книги из ГПНТБ / Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов

17.

Kraft

A. A.

M i c r o b i o l o g y

of

p o u l t r y

products . — " J . M i l k

and

Food

T e c h n o l o g y " ,

1971, 34, N

1,

23—29.

18.

Бушканец

Т. С. В о з д е й с т в и е

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

на

м и к р о ­

ф л о р у м я с а . — Сб . д о к л а д о в на 2 -м М е ж д у н а р о д н о м к о н г р е с с е п о

в о п р о с а м

н а у к и

и

т е х н о л о г и и

п и щ е в о й промышленности.

« М и к р о б и ­

о л о г и я п и щ е в ы х

п р о д у к т о в » ,

1966, с.

23—27.

19.

Corlett D. A.

M i c r o b i a l

selection

due to i o n i z i n g

r a d i a t i o n . —

" F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1967, 21 , N 5,

70—74.

20.

Idziak E. S., Ineze K. R a d i a t i o n

treatmen t of foods — " A p p l .

M i c r o ­

b i o l " ,

1968, 16, N 7,

1061—1066.

Н. Н. Р а д н о у с т о н ч и -

2 1 .

Ладухина

Г. В., Жидкова Н. И., Мазохина

в о с т ь с п о р в н е й т р а л ь н о м ф о с ф а т н о м б у ф е р е . — В к н . : М а т е р и а л ы н а у ч ­

н о - п р а к т и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю и о н и з и р у ю щ и х из ­

л у ч е н и й в

н а р о д н о м

х о з я й с т в е .

Т у л а ,

1967, с.

124 — 131 .

22.

Morgan В. Н., Reed I. М. Resistance of bacterial

spores to gamm a irra ­

d i a t i o n . — " F o o d Research", 1954, 19, N 4, 357—360.

23.

Фрумкин M. Л., Бушканец Т. С, Гаджимурадов М. И. М. В л и я н и е

т е м п е р а т у р ы и н к у б а ц и и в п о с т р а д и а ц и о н н ы й п е р и о д на

в ы ж и в а ­

е м о с т ь о б л у ч е н н ы х

м и к р о о р г а н и з м о в . —

« Р а д и о б и о л о г и я » ,

1971,

11,

N 2, с. 295—298.

Огинская Г. К. О в л и я н и и

24.

Граевский Э.

к и с л о р о д а

на

п о в р е ж ­

д а ю щ е е д е й с т в и е р а з л и ч н ы х и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й . — Д А Н С С С Р ,

1953,

89, № 4, с.

737 — 741 .

25.

Anellis A.,Jciclion

С, Raymao М. Resistance of

В а с . coagulans

spores

t o gamm a

r a y s . — " F o o d

Research", 1960, 25, N 2, 285—295.

26. Brown W. L., Schmucker M. L. The

influence

of lo w level

g a m m a

irra ­

d i a t i o n , a n t i b i o t i c

treatment ,

storage temperature

and v a c u u m

packin g

on flavor and bacterial

changes i n cured

bacon . —

" F o o d T e c h n o l o g y " ,

1960,

14, N 2, 92—93.

27.

Lee I. S., Anderson A. W. a o t h .

The

radiation - sensitizing

effects

оГ

N - e t h y l m a l e i m i d e

and iodoacetic

acid

on r a d i a t i o n

— resistant

micro ­

coccus.— " R a d i a t i o n

Research",

1963, 4, 493.

28. Mullenger L. Chemical

stud y

of radiosensity of Micrococcus

sodonensis

by iodine

c o m p o u n d s . — , . N a t u r e " ,

1967, 216, N 5113,

372.

29. Dupuy P., Tremeau 0. L acide sulfureux sensibilisateur

des levures

aux

radiations . — " M i c r o b .

I n h i b i t o r s

i n

Foods" .

S t o c k h o l m , 1964,

117—129.

30.

Awad A. A., Sinnhuber R. 0., Anderson A. W. R a d i a t i o n

pasterization

of ro w and chlortetraciclintreate d

s h r i m p . —

" F o o d

T e c h n o l o g y " , 1965,

19, N 5,

182—184.

3 1 .

Farkas /., Kiss J., Andrassy E. Reductio n

of r a d i a t i o n

dose

requirement

of food b y additives . — " M i c r o b .

P r o b l . Food Preserv. R a d i a t " .

Vienna ,

1967, 123 — 131 .

32.

Anderson A. W., Corlett D. A., Kfabbenhoft K. L . The effects

of addi ­

tives

on r a d i a t i o n

resistance

of

CI . B o t u l i n u m

i n

meat. —

" M i c r o b .

P r o b l .

Food Preserv.

I r r a d i a t " . V i e n n a ,

1967, 87—97.

33.

Фрумкин M. Л., Бушканец Т. С, Попова Т. Я- И з у ч е н и е

д е й с т в и я

о б л у ч е н и я и н е к о т о р ы х п и щ е в ы х а д д и т и в о в на м и к р о ф л о р у м я с а . —

В кн . : Д о к л а д ы н а у ч н о - т е х н и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а ­

н и ю и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

в н а р о д н о м

х о з я й с т в е . Т у л а , 1972,

34.

в ы п . 4, с. 34—42.

