Северо-Западный Государственный Медицинский Университет им. И.И.Меникова

Кафедра гигиены питания

Зав. Каф. Проф. Закревский В.В.

Преподаватель: Кононенко И.А.

УИРС

«Физиолого-гигиеническая оценка питания студента медицинского вуза»

Работу выполнила

студентка МПФ 411 гр.

Грамащук В.В

Санкт-Петербург

2013г.

Содержание

Введение

1. Аналитический обзор

• Энергетический обмен

• Углеводы

• Жиры

• Белки

• Минеральные вещества

• Витамины

2. Объем и методики исследований

3. Потребность студентки в энергии и питательных веществах

• Потребность студентов в энергии

• Потребность в белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах

4. Характеристика фактического питания студентки

• Распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи

• Энергетическая ценность суточного рациона питания

• Содержание белков, жиров и углеводов в суточном рационе питания

• Содержание отдельных витаминов в суточном рационе питания

• Содержание отдельных минеральных веществ в суточном

рационе питания

5. Оценка пищевого статуса

• Энергетический статус

• Витаминный статус

6. Анализ и обсуждение полученных результатов

7. Выводы

8. Список литературы

Введение

Гигиена питания— это отрасль гигиены, изучающая проблемы полноценной пищи и рационального питания здорового человека. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, изучающая питание больных и разрабатывающая принципы лечебного питания. Самостоятельным разделом является и изучение питания в раннем возрасте.

Гигиена питания изучает питание человека в зависимости от пола, возраста, профессии, характера труда, физической нагрузки, климатических условий, национальных и других особенностей, количественной и качественной стороны питания населения различных районов и определяет потребность людей в пищевых веществах соответственно условиям жизни и труда. В практические задачи гигиена питания входит:

1. разработка рационального питания в трудовых коллективах (на заводах, в совхозах, колхозах и др., детей в школах, дошкольных и других учреждениях);

2.разработка профилактического питания для рабочих, занятых на предприятиях, имеющих профессиональные вредности;

3. разработка методов эффективного санитарного контроля на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности — по охране продуктов питания от возможного проникновения в них вредных веществ;

4. разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений, токсико-инфекций и интоксикаций, предупредительный санитарный надзор за проектированием, строительством и вводом в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания, участие в разработке ГОСТов и временных технических условий (ВТУ) на новые продовольственные товары.

Рациональному питанию принадлежит важная роль в борьбе со многими неблагоприятными факторами, действующими на человека, также отводится одно из первых мест в профилактике атеросклероза, ишемической болезни сердца, инфаркта миокарда, гипертонической болезни и других сердечно-сосудистых заболеваний.

Неправильное, не рациональное питание нарушает обмен веществ, особенно жировой и солевой, в результате чего развиваются ожирение, мочекаменная болезнь, подагра и другие нарушения, связанные с несоблюдением режима питания, такие как, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.

Целью настоящей работы является: оценка питания, его адекватности, качественного и количественного состава для студентки.

Задачи:

1.1. Определить индивидуальные потребности организма в основных пищевых веществах и суточные энерготраты.

2. 2. Расчет и оценка фактического рациона питания.

33. Характеристика режима питания.

4. 4. Оценка пищевого статуса.

5. 5. Анализ полученных данных и рекомендации по организации оптимального питания.

1.Аналитический обзор.

Центральной задачей в области питания в нашей стране является его рационализация, основанная на современных достижениях науки с учетом изменившихся условий жизни нашего народа. Рациональное питание – одно из решающих факторов обеспечения нормального роста и развития организма, высокого уровня здоровья и работоспособности, максимальной продолжительности жизни человека с сохранением физической и умственной активности. Согласно современным научным представлениям под рациональным питанием следует понимать правильно организованное, систематическое обеспечение организма хорошо приготовленной, вкусной, разнообразной и безвредной пищей, которая соответствует по энергосодержанию, набору и соотношению питательных веществ, полностью соответствует физиологическим и метаболическим потребностям человека с учетом его пола, возраста, размеров, состава и массы тела, характера и условий профессиональной деятельности, быта, отдыха, климатических и других условий среды обитания. Одним из условий рационального питания является его максимально возможная индивидуализация. С учетом этих требований разрабатываются полноценные пищевые рационы и условия их использования для отдельных групп людей (например, студентов медицинской академии), что позволяет максимально приблизить фактическое питание к рациональному.

