- •Вопросы для гак по всэ
- •Организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства на рынках.
- •Использование мяса и мясопродуктов от вынужденно убитых животных при отравлении ядами минерального, растительного и животного происхождения.
- •Нежелательные изменения в мясе при хранении под действием физических и микробиологических факторов. Сущность аутолитических процессов. Санитарная оценка мяса.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при сибирской язве и эмфизематозном карбункуле.
- •Трихинеллёз. Послеубойная диагностика и санитарная оценка продуктов убоя.
- •Цистицеркозы жвачных животных и свиней. Послеубойная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя.
- •Ветсанэкспертиза и использование продуктов убоя свиней при классической чуме, роже и болезни Ауески.
- •Сенсорные и лабораторные методы определения мяса больных и павших животных. Пути реализации продуктов убоя.
- •Основные требования к животным, предназначенным для сдачи и убоя на мясоперерабатывающих предприятиях.
- •Характеристика микрофлоры молока. Пути снижения бактериальной обсемененности молока.
- •Химический состав, пищевая ценность и методы определения доброкачественности мёда.
- •Правила использования и обезвреживания мяса животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и других гидробионтов. Санитарная оценка рыбы при инфекционных и паразитарных болезнях.
- •При инвазионных болезнях
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка тушек птицы при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез, стрепто- и стафилококкоз).
- •Требования действующего госТа на пищевые куриные яйца. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных заболеваниях птицы и пороках.
- •Ветеринарно – санитарная экспертиза яиц
- •Ветсанэкспертиза и санитарная оценка продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней при туберкулезе.
- •Ветсанэкспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при паразитарных болезнях животных, не передающихся человеку через продукты убоя.
- •Технология и гигиена первичной переработки свиней на мясокомбинате и влияние на качество мяса и мясопродуктов.
- •Мероприятия на мясокомбинате при установлении сибирской язвы на конвейере.
- •43. Видовые и возрастные особенности лимфатических узлов у различных видов убойных животных. Характер патологоанатомических изменений в лимфоузлах при инфекционных болезнях.
- •Ветеринарно–санитарная оценка продуктов убоя животных при незаразных болезнях.
- •12. Методы, используемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Случаи, требующие бактериологического исследования.
Ветсанэкспертиза и использование продуктов убоя свиней при классической чуме, роже и болезни Ауески.
РОЖА
Острая инфекционная болезнь, протекающая с явлениями септицемии, крапивницы или с симптомами веррукозного эндокардита, серофибринозного полиартрита и некроза кожи. Поражает свиней, преимущественно, в возрасте 3-12 месяцев. Рожей болеет и человек.
Ветеринарно-санитарная оценка. Тушу с дистрофическими изменениями в мышцах вместе с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии дистрофических изменений решение об использовании продуктов убоя принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. В случае обнаружения в мышцах или во внутренних органах сальмонелл внутренние органы утилизируют, а тушу выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Кроме того, мясо разрешается использовать на изготовление варено-копченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют.
Больных рожей свиней убивают на санитарной бойне или отдельно от здоровых животных. Рабочих с царапинами на руках не допускают к переработке больных рожей свиней.
В конце рабочего дня аппаратуру и инструменты, тару и столы промывают горячим щелочным раствором. В убойно-разделочном помещении стены, полы и оборудование тщательно дезинфицируют раствором свежегашеной извести или 5%-ным горячим раствором едкого натра. Отходы и сточные воды обезвреживают хлорной известью.
ЧУМА СВИНЕЙ
Инфекционное, высококонтагиозное вирусное заболевание, характеризующееся при остром течении септицемией и геморрагическим диатезом, при подост-ром и хроническом — крупозной пневмонией и крупозно-дифтеритическим колитом. В естественных условиях чумой болеют только домашние и дикие свиньи всех пород и возрастов; более восприимчивы к вирусу высокопородные свиньи.
Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, бол ных и подозрительных по заболевали чумой свиней, выпускать в сыром ви; запрещается.
При наличии дистрофических изм нений в мускулатуре тушу с внутренн: ми органами направляют на утилизацю
При отсутствии патологических и менений в туше и во внутренних орган! решение об использовании их принима после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.
При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.
Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру, или свиньи, у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при вете-ринарно-санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой. Шкуры дезинфицируют. .
БОЛЕЗНЬ АУЕСКИ (ЛОЖНОЕ БЕШЕНСТВО)
Вирусное заболевание, характеризующееся энцефаломиелитом, пневмонией и проявляющееся лихорадкой, судорогами, возбуждением, а также сильным зудом и расчесами у всех животных, кроме свиней. Из убойных животных восприимчивы крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, лошади, куры и утки. Чаще всего заболевают свиньи и крупный рогатый скот. Восприимчивы дикий кабан, барсук, заяц, мышевидные грызуны.
Ветеринарно-санитарная оценка. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по данному заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается.
При наличии дистрофических изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.
При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку.
Шкуры дезинфицируют.