книги из ГПНТБ / Овчинников, А. И. Биохимия молока и молочных продуктов

283. Ш и д ло вс к а я

В. П., Дьяченко

П. Ф. Протеолитическая ак­

тивность молочнокислых бактерий. М., «ЦИНТИПнщепром», 1966. 38 с.

284. Ш в ы д к о

Н. С., П е р о в а

А. А., Д и к а я Ч. Я. Изменение кон­

центрации стронцня-90 и

цезня-137 в различных продуктах питания в период

с 1957 по 1967 гг. М., Атомнздат, 1969. 7 с.

285. Шиппер

С., Мул дер

X. Состав казеинатфосфатного комплекса

в нестойком молоке.— В

кн.: XVI Международный конгресс по молочному

делу. Вып. 2. М., Пнщепромиздат,

1963, с.

331—332.

286. Шт ал ь б ер г

С. Выработка молочного заменителя яиц из обез­

жиренного молока,— «Молочная промышленность»,

1963, № 7, с. 29—30.

287. Ш т ю б е р

О., Б и н д е р

Ц. Изучение

антибиотического действия

молочнокислых бактерий,

образующих

низин.— В

кн.:

XV Международный

конгресс по молочному делу. М., Пнщепромиздат,

1967,

с. 47—50.

288. Э м а н у э л ь Н. М., Л пс к о вс ка я

Ю. Н. Торможение процессов

окисления жиров. М., Пнщепромиздат, 1961. 359 с. с ил.

289. Э н г е л ь г а р д т

В. А. Ферментные системы, участвующие в моло-

290. Э с п е

Д. Секреция молока. Перевод

с

англ. Под

ред. и с преди­

словием докт. биол. наук

X. Ф. Кушнера. М., Изд-во ИЛ.,

1950. 355 с. с ил.

291. Я к у б о в М. К.,

Г л ад к а я

В. Ф., А т р а м е н т о в а

В. Т. Жирно-

кислотный и глицериднын состав

молочного жира.— «Молочная промышлен­

ность», 1970, № 2,

с.

19—21.

292. A d а с h i

S.,

P a t t o n

S.

Presence and significance of lactulose in

milk.— J. Dairy Sci., 1961, vol. 44, No 7, p. 1375—1393.

sur

la caseine.— ”Le

293. A 1 a i s

C.,

J о 1 1 e s

P. L’action

de la

presure

iait”, 1964, t. 44,

p. 138— 152.

J a y n e s

H.

O.

Milk lipase.— J. Dairy Sci.,

294. A I b r e c h t

T. W.,

1955, vol. 38, No 2, p.

137—146.

W o o d s

G. T.

Antibiotics in

295. A 1 b r i g h t

J. L., T иске у S. L.,

milk. A review.— J. Dairy Sci.,

1961, vol. 44, No 5, p. 779—954.

the as-casein

296. A n n a n

W.

D.,

Ma n s on

W.

A

fractionation

of

complex of bovine milk.— J. Dairy

Res.,

1969, vol. 36, No 2, p. 259—264.

297. A s c h a f f e n b и r g

R.

Surface

activity

and

proteins of milk.— J.

Dairy Res., 1946, vol. 14, No 3, p. 316—329.

C. e. a. Biosynthesis

298. A s к о n a s

B. A.

C a m p b e l l

P. N.. Godi n

of proteins. III. Precursors in

the synthesis of casein and B-lactoglobulin.—

Bioch. J., 1955, vol. 61, No 1, p.

105— 115.

of microorganisms by

raw milk. III.

299. А и с 1a i г J.

E.

The

inhibition

Distribution and properties of two inhibitory substances, lactenin

1 and lactenin

2.— J. Dairy Res.,

1954, vol. 21, No 3, p. 323—336.

300. B a i l i e

M.,

M o r t o n R. K. Cytochromes оГ microsomal particles.—

"Nature”. 1955, vol. 176, No 4470, p. 111— 113.

of rennin on casein. The

301. В e e b у R.,

N i t s c h m a n n

H.

The action

disruption of the Kappa casein

complex.— J.

Dairy. Res.,

1963,

vol. 30, No 1,

p. 7—16.