Жизнедеятельность человека связана с непрерывными затратами энергии на совершение различных видов биологической работы. Единственным источником для восполнения энергозатрат организма является энергия потребляемой пищи, заключенная в химических связях молекул белков, жиров и углеводов.

Наряду с обеспечением организма энергией пища выполняет еще 2 важнейшие функции: пластическую и регуляторную.

Пластическая функция заключается в снабжении организма различными химическими соединениями органической и неорганической природы, необходимыми для построения и обновления тканевых структур. Пластические процессы происходят постоянно. Особенно активно происходят они в период роста. Качественные компоненты пищи, выполняющие полезную роль, распределяются на определенные функциональные группы, которые называются питательными веществами (нутриентами). К ним относятся белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества. Среди них выделяют:

- энергетического значения: жиры, углеводы;

- пластического значения: белки, ряд микроэлементов;

- регуляторного значения: витамины, микро – и макроэлементы.

Важным критерием в систематизации является возможность их эндогенного синтеза. Выделяют незаменимые и заменимые компоненты пищи.

К незаменимым относятся: незаменимые аминокислоты в составе белков, некоторые полиненасыщенные жирные кислоты в составе жиров, витамины, минеральные вещества. К заменимым компонентам пищи относятся: все углеводы, заменимые аминокислоты, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты.

Т.о. питательные вещества существенно отличаются друг от друга по химическому составу и роли в питании.

Энергетический обмен.

Основным условием существования всех биологических систем является обмен веществ и энергии между организмом и средой обитания. Обмен веществ представляет собой сложные биохимические, химические и физические процессы, происходящие между клетками и межклеточной средой. Он состоит из постоянно протекающего двуединого процесса - ассимиляции и диссимиляции. Для поддержания обмена веществ на должном уровне человек должен соблюдать закономерность - восполнение ценных для организма вещества, а также выделение из организма отработанных, вредных и ненужных продуктов обмена веществ через кожу, легкие, почки и кишечник. Сбои в этом сложном процессе могут быть незаметными, а могут принимать вид болезней

Энергия, затрачиваемая на основной обмен, расходуется на поддержание в данных условиях на необходимом уровне функции систем обеспечивающих жизнедеятельность организма. Энергия основного обмена для каждого человека индивидуальна и в тоже время является постоянной величиной. На величину основного обмена оказывают влияние пол и возраст человека.

Регулируемые траты энергии включают в расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового и домашнего поведения, при занятии спортом и других видах деятельности. Определяющим в величинах затрат энергии в процессе трудовой деятельности является объем и характер мышечной, физической работы, необходимой для выполнения производственных процессов. Физиологическая потребность взрослого трудоспособного населения разработана по 5 группам интенсивного труда в зависимости от величины суточных энергетических затрат. нервной напряженности в процессе выполнения трудового процесса Такое деление не охватывает всего многообразия существующих профессий, однако, позволяет практически для любой специальности найти близкую ей в перечне той или иной группы интенсивности труда.

Углеводы.

Углеводы — первичные продукты фотосинтеза и основные исходные продукты биосинтеза других веществ в растениях. Составляют существенную часть пищевого рациона. Обмен углеводов — совокупность процессов превращений углеводов в организме. Углеводы, поступающие в организм с пищевыми продуктами, представлены, главным образом, крахмалом и тростниковым сахаром. Крахмал — полисахарид растений, он состоит из цепочки соединенных между собой более простых молекул — моносахаров, главным из которых является глюкоза. По своей структуре крахмал подобен гликогену. Тростниковый сахар — это углевод, который преобладает в нашем рационе. По структуре это — дисахарид, т.е. он состоит из двух молекул моносахаров — глюкозыи фруктозы. Глюкоза и фруктоза могут находиться в разных пищевых продуктах и в свободном виде, например, в меде и фруктах. В молочных продуктах содержится, в основном, такой углевод, как лактоза. В организме имеется «депо» углеводов — гликоген, образованный из молекул глюкозы.