Ковалев

Н. И., Осмолова М. С. О п ы т

х р а -

Дуброва

Г.

Б.,

н е н и я

м я с а

в г о р ч и ц е . —

« Г и г и е н а

и с а н и т а р и я » ,

1951, №

1, с.

39—40.

35.

Рогачева А. И. Ф и т о н ц и д ы

и и х

и с п о л ь з о в а н и е

в

к о н с е р в н о й

п р о ­

м ы ш л е н н о с т и .

М . , П и щ е п р о м и з д а т ,

1956. 86 с.

36.

Elliot

R.

P., Straka R. P., Garibaldi J. A.

Polyphosphate

I n h i b i ­

t i o n

of g r o w t h

of Pseudomonas

from

P o u l t r y M e a t . - — " A p p l .

M i c r o b i o l " .

1963,

12, N 6,

517—522.

37.

Cimeno-Villacampa M. E i acido

c i t r i c o

у

sus

aplicaciones

en

conserva

da p e s c a d o . — , , I n f o r m , conserv",

1958, 6,

№

53,

15—20.

38.

Штенберг А. И., Шиллингер JO. И., Шевченко M. Г. Д о б а в к и к

п и щ е ­

39.

в ы м п р о д у к т а м .

М . , « М е д и ц и н а » , 1969. 94 с.

Krabbenhoft К. L . , Carlett D. A., Anderson A. W., Elliker P. R. Che­

m i c a l sensitizatio n of C l o s t r i d i u m

b o l u l i n u m

spores

to

R a d i a t i o n

in

M e a t . — " A p p l .

M i c r o b i o l " , 1964, 12, N

5, 424—427.

40.

Сокурова E. H. В о з н и к н о в е н и е

р а д н о у с т о й ч и в о с т и

у м и к р о о р г а н и з ­

м о в . — « У с п е х и

с о в р е м е н н о й

б и о л о г и и » ,

1962, т . 53, №

1, с. 69.

4 1 . Bridges В. A. The resistance of spores of the genus

bacillus t o

phenol,

heat

and r a d i a t i o n . — " J .

A p p l .

B a c t e r i o l o g y " ,

1966, 29,

N 3,

490 —

504.

42.

К вопросу об у с т о й ч и в о с т и к

а н т и б и о т и к а м р а д н о р е з и с т е н т н ы х

д р о ж ­

ж е й

из

р о д а Trichosporon

и Candida . — В кн . : Д о к л а д ы

н а у ч н о - т е х н и ­

ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й в на­

р о д н о м

х о з я й с т в е . Т у л а , в ы п . 4, 1972, с. 43—45. А в т . : М . Л . Ф р у м к и н . ,

Т . С . Б у ш к а н е ц . , Г . Н . М р ы ш а . , Н . Ф . К и р и л л о в а .

43.

Исследование р а н н и х а в т о л и т и ч е с к и х и з м е н е н и й

в

с ы р о м

м я с е , о б л у ­

ч е н н о м п а с т е р и з у ю щ и м и д о з а м и и о н и з и р у ю щ е й

р а д и а ц и и . — М е ж ­

в у з о в с к а я к о н ф е р е н ц и я « Н о в ы е ф и з и ч е с к и е м е т о д ы в п и щ е в о й п р о ­

м ы ш л е н н о с т и »

( т е з и с ы р а б о т ) . М . , 1967, с. 220. Авт . : М . П .

С и л а е в ,

М . П . М а к а р о в а , Н . Ф . Н о м е р о ц к а я , Л . В . Т р е й к о .

44.

Влияние и о н и з и р у ю щ е й

р а д и а ц и и

на д и н а м и к у

р а н н и х

а в т о л и т и ч е с ­

к и х п р о ц е с с о в в м я с е к р о л и к а . — В к н . : М а т е р и а л ы н а у ч н о - п р а к т и ч е с к о й

к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й в н а р о д н о м

х о з я й с т в е .

Т у л а ,

1968, в ы п .

2,

с.

181—186.

А в т . :

М . П .

С и л а е в ,

Л . В . Т р е й к о , М . П . М а к а р о в а , Н . Ф . Н о м е р о ц к а я , 10. Ф . П а в л о в .

45.

Пальмин В. В., Силаев М. П. Н е к о т о р ы е

б и о х и м и ч е с к и е

а с п е к т ы

п р о ­

б л е м ы р а д у р и з а ц и и м я с а . — В к н . : Р а д и а ц и о н н а я о б р а б о т к а п и щ е в ы х

п р о д у к т о в .

М . , 1971, с.

189—196.

46.

De Fremery D., Pool M. S. Biochemistr y of chicken muscle as related t o

rigor

morti s

and

tenderisation, —

" F o o d

Research",

1960, 25,

N 1,

73—76.

J. Post

47.

Bendall J. R., Hallund O., Wismer-Pedersen

morte m changes

i n the muscles of Landrace

p i g s . — " J . Food

S c i . " ,

1963, 28, N 2, 156—

158.

48.

Фрумкин M. Л., Гельфанд С. Ю., Анисимов Б. И. У д л и н е н и е

с р о к о в

х р а н е н и я о х л а ж д е н н о г о м я с а . — В к н . : Р е ф е р а т ы н а у ч н ы х

р а б о т

В Н И И К О П а . М . , 1970, с. 31—33.