J., J e n n e s s

R.

Dephosphorization

of

casein

by heat treat­

302. B el ec

ment.— J. Dairy Sci.,

1962, vol. 45,

No

1, p. 12— 19.

C. A. Acid phosphatase

303. B i ng h a m

E. W., J a s e w i c z

L.,

Z i 111 e

in cream and in skimmilk.— J. Dairy

Sci.,

1961,

vol.

44,

No

7, p. 1247—1256.

304. B l a n k

M.,

P r i v e t

t O. S.

Structure

of

milk

triglycerides.— J.

Dairy Sci., 1964, vol. 47, No 5, p. 481—485.

305. B o a t m a n

C., Decoteau

A. E., Ha mmo nd E. G. Trisaturated

glycerides, of milk

fat.— J. Dairy Sci.,

1961, vol. 44, No 4, p. 644—651.

306. В о h г e п

H. U.,

Wenner

V. R.

Natural state of milk proteins. I.

307. B r o d b e c k

U., Denton W.

L., T a n a h a s h i N.

e. a. The isola­

tion and identification

of the protein

of

lactose synthetase as

a-lactalbumin.—

J. Biol. Chem., 1967, vol. 242, No 7, p.

1391— 1394.

308.

B r u n n e r

J. R.,

E г n s t г о m

C. A., H o l l i s R. A. e.

a. Nomencla­

ture of

the proteins of bovine milk-first

revision.— J. Dairy Sci.,

1960, vol. 43,

No 7, p. 901—911.

J. R.,

H e г a 1 d С. T. Some electrophoretic characteristics

309.

B r u n n e r

J. Dairy

Sci., '1958, vol. 41, No

10, p. 1489— 1493.

characteristics of

the

310. B r u n n e r

J. R.,

Thomp s on

M. P. Some

glycomacropeptide

of

casein— a

product

of the

primary

rennin

action.— J.

Dairy Sci., 1959, vol. 42, No 11, p. 1181— 1883.

Characterization

of several

311.

В r u n n e r

J.

R.,

T h o m p s o n

M. P.

minor-protein fractions

isolated from bovine milk.— J.

Dairy

Sci.,

1961,

vol.

44, No 7, p. 1224— 1237.

Bovine

immunoglobulins. A

review.— J. Dairy

Sci.,

312.

B u t l e r

J.

E.

1969, vol. 52, No

12, p. 1895— 1903.

G. O.,

B a k e r

В. E.

Studies on

313. Cayen

M. N., H e n n e b e r r y

casein.

IV. The sialic

acid

content

of casein.1— J.

Dairy Sci.,

1962, vol. 45,

No 6, p. 706—709.

R. C.,

S h a n a n i К. M.

Purification

and

characteriza­

314.

C h a n d a n

tion of milk lipase.— J. Dairy

Sci., 1962, vol. 45, No 5, p. 645.

and

characteriza­

315.

C h a n d a n

R. C.,

S h a n a n i К. M.

Purification

tion of

milk lipase.— J. Dairy Sci.,

1963, vol. 46,

No 3,

p. 275—283.

ciple of cheddar cheese.—-J. Dairy Res., 1955, vol. 22, No 2,

p. 219—223.

318.

D a v i e s D.

T., Whi t e

J.

C. D. The

stability

of milk

protein to

heat.— J. Dairy Res., 1966, vol. 33, No

1, p. 67—83.

M. Identification

of volatile

319.

D ay

E. A.,

В a s s i 11 e

R.,

Keeney

carbonyl

compounds from cheddar cheese.— J. Dairy Sci., 1960, vol. 43, No 3,

p. 463—474.

E. A.,

Keeney

M.

Identification of volatile carbonyls from

■ 320. D ay

cheddar cheese.— J. Dairy Sci., 1958, vol. 41, No 5, p. 718.

chromato­

321.

D а у E. A.,

L i b b e у L. M.

Cheddar cheese flavour. Gas

322.

D u g g a n

R. E.,

L i p s c o m b

G. Q. Regulatory control of pesticide

residues in foods.— J. Dairy Sci., 1971, vol. 54, No 5, p. 695—701.

323.