Углеводы, прежде всего, источник энергии, в меньшей степени они выполняют пластическую функцию. Организм человека не нуждается в определенных углеводах. Единственным «незаменимым» производным углеводов, которое обязательно должно поступать с пищей, является аскорбиновая кислота или витамин С, так как у человека отсутствует один из ферментов, необходимых для его синтеза. В сбалансированной диете примерно 50% необходимой человеку энергии должно поступать с углеводами.

ДЕФИЦИТ УГЛЕВОДОВ

Хронический дефицит углеводов приводит к истощению запасов гликогена в печени и отложению жира в ее клетках. Это может вызвать так называемое жировое перерождение печени и нарушение ее функций.

При дефиците углеводов в пище ткани и органы используют для синтеза энергии не только белки, но и жиры. При усиленном распаде жиров могут возникнуть нарушения обменных процессов, связанные с ускоренным образованием кетонов ( к этому классу веществ относится известный всем ацетон ) и накоплением их в организме. Избыточное образование кетонов при усиленном окислении жиров и частично белков может привести к «закислению» внутренней среды организма и отравлению тканей мозга вплоть до развития ацидотической комы с потерей сознания.

ИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ

Избыток углеводов в пище вызывает повышение уровня инсулина в крови и способствует образованию жира, а резкое снижение калорийности пищи за счет уменьшения углеводов в рационе может приводить к нарушению белкового обмена.

Важнейшей причиной увеличения образования жира является резкое повышение содержания глюкозы в крови после обильного приема богатой углеводами пищи. Если после легкого завтрака человек в течение дня голодает, а вечером в один прием съедает полдник, обед и ужин, организм вынужден бороться с «отравлением» углеводами – резким повышением концентрации глюкозы в крови. Для того чтобы глюкоза из крови попала в клетки тканей, необходим инсулин, а повышение его уровня в крови стимулирует синтез жиров. Правда, механизм экстренного превращения углеводов в жир начинает работать только при одновременном и достаточно большом ( более 500 г ) поступлении в организм быстро усваивающихся углеводов. Достаточно съесть небольшой батон с вареньем, запивая его сладким чаем. Такой тип питания в большинстве случаев ведет не только к гастриту и другим заболеваниям, но и к накоплению лишней жировой ткани.

Регуляторами обмена углеводов, кроме инсулина, являются и другие гормоны. Гормоны коры надпочечников, так называемые глюкокортикоиды, усиливают синтез в печени глюкозы из аминокислот. Этот процесс стимулирует и гормон глюкогон, который, как и инсулин, вырабатывается поджелудочной железой. Глюкокортикоиды и глюкогон по действию противоположны инсулину.

Жиры.

Жиры в продуктах питания обладают высокой энергетической ценностью. Обеспечивая до 30% суточной потребности организма в энергии, они выделяют гораздо более мощную энергию, чем белки и углеводы.

Выделяемая жирами энергия держится в организме очень долго, вот почему в холодное зимнее время рекомендуется употреблять жирную пищу.

Однако, как и в любом другом случае, если выделяемая энергия не расходуется, она попросту откладывается в виде жировых накоплений. В этом и заключается основная особенность получаемой от продуктов питания энергии, о которой всегда следует помнить.

Кроме функции энергоснабжения, жиры очень важны для пищеварения, так как обеспечивают усвоение жирорастворимых витаминов, и ряда минеральных веществ. Они входят в состав клеток, оказывая большое пластическое значение, а также участвуют в обменных процессах организма. С жирами мы получаем необходимые для жизнедеятельности витамины, незаменимые жирные кислоты, лецитин.

Группу «жировых продуктов» формируют продукты питания с высоким содержанием жира. Каждый не понаслышке знает, что жиры существенно улучшают вкус пищи. Именно за это их многие и любят, но как раз в этом и кроется опасность чрезмерного употребления жиров. Ведь, несмотря на их необходимость для функционирования организма, в больших количествах они представляют большую опасность для неумеренного во вкусах человека. Кроме грозящего ожирения, избыток жиров в пище также ухудшает усвоение белков, кальция и магния, повышает потребность в обеспечивающих жировой обмен витаминах, и значительно затрудняет пищеварение.

По содержанию жиров в 100 граммах продукты можно разбить на следующие группы:

1 группа: Продукты с высоким содержанием жира (более 80 граммов). К ним относятся масла (растительное, топленое, сливочное), маргарин, кулинарные жиры, сало, свиной шпик.

