- •1 Литературный обзор
- •1.1 Классификация пива
- •1.2 Сырье, используемое при приготовлении пива
- •1.2.1 Солод
- •1.2.2Вода
- •1.2.3Хмель и хмелепродукты
- •1.2.4 Дрожжи
- •1.2.5 Ферментные препараты
- •3 Проектное предложение
- •4 Характеристика сырья и готового продукта
- •4.1 Характеристика сырья
- •4.2 Характеристика готового продукта
- •5 Описание аппаратурно-технологической схемы
- •6 Материальный баланс производства
- •7 Технико-технологические расчеты
- •7.1 Расчет сусловарочного аппарата
- •7.2 Расчет универсального цилиндроконического танка
- •7.3 Расчет фильтр-пресса
- •8Производственный контроль
- •8.1 Технохимический контроль
- •8.2 Микробиологический контроль
- •9 Автоматизация технологического процесса
- •9.1 Анализ технологического процесса с точки зрения автоматизации
- •9.2 Описание функционирования схем автоматического контроля и регулирования параметров технологического процесса
- •10 Безопасность и экологичность проекта
- •10.1 Общая характеристика проектируемого объекта
- •10.2 Производственная безопасность
- •10.2.1 Требования к организации технологического процесса и
- •10.2.2 Электробезопасность
- •10.3 Производственная санитария
- •10.3.1 Микроклимат
- •10.3.2 Вентиляция и отопление
- •10.3.3 Освещение
- •10.3.4 Шум и вибрация
- •10.3.5 Средства индивидуальной защиты
- •10.4 Пожарная профилактика
- •10.4.1 Источники пожара, методы и средства тушения пожара
- •10.4.2 Молниезащита
- •Так как ожидаемое количество поражений молнией в год меньше 1, то выбирается зона защиты типа б.
- •10.4.3 Статическое электричество
- •10.5 Экологичность проектируемого объекта
- •11 Технико-экономическое обоснование проекта
- •11.4 Планирование капитальных затрат
- •11.5 Расчет стоимости сырья и основных материалов
- •11.6 Расчет количества и стоимости тепло- и хладоэнергии
- •11.7 Расчет количества и стоимости электроэнергии
- •11.8 Расчет необходимого количества воды
- •11.9 Расчет численности и фонда заработной платы персонала
- •11.10 Расчет численности основных производственных рабочих
- •11.11 Расчет численности вспомогательных рабочих
- •11.12 Расчет фонда заработной платы основных рабочих
- •11.13 Расчет фонда заработной платы руководителей, специалистов, служащих
- •11.14 Расчет себестоимости продукции
- •11.15 Выбор метода ценообразования
- •11.16 Финансовый план
- •11.17 Расчет обобщающих показателей экономической эффективности
4.2 Характеристика готового продукта
Пиво «Жигулевское» с добавкой «Антиоксилен-2» должно быть изготовлено в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51174-2009 [27] по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
По органолептическим показателям пиво «Жигулевское» по аналогу и проекту должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.7 [27].
Таблица 4.7 – Органолептические показатели качества светлого пива «Жигулевское» по аналогу и проекту
|
Наименование показателя |
Характеристика | |
|
аналог |
проект | |
|
Прозрачность |
прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
|
Аромат и вкус |
чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов |
чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с приятной, не терпкой и не грубой хмелевой горечью, быстро исчезающей после опробывания без посторонних запахов и привкусов |
|
Пена |
высота пены, мм, – для пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле до 13 % включительно – не ниже 40; свыше 13 % – не ниже 35; пеностойкость, мин, – не менее 4,0 |
высота пены, мм, – для пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле до 13 % включительно – не ниже 40; свыше 13 % – не ниже 35; пеностойкость, мин, – не менее 4,0 |
По физико-химическим показателям пиво «Жигулевское» по аналогу и проекту должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.8 [27].
Таблица 4.8 – Физико-химические показатели пива «Жигулевское» по аналогу и проекту
|
Наименование показателя |
Норма | |
|
аналог |
проект | |
|
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, % |
13,0 |
13,0 |
|
Массовая доля спирта, %, не менее |
5,0 |
5,0 |
|
Кислотность, см31 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия на 100 см3 пива |
2,1-3,3 |
2,1-3,3 |
|
Цвет, см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100 см3 воды |
0,5-1,0 |
0,5-1,0 |
|
Массовая доля двуокиси углерода, % не менее |
0,37 |
0,37 |
|
Стойкость, сут, не менее |
10 |
10 |
|
Время дображивания, сут, не менее |
42 |
42 |
По микробиологическим показателям пиво «Жигулевское» по аналогу и проекту должно соответствовать нормам, указанным в таблице 4.9 [27].
Таблица 4.9 – Микробиологические показатели пива «Жигулевское» по аналогу и проекту
|
Наименование продукта |
КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более |
Объем или масса продукта (см3, г), в которых не допускаются | ||
|
БГКП (колиформы) |
патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
дрожжи и плесени | ||
|
Пиво разливное |
- |
1,0 |
25 |
- |
|
Пиво непастеризованное |
- |
- |
- |
- |
|
- в кегах |
- |
3,0 |
25 |
- |
|
- в бутылках |
- |
10,0 |
25 |
- |
|
Пиво пастеризованное и обеспложенное |
500 |
10 |
25 |
40 |
Пищевая ценность, г в 100 г пива «Жигулевское» по аналогу и проекту:
- белки – 0,6;
- углеводы – 5,4.
Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива – 44 [27].