E m m o n s

D. B,

M c G n g a n

W. A., E 1 1 i о t t J. A. Nitrogen

ture.— J. Dairy Sci.,

1960, vol. 43, No 6. p. 862.

S. G. Composition

324. Ford

T. F.,

R a m s d e 11

G. A.,

L a n d s m a n

of the casein-containing particles in

milk.— J. Dairy Sci.,

1955,

vol. 38, No

7,

p. 843—857.

A.,

D u n s t о n e

E.

A.,

S t a г к W.

Fishy

. flavour

in

325. F о г s s D,

dairy products.— J.

Dairy

Res.,

1960,

vol. 27, No 3, p. 373—380.

326. F o w l e r

E. B. Radioactive fallout, soils, plants, foods, man. Am­

sterdam—L. e. а., 1965,317 р.

of lipase and lipo-

327. F r a n к e 1

E. N., T a ra ss . u k N. P. Inhibition

lysis in milk.— J. Dairy Sci.,

1959, vol. 42, No 3, p. 409—419.

328. G a nd e r

G.

W.,

J e n s e n

R. G.

Specificity of milk lipase toward

the primary ester groups of synthetic

triglycerides.— J.

Dairy

Sci., 1960, vol.

43, No 11, p. 1762— 1765.

R. G.,

S u m p u g n a

J. Analysis of milk

329. G a n d e r

G. W., J en s e n

fatty acids by gas-liquid

chromatography.— J. Dairy Sci.,

1962,

vol. 45, No

3,

p. 323—328.

R. F.

A

pilot

plant

for

the removal

of

radio-active

330. G 1 a s с о с к

strontium from milk.— J. Soc. Dairy Technol.,

1965, vol. 18, No 4,

p. 211—216.

331. G o r d o n

W. G.,

Ba sc h

J. J.,

Thomps on

M. P. Genetic poly­

morphism in

caseins

of

cow’s

milk.— J.

Dairy

Sci.,

1965, vol.

48, No

10,

p. 1010— 1015.

’’Biochem”.,

1962, vol. 2, No 4, p. 817—820.

(Schardinger’s

enzyme)

333. G r e e n b a n к

G. R. The

xanthine oxidase

content of dairy

products

and

its

inhibition by

heat.— J. Dairy

Sci.,

1954,

v,ol.

■ 37,

No 6, p. 644.

G. R.,

P a 11 a n s c h M. j.

Migration

of phosphatides

334. G r e e n b a n k

in processing dairy products.— J. Dairy Sci.,

1961,

vol. 44,

No 9, p. 1597— 1602.

335. G r o v e s

M. L.

The isolation of a red protein from milk.—'J. Amer.

Chem. Soc.,

1960, vol. 82, No 13, p. 3345-3350.-

characte­

336. G r o v es

M. L,

В a s c h J. J.,

G о r d о n W. G. Isolation

rization, and amino acid composition of

a new crystalline

protein lactollin

from milk.— ’’Biochem.”,

1963, vol. 2, No

4,

p. 814—817.

milk

amylases.— J.

337.

G u у E. J.,

J e n n e s s

R.

Characterization

of

Dairy Sci., 1954, vol. 37, No 6, p. 644.

Variations

in alkaline

phosphatase activity

of

338. H a a b W., S m i t h

L. M.

milk.— J. Dairy

Sci.,

1956,

vol. 39, No

12, p. 1644—1650.

339.

H a a b

W.,

Smi t h

L. M.,

J a c k E. L. Countercurrent distribution of

milk fat

triglycerides.— J. Dairy Sci., 1959, vol. 42, No 3,

p. 454—467.

340. H a n s e n

R. P.,

S h о r 1 a n d F. B..,

Cooke

N. J. The

branched-

chain fatty

acids of ox fat.— Biochem. J.,

1955, vol. 61, No 4, p. 547—548.

milk

341. H a у a s h i S.,

S m i t h

L. M. Membraneous material

of

bovine

fat globujes.— “Biochem.”, 1965, vol. 4, No

12,

p. 2550—2560.

fractions of

342. H e r a i d

С. T.

