12 дней, индекс осеменения – на 0,7. При этом молочная продуктивность повысилась на 9,4%, а конверсия корма улучшилась на 7,2%[4].

Для оценки экономической эффективности, нами были проведены расчеты по применению кормовой добавки «Анимикс Альфа 10%».

Кормовая добавка «Анимикс Альфа 10%» является витаминноминеральным премиксом для крупного рогатого скота. Официальным представителем данной добавки это компания ООО «Химснаб» Тюменской области.

Производство добавки осуществляется в Нидерландах.

Применение данной кормовой добавки позволяет увеличить молочную продуктивность до 10-15%, повысить продуктивное долголетие коровы, увеличить выход телят.

Таблица 3

Экономический эффект после предложенных мероприятий в ООО «Западный-Агро» Частинского района Пермский край

201

«Анимикс Альфа 10%» следует скармливать коровам в смеси с зерновыми кормами. Норма ввода добавки «Анимикс Альфа 10%» составляет 100г скармливаемого корове в сутки, кратность кормления 2-4 раза в сутки. Комбикормом с БВМД «Анимикс Альфа 10%» корову следует начинать кормить за 10 дней до отела и продолжать кормление на протяжении всей лактации.

При анализе экономического эффекта от предложенного введения витаминной добавки в кормление молочного скота мы выяснили, что поголовье скота с каждым годом увеличивается на 10-15 %, поэтому мы так же увеличивали поголовье скота.

При этом средняя цена реализации 1 ц. молока составила 1768,6 руб. Производители обещают повышение удоя на 10-15 % . суточная норма

БВМД «Анимикс-Альфа 10%» составляет 100 грамм на 1 голову Стоимость БВМД «Анимикс-Альфа 10%» 1 кг, руб=37,5 руб.

В день требуется корове 100 гр. данной добавки. То есть на всех коров в день необходимо около 40 кг. .

Затраты на минеральную подкормку за год составят 502690 руб.

После внедрения минеральной подкормки в кормовой рацион, продуктивность коров может увеличиться на 10-15%. В среднем надой с одной головы в хозяйстве за 2015 г. составляет 4171,3 кг. А с применением данной добавки удой от одной головы в 2018 году может повыситься на 23% и составить 5930, 3 кг в кг. При этом прибыль увеличится по сравнению с 2015 годом до 19152,8 тыс. руб. Это связано как с увеличением поголовья молочного стада, так и с ростом его продуктивности за счет применения минеральной добавки.

Следует отметить, что кормовая добавка является лишь одним из факторов, влияющим на продуктивность молочного стада. Для устойчивого повышения продуктивности необходимо совершенствовать процессы по улучшению кормовой базы, применяя как технологические, так и организационные мероприятия. Необходимо совершенствовать материально-техническую базу, мотивировать работников предприятия и осуществлять интегрированные мероприятия по совершенствованию политики выхода на рынки, на основе маркетинговых стратегий.

Литература 1. Россия` 2015: Стат. справочник/ Р76 Росстат. – М., 2015. 2.Аграрный вестник Урала №6(72)- 2013 г.

3.Костомахин Н.М. Разведение с основами частной зоотехнии/ Н.М.Костомахин/ / .- Лань,2015-387 с.

4. Сайт СКК « Виктория Агро» http://viktoriy.ru/page0403062011

УДК 631.1:636.39.034+338.432

И.И. Давлетов, канд. экон. наук, доцент; Т.М. Свечникова, ст. преподаватель; А.И. Кривошаева, магистрант, ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

СТРАТЕГИИ РАЗМЕЩЕНИЯ КОЗОВОДЧЕСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ В УСЛОВИЯХ ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. Эффективность производства козьего молока зависит от рационального выбора территории для развития козоводческих организаций. В Пермском крае есть все условия для развития молочного козоводства на промышленной основе. Наиболее оптимальным методом размещения козоферм является метод взвешивания.

202

Ключевые слова: козоводство, козоводческие организации, размещение козоферм, транспортный метод размещения, метод центра гравитации, метод анализа критической точки, метод взвешивания.