2 группа: Продукты с большим содержанием жира (от 20 – до 40 граммов). В эту группу входят сыр, сливки и сметана (20% жирности и более), свинина, гуси, утки, колбасы вареные и полукопченые, молочные сосиски, шпроты, пирожные, шоколад, халва.

3 группа: Продукты с умеренным содержанием жира (от 10 – до 19,9 граммов). В составе этой группы плавленые сыры, жирный творог, сливочное мороженое, яйца, говядина, баранина и куры I категории, говяжьи сардельки, чайная и диетическая колбасы, семга, осетр, сайра, сельдь жирная, икра.

4 группа: Продукты с малым содержанием жира (от 3 – до 9,9 граммов). Среди этих продуктов молоко, жирный кефир, полужирный творог, молочное мороженое, говядина, баранина и куры II категории, ставрида, скумбрия, сельдь нежирная, горбуша, килька, сдоба, помадные конфеты.

5 группа: Продукты с низким содержанием жира (менее 3 граммов). К таким продуктам относятся белковое молоко, обезжиренный творог, фасоль, крупы, хлеб, судак, треска, хек, щука.

Кроме количественного очень важен и качественный состав жиров. Все жиры делятся на жиры животного и растительного происхождения, и содержат различные жирные кислоты. Каждому человеку, интересующемуся собственным здоровьем очень важно придерживаться оптимального устойчивого соотношения между этими кислотами в продуктах питания.

Как определить состав жиров?

Разобраться в том, какие жиры в продуктах питания содержат тот или иной вид жирных кислот, достаточно легко. Ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты наиболее ценны для человека. Они преобладают в большинстве растительных масел, и при комнатной температуре находятся в жидком состоянии. Насыщенные жирные кислоты, наоборот, остаются твердыми, поэтому требуют более высокую температуру плавления, большее время на переваривание и усваиваются в меньшей мере. Чем более высокая температура плавления требуется для жира, тем более он насыщенный и хуже усваивается организмом. К твердым жирам можно отнести в первую очередь бараний и говяжий жиры, сало, пальмовое масло, к жидким – жидкие растительные масла.

По содержанию жирных кислот продукты можно разбить на три группы:

1.Продукты, содержащие насыщенные жиры. К этим продуктам относятся сало и мясо, топленый жир, креветки и омары, ячный желток, сливки, молоко и молочные продукты, сыр, шоколад, пальмовое, кокосовое и сливочное масла.

2.Продукты, содержащие ненасыщенные жиры. К этой группе относятся птица, дичь, кешью, арахис, оливки, авокадо, оливковое и арахисовое масла.

3.Продукты, содержащие полиненасыщенные жиры. В эту группу продуктов входят грецкие орехи, миндаль, семечки, маргарин, рыба, подсолнечное, льняное, рапсовое, кукурузное, хлопковое и соевое масла.

Белки.

Белки (протеины)- это сложные высокомолекулярные азотсодержащие соединения, состоящие из а-аминокислот. Белки организма человека выполняют жизненно важные функции: пластическую, энергетическую, каталитическую, регуляторную, защитную, транспортную.

Белки выполняют важные и разнообразные функции. Исключительную роль в организме играют белки-ферменты, которых насчитывается более тысячи. Они ускоряют биохимические реакции в организме в миллионы и даже в миллиарды раз. Высокой биологической активностью обладают также белки-гормоны, например инсулин. Известно, что одного грамма инсулина достаточно для уменьшения содержания сахара в крови у 125 000 кроликов.

Белки выполняют структурную роль, участвуя в построении мембран, сократительных элементов мышц, соединительной и костной ткани. Транспортная функция белков обеспечивает перенос с кровью различных веществ к тканям (кислорода, липидов и др.). Защитная функция белков особого типа (иммуноглобулинов) обеспечивает иммунитет — способ защиты внутреннего постоянства организма от живых тел и веществ, несущих в себе признаки генетически чужеродной информации.

Если пища обеднена углеводами и жирами, особенно в условиях голодания, белки служат также запасными питательными веществами и источниками энергии.