A spectrographic analysis

of two protein

the fat-globule membrane of

normal cow’s milk.— J. Dairy

Sci., 1957, vol. 40,

No

4, p.

446.

'

J. R.

-

343. Herald - C . T.,

B r u n n e r

The fat-globule membrane of nor­

mal cow’s milk. I. The isolation and characteristics

of two membrane-protein

fractions.— J. Dairy Sci., 1957, vol. 40, No 7, p. 948—956.

e. a. Separation of

344. H i p p

N. J.,

G r o v e s

M. L.,

C u s t e r

J. H.

<x-, P- and y-casein.— J. Dairy Sci.,

1952, vol. 35,

No 3, p. 272—281.

345. H i p p e 1

P. H., W a u g h

D. F. Casein: monomers

and

polymers.—

J . Am. Chem. Soc., 1955, vol. 77, No

16, p. 4311—4319.

sulfhudryl

groups in

346. H u t t o n

J.

T.,

P at t on

S.

The

origin

of

milk proteins and their contributions to “cooked”

flavour.— J. Dairy

Sci.,

1952,

vol. 35, No 8, p. 699—705.

L. M.

Chemistry

of

milk

fat.

A

review.—

347. J a c k

E. L.,

Smi t h

J .

Dairy

Sci., 1956, vol. 39, No

1, p. 1—25.

348. J e n n e s s R.

Characterization of milk serum protein component 5.—

J .

Dairy Sci., 1959, vol. 42, No 5, p. 895.

A. H.

Total

monogly­

349. J e n s e n

R. G.,

G a n d e r

G. W., D u t h i e

ceride content of some dairy products.—J. Dairy

Sci.,

1952,

vol.

42, No 12,

p.

1915.

R. G.,

G a n d e r

G. W.,

S a m p u g n a

J.

Fatty acid com­

350. J e n s e n

position of the lipids from pooled raw milk.—-J. Dairy

Sci.,

1962, vol. 45, No 3,

p. 329—331.

R. G.,

S a m p u g n a

J.

Identification

of

-

351. J e n s e n

milk fatty adids

by gas-liquid and

thin-layer

chromatography.— J..Dairy

Sci.,

1962, vol. 45,

No 3, p. 435—437.

R. G.,

S a m p u g n a

J. Triglyceride structure of cow’s

352. J e n s e n

milk fat. A review.— J. Dairy Sci., 1966,

vol. 49, No 5, p. 460—468.

353.

К a 1 a n E. B.,

W о у c h i R J. H.

Action

of

rennin on %-casein, the

amino acid

composition of

para-%-casein

and

glycomacropeptide

fractions.—

J .

Dairy Sci., 1965, vol. 48, No 12, p. 1423— 1427.

of

milk

serum

proteins

and

354. K a n n a n

A.,

J e n n e s s

R. Relation

milk salts to the effects of heat treatment on rennet

clotting.— J. Dairy

Sci.,

1961, vol. 44, No 5, p. 808—822.

Probable

role of

the strecker

degradation

355. K e e n e y

M.,

D а у E. A.

ofs amino

acids

in

the

development

of

cheese

flavor.— J. Dairy Sci.,

1957,

milk.— Biochem. J.,

1952, vol. 52, No 1, p. 66—69.

379. M c L e o d

P., G o r d o n D. F, M o r g a n h\. E. The conversion of

380.

M c L e o d

P.,

M o r g a n

M.

E.

Differences

in

the

ability

of

lactic

streptococci to form aldehydes from

certain

amino

acids.— J.

Dairy'Sci.,

1958,

vol. 41, No 7, p. 908—913.

H e r b

S.

F.,

B a r

f o r d

R.

A. e. a. Fatty

acids

of

381.

M a g i

dm an

P.,

cow’s

milk.— J. Amer. Oil Chemists

Soc.,

1962, vol. 39,

No

3,

p. 137—139.

J.,

382. M o r t o n

R. K.

The

lipo-protein

particles

in

cow’s

milk.— Biochem.

1954, vol. 57, No 2, p. 231—232.

acid

phosphatase

of

cow’s

milk.— J.

Dairy

383. M u l l e n

J. E. C.

The

Res.,

1950, vol. 17, No 3, p. 288—295.

