Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Вопросы ГАК по ВСЭ для студентов 5 курса

.doc
Скачиваний:
24
Добавлен:
22.02.2015
Размер:
35.33 Кб
Скачать

Вопросы для ГАК по ВСЭ

1. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов при конвейерной переработке животных.

2. Организация и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства на рынках.

3. Созревание мяса. Факторы, влияющие на скорость и полноту созревания.

4. Назначение ветеринарного и товароведческого клеймения продуктов убоя животных. Основные и дополнительные клейма.

5. Организация и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при подворном убое.

6. Ветеринарно-санитарный контроль при производстве колбас, ветчинно-штучных изделий и других мясных продуктов.

7. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы их профилактика по линии ветеринарной службы.

8. Технология и гигиена убоя и первичной переработки крупного рогатого скота на мясокомбинатах.

9. Методы и назначение консервирования мяса, их сравнительная оценка и влияние на пищевую ценность, органолептические свойства мясных продуктов.

10. Использование мяса и мясопродуктов от вынужденно убитых животных при отравлении ядами минерального, растительного и животного происхождения.

11. Нежелательные изменения в мясе при хранении под действием физических и микробиологических факторов. Санитарная оценка мяса.

12. Методы, используемые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. Случаи, требующие бактериологического исследования.

13. Ветеринарно-санитарная экспертиза и правила использования туш и органов животных при лептоспирозе и ящуре.

14. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов животных при сибирской язве и эмфизематозном карбункуле.

15. Трихинеллёз. Послеубойная диагностика и санитарная оценка продуктов убоя.

16. Послеубойная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозе жвачных животных и свиней.

17. Ветсанэкспертиза и использование продуктов убоя свиней при классической чуме, роже и болезни Ауески.

18. Особенности технологии убоя и первичной переработки свиней, птиц, кроликов.

19. Сенсорные и лабораторные методы определения мяса больных и павших животных. Пути реализации продуктов убоя.

20. Способы и режимы обеззараживания молока от больных животных и последующее его использование.

21. Основные требования к животным, предназначенным для сдачи и убоя на мясоперерабатывающих предприятиях.

22. Требования к ветеринарно-санитарному состоянию и качеству молока, сдаваемого на молочные заводы в соответствии с ГОСТом.

23. Характеристика микрофлоры молока. Пути снижения бактериальной обсемененности молока.

24. Химический состав, пищевая ценность и методы определения доброкачественности мёда.

25. Правила использования и обезвреживания мяса животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.

26. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и других гидробионтов. Санитарная оценка рыбы при инфекционных и паразитарных болезнях.

27. Пищевые и технические субпродукты. Классификация. Основы технологии и ветеринарно-санитарной экспертизы.

28. Вынужденный убой животных. Организация проведения, ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя.

29. Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою.

30. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.

31. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка тушек птицы при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез,).

32. Ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов на продовольственных рынках. Методика определения молока от коров больных маститом.

33. Ветеринарно-санитарный контроль пищевых продуктов растительного происхождения на продовольственных рынках.

34. Сенсорные и лабораторные методы определения видовой принадлежности мяса.

35. Сенсорные и лабораторные методы определения и показатели свежести мяса убойных животных.

36. Санитарно-гигиенический режим получения молока на ферме. Пороки молока и их предупреждение. Изменение показателей молока при фальсификациях.

37. Способы и режимы обезвреживания мяса животных (птицы) и рыб.

38. Требования действующего ГОСТа на пищевые куриные яйца. ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных заболеваниях птицы и пороках.

39. Ветсанэкспертиза и санитарная оценка продуктов убоя крупного рогатого скота и свиней при туберкулезе.

40. Ветсанэкспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при паразитарных болезнях животных, не передающихся человеку через продукты убоя.

41. Технология и гигиена первичной переработки свиней на мясокомбинате и влияние на качество мяса и мясопродуктов.

42. Мероприятия на мясокомбинате при установлении сибирской язвы на конвейере.

43. Лимфотическая система животных и ее значение при ветсанэкспертизе.

44. Ветеринарно – санитарная оценка продуктов убоя животных при незаразных болезнях.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.