Раздел 2. Частная биохимия.

Темы: Химический состав. Изменение химического состава при созревании. Влияние условий выращивания на химический состав : зерновых, зерновых бобовых, масличных культур, картофеля, корнеплодов, овощных и плодовых культур, многолетних трав

Тест № 1.

1. Содержание белка в зерне злаков в среднем равно ____%.

2. Может ли изменяться фракционный состав белков под влиянием удобрений ?

3. При одинаковом почвенном плодородии повышение осмотического давления почвенного раствора способствует увеличению или уменьшению содержания белка в зерне ?

4. Какова зависимость между накоплением белка и крахмала в зерне зерновых бобовых культур ?

5. В масле недозрелых семян или в созревших семенах содержание свободных жирных кислот выше ?

6. Повышенная влажность почвы способствует увеличению или уменьшению содержания жира в семенах масличных культур ?

7. Назовите основные химические вещества, определяющие питательную ценность клубней картофеля.

8. Из свежих фруктов лучшими по питательности являются . . . . .

9. Какой показатель используют при оценке качества кормов ?

10. Какие удобрения способствуют увеличению содержания сырого протеина в мятликовых травах?

Тест № 2.

1. Содержание жиров в зерне пшеницы обычно составляет ____ %.

2. При низких концентрациях белков количество крахмала в семенах зерновых культур увеличивается или уменьшается ?

3. Повышенная температура способствует увеличению или снижению содержания белка в зерне ?

4. В составе семян каких бобовых культур содержатся алкалоиды ?

5. Где выше йодное число растительного масла - при выращивании масличных культур в северо-западных или юго-восточных районах РФ?

6. Условия выращивания масличных культур, вызывающие увеличение содержания жиров в семенах, способствуют улучшению или ухудшению их качества ?

7. От чего зависит консистенция вареных клубней картофеля ?

8. Меньшее количество осадков и высокая температура повышают или понижают концентрацию сахаров в плодах и ягодах ?

9. Какие факторы влияют на содержание сырого протеина в кормовых травах ?

10. В какую фазу развития многолетние травы характеризуются наивысшей питательной ценностью?

Тест № 3.

1. Назовите факторы, влияющие на содержание белка в зерновых культурах.

2. Количество сырой клейковины в муке пшеницы высокобелковых сортов может достигать _____%.

3. В зерне злаков наиболее распространены витамины группы . . . .

4. Основными удобрениями под бобовые культуры следует считать . . .

5. В семенах каких масличных культур содержание жира самое высокое ?

6. Когда в семенах масличных культур накапливается больше жиров с высоким йодным числом – в условиях низкой температуры и высоком увлажнении или в условиях более высокой температуры и меньшей влажности почвы ?

7. Как правило, содержание крахмала выше в клубнях среднего размера или в крупных клубнях ?

8. Назовите вещества, определяющие питательную ценность овощных культур.

9. Какой гликозид содержится в косточковых ?

10. При более слабой освещенности содержание сахаров и крахмала в листьях многолетних трав выше или ниже, чем в условиях высокой освещенности ?

Тест № 4.

1. К сильным относят сорта пшеницы, содержащие не менее ____% белка и имеющие не менее ____% клейковины 1 группы.

2. Повышенная температура способствует увеличению или снижению содержания белка в зерне ?

3. В белках большинства зерновых культур чаще всего недостаточно содержание двух важнейших незаменимых аминокислот . . . . .

4. Какой агротехнический прием наиболее эффективно способствует повышению накопления азота в зерновых бобовых культурах ?

5. В масле недозрелых семян или в созревших семенах содержание ненасыщенных жирных кислот выше ?

6. Основными удобрениями, способствующими усилению синтеза жирных кислот в семенах масличных культур, являются . . . . .

7. В сухие или во влажные годы в клубнях картофеля накапливается больше крахмала ?

8. Как изменяется кислотность плодов томатов при дозаривании их вне растения ?

9. Назовите наиболее важные соединения, определяющие питательную ценность плодов и ягод.

10. При повышении содержания клетчатки в травах и сене питательная ценность корма снижается или повышается ?

Тест № 5.

1. Содержание крахмала в семенах зерновых культур в среднем равно____%.

2. Может ли изменяться аминокислотный состав индивидуальных белков под влиянием удобрений ?

3. Где выше содержание белка в зерне - при выращивании зерновых культур на юго-востоке или на северо-западе РФ ?

4. Какая зерновая бобовая культура отличается самой высокой биологической ценностью белка ?

5. В какой период развития зерновых бобовых культур наблюдается максимальная интенсивность биосинтеза белков ?

6. Содержание жира в семенах масличных культур выше при выращивании их в северо-западных или юго-восточных районах РФ ?

7. В молодых клубнях картофеля содержание аскорбиновой кислоты может достигать ____ мг/100г (мг% ).

8. Как изменяется соотношение сахар/кислота по мере созревания плодов и ягод ?

9. Какие удобрения способствуют увеличению содержания сахаров и аскорбиновой кислоты в овощных культурах ?

10. Под действием азотных удобрений количество клетчатки в травах снижается или увеличивается?

Тест № 6.

1. Какими качествами характеризуют клейковину ?

2. В какие сроки развития зерновых культур следует вносить азотные удобрения для увеличения количества белка в зерне, более ранние или более поздние?

