книги из ГПНТБ / Фрумкин, М. Л. Технологические основы радиационной обработки пищевых продуктов

Г л а в а 2

С т е р и л и з а ц и я

с о к о в

и о н и з и р у ю щ и м и

и з л у ч е ­

н и я м и

207

Д е й с т в и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й и а о с н о в н ы е

в о з б у д и т е л и

п о р ч и

с о к о в —

д р о ж ж и

209

В л и я н и е с п о с о б о в о б р а б о т к и

н а и н т е н с и в н о с т ь

м и к р о б и о л о г и ч е с к о й

п о р ч и

с о к о в

210

В л и я н и е с п о с о б о в о б р а б о т к и

н а к а ч е с т в о

с о к о в

213

С п и с о к и с п о л ь з о в а н н о й

л и т е р а т у р ы

224

Р А Д У Р И З А Ц И Я

М Я С А

I I

М Я С О П Р О Д У К Т О В

228

Г л а в а

1

Р а д у р н з а ц н я

о х л а ж д е н н о г о м я с а

228

Ф а к т о р ы ,

о б у с л о в л и в а ю щ и е

с р о к и

х р а п е н и я

о х л а ж д е н н о г о

м я с а

228

М и к р о б и о л о г и ч е с к и е а с п е к т ы

р а д у р и з а ц п и о х ­

л а ж д е н н о г о

м я с а

231

Б и о х и м и ч е с к и е и т е х н о л о г и ч е с к и е

о с о б е н н о с т и

р а д у р н з а ц н п

с ы р о г о

м я с а

243

В л и я н и е и о н и з и р у ю щ и х и з л у ч е н и й н а р а н ­

н и е а в т о л и т п ч е с к н е

п р о ц е с с ы

243

В л и я н и е р а д у р н з а ц н п н а к а ч е с т в о м я с а

в

п р о ц е с с е

д л и т е л ь н о г о

х р а п е н и я

248

С т а б и л и з а ц и я

к а ч е с т в а

о б л у ч е н н о г о

м я с а

в п р о ц е с с е

х р а н е н и я

2G6

Р а д у р н з а ц н я

м я с а п т и ц ы

283

Г л а в а

2

Р а д у р н з а ц н я

к у л и н а р н ы х

и

к о л б а с н ы х

и з д е л и й

288

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я о б ж а р е н н ы х до п о -

л у г о т о в и о с т н

м я с н ы х п о л у ф а б р и к а т о в

288

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я м я с н ы х к у л и п а р п ы х

и з д е л и й

295

У д л и н е н и е с р о к о в х р а н е н и я с о л е н о - к о п ч е н ы х п

к о л б а с н ы х

и з д е л и й

309

Г л а в а

3

П и щ е в а я и б и о л о г и ч е с к а я ц е н н о с т ь м я с а , п о д ­

в е р г н у т о г о р а д у р н з а ц н п

312

И з м е н е н и е а м и н о к и с л о т н о г о

с о с т а в а

312

И з м е н е н и е а т а к у е м о с т и п р о т е о л п т и ч е е к п м и ф е р ­

м е н т а м и б е л к о в

м я с н ы х

и з д е л и й

316

406

И з м е н е н и е в и т а м и н н о г о

с о с т а в а

319

С п и с о к и с п о л ь з о в а н н о й

л и т е р а т у р ы

323

Р А Д А П П Е Р Т И З А Ц И Я

М Я С А

И

М Я С О П Р О -

Д У К Т О В

333

Г л а в а

1

Р а д а п п е р т и з а ц и я

с ы р о г о

м я с а

333

О р г а н о л е п т п ч е с к и е я ф и з и к о - х и м и ч е с к и е

и з м е -

п е ш г я с ы р о г о м я с а ,

о б р а б о т а н н о г о

с т е р и л и ­

з у ю щ и м и д о з а м и

333

П у т и з а щ и т ы м я с а

от н е ж е л а т е л ь н ы х

о р г а н о -

л е п т п ч е с к н х

и з м е н е н и й

п р и о б л у ч е ш ш

346

И з м е н е н и е о б л у ч е н н о г о м я с а в п р о ц е с с е х р а п е ­

н и я

349

С п о с о б ы у л у ч ш е н и я о р г а н о л е п т п ч е с к и х с в о й с т в

о б л у ч е н п о г о

м я с а

в

п р о ц е с с е х р а н е н и я

358

Г л а в а

2

К о м б и н и р о в а н н ы е

с п о с о о ы

р а д а п п е р т и з а ц н и

м я с о п р о д у к т о в

364

У с л о в и я и н а к т и в а ц и и п р о т е о л и т п ч е с к п х ф е р м е н ­

тов

364

Ф и з и к о - х и м и ч е с к и е и з м е н е н и я

т е р м и ч е с к и об­

р а б о т а н н о г о

м я с а

в п р о ц е с с е

р а д а п п е р т и з а ц н и 367

Т е х н о л о г и ч е с к и е о с о б е п п о с т п

р а д а п п е р т н з а ц п п

о т д е л ь н ы х

в и д о в к у л и н а р н о

п о д г о т о в л е н н о г о

м я с а

375

Р а д а п п е р т п з а ц и я с о л е н о - к о п ч е н ы х и к о л б а с н ы х

и з д е л и й

384

С п и с о к н с п о л ь з о в а п н о й

л и т е р а т у р ы

386

З а к л г о ч е п н е

392

П р и л о ж е н и е

1

400

П р и л о ж е н и е

2

402

T 15246. Сдано

в набор

16/1V

1973

г.

П о д п и с а н о

в

печать

1 4 / X I

1973 р. Формат

60x84'/i«-

Б у м а г а

типогр . № 1.

П е ч . л .

25.5.

У с л . печ .

л .

23,72.

У ч . - и з д . л . 23.17.

Т и р а ж

2000

экз .

З а к а з 321.

Ц е п а

2 р . 76 к.

дарственном комитете

Совета

Министров

СССР по д е л а м и з д а ­

тельств, п о л и г р а ф и и и

к н и ж н о й

торговли .

Я р о с л а в л ь ,

у л . Сво­

боды, 97.