H o d g s o n

A. S.

Haj r ' r i s

J.

R.

Some V

latile

384.

M u r d o c k

:F.

R.,

components

of

cheddar

cheese.— J.

Dairy

Sci.,

1958,

vol.

41.

No

6,

p. 857—859.

W i l s o n

H. К.,

H e r r e i d

E.

0.

Assaying

sterile

con­

385.

N a к a i S.,

centrated

milk

for

native

proteolytic

enzymes.— J.

Dairy

Sci.,

1964,

vol. 47,

No 6, p. 754—756.

W i 1s о n

H. K-,

H e r r e i d E. O.

Effect of

alkalization,

386.

N a к a i S.,

oxidation, reduction and storage on

elution patterns of я -casein

obtained

by

gel

filtration.— J. Dairy

Sci., 1966, vol. 49,

No 11,

p.

1331—1337.

starch

gel

387.

N e e l

in

J. M.

Variants

of

я -casein revealed by improved

electrophoresis — J. Dairy

Sci.,

1964,

vol. 47, No 5, p. 506—510.

Dairy

Sci.,

388.

N i c k e r s o n

T. A.

Chemical

composition

of milk.— J.

1960, vol. 43, No 6, p. 598—606.

H.,

H e n z i

R. Gber

ein

Glyko-

389.

N i t s c h m a n n

H., W i s s m a n n

Makropeptid, ein Spaltprodukt des Caseins,

erhalten

durch

Einwirkung

von

Lab. ’’Chimia”, 1957, Bd. 11, No 3, S. 76—77.

Blue

cheese

and

their

relation

to

390.

P a t t o n

S.

The methyl

ketones

of

its. flavor.— J. Dairy Sci.,

1950, vol. 33, No 9, p. 680—684.

1960,

vol. 43, No 9,

391.

P a t t o n

S.

Milk lipids

symposium. J. Dairy Sci.,

p. 1344—1365.

S.,

M c C a r t h y

R. D.,

E v a n s

L , e. a.

Structure and

392.

P a t t o n

synthesis

of

milk

fat. — J. Dairy

Sci.,

1960,

vol. 43, No 9, p.

1187—1195.

to

393.

P a у e n s

T. A. J.

Association

of

caseins

and

their

possible

relation

structure

of

the

casein

micelle.— J.

Dairy

Sci.,

1966,

vol.

49,

No

11,

p. 1317—1324.

C.

Theory on

the

renaturation

of alkaline

milk

phos­

394.

P e e r e b o o m

phatase * from

pasteurized

cream.—

’’Milchwiss.”,

1969,.

Bd.

24,

Nr.

5,

S. 266—269.

R.

R.,

K r i s t o f f e r s e n

T.,

H a r p e r

W.

J. Xathine

395.

P a r e i r a

oxidase in milk

and

factors

affecting

its

activity.— J. Dairy

Sci.,

1962,

vol. 45,

No 5.

p.

645.

C h e n

C h e n ,

de

M a n

J. M.

Composition

of

milk

fat .fractions

396.

P i

obtained

by

fractional crystallization

from

acetone.— J. Dairy Sci.,

1966, vol.

49, No 5, p. 612—616.

of

symposium.— J. Dairy

Sci.,

1971,

vol. 54,

397.

P o l a n

С. E. Summary

No 5, p. 733—734.

E. G.,

F о r s s

D. A.,

D u n s t о n e

E.

A.

Fishy

flavour

in

398.

P o n t

dairy

products.— J.

Dairy Res.,

1960,

vol. 27,

No 2,

p. 205—219.

in sensi­

399.

P y n e

G.

T.

The

heat

coagulation

of

milk.

II.

Variations

tivity

of

casen

to

calcium

ions.— J. Dairy

Res.,

1958,

vol.

25,

No

3,

p.

467

—471.

P y n e

G. T.

Some aspects

of the .physical chemistry of

the

salts

of

400.

milk.— J.

Dairy

Res.,

1962, vol. 29, No 1, p. 101—130.

phosphate

ofmilk.

II.

401.

P y n e

G.