49.

Изменение к а ч е с т в а р а д у р и з о в а н и о г о м я с а в п р о ц е с с е

х р а н е н и я . — В

к н . : Д о к л а д ы н а у ч н о - т е х н и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

в н а р о д н о м х о з я й с т в е .

Т у л а ,

1972, в ы п . 4, -

с. 84 — 95 . А в т . : С. Ю . Г е л ь ф а н д . , Б . Н . А н и с и м о в , Т . С. Б у ш к а н е ц ,

М . В . Н о в и к о в а , Л . В . Т р е й к о , Н . И . З а й ц е в а , Б . А . К о р ю к о в .

50.

Влияние в ы с о к и х

до з г а м м а - и з л у ч е н и и

Со - 60

на а м и н о к и с л о т н ы й

сос ­

т а в

и

э л е к т р о ф о р е т н ч е с к у ю

х а р а к т е р и с т и к у

р а с т в о р и м ы х

б е л к о в 325

м я с а

в п р о ц е с с е его х р а н е н и я . — В кн . : Б и о л о г и ч е с к о е д е й с т в и е

р а д и а ­

ц и и .

Л ь в о в ,

1965, вып . 3, с. 44—54. Авт . : Б .

Ф .

С у х о м л и н о в .

Я . В . О л е й н н к , М . В . К а л и с , Е . М . Б е л о к о н ь , Н . Н . В е л и к и й , Л . Е . Н а -

з а р е в и ч , Я . Ф . К о в а л н ш и и .

5 1 .

Lawrie R. A., Sharp J: G., Bendall J. R., Coleby B. Treatmen t of meats

w i t h

i o n i z i n g

radiations . V I I I . p H , water

capacity and

proteolisis of

irradiate d

raw beef

and pork d u r i n g storage,

and the ATP - ase

a c t i v i t y

of

irradiate d

rabbi t muscle . — " J . Sci . Food

and

A g r i c " ,

1961,

12,

N

11, 742 — 751 .

52.

Awad A., Powrie W. D., Fennema 0. Chemical

deterioratio n

of

frozen

bovin e muscle

at — 4 ° C. — " J . Food

S c i " , 1968, 33,

N 3, 227—235.

53.

Awad A., Powrie W. D., Fennema 0, D e t e r i o r a t i o n of fresh-water w h i -

tefish

muscle

d u r i n g frozen storage at

— 1 0 ° C . — " J . Food

S c i " . , 1969,

34,

N 1, 1—10.

54. Desai J. D., Tappet A. L . Damage to proteins

by peroxidized

l i p i d s . —

" J .

L i p i d

Res . ",

1963, 4, N 2, 204—207.

55.

Roubal W. Т., Tappet A. L . , P o l y m e r i z a t i o n

of

proteins

induced by

free-radical

l i p i d

p e r o x i d a t i o n . — " A r c h . B i o c h e m .

B i o p h y s . " ,

1966,

113, N 1, 150—155.

56.

Sayre R. N., Briskey E. J.. P r o t e i n

s o l u b i l i t y

as

influenced

by

phy ­

siological

condition s i n the muscle . —

" J . Food S c i . " ,

1963, 28, N 6,

675—679.

Comparison of sterile and inoculate d

beef

tissue . —- "J .

Food S c i . "

1969, 34, N 1, 93—98.

59.

Жоли M. Ф и з и ч е с к а я

х и м и я

д е н а т у р а ц и и

б е л к о в . М . , « М и р » , 1968.

364 с .

60.

Anderson М. L . , Steinberg М. A. Effect of l i p i d

content

on

protein - so ­

d i u m

linolenate

interactio n

i n fish

muscle

homogenates.—

" J . Foo d

S c i . " ,

1964, 29,

N 3,

327—330.

6 1 . Olley J., Duncan W. R. H. L i p i d s and

protein denaturatio n i n fish mus­

c l e . — " J . Sci Food and A g r i c " , 1965, 16, N 2,

99—104.

62.

King F. J. Ultracentrifuga l

analysis

of changes

i n the c o m p o s i t i o n оГ

m y o f i b r i l l a r

protei n extracts obtained

from fresh and frozen cod muscle . —

" J . Food

S c i . " , 1966, 31, N

5,

649—663.

63.

Пальмин В. В., Гоноцкий В. А. Х и м и ч е с к а я

п р и р о д а

в к у с а

и а р о ­

м а т а

м я с а

и

м я с о п р о д у к т о в .

М . , Ц И Н Т И п и щ е п р о м ,

1967.

36 с.

64.

Alford I. A., Smith I. L . , Sulzbacher W. L . M i c r o b i a l p r o d u c t i o n and

t i l i z a t i o n

of carbonyls

and their

potentia l renlatioship to meat

f l a v o r s . —

М а т е р и а л ы X I I е в р о п е й с к о г о

к о н г р е с с а

р а б о т н и к о в Н И И м я с н о й

п р о м ы ш л е н н о с т и .

О с л о ,

1966. 8 с.

65.

Tappel A. L . Biocatalysis

lipoxidase

h e m a t i n compounds . —

" A n t i o x -

y d a t i o n and

A n t i o x y d a n t s " ,

1961, 1, 325.