Недостаточность белка в продуктах питания является определяющим фактором в развитии тяжелых нарушений здоровья: элементарной дистрофии, замедления роста, уменьшения массы тела, снижения защитных сил организма, угнетения эндокринных желез, жировой инфильтрации печени и др. Средняя суточная потребность в белке для регионов нашей страны определена в количестве 80-100 г. Белки состоят из 20 аминокислот. L-аминокислоты обусловливают пищевую и биологическую ценность белков.

Некоторые аминокислоты не могут синтезироваться в организме. Они получили название незаменимых. Такие аминокислоты должны поступать в организм в составе пищи. Сбалансированность незаменимых аминокислот — одно из основных требований к белковому компоненту пищевых продуктов.

Основными источниками белка животного происхождения в питании могут являться мясо, молочные продукты, морепродукты. Основными источниками белка растительного происхождения являются зерновые, в меньшей степени орехи и семена.

Источниками полноценного белка, содержащего полный набор незаменимых аминокислот в количестве, достаточном для биосинтеза белка, являются животные продукты: молоко и молочные изделия, яйца, мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты.

Минеральные вещества.

Минеральные вещества в зависимости от их содержания в организме и пищевых продуктах подразделяют на макро- и микроэлементы. К макроэлементам, которые содержатся в больших количествах (десятки и сотни миллиграммов на 100 г живой ткани или продукта), относятся кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор и сера. Микроэлементы содержатся в организме и продуктах в очень малых количествах, выражаемых единицами, десятками, сотыми, тысячными долями миллиграммов. В настоящее время 14 микроэлементов признаны необходимыми для жизнедеятельности: железо, медь, марганец, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молибден, ванадий, никель, стронций, кремний, селен.

Кальций играет особо важную роль в формировании костной ткани, участвует в защитных реакциях, необходим для нормальной деятельности сердца, обеспечивает процесс свёртывания крови. Потребность в нём взрослого человека — 800 мг, беременных и кормящих матерей — 1000—1500 мг в сутки. Усвоению кальция способствуют жиры. Механизм усвоения кальция и фосфора имеет общие промежуточные этапы, в связи с чем избыток фосфора препятствует усвоению кальция, а его содержание в рационе не должно превышать уровень кальция более чем в 1,5—2 раза. Хороший источник кальция — молоко и молочные продукты: пол-литра молока или 100 г сыра в основном обеспечивают суточную потребность в нём.

Фосфор также активно участвует в образовании костной ткани, в процессах обмена веществ и в механизмах функционирования центральной и периферической нервной системы. Суточная потребность в фосфоре взрослого человека составляет 1200 мг. При усиленной физической нагрузке и недостаточном поступлении белка с пищей потребность в фосфоре возрастает. Лучшие источники фосфора — сыр, творог, рыба, яйца, птица, хлеб, горох, пшено и гречневая крупа.

Магний нужен для нормального функционирования нервной системы, обладает антиспастическим и сосудорасширяющим действием, стимулирует перистальтику (сокращения) кишечника и повышает желчевыделение. Суточная потребность измеряется 400 мг. Содержится в зерновых продуктах — хлебе, крупах, горохе, фасоли и др. В овсяной и гречневой крупе его больше, чем в других крупах.

Калий усиливает выведение жидкости из организма. Играет важную роль в процессах обмена веществ. Высоким - его содержанием отличаются сухофрукты, горох и картофель. Есть он в овощах, рыбе и хлебе. Суточная потребность — 1—5 г.

Натрий играет важную роль в процессах внутриклеточного и межтканевого газообмена веществ. Соли натрия поддерживают постоянство осмотического давления в клетках и биологических жидкостях организма. Натрий активно участвует в водном обмене, задерживая воду в тканях. Поступает в организм в основном в составе поваренной соли — хлорида натрия. Норма последнего —10—15 г в сутки.

Витамины.

Витамины - это группа эссенциальных микронутриентов, учавствующих в регуляции и ферментативном обеспечении метаболических процессов, но не имеющих пластического и энергетического значения. Витамины входят в состав ферментов и гормонов, обеспечивая нормальный обмен веществ.

При недостаточном поступлении витаминов с пищей могут развиваться патологические состояния- авитаминозы, например цинга, пелагра, бери-бери, рахит, и нарушения пищевого статуса- гиповитаминозы.