В настоящее время вопросам развития отрасли козоводства уделяется повышенное внимание. Утвержденная Министерством сельского хозяйства Российской Федерации «Отраслевая целевая программа «Развитие овцеводства и козоводства в Российской Федерации на 2012-2014 гг. и на плановый период до 2020 года» от 2 сентября 2011 г. №294 предусматривает увеличение численности коз с 2,2 млн. гол. в 2010г. до 2,6 млн. гол. в 2020 году, в том числе мясного поголовья с ноля до 0,1 млн. гол., молочного – с 0,9 до 1,4 млн. гол. В результате увеличение объемов производства высококачественной продукции козоводства к 2020 году: козьего молока с 235 до 420 тыс. тонн; коз на убой в убойном весе с 18,1 (от молочных коз) до 19,5 тыс. тонн. Достижение целевых индикаторов Программы будет зависеть от эффективности размещения козоводческих организаций [1].

Как правило, для решения задач по размещению производственной базы, используются четыре основных метода:

1)метод взвешивания - назначение весов и предельных значений для различных факторов, учет и измерение материальных затрат, исследование нематериальных затрат, рассмотрение затрат в краткосрочном и долгосрочном периодах;

2)метод безубыточного размещения - специальное приложение анализа критической точки и карт пересечений к проблеме размещения;

3)метод центра гравитации – математическая процедура, используемая для нахождения размещения единичного склада, обслуживающего определенное число хранилищ розничной торговли;

4)транспортный метод – метод линейного программирования, базирующиеся на технике построения цепочек «пункт снабжения - пункт потребления» [5].

Проведенные исследования показали, что использование транспортного метода для размещения козоводческих организаций не целесообразно, так как целью построения цепочки «пункт снабжения - пункт потребления» является определение наилучших путей перевозки грузов (козьего молока) из нескольких пунктов снабжения (козоферм) в несколько пунктов назначения (потребления – молкомбинаты), обеспечивающих наименьшие суммарные затраты по производству и транспортировке продукции. Объемы производства козьего молока в Пермском крае пока незначительны и эффективность данной логической цепочки не обеспечивается. Данный метод размещения наиболее применим при строительстве молокоперерабатывающих комбинатов.

Применение метода гравитации для оценки эффективности размещения козоводческих ферм также является не целесообразным, так как метод центра гравитации исходит из того, что затраты прямо пропорциональны расстоянию доставки и объему перевозимого груза. В Пермском крае предполагаемые центры

203

сосредоточения козоферм должны находятся на расстоянии не более 100 км от места нахождения главного перерабатывающего модуля или потребителя.

Применение метода анализа критической точки также не эффективно для обоснования размещения козоводческих организаций, так как при данном методе необходимо определение постоянных и переменных затрат для каждого хозяйствующего субъекта. Кроме этого, затраты различных козоферм на организацию производства и реализацию козьего молока намного варьируются.

Наиболее оптимальным методом для обоснования размещения козоводческих организаций является метод взвешивания, когда на основе анализа комплекса факторов, влияющих на организацию производства козьего молока, принимается управленческое решение.

Втабл. 1 представлены варианты размещения козоводческих организаций в Пермском крае. Для оценки альтернатив размещения используется пофакторная система весов и рейтинговая оценка каждого фактора по шкале от 1 до 100 единиц.

Врезультате получаются общие оценки по вариантам размещения: 80 единиц - для Кунгурского района, 76,5 единиц – для Пермского района, 68,5 единиц – для Уинского района. Поскольку общая рейтинговая оценка выше по Кунгурскому району, то принимается решение о предпочтительности размещения козоферм именно на этой территории. При этом, оценки и веса для факторов допускают изменение их значений.

Вцелом, развитие отрасли козоводства в Пермском крае возможно в двух направлениях (рис. 1). Первое направление развития отрасли – это промышленная основа производства продукции козоводства (козьего молока и мяса) в сельскохозяйственных организациях, второе – производство экологически чистого козьего молока

икозлятины в хозяйствах населения и К(Ф)Х.

Таблица 1

Основные факторы, влияющие на размещение козоводческих организаций (по методу взвешивания)

204

Организационно-технологические направления развития козоводства на территории Пермского края

Рисунок 1. Организационно-технологические подходы к развитию козоводства на территории Пермского края до 2020 г. (проект)

Реализация продукции козоводства возможна по нескольким вариантам. Так, сельскохозяйственные организации могут организовать собственную переработку и сбыт продукции козоводства, либо реализовать козлятину и козье молока напрямую на молкомбинаты и мясокомбинаты или через саморегулируемую организацию козоводов Пермского края. Хозяйствам населения наиболее целесообразно организовать реализацию продукции козоводства через потребительский кооператив (рис. 2).