66. Tarladgis B. G. A n hypothesis

for the mechanism

of the heme

catalyzed

l i p i d

o x i d a t i o n i n anima l tissues.—

" J . A m e r . O i l . Chem . S o c " ,

1961,

38, N 9,

479—483.

67.

Watts В. M. O x y d a t i v e

r a n c i d i t y

and

discoloration i n meats.—

" A d -

vanc.

Food

Research",

1954, 5, 1—22.

68.

George P., Straimann G. J. The o x i d a t i o n og m y o g l o b i n t o

metmyo -

-

g l o b i n

by o x i g e n . — " B i o c h e m . J . " , 1954, 57, N 4, 568—573.

69.

Tappel A. L . , Martin R. Succinoxidase

a c t i v i t y

of some anima l tissues.—

" F o o d

Research",

1958,

23, N 3,

280—282.

70.

Liu-Hsia-ping. Catalysis of l i p i d

peroxidatio n

i n meats. I . Linoleat e

p e r o x i d a t i o n

catalyzed

by m e t M b

or

Fe ( I I ) — E D T A . — " J .

Food

S c i . " ,

1970, 35, N 5, 590—592.

7 1 .

Lawrie R. A. Physiologica l stress

i n relatio n t o d a r k - c u t t i n g

beef.—

" J . Sci . and A g r i c " , 1958, 9, N

11, 721—727.

72 .

Scaife J. F. V a r i a t i o n

of u l t i m a t e p H w i t h i n

p i g muscle . — " J . Sci .

Food and A g r i c " ,

1955,

6, N 8, 467 — 471 .

73.

Кржувицкий

К., Виссмер-Педерсен

И. Н е к о т о р ы е с в о й с т в а

б е л к о в

с а р к о п л а з м ы н о р м а л ь н о й и в о д я н и с т о й с в и н о й м ы ш е ч н о й т к а н и . —

V I I I е в р о п е й с к и й к о н г р е с с р а б о т н и к о в Н И И м я с н о й п р о м ы ш л е н н о с ­

т и ( д о к л а д №

44). М . , 1962. 20 с.

74.

Wissmer-Pedersen J., Briskey Е. J.

Rate

of anaerobic

glycolisis

versus

structur e

i n pork

muscle . —

" N a t u r e " ,

1961,

189,

N 4761,

318—320.

75.

Wissmer-Pedersen J., Briskey E. J. Relationships

of post - mortem aci­

d i t y and t e m p e r a t u r e . — " F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1961, 15, N 5, 232—236.

76.

McLoughlin J. V., Goldspink G. Post - mortem changes on the color of

p i g Longissimu s

dorsi

muscle. — " N a t u r e " ,

1963, 198, N 4880,

584—

585.

77.

Gilka Jaroslav. Proble m zachovani

prirozene

b a r v i

p r i skladovania

baleni masa a masnych

v y r o b k u . — " P r u m y s l p o t r a v i n " , 1963, 14,

519.

78.

Cutaia A. J., Ordal Z. J. Pigmen t

changes

i n anaerobically

packaged

g r o u n d b e e f . — " F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1964, 18, N 5, 757—760.

79. Grant N. H. Th e respiratory enzymes

of meat. I I . The

temperature

sta­

b i l i t y of

beef

and por k

succinoxidase.— " F o o d

Research",

1955,

20,

N 4, 322—325.

80.

Groninger H. S., Tappel A. L . , Knapp F. W. Some

chemical

and orga­

nolepti c

changes

i n gamm a

irradiate d meats.—,,Food

Research", 1956,

2 1 , N 5,

555—564.

8 1 .

Hamm R., Sweiger A. Uber das Farbhaltungsvermogen

v o n Rindfleisch .

I . Einfluss

vo n K a t i o n e n . — " F l e i s c h w i r t s c h a f t " ,

1964, 16, N 8,

773—

7 8 1 .

Б. H. В л и я н и е

82.

Анисинов

а д р е н а л и н о в о г о

с т р е с с а

н а б и о х и м и ч е с к и е

п р о ц е с с ы , х а р а к т е р и з у ю щ и е и з м е н е н и я к а ч е с т в а

м я с а

с в и н е й пр и

д л и т е л ь н о м х р а н е н и и . — К а н д .

д и с с е р т а ц и я . М . , 1968.

158

с.

83.

Изучение в о з м о ж н о с т и

и с п о л ь з о в а н и я п р е д у б о й н о й

а д р е н а л и з а ц и и в

м я с н о й п р о м ы ш л е н н о с т и . —

« П и щ е в а я т е х н о л о г и я » ,

1963, №

1, с. 66 —

7 1 . А в т . : В . В . П а л ь м и н , Д . Н . Т е т е р н и к , В . Г . А с л а н о в , В . С . А в с ю -

к о в и ч , Е . И . Г о л ь д м а н , И . С. З е л ь м а н о в , А . В . С т е ф а н о в , О . С. Хо -

л о д н о в а .

84.

Zender R., Lataste-Dorolle С , Collet R. A.,

Rowinski P., Мои/on R. F.

Asepti c autolysis

of muscle. Biochemica l and microscopic

modification s

occuring

i n r a b b i t and lam b

muscle

d u r i n g aseptic and anaerobic

sto­

r a g e . — " F o o d

Research",

1958,

23, N 3, 305—326.