3. Содержание белка в семенах бобовых культур колеблется от ____ до ____%.

4. Назовите районы РФ с наиболее благоприятными климатическими условиями для получения зернобобовых с большим количеством белка.

5. Назовите с/х культуры, являющиеся источником растительных масел.

6. Наибольший сбор крахмала с одного растения картофеля получают при влажности почвы в период клубнеобразования ____% ПВ.

7. Какие удобрения способствуют повышению качества плодов ?

8. Назовите овощные культуры – источники каротина.

9. Когда отмечается повышенное содержание азотистых соединений и легкорастворимых углеводов в травах – до образования генеративных органов или в более поздние сроки развития ?

10. Какие вещества определяют питательную и кормовую ценность корнеплодов (свекла, морковь )?

Тест № 7.

1. Белковый сгусток, который образуется при отмывании водой теста, замешанного из муки, называется . . . . .

2. Какие удобрения оказывают положительное влияние на накопление белка в зерне ?

3. В составе семян каких бобовых культур содержатся гликозиды ?

4. Содержание жира в семенах масличных культур колеблется от ____ до ____% сухой массы.

5. В какой период развития картофеля отмечается наивысшая интенсивность синтеза крахмала в клубнях ?

6. Как влияет избыточное азотное удобрение на содержание сахаров и витамина С в овощах ?

7. Кислый вкус плодов и ягод не ощущается, когда соотношение сахар/кислота равно . . . . .

8. Недозрелые или зрелые корнеплоды моркови содержат больше каротиноидов?

9. Питательная ценность кормовых трав определяется главным образом содержанием в них . . . . .

10. Как изменяется соотношение между содержанием клетчатки и сырого протеина у многолетних трав в условиях орошения?

Тест № 8.

1. Какие факторы влияют на содержание отдельных белковых фракций в семенах зерновых культур ?

2. Наилучшими хлебопекарными качествами отличаются пшеницы, возделываемые в юго-восточных или северо-западных районах РФ ?

3. В зависимости от условий выращивания среднее содержание крахмала в семенах бобовых составляет ____ %.

4. Назовите вещества, определяющие питательную ценность семян масличных культур.

5. С чем связано потемнение на воздухе очищенных сырых клубней картофеля ?

6. При культивировании корнеплодных овощных растений в северных районах в них накапливается меньше или больше сахаров, чем при возделывании их на юге?

7. По мере созревания томата, перца, баклажана содержание аскорбиновой кислоты увеличивается или уменьшается ?

8. Степень сладости фруктов и ягод выражают отношением . . . . .

9. Более высокую питательную ценность одни и те же виды трав имеют при выращивании на юге или на севере РФ ?

10. Количество каротина больше в бобовых или злаковых травах?

Тест № 9.

1. Какая зерновая культура отличается наилучшей биологической питательной ценностью белков ?

2. Повышенная влажность почвы вызывает увеличение или снижение содержания белка в зерне зерновых культур ?

3. Назовите основные вещества, определяющие питательную и кормовую ценность зерна зерновых бобовых культур.

4. Назовите районы РФ с наиболее благоприятными условиями для получения семян зерновых бобовых культур с большим количеством белка.

5. Качество масла при созревании семян масличных культур улучшается или ухудшается ?

6. К какому элементу минерального питания картофель предъявляет повышенные требования ?

7. От чего зависит жесткость незрелых плодов и ягод ?

8. При выращивании капусты в южных районах РФ содержание сахаров и аскорбиновой кислоты увеличивается или уменьшается по сравнению с северными районами ?

9. Лучшей переваримостью и кормовой ценностью отличаются многолетние травы до цветения или после цветения ?

10. В условиях пониженных температур содержание углеводов в кормовых травах увеличивается или уменьшается?

Тест № 10.

1. Назовите основные вещества, определяющие питательную ценность зерна злаков.

2. Какая часть зерновки характеризуется более сбалансированным аминокислотным составом ?

3. Назовите наиболее важные условия, которые оказывают значительное влияние на накопление белков в зерновых бобовых культурах.

4. С начала какой фазы развития начинается процесс биосинтеза и накопления жиров в семенах масличных культур ?

5. Повышенные дозы азотных удобрений способствуют увеличению или уменьшению кислотного числа растительного масла ?

6. Содержание крахмала в клубнях картофеля в среднем равно ____%.

7. Назовите географические районы России, в которых отмечается повышенное содержание крахмала в клубнях картофеля.

8. Перечислите овощные культуры – источники аскорбиновой кислоты.

9. Мятликовые или бобовые травы накапливают больше нитратов ?

10. Переваримость и кормовая ценность большинства питательных веществ вегетативной массы многолетних трав выше или ниже в период образования генеративных органов по сравнению с периодом до цветения?

Список

рекомендованной литературы

1. Б.П.Плешков. Биохимия сельскохозяйственных растенй.-

М. : Агропромиздат, 1987.

2. П.П.Вавилов. Бобовые культуры. Проблема растительного

белка.- М.: Колос, 1983.

3. А.С. Вечер, М.Н. Гончарик. Физиология и биохимия

картофеля. – М.: Наука и техника, 1973.

4. Биохимия овощных культур (под ред. А.И. Ермакова).-

М.: Сельхозиздат, 1961.

5. Л.В. Метлицкий. Основы биохимии плодов и овощей.-

М.: Экономика, 1976.

Содержание

Стр.