T.,

M c G a n n

T. C. A. The colloidal

Influence

ofcitrate.— J. Dairy

Res.,

1960,

vol. 27,

No

1,

p. 9—17.

----------- ,

аминокислоты свободные 53

----------- , креатин 53

----------- , креатинин 53

----------- ,

мочевая кислота. См. Кислота мочевая

----------- ,

мочевина 53

— генсаиал

(октиловый)

21,

172, -173

— гептанал

(гептиловый)

21,

173

— уксусный

(ацетальдегид)

78, 86, 157, 159, 162—165, 219

— формальдегид

79,

127,

218

— фурфурол 62

175

— эпигидриновый

35—43, 46,

50—54, 62, 84—87, 98, 100,

119, 126,

Аминокислота

(ы)

4, 27—31,

143,

184—187, 206—209, 211—214, 217—220.

— аланин 28, 35, 50, 52, 84л 143, 185, 206, 211, 213, 217

— аминомасляная

186,

206, 208,

209

— аргинин 30 36, 38, 39, 46, 52, 53, 62, 143, 206, 208, 209, 213

— аспарагиновая

29,

35, 50,

52,

84,

143,

212—214.

— белков молока 31, 34

212,

220

— .валин 50, 52,

53,

206,

— гистидин 30, 38, 46, 50, 52, 62, 87, 206, 217

— глицин

50, 206,

217

52,

84,

100,

119,

143,

185, 186, 209, 212—214,

217

— глютаминовая 29,

50,

— изолейции 35, 143,

212,

217

220

— лейцин 52, 53, 143, 206,

217,

— лизин 30„ 41, 52, 62, 87,

143,

217

— метионин 4, 29, 52, 53, 143, 206, 212 219, 220

— незаменимые

3,

4,

30,

31

— орнитнн

86,

206,

209

213

—, переаминированне

185,

— пролин

30,

206,

217

— свободные

молока.

См. Азотистые вещества небелковые, аминокислоты

—

свободные

143, 206,

213

серии

28,

35, 46,

—

сыра. См. Сыры,

продукты распада белков, аминокислоты

— тирозин 30, 31, 38, 46, 87, 206, 211, 214

—

треонин 29,

35,

46,

206.

187,

206, 214

•—

триптофан 30, 31, 46, 98,

—

фенилаланин

30,

46,

52, 53, 206, 211, 212.

—

цистеин

28,

29,

43,

206,

220

220

— цистин

28,

29,

46,

126,

213,

— цптруллии

54.

186,

187, 213, 214, 220, 221

Амин (ы) 21, 86. 87,

— индолэтилам'нп

(триптамнн) 187, 214, 221

— кадаверин

87,

213,

221

— метиламин 221

213,

221

— путресцин

86,

— тнрамин

87,

214,

221

Антиокислитель (и) 20, 29, 93, 178—181

■— естественные

20,

29,

93, 178

— синтетические

178—181

180

бутилокснаиизол

179,

------- бутнлокситолуол (ионол) 179—181

------- додецилгаллат

180

-------■норднгндрогваяретовая кислота. См. Кислота нордигидрогваяретовая

------- пролилгаллат 180

------ - этнлгаллат

180

Ароматическое (не) вещество (а) 69, 128,

158—161, 164, 176,

177,

188,

189,

191,

198—200, 213—221

-------

альдегиды

216,

219

221

■ -------

амины

213,

214,

220,

69,

128,

158—161,

198—2.00,

218

ацетонн

(ацетнлметилкарбпнол)

-------

бутандиол-2,3 (бутиленглнколь), 159,

160,

164

198—200,

218,

219

-------

днацетнл

69,

128,

158—161,

176,

177,

188,

189,

191,

— — кетоны

216,

219,

220

158,

188,

189, 215, 217, 218

-------

кислоты летучие и нелетучие 69,

-------

лаптопы 221

214, 220 ч

— сернистые

соединения

Белковое (ые) вещество (а) 24—52, 59,

61,

80, 88,

118—120,

129,

133,

137,

138,

142,

143,

181—187,

196,

197, 200,

202

— — аминокислоты. См.

Аминокислоты

белков молока

-------

, биооинтез

88,

137,

142

-------

другие

25,

27,

49,

51—53