85.

Таранов

M. Т.,

Силаев M. П., Анисимов Б. Н. В л и я н и е

а д р е н а л и н о ­

в о г о с т р е с с а на о к и с л и т е л ь н ы е п р о ц е с с ы в с в и н о м м я с е п р и д л и т е л ь н о м

х р а н е н и и . —

« П р и к л а д н а я

б и о х и м и я

и м и к р о б и о л о г и я » ,

1968, т . 4,

в ы п . 5, с.

543—548.

86.

Ионизационная

о б р а б о т к а

м я с а

и

м я с о п р о д у к т о в

д л я

у д л и н е н и я 327

к а р о в а , Н . Ф . М о г у н о в а , М . П . С и л а е в , М . Л . Ф р у м к и н .

87.

Анисимов Б. Н. О

м е х а н и з м е

с т а б и л и з а ц и и

о к р а с к и

о х л а ж д е н н о г о

с в и н о г о м я с а в п р о ц е с с е р а д у р н з а ц н и и д л и т е л ь н о г о х р а н е н и я . — В к н . :

Д о к л а д ы н а у ч н о - т е х н и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю и о н и з и ­

р у ю щ и х и з л у ч е н и й в

н а р о д н о м х о з я й с т в е .

Т у л а , 1970, в ы п . З ,

с. 96 —

102.

88.

Анисимов Б. Н., Силаев М. П., Трейко Л, В. И н г и б и р о в а и и е

г е м о к а -

т а л и з а о к и с л е н и я ж и р а р а д у р и з о в а и н о г о с в и н о г о м я с а . — В кн . : Ра ­

д и а ц и о н н а я

о б р а б о т к а

п и щ е в ы х

п р о д у к т о в .

М . , 1971, с.

196—200.

89.

Анисимов Б. Н., Силаев М. П., Фрумкин М. Л. В л и я н и е р Н на гнд -

р а т а ц и о н н ы е с в о й с т в а с в и н о г о м я с а п р и д л и т е л ь н о м х р а н е н и и . — « К о н ­

с е р в н а я

и о в о щ е с у ш и л ь н а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1968, № 5, с.

34 — 36 .

90.

Watts В. М. a oth . M e t m y o g l o b i n f o r m a t i o n at reduction i n raw

meat . —

2-nd

Congress of Food

Science

and Technology . Warsaw , 1966.

9 1 .

Пальмин В. В. И с с л е д о в а н и е ф и з и к о - х и м и ч е с к и х и б и о х и м и ч е с к и х

и з м е н е н и й м я с а в р е з у л ь т а т е л у ч е в о й с т е р и л и з а ц и и ( г а м м а - и з л у ч е ­

н и я м и

Со - 60)

и

п о с л е д у ю щ е г о х р а н е н и я . — Д и с с е р т а ц и я

н а с о и с к а н и е

у ч е н о й

с т е п е н и

д о к т .

б н о л .

н а у к . М . , 1965, 326 с.

92.

Merrit С. Chemical changes

induced

by i r r a d i a t i o n i n meats and meat

components . — " F o o d

I r r a d i a t i o n " ,

I A E A .

V i e n n a ,

1966, 197—210.

93.

Тютюнников Б. H. Х и м и я

ж и р о в .

М . , « П и щ е в а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1966.

632 с.

Вгие F. Oxigene en pression et

94.

Laboritt #.,

processus

d'oxydoreduc -

t i o n . — ,,Agressologie",

1963, 4,

469—473.

95.

Дмитровский А. Л. Г е м а т н н о в ы й

к а т а л и з

п р о ц е с с а

о к и с л е н и я

в и т а ­

м и н а

А и ж и р а . — « Б и о х и м и я » , 1961, т . 26, в ы п . 2, с. 225—233.

96. Cassens R. G., Newbold R. P. Temperature

dependence of p H changes

i n ox muscle

post - mortem . — " J . Food S c i . " ,

1967, 32, N 1,

13—14.

97.

Hamm R. Uber das

Wasserbindungsvermogen

des Saugetiermuskels .

X . M i t t . Der Einfluss vo n Salzen auf Proteinladun g und

Wasserbindungs ­

vermogen . — " Z . Lebensmit .

Untersuch . u . F o r s c h . " ,

1962, 116,

511 .

98.

Hamm R. Adenosintriphosphoric acid and its importance

for meat

qua­

l i t y .

F u n c t i o n of adenosintriphosphoric acid

i n post - morte m

changes

i n m u s c l e . — " F l e i s c h w i r t s c h a f t " ,

1958, 10,

80 — 83 .

99.

Пальмин В. В. Ф и з и к о - х и м и ч е с к и е

и з м е н е н и я

м я с а

в

п р о ц е с с е

х р а ­

н е н и я . — « Т р у д ы

В И И И М П » , 1955, в ы п . 7, с.

3—14.

104.

Ramsey M., Wails В. The

a n t i o x i d a n t

effect

of sodium

tripolyphospha -

te

and vegetable extracts on cooked meat . —

" F o o d T e c h n o l o g y " ,

1963,

17,

N 8,

102—104.

Ballantyne W. W. R a d i a t i o n

105.