Реализация стратегии размещения козоводческих организаций и развития отрасли козоводства до 2020 г. позволит увеличить поголовье коз с 20 тыс. голов в 2015 г. до 35 тыс. гол породного скота к 2020 г. В результате объемы производства козьего молока могут возрасти с 13,5 тыс.тонн в 2015 г. до 30 тыс. тонн к 2020 г., а мяса коз – с 2,2 тыс. тонн до 3 тыс. тонн. На сегодняшний день продук-

205

ция козоводства является специфическим видом и рассчитана на определенный сегмент рынка.

Рисунок 2. Варианты реализации козьего молока и продукции козоводства в организациях и хозяйствах населения (проект до 2020 г.)

Однако для диверсификации производства и обеспечения населения диетическими мясными и молочными продуктами развитие козоводства необходимо в долгосрочной перспективе.

Литература

1.Отраслевая целевая программа «Развитие овцеводства и козоводства в Российской Федерации на 2012-2014 гг. и на плановый период до 2020 года», утвержденная Министерством сельского хозяйства Российской Федерации от 2 сентября 2011 г. №294.

2.Пермский край в цифрах. Краткий статистический сборник/Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Пермскому краю. – Пермь, 2016. – 180 c.

3.Давлетов И.И. Состояние отрасли козоводства в Пермском крае / И.И. Давлетов, Т.М. Свечникова // «АГРОТЕХНОЛОГИИ XXI ВЕКА». Материалы Всероссийской научнопрактической конференции с международным участием, посвященной 85-летию основания Пермской ГСХА и 150-летию со дня рождения академика Д.Н. Прянишникова (г.Пермь, 11-13 ноября 2015 г.). – Пермь: Изд-во ИПЦ «Прокростъ», 2015. – С. 14-17.

4.Кривошаева А.И. Формирование отрасли козоводства и перспективы ее развития на территории Пермского края / А.И. Кривошаева, И.И. Давлетов // Молодежная наука 2016: технологии, инновации. Материалы Всероссийской научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов (г.Пермь, 14-18 марта 2016 г.). Часть 3. – Пермь: Изд-во ИПЦ «Прокростъ», 2016. – 383 с. С. 164-168.

5.Производственный менеджмент: учебник / Под ред. В.А. Козловского. – М.: ИНФРА- М, 2009. – 574 с.

206

УДК 637.146

Л.Б. Коротышева, канд. техн. наук, доцент; Е.В. Каменева, студент, ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого», г. Санкт-Петербург, Россия

РОЛЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ В ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ

Аннотация. В статье представлен сравнительный анализ результатов исследований кисломолочных напитков, обогащенных различными кисломолочными микроорганизмами с высокой биохимической активностью.

Ключевые слова: короткоцепочные жирные кислоты, бифидобактерии, пропионовокислые бактерии, эффективная вязкость, реологические показатели (вязкость, синерезис).

Основные пробиотические закваски, используемые многими компаниями в производстве специальных кисломолочных напитков, различаются их бактериальным составом и способностью (благодаря инновационным технологиям) к активной ферментации молока без использования «лишних» молочнокислых бактерий. Т.е. кисломолочные продукты не просто обогащаются полезными бактериями (как это происходит при производстве всех распространенных кисломолочных биопродуктов), но и активно ими ферментируются.

