4. Характеристика фактического питания
Изучалось фактическое питание студента 4 курса медицинского ВУЗа. Для характеристики фактического питания была составлена меню – раскладка однодневного питания студента, рассчитана энергоценность и химический состав рациона по таблицам химического состава. Расчеты всех компонентов суточного рациона (макроэлементов, микроэлементов и витаминов) производился соответственно массам взятых продуктов. Значения составляющих брались из таблиц химического состава продуктов на 100гр. и пересчитывались соответственно фактическим массам.
Данные в таблице №2
Таблица №3. Органический состав рациона
|
Показатель |
Единица измерения |
Фактическое содержание |
Норма |
Разница
| |
|
Избыток |
Недостаток | ||||
|
Белки |
г |
171,6 |
91,7 |
79,9 |
|
|
|
% |
|
100 |
87,1 |
|
|
Животные |
г |
71 |
45,83 |
23,17 |
|
|
Животные |
% |
41,4 |
50 |
|
8,6 |
|
Жиры |
г |
49 |
101,8 |
|
52,8 |
|
|
% |
48,1 |
100 |
|
51,9 |
|
Растительные |
г |
26,76 |
30,55 |
|
3,79 |
|
Растительные |
% |
26,2 |
30 |
|
3,8 |
|
Углеводы |
г % |
555,24
|
443 100 |
112,24 25,3 |
|
|
Соотношение между белками, жирами, углеводами |
|
1:0,3:3,2 |
1:1,1:4,8 |
|
|
Фактическое содержание белков, жиров и углеводов и их норма взяты из таблиц, приведенных выше.
Процент отклонения рассчитывается следующим образом:
Белки 171,6-91,7=79,9
79,9*100%/91,7=87,1%
Жиры 49-101,8=-52,8
-52,8*100%/101,8=-51,9%
Углеводы 555,08-443=112,08
112,08*100%/443=25,3%
Таблица 4. Энергетическая ценность рациона
|
Показатель |
Единица измерения |
Фактическое содержание |
Норма |
Разница | |
|
Избыток |
Недостаток | ||||
|
Энергетическая ценность (всего) |
ккал
% |
3347
|
3055
100 |
292
9,6 |
|
|
За счет продуктов животного происхождения |
ккал
% |
487
15 |
1008,2
33 |
|
521,2
18 |
|
Энергетическая ценность за счёт белков |
% |
20,5 |
12 |
8,5 |
|
|
Энергетическая ценность за счёт жиров |
% |
13,1 |
30 |
|
16,9 |
|
Энергетическая ценность за счёт углеводов |
% |
66,4 |
58 |
8,4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Фактическая величина и норма энергетической ценности суточного рациона взяты из таблиц, которые приведены выше. Процентное содержание белков, жиров и углеводов находится следующим образом:
Энергетическая ценность за счет белков 171,6*4=686,4ккал
686,4*100%/3347=20,5%
Энергетическая ценность за счет жиров 49*9=440 ккал
440*100%/3347=13,1%
Энергетическая ценность за счет углеводов 555,24*4=2221
2221*100%/3347=66,4%
Таблица 5. Распределение энергетической ценности рациона по приёмам пищи
|
Прием пищи |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница | |||||
|
ккал |
% |
ккал |
% |
ккал |
% | |||
|
Завтрак |
1142,6 |
34,1 |
916,5 |
30 |
226,1 |
4,1 | ||
|
Обед |
1102,2 |
32,9 |
1222 |
40 |
-119,8 |
-7,1 | ||
|
Ужин |
1102,2 |
32,9 |
916,5 |
30 |
185,7 |
2,9 | ||
|
|
|
|
|
|
|
| ||
Для пищевого поведения студента характерно 3-х разовое питание. Калорийность завтрака составляет 1142,6 ккал, обеда – 1102,2 ккал, ужина – 1102,2 ккал. Прием пищи, как видно, распределен равномерно с не большим отклонением на завтрак.
Таблица 6. Минеральный состав рациона
|
Минеральное вещество |
Фактически |
Рекомендуется |
Разница | |||
|
избыток |
недостаток | |||||
|
мг |
% |
мг |
% | |||
|
Ca |
908,5 |
1000 |
|
|
91,5 |
9,15 |
|
P |
2509 |
800 |
1709 |
213,6 |
|
|
|
Fe |
35,88 |
10 |
17,88 |
258,8 |
|
|
|
Mg |
808 |
400 |
392 |
102 |
|
|
|
Ca:P:Mg |
1:2,8:0,9 |
1:0,8:0,4 |
|
|
|
|
Таблица 7. Витаминный состав рациона
|
Витамины |
Потребность, мг |
Фактически, мг |
Разница | |||
|
недостаток |
избыток | |||||
|
мг |
% |
мг |
% | |||
|
А общ |
0,9 |
2,42 |
|
|
1,52 |
168,9 |
|
А нат |
0,3 |
0,22 |
0,08 |
26,7 |
|
|
|
β каротин |
50 |
13,4 |
36,6 |
73,2 |
|
|
|
В1 |
1,5 |
1,98 |
|
|
0,48 |
32 |
|
В2 |
1,8 |
1,9 |
|
|
0,1 |
5,6 |
|
РР |
50 |
61,1 |
|
|
11,1 |
22,2 |
|
С |
90 |
497,2 |
|
|
407,2 |
452,4 |
Вит А общ= А нат + (β каротин/6)
А нат= А общ-(β каротин/6)
А нат=2,42-(13,4/6)=2,42-2,2=0,22