Urbain

W. M.,

Giddings G. G.,

pasteu­

r i s a t i o n of fresh

meat . —

,,Isotop . and

R a d i a t . T e c h n o l . " ,

1972,

9,

292 —

294.

106.

Применение

п о л и м е р н ы х

м а т е р и а л о в

в

к о н с е р в н о й п р о м ы ш л е н н о с ­

т и .

М . , « П и щ е в а я

п р о м ы ш л е н н о с т ь » ,

1971.

232

с. А в т . :

В . Г .

П о п о в ­

с к и й , Я - Г . М у р а в и м , Д . Б . Ю л ь г е р , Я - И . К а м е н щ и к .

107.

Анисимов

Б. Н. Д е й с т в и е

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

н а

г е м о п и г -

м е н т ы м ы ш е ч н о й т к а н и в у с л о в и я х р а з л и ч н о г о

п а р ц и а л ь н о г о

д а в ­

л е н и я к и с л о р о д а . — В к н . : М е х а н и з м ы б и о л о г и ч е с к о г о д е й с т в и я ио ­

н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й .

Л ь в о в ,

1969, с.

17—18.

Kempe L . L . G a m m a

108.

Мс. Gill N. J.,

Nelson I. G., Steinberg M. J.,

ray

pasteurization

of

whol e

eviscerated

c h i c k e n . —

" F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1959, 13, N 1, 75—80.

Shepherd H. J. Treatmen t

109.

Coleby

В.,

Ingram M.,

of meats

w i t h

i o n ­

i z i n g r a d i a t i o n .

I I I . R a d i a t i o n

pasteurization

of

whol e

eviscerated

carcasses . — "J . Sci . Food and

A g r i c " ,

1960,

11, N

1, 6 1 — 7 1 .

110.

RhodesD. N. The r a d i a t i o n

pasteurization

of broiler chicken

carcasses.—

" B r i t i s h

P o u l t r y

S c i . " . ,

1965,

6,

265 — 271 .

111 .

Mercuri A. J.,

Kotula

A.

W.,

Sanders D. H. Low-dose

i r r a d i a t i o n of

tray - packed cut - up

fryer

chickens . —

" F o o d

T e c h n o l . " , 1967, 2 1 ,

1509.

112.

MacLeod С. M.,

Farmer F. A.,

Neilson H. R. Organoleptic

e v a l u a t i o n

of

low-dose

irradiate d

chicken

stored

under

refrigeration

c o n d i t i o n s . —

" F o o d T e c h n o l o g y " ,

1969,

23,

N

7,

964—968.

113.

Kalian R. S.,

Howker J.

J. Retentio n

of

fresh

q u a l i t y

i n

refrigerated

p o u l t r y using

r a d i a t i o n and

other

techniques . —

, . T h i r d I n t e r n . Congress

Food Sci .

and

T e c h n . " , W a s h i n g t o n ,

D . C. August

9—14,

1970.

114.

Бушканец

Т. С. П р и м е н е н и е

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й

д л я

п р е д ­

у п р е ж д е н и я м и к р о б и о л о г и ч е с к о й

п о р ч и

п т и ц е п р о д у к т о в . — В

к н . :

Р а д и а ц и о н н а я

о б р а б о т к а

п и щ е в ы х

п р о д у к т о в .

М . ,

1971,

с.

211—214.

115.

Применение

р а д и а ц и о н н о й

о б р а б о т к и

д л я

у д л и н е н и я

с р о к о в

х р а ­

н е н и я о х л а ж д е н н о г о

м я с а

п т и ц ы . — « Т р у д ы

В Н И И К О П » , 1972, в ы п . 16,

с. 48 — 55 . А в т . : Б . Н . А н и с и м о в , Т . С. Б у ш к а н е ц , С. Ю . Г е л ь ф а н д ,

Ю . А . З а л ь ц м а н , М . П . С и л а е в .

Гельфанд

С. 10.

116.

Номероцкая Н. Ф., Силаев М. П.,

И с п о л ь з о в а н и е

р а д и а ц и о н н о й о б р а б о т к и д л я п р о д л е н и я с р о к о в х р а н е н и я о б ж а р е н н ы х

д о п о л у г о т о в н о с т и м я с н ы х п о л у ф а б р и к а т о в . — В к н . : Д о к л а д ы н а у ч н о -

т е х н и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е ­

н и й

в н а р о д н о м

х о з я й с т в е .

Т у л а ,

1972,

в ы п . 4,

с.

74—83.

117.

Наппап

R. S.,

Shepherd Н. J. The

treatmen t

of

meats

w i t h

i o n i z i n g

radiations . I . Changes i n odour,

flavou r

and

appearance of chicken

meat .—

" J . Sci . Food

and

A g r i c " ,

1959,

10,

286.

118.

Hansen H.,

Brushway M.,

Lineweaver H. Flavou r

studies

of

i r r a d i a t i ­

on - sterilized

c h i c k e n . — " F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1964,

18, 141.

119.

Использование и н ф р а к р а с н о г о

и з л у ч е н и я

д л я т е р м и ч е с к о й

о б р а б о т к и

м я с н ы х к у л и н а р н ы х

и з д е л и й , п р е д н а з н а ч е н н ы х д л я р а д и а ц и о н н о г о

к о н с е р в и р о в а н и я . — Т е з и с ы д о к л а д о в на

В с е с о ю з н о й

м е ж в у з о в с к о й

к о н ф е р е н ц и и по т е р м и ч е с к и м м е т о д а м о б р а б о т к и п р и к о н с е р в и р о в а ­

н и и п и щ е в ы х

п р о д у к т о в .

