Оглавление

Оглавление 2

Тема 2. Учет сырья, готовой продукции и тары 6

Тема 3. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета 6

Тема 4. Инвентаризация продуктов, товаров и тары. Выявление и учет результатов инвентаризации 8

14

Практическая часть 15

Тестовое задание 15

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. 23

Тема 1. Принципы организации бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

1. Бухгалтерский баланс, система счетов бухгалтерского учета

Баланс – это модель, с помощью которой в интересах пользователей представляется на определённый момент времени финансовое положение предприятия.

В условия рыночной экономики бухгалтерский баланс служит основным источником информации для различных пользователей. Баланс предприятия знакомит собственников, менеджеров и других лиц, связанных с управлением, с имущественным состоянием предприятия. Из баланса узнают, чем собственник владеет, т.е. в каком количественном и качественном соотношении находится тот запас материальных средств, которым предприятие способно распоряжаться.¹

По балансу определяют, способно предприятие выполнить свои обязательства перед третьими лицами или ему грозят финансовые затруднения. По балансу определяют конечный финансовый результат деятельности предприятия в виде наращивания собственного капитала за отчётный период, по которому судят о способности руководителей сохранить и приумножить вверенные им материальные и денежные ресурсы. На основе данных баланса строится оперативное финансовое планирование любого предприятия, осуществляется контроль за движением денежных средств в соответствии с полученной прибылью.

Данные баланса широко используются налоговыми службами, кредитными учреждениями и органами государственного управления. Строение баланса основывается на принципе двойственности – основополагающей концепции бухгалтерского учёта.

Форма бухгалтерского баланса используемая в России, утверждённая приказом Минфина РФ № 66н², предусматривает два раздела в активе и три раздела в пассиве. Актив – внеоборотные активы, оборотные активы; Пассив – капиталы и резервы, долгосрочные обязательства, краткосрочные обязательства.

2. Виды цен. Механизм ценообразования

Цена – денежное выражение стоимости, ценности (полезности) товара для потребителя. Цена выступает обобщающим качественным показателем деятельности субъекта хозяйствования³

На формирование цены оказывают влияние внутренние и внешние факторы. К внешним факторам, влияющим на уровень цен, относятся:

• потребители;

• рыночная среда;

• участники каналов товарообращения;

• государство.

К внутренним факторам, влияющим на уровень цен, относятся:

• жизненный цикл товаров на рынке;

• издержки на сырье, материалы, рабочую силу, рекламу.

Выбор метода ценообразования является наиважнейшим этапом формирования цены. Методы ценообразования, используемые субъектом хозяйствования, различны. Наиболее распространены на практике следующие методы ценообразования: затратный или наценочный метод; обеспечение безубыточности и целевой прибыли, ощутимой ценности (уникальности) товара, на основе закрытых торгов; следование за лидером (конкурентом) или уровнем текущих цен⁴.

Предприятия общественного питания имеют особенности в ценообразовании:

Оптовая цена с НДС + Торговая наценка = Розничная цена

Розничная цена + Наценка общественного питания = Розничная продажная цена общественного питания.

На продукцию собственного производства цена формируется путем калькулирования. При этом учитываются особенности:

- закладка продуктов осуществляется по массе брутто (масса нетто – если полуфабрикаты);

- цену за кг можно указывать без НДС и без наценки, либо с НДС, но без наценки или с НДС и с наценкой;

- если поступило сырье не основной кондиции, следовательно, происходит перерасчет в основную кондицию по формулам (таблицам).