5. Оценка пищевого статуса

Рост- 175 см

Вес- 70 кг

Индекс массы тела = вес (кг)/рост² (м)

Индекс массы тела = 70/3,06=22,9

Это свидетельствует о нормальном пищевом статусе.

Частота симптомов витаминной недостаточности

Десны отечные, разрыхленные	-
Десны кровоточащие	-
Фолликулез	-
Петехии	-
Сухость кожи	-
Гиперкератоз	-
Фолликулярный гиперкератоз	-
Жирная себорея	-
Хейлоз	-
Ангулит	-
Трещины губ	-
Цилиарная инъекция	-
Красный кончик языка	-
Гипертрофированные сосочки языка	-
Язык атрофированный красный (лакированный)	-
Язык атрофированный бледный	-
Отпечатки зубов на языке	-
Географический язык	-

Заключение:

Симптомы витаминной недостаточности отсутствуют, витаминный статус обычный.

Таким образом, пищевой статус студента оценивается как нормальный.

6. Анализ и обсуждение полученных результатов

В результате проведенной работы было изучено питание студента 4 курса СЗГМУ им. И.И. Мечникова.

С этой целью была составлена меню-расскладка. с использованием таблиц химического состава пищевых продуктов она была рассчитана на содержание белков, жиров, углеводов в суточном рационе питании.

Было рассчитано содержание отдельных витаминов, минеральных веществ в суточном рационе питания, а также режим питания и калорийность.

С помощью результатов работы можно сделать анализ рациона питания:

1. Энергетическая ценность суточного рациона составила 3347 ккал, при этом индивидуальная потребность 3055. Избыток общей энергетической ценности рациона – 292 ккал, что соответствует 9,6%.

Энергетическая ценность за счет продуктов животного происхождения ниже нормы на 18%.

Энергетическая ценность за счет белков выше нормы на 8,5%.

Энергетическая ценность за счет жиров ниже нормы на 16,9%.

Энергетическая ценность за счет углеводов выше нормы на 8,4%.

Несоответствие энергетической ценности энергетическим затратам может привести к: снижению веса, быстрой утомляемости, снижению работоспособности, понижению иммунитета, к различным заболеваниям.

2. Разница между фактическим показателем и нормой общего белка составляет 79,9 г, что соответствует 87,1%.2

Общий белок выше нормы. Белки животного происхождения выше нормы на 23,17%. Избыток белка животного происхождения в пище может привести к перенапряжению всего пищеварительного тракта, может стать причиной болезни сердца,  провоцирует или увеличивает риск развития рака простаты, толстой кишки и поджелудочной железы.

3. Фактическое содержание жиров меньше нормы на 51,9%. Содержание жиров растительного происхождения также ниже нормы на 3,8%. Недостаток жиров приводит к нарушению обмена веществ, высокой утомляемости, снижению работоспособности, веса. Растительные жиры играют огромную роль в организме, они являются источником ненасыщенных жирных кислот и их недостаток может также вызвать негативные последствия.

4. Фактическое содержание углеводов выше нормы на 25,3%, что может привести к активации липонеогенеза и синтез жирных кислот откладывающиеся в депо, что может привести к ожирению.

5. При исследовании распределения энергетической ценности рациона по приемам пищи было выявлено примерно одинаковое распределение с не большим отклонением в сторону завтрака

6. что на ужин приходится большая часть всей суточной калорийности (38,1% при норме 20%).

При этом разница между фактической энергетической ценностью рациона и индивидуальной нормой для завтрака составляет 4,1% (фактически-34,1%,рекомендуется-30%), что выше нормы. Для обеда разница – 7,1% ( фактически-32,9%, при норме-40%). Для ужина 2,9% (фактически – 32,9%, при норме – 30%).

7. В ходе исследования выявлены нехватка кальция на 9,15% с одновременным избытком в рационе фосфора на 213,6%. Дефицит Ca в крови (гипокальциемия) компенсируется за счет поступления из костей. В результате развивается остеопороз (т.е. разрежение костной ткани), и они становятся более хрупкими. Появляются онемение и пониженная чувствительность пальцев, судороги, а также общая слабость, снижение аппетита и ухудшение работы сердца. Кожа становится сухой, шелушится, ногти теряют блеск и становятся ломкими. Увеличение концентрации Р в теле приводит к вымыванию кальция из костей и, соответственно, к заболеваниям костей и зубов. Также при этом нарушается работа сердечно-сосудистой и нервной систем организма, могут образоваться камни в почках.

8. Фактическое содержание железа составило 35,88г (на 258,8% выше нормы). Высокое содержание железа в рационе не отражается на организме из за его низкой всасываемости.*

9. Фактическое содержание магния на 102% выше нормы*

10. Избыток витамина А на 168,9% (фактическое содержание А общ составляет 2,42 мг, при норме 0,9 мг) *

11. Витамин В₁ выше нормы на 32%*

12. Витамин В₂ находится в пределах нормы

13. Витамин РР на 22,2%( фактически-61,1 мг, норма-50 мг).*

14. Витамин С выше нормы на452,4 %( фактически-497,2 мг, норма- 90 мг)*

*Избыточное содержание витаминов не влияют на организм, т.к они могут разрушаться в процессе приготовления пищи, плохо всасываться и подвергаться биотрансформации в организме