О д е с с а ,

1969,

с.

21—22.

А в т . : С. Ю .

Г е л ь ­

ф а н д , Н . Ф .

Н о м е р о ц к а я ,

М . Л .

Ф р у м к и н ,

Б . Н . А н и с и м о в .

329

н и и п и щ е в ы х п р о д у к т о в . О д е с с а ,

1969, с. 4 — 5 . Авт . : М . Л . Ф р у м к и н ,

С . Ю . Г е л ь ф а н д , Б . М . Б о н м , Т . С. Б у ш к а н е ц , Т . Я - П о п о в а .

121 . Aldor Т. V e i i u s t e an Gewicht ,

Feuchtigkeit , Fett ,

Eiweiss sowie an

den V i t a m i n e n

A und BL

beim

Garen vo n Fleisch

i m Hochfrequenz-

Strahlungsfeld

a l l e i n bzw mi t zusatzlicher Infrarotbestrahlun g i m Ver -

gleich

zur konventionelle n

Z u b e r e i t u n g . — " Z . L e b e n s m i t t . —

U n t e r -

such.

u . Forsch, 1953, 123, 189.

122. Tilgner D. J. Di e Technologie

des Garverfahrens

G r i l l e n . —

" F l e i -

schwirschaft" ,

1965, 45, 1145.

м ы ш л е н н о с т и . В а р н а , 1970. 10 с.

124.

Гельфанд С. 10., Голованов О. М. О б о ц е н к е

к а ч е с т в а м я с н ы х из ­

д е л и й . — « О б щ е с т в е н н о е п и т а н и е » , 1967, № 4, с. 56 — 59 .

125.

Шишкина Н. Н., Збандуто Л. Л., Хохлова 3.

В. В л и я н и е с п о с о б о в

р а б о т н и к о в

Н И И м я с н о й

п р о м ы ш л е н н о с т и .

Б е л г р а д ,

1965. 8 с.

126. Bailey А. /., Rhodes D. N. Treatmen t of meats

w i t h

i o n i z i n g

r a d i a ­

tions . X I . — Changes i n the texture of meat . —

,,J . Sci . Food and A g r i c " ,

1964,

15, 504.

127. Chang P. Y., Younathan M. Т., Watts В. M. L i p i d

o x i d a t i o n

i n pre­

cooked

beef

preserved

by

refrigeration, freezing

and i r r a d i a t i o n . —

" F o o d

T e c h n o l o g y " ,

1961, 15, N 3, 168.

128. Greene В. E., Watts В. M. L i p i d o x i d a t i o n i n irradiate d cooked

beef.—

" F o o d

T e c h n o l o g y " , 1966, 20, N 8, 111—114.

130.

Saslaw L . D., Waravdekar V. S. Behavior

of unsaturated

f a t t y acids i n

the t h i o b a r b i t u r i c acid test

after r a d i o l y s i s . — " R a d i a t i o n

Research",

1965, 24, N 3,

375—389.

131.

Kuprlanojf J., Lang K- Strahlenkoservierung un d K o n t a m i n a t i o n vo n

Lebensmitteln .

D a r m s t a d t , 1960.

132.

Гельфанд С. Ю. В л и я н и е

у п а к о в о ч н ы х

м а т е р и а л о в н а и з м е н е н и е

в н у т р и м ы ш е ч н ы х л и п и д о в о б л у ч е н н ы х м я с н ы х к у л и н а р н ы х и з д е л и й . —

В кн . : Д о к л а д ы н а у ч н о - т е х н и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й в

н а р о д н о м х о з я й с т в е . Т у л а , 1970, вып . 3,

с. 90 — 95 .

133.

Hornstein J., Growe P. F., Heimberg M. J. F a t t y

acid

c o m p o s i t i o n

of

meat tissue l i p i d s . — " J . Food S c i . » , 1961, 26, N 6,

581—586.

134.

Фрумкин M. Л., Гельфанд С. 10., Номероцкая H. Ф. И с п о л ь з о в а н и е

и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й дл я у д л и н е н и я с р о к о в х р а н е н и я м я с н ы х

к у л и н а р н ы х и з д е л и й в п л е н о ч н о й у п а к о в к е . — В к н . : Р а д и а ц и о н н а я

о б р а б о т к а п и щ е в ы х п р о д у к т о в . М . , 1971, с.

200—206.

д у к т о в .

К и е в ,

1963, с. 190—197.

136.

Крылова Н. Н., Красильникова

Т. Ф., Пиульская В. И. П р и м е н е н и е

г а м м а - и з л у ч е н и й д л я у д л и н е н и я с р о к о в х р а н е н и я к о л б а с н ы х и з д е л и й . —

В

кн . : Р а д и а ц и о н н а я

о б р а б о т к а

п и щ е в ы х

п р о д у к т о в ,

1971, с. 206—

2 1 1 .

137.

Hansen Р.— I . Е . I r r a d i a t i o n of meat

products . —

" F o o d

I r r a d i a t i o n , "

1964,

4,

N 3,

A 1 0 — A 1 7 .