Разумеется главное преимущество это продуцирование пробиотиками полезных веществ: витаминов (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, К), аминокислот (цистина, гистидина, аргинина, аспартата, глутаминовой кислоты, глицина, серина, треонина, β-аланина, тирозина, валина, метионина, пролина, фенилаланина и лейцина), синтез корриноидов, гемсодержащих антиоксидантных ферментов (катадазы, пероксидазы) и супероксиддисмутазы (СОД), короткоцепочных жирных кислот (пропионовой, уксусной), экзополисахаридов. Закваски пропионовокислых бактерий обогащают также продукты микроэлементами йодом (йодпропиникс) и селеном (селенпропионикс), находящимися в органической биодоступной усвояемой форме, что на сегодняшний день не встретишь даже в импортных продуктах. Бактериальный состав также уникален: бифидобактерии специально подобраны с учетом видового состава микрофлоры здоровых детей на грудном вскармливании, а пропионовокислые бактерии отличаются своей устойчивостью к кислотнощелочной среде ЖКТ, и потому хорошо приживаются в кишечнике. Следует отметить, что пропионовокислые бактерии выделяются из общего ряда микроорганизмов способностью синтезировать антиоксидантные ферменты, противодействующие свободно-радикальному окислению и предотвращающие преждевременное старение организма, а также способностью подавлять рост раковых клеток.

Отметим, что бифидо- и пропионовокислые бактерии представленных штаммов (B.IongumB379M и Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii –

КМ 186) отличаются хорошей холестериндеградирующей активностью и могут применяться в профилактике и лечении атеросклероза. Также, нормализуя микрофлору желудочно-кишечного тракта. Пробиотические микроорганизмы регулируют клеточный и гуморальный иммунитете, обмен жиров, белков, углеводов, жирных кислот, билирубина, желчных кислот, тепловой и водно-солевой обмен. Участвуют в усвоении кальция, выводят из организма токсины, стимулируют пе-

207

ристальтику кишечника. Особое место пробиотическим микроорганизмам отводится в регулировании процессов кишечного всасывания, что крайне важно для полноценного усвоения организмом проступающих а него витаминов и микроэлементов.

Для каждого вида кисломолочных продуктов используется определенная закваска, которая обеспечивает специфические для данного вида продукта органолептические, реологические и биологические свойства. При производстве кисломолочных напитков наряду с молочнокислыми заквасками используют стабилизирующие добавки. Они обеспечивают необходимый вид, поддерживают заданную консистенцию, повышают устойчивость продукта к действию внешних факторов в течение срока годности продукта. Все это достигается в результате совокупности химических и физических процессов, происходящих в коллоидной системе кисломолочных продуктов.

Вкачестве исследуемых образцов были выбраны следующие виды кисломолочных напитков:

Образец №1. Активиа (Danone) натуральная. Биойогурт, обогащенный бифидобактериями ActiRegularis.

Образец №2. Био-йогурт «Bio Max» натуральный, обогащенный пробиотическими культурами и пребиотиками.

Образец №3. Кисломолочный напиток «Actimel», обогащенный лактобактериями L.Caselimunitass и витаминами D2.

Образец №4. Биоряженка Пискаревская, обогащенная бифидобактериями. Образец №5. Биопродукт кисломолочный кефирный «Bio Баланс», обога-

щенный бифидобактериями.

Висследуемых образцах определяли реологические (вязкость и синерезис)

иорганолептические (консистенция) показатели.

Оценивая органолептические показатели за основу нами была выбрана консистенция кисломолочных продуктов, которая является существенным аспектом их качества.

Консистенция кисломолочных напитков, формирующаяся в ходе технологического процесса, зависит от многих факторов. Образование молочнобелкового (кисломолочного) геля является результатом жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые сбраживают молочный сахар до молочной кислоты и других производных. В результате повышения концентрации ионов водорода происходит коагуляция казеина с образованием пространственной структурированной системы. Ее внутреннее строение обусловливает структурномеханические свойства (CMC), характеризующие поведение продукта в напряженном состоянии, т. е. в условиях деформаций, возникающих в дальнейшем ходе технологического процесса [2].

Критерии органолептической оценки консистенции кисломолочных напитков, вырабатываемые разными производителями проводили по 5-балльной шкале (шкала балльной органолептической оценки). Все исследуемые образцы кисломолочных напитков по показателю консистенции получили наивысшую оценку – 5 баллов. Консистенция у исследуемых образцов была плотная и вязкая. Это объясняется высокой водосвязывающей способностью сывороточных белков.

Повышенное значение вязкости у образца №3 – это результат того, что ки-

208

сломолочный сгусток, образованный культурами микроорганизмов, вырабатывающими полисахариды, образуют сеть белковых цепей и полисахаридов. Чем обширнее и разветвление эта сеть, тем вязкость выше.

