Северо-Западный Государственный Медицинский Университет имени И.И. Мечникова

Кафедра гигиены питания

Заведующий кафедрой:

Доктор медицинских наук

Профессор  академик МАНЭБ

Виктор Вениаминович Закревский

Преподаватель :

Ирина Викторовна Мелешкова

Учебно-исследовательская работа студента:

«Физиолого-гигиеническая оценка питания студента медицинского университета».

Работу выполнил:

Студент группы 413

Евлоев Адам Исаевич

Санкт-Петербург 2014

Содержание

1. Введение

2. Аналитический обзор

   1. Белки и их значение в питании

2.2 Жиры и их значение в питании

2.3 Углеводы и их значение в питании

2.4 Витамины и их значение в питании

2.5 Минеральные вещества и их значение в питании

3. Методики исследования

4. Потребность студента в энергии и питательных веществах

   1. Потребность в энергии

   2. Потребность в белках, жирах и углеводах

   3. Потребность в отдельных витаминах

   4. Потребность в отдельных минеральных веществах

5. Характеристика фактического питания студента

   1. Энергетическая ценность суточного рациона

   2. Содержание беков, жиров и углеводов в суточном рационе

   3. Содержание отдельных витаминов в суточном рационе питания

   4. Содержание отдельных минеральных веществ в суточном рационе питания

   5. Режим питания

6. Оценка пищевого статуса

   1. Энергетический статус

   2. Витаминный статус

7. Оценка и обсуждение полученных результатов

8. Выводы

9. Рекомендации

10. Список литературы

1.Введение

Питание обеспечивает основные жизненные функции организма. К ним прежде всего нужно отнести рост и развитие, а также непрерывное обновление тканей (пластическая роль пищи). С пищей доставляется энергия, необходимая для всех внутренних процессов организма, а также для осуществления внешней работы и передвижения. Наконец, с пищей человек получает вещества, которые необходимы для синтеза организмом соединений, выполняющих роль регуляторов и биохимических катализаторов: гормонов, Питание обеспечивает основные жизненные функции организма. К ним прежде всего нужно отнести рост и ферментов.

Для осуществления этих функций в различных условиях организму должны доставляться питательные вещества определенного качества и количества. Оптимальным является рацион, калорийность которого полностью соответствует энерготратам организма, которые слагаются из:

а) расхода энергии на поддержание основных жизненных функций организма (основной обмен);

б) специфически-динамического действия пищи — усиления обмена в ответ на прием пищи;

в)  расхода энергии на развитие, отложение тканевых веществ;

г)  расхода энергии на выполнение работы, на двигательную активность.

Употребляя в пищу разнообразные продукты, большинство людей составляют свой рацион случайно, не зная правил рационального питания. Одни переедают, другие недоедают, третьи пренебрегают качеством пищи, четвертые принимают пищу беспорядочно, «на ходу».

Изучением проблем полноценного и рационального питания занимается гигиена питания. Исследования по гигиене питания направлены на обоснование оптимального режима и характера питания населения, а также предупреждение заболеваний, возникающих при недостатке в продуктах питания тех или иных пищевых веществ или вследствие попадания в организм с пищей микроорганизмов, способных вызвать заболевание, токсинов и различных химических веществ.

Рациональное питание— это физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера труда, климатических условий обитания. Рациональное питание способствует сохранению здоровья, сопротивляемости вредным факторам окружающей среды, высокой физической и умственной работоспособности, активному долголетию.

Принципы рационального питания:

1-й принцип - адекватность. Соответствие калорийности пищи энергозатратам.

2-й принцип-сбалансированность по белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным веществам.

3-й принцип-соблюдение режима питания. Соблюдение кратности приема пищи. Оптимальным считается 4-х разовое питание.

4-й принцип- безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Целью работы изучение фактического питания студента 4 курса медицинского ВУЗа.