138.

Hansen P.— I . E . R a d i a t i o n

treatment

of meat

products and a n i m a l

by

products . —

,,Food

I r r a d i a t i o n s ,

I A E A ,

Vienna ,

1966,

411—426.

139.

Hansen P.— I . E . A consumer

survey

for acceptance

evaluatio n of

cured

ham

treated

by a

c o m b i n a t i o n

of heat

and i r r a d i a t i o n . — " F o o d

T e c h n o l o g y " , 1966, 20, N 2, 99.

140.

Пальмин В., Призенко

В. В л и я н и е

п и р о ф о с ф а т а

н а т р и я

и

г а м м а -

л у ч е й , а т а к ж е с п о с о б а у п а к о в к и на д л и т е л ь н о с т ь х р а н е н и я п о с о ­

л е н н о г о м я с а . — « М я с н а я

и н д у с т р и я

С С С Р » ,

1971,

№ 4,

с.

32—35.

141 .

Rhodes D. N. The effect

of meats

w i t h i o n i z i n g

radiations .

X I I . Ef­

fects

of i o n i z i n g

r a d i a t i o n on the amin o

acids

of meat

p r o t e i n . — " J . Sci .

Food

and A g r i c " ,

1966, 17,

180.

142.

Johnson В. C,

Moser K. A m i n o

acid

destruction

i n beef by h i g h

ener­

gy

electron

beam

i r r a d i a t i o n . — "Advanses

i n Chemistr y

Series", 1967,

65,

171.

143.

Tsien W. S., Johnson В. C. The effect

of

r a d i a t i o n

s t e r i l i z a t i o n on the

n u t r i t i v e value of foods. V . O n the amin o

acid compositio n of m i l k and

b e f f . — " J .

N u t r i t i o n " ,

1959, 69, N

1, 45—48.

144.

Гельфанд С. 10., Зайцева H. Н. В л и я н и е

у р о в н я э н е р г и и и

м о щ н о с т и

и з л у ч е н и я на а м и н о к и с л о т н ы й с о с т а в р а д у р и з о в а н н о г о м я с а . — « Т р у ­

д ы В Н И И К О П » ,

1972, вып. 16, с.

45—48.

145.

Гауровиц

Ф.

Х и м и я

и ф у н к ц и я

б е л к о в . М . ,

«Мир»,

1965.

530 с.

146.

Гельфанд С. Ю., Фрумкин М. Л. В л и я н и е г а м м а - о б л у ч е н и я на и з м е ­

н е н и е а м и н о к и с л о т н о г о с о с т а в а к у л и н а р н о о б р а б о т а н н о г о

м я с а . —

« В о п р о с ы

п и т а н и я » ,

1968, № 4, с.

87—88.

147.

Гельфанд

С. Ю., Филиппов 10. М. И с с л е д о в а н и е

а м и н о к и с л о т н о г о

с о с т а в а б е л к о в о б л у ч е н н ы х м я с н ы х к у л и н а р н ы х

и з д е л и й . — В кн . :

М а т е р и а л ы н а у ч н о - п р а к т и ч е с к о й к о н ф е р е н ц и и по и с п о л ь з о в а н и ю ио ­

н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й в

н а р о д н о м

х о з я й с т в е .

Т у л а ,

1968, с. 35—38.

148.

Hedin P. A., Kurtz G. W., Koch Р. В. P r o d u c t i o n

and p r e v e n t i o n of

i r r a d i a t e d

odor

i n b e e f . — " F o o d

Research",

1960, 25, N3 ,

382—388.

149.

Митчел X. П о т р е б н о с т ь

в б е л к а х

у р а з л и ч н ы х

ж и в о т н ы х . —

В к н . :

Б е л к и и

а м и н о к и с л о т ы

в

п и т а н и и

ч е л о в е к а и

ж и в о т н ы х . М . ,

1952,

с.

1 3 — 5 1 .

150.

Покровский А. А. Н е к о т о р ы е

п р о б л е м ы

б и о х и м и и

п и т а н и я . —

« Ж у р ­

н а л В с е с о ю з н о г о

х и м и ч е с к о г о

о б щ е с т в а

и м . Д . И . М е н д е л е е в а » , 1965,

№ 3, с. 247—257.

151 .

Покровский А. А., Ертанов И. Д. А т а к у е м о с т ь

б е л к о в

п и щ е в ы х п р о ­

д у к т о в п р о т е о л и т и ч е с к и м и ф е р м е н т а м и i n v i t r o . — « В о п р о с ы

п и т а ­

н и я » ,

1965, № 3, с.

38—44.

152.

Гельфанд

С. 10. В л и я н и е

р а д и а ц и о н н о й

о б р а б о т к и

на а т а к у е м о с т ь

п р о т е о л и т и ч е с к и м и

ф е р м е н т а м и

м ы ш е ч н ы х

б е л к о в ,

п о д в е р г н у т ы х

т е п л о в о й д е н а т у р а ц и и . — В к н . : М е х а н и з м ы б и о л о г и ч е с к о г о д е й с т в и я

и о н и з и р у ю щ и х

и з л у ч е н и й .

Л ь в о в ,

1969, с. 59.