На рисунке 1 показана диаграмма соответствия эффективной вязкости кисломолочных напитков балльной органолептической оценке консистенции исследуемых образов.

Рисунок 1. Эффективная вязкость исследуемых образцов

Из данной диаграммы видно, что значение вязкости исследуемых образцов кисломолочных напитков находится в установленных нормативным документом пределах (Значение вязкости кисломолочных продуктов по нормативным документам находится в пределах 10-16 Па*с). Образец с наибольшей вязкостью – «Био Max», с наименьшей вязкостью – «Actimel».

Далее, нами был определен показатель синерезиса в кисломолочных напитках. Сущность метода заключается в измерении количества сыворотки, выделившейся за 1-2 часа свободного фильтрования через бумажный фильтр кисломолочных напитков. Степень синерезиса выражают в % (от объема продукта).

Из данной таблицы видно, что значение синерезиса исследуемых образцов ниже значений, установленных стандартом. Это говорит о наличии в данных образцах кисломолочных напитков большого количества стабилизаторов, которые взаимодействуют с белками исходного продукта, образуют комплексные соединения способные удерживать влагу.

А также на снижение синерезиса оказывает влияние температура пастеризации. С повышением температуры пастеризации происходит снижение синеретической способности сгустков. Эта закономерность объясняется тем, что с повышением температуры нагревания увеличивается степень коагуляции лактальбуминовой фракции, которая при взаимодействии с казеином повышает прочность и влагоудерживающую способность сгустка, соответственно уменьшая выделение сыворотки [ 1 ].

209

Заключение. Разработана балльная градация органолептической оценки консистенции кисломолочных напитков по наиболее характерным признакам при которой в наиболее полной мере проявляются вкусовые и текстурные признаки продукта.

По совокупности полученных данных можно сделать вывод, что наличие молочнокислой флоры и бифидобактерий в кисломолочных продуктах улучшают синерезисные, реологические и органолептические характеристики исследуемых образцов.

Литература

1.Захаренко М.А. Исследование и разработка технологии функциональных кисломолочных продуктов. Текст.: дис.канд.техюнаук: 05.18.04 / Захаренко М.А. Кемерово, 2010. -174 с.

2.Зобкова З.С. Реологические показатели кисломолочного продукта с лактоферрином [ Текст] /З.С. Зобкова, А.В. Мишина // Молочная промышленность. – 2009. №2. – с. 74-75

3.Крючкова В.В. Функциональные кисломолочные напитки: технологии и здоровье: монография / В.В. Крючкова, Н.А. Евдокимова. Ставрополь: ГОУ ВПО «СевКавГТУ», 2007. – 91 с.

УДК 332.63

В.К. Коршунов, аспирант; А.Г. Светлаков, д-р экон. наук, профессор, ФГБОУ ВО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

К ВОПРОСУ ОБ УНИВЕРСАЛЬНОЙ СИСТЕМЕ ОЦЕНКИ ЗЕМЕЛЬНЫХ УГОДИЙ

Аннотация. В статье рассмотрен вопрос о земельных угодьях временно выведенных из производственного процесса организаций АПК вследствие зарастания, заболачивания и эродирования. Определены факторы цены и их внутренние взаимосвязи, влияющие на стоимость объекта недвижимости, которые непосредственно влияют на оборот земельных угодий временно выведенных из оборота организаций АПК. Намечены пути экономического характера позволяющие возвращать земельные угодья в производственный цикл сельхозпродукции.

Ключевые слова: земельные угодья, оборот земель, заросшие, заболоченные, эродированные земли, факторы цены, залог земли, справедливое цен о- образование.

Экономический вопрос вывода земельных угодий из производственного оборота организаций АПК является одним из основных, который оказывает воздействие на обеспечение сельскохозяйственной продукцией регионов в частности и на продовольственную безопасность России в целом.

Государственная политика Российской Федерации по управлению земельным фондом Российской Федерации (далее - государственная политика по управлению земельным фондом) направлена на создание и совершенствование правовых, экономических, социальных и организационных условий для развития земельных отношений, осуществляется исходя из понимания о земельных участках как об особых объектах природного мира, используемых в качестве основы жизни и деятельности человека, средства производства в сельском х о- зяйстве и иной деятельности, и одновременно как о недвижимом имуществе с особым правовым режимом [5].

210