Причинами развития абсолютной или относительной недостаточности витаминов могут быть: алиментарный дефицит витаминов, т.е. низкое содержание в рационе их основных пищевых источников ;повышенная потребность в витаминах; нарушение абсорбции и метаболизации (обмена) витаминов.

Водорастворимые витамины:

Аскорбиновая кислота (витамин С). Участвует в синтезе коллагена, нейротрансмиттеров, является антиоксидантом, оказывает влияние на восстановление трехвалентного железа. Источниками аскорбиновой кислоты являются: шиповник, смородина черная, облепиха, укроп, капуста белокочанная, яблоки, лимоны и др.. Потребности в этом витамине составляют 70-100 мг. в сутки. Полное отсутствие витамина С может привести к развитию авитаминоза-цинги. Гипервитаминоз С не описан.

Витамин В1. (тиамин). Активизирует ионные каналы в биомембранах. Источниками тиамина являются зерновые, бобовые растения, семена орехи, дрожжи, свинина. Потребности в тиамине составляют 1,1-2,1 мг. в сутки. Авитаминоз – называется бери-бери. Поражаются сердечно-сосудистая, нервная, мышечная системы и ЖКТ.

Витамин В2. (Рибофлавин).Выполняет в организме коферментную функцию в составе флавинов. Источниками рибофлавина являются молочные продукты, мясопродукты, яйца, гречневая крупа. При недостатке этого витамина присутствует триада симптомов: цилиарная инъекция, ангулярный стоматит, хейлоз. Также отмечается себорейный дерматит. Гипервитаминоз рибофлавина не описан.

Витамин В6 (Пиридоксин). Играет определяющую роль в работе целого ряда ферментов, главным образом белкового обмена. Способен снижать эффекты половых гормонов. Источниками этого витамина являются мясопродукты, рыба, картофель, овощи, зерновые. Потребность в пиридоксине составляет 1,8-2,0 мг. в сутки. При недостатке витамина наблюдаются следующие симптомы: ангулярный стоматит, хейлоз, гипертрофия сосочков языка. Гипервитаминоз не описан, но при большом количестве пиридоксина в организме возникает повышение кислотности желудочного сока и развитию обратимых периферических сенсорных нейропатий.

Витамин РР(ниацин). Включается в состав НАД и НАДФ. Основными источниками витамина являются: мясопродукты, рыба, овощи, зерновые. Потребность составляет 15-20 мг. в сутки. Авитаминоз - пеллагра, характеризуется сочетанием синдромов трех «Д»: дерматит, деменция, диарея. Гипервитаминоз РР не описан.

Жирорастворимые витамины:

Витамин А. Включает следующие группы: ретиноиды, каротиноиды. Ретиноиды играет роль в дифференцировке клеток, развитии и функционировании эпителиальной и костной тканей, а также в обеспечении зрительного анализатора. Потребность в нем составляет 0,8-1,0 мг.в сутки. При гиповитаминозных состояниях первыми признаками дефицита являются фолликулярный гиперкератоз и общая сухость кожи, слизистых, снижение времени темновой адаптации. При гипервитаминозе наблюдается головная боль, диспепсические расстройства, поражение кожи лица и волосистой части головы, боли в костях и суставах.

Витамин D (кальциферол) нормализует обмен кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфата кальция. Недостаток этого витамина в организме детей вызывает заболевание рахитом. Образуется в коже при облучении её солнечными лучами. Больше всего витамина D в рыбных продуктах, сливочном масле, яйцах, свежей зелени. Суточная потребность в нём взрослых людей, детей и подростков составляет 100 MЕ. Медикаментозным источником витамина D является витаминизированный рыбий жир. Однако без совета врача его принимать нельзя. При глубоком дефиците кальциферола развивается рахит. Гипервитаминоз характеризуется гиперкальциемией, снижением плотности костной ткани, кальцификацией внутренних органов и тканей. Параллельно развивается окислительный стресс.

Витамин Е обеспечивает ответственные обменные функции клеток, участвует в процессах, связанных с половой функцией, нормализует и стимулирует мышечную деятельность. Содержится в растительном масле, печени, говяжьем мясе, сливочном масле, молоке, овощах. Суточная потребность 15—20 мг. Гиповитаминоз характеризуется развитием атаксии, периферической нейро- и миопатии, пигментарной ретинопатии. Гипервитаминоз не описан.