6.7 Тележка-чан пм-фтч-100

Универсальная тележка предназначена для перевозки мяса и мясопродуктов и другого применения.

Необходима:

- для крупнокусковых полуфабрикатов;

- для рубленых полуфабрикатов;

- для отходов.

Исходя из этого принимаем четыре тележки.

Техническая характеристика

Внешние габариты, мм: - длина - ширина - высота	765 560 618
Масса, кг	20
Диаметр колеса, мм	160
Количество колес, штук	4
Материал	сталь AISI 304 (12Х18Н10Т)
Размер чана внешний, мм: - длина - ширина - выота	650 630 500
Размер чана внутренний, мм: - длина - ширина - глубина	515 470 440

6.8 Стол с охлаждаемой поверхностью epzx-120s

Предназначен для предварительного подмораживания кусков мяса перед их дальнейшей переработкой.

Необходим:

- при производстве мелкокусковых полуфабрикатов;

- при производстве порционных полуфабрикатов.

Техническая характеристика

Материал рабочей поверхности	Шлифованная нержавеющая сталь
Охлаждаемая площадь стола, не менее, м2	1,0
Температура охлождаемой поверхности стола, 0С	от минус 2 до минус 7
Напряжение, В	220
Мощность, кВт	0,5
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	1200 720 860

6.9 Механизм для нарезания мяса на бефстроганов

Механизм предназначен для нарезания предварительно обваленного и жилованного мяса на бестроганоф.

Расчет и проектирование данного механизма является узловым вопросом дипломного проекта, поэтому его подробный расчет приведен в разделе 7.

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	100
Частота вращения, мин-1	170
Номинальная мощность, кВт	0,29
Напряжение, Вт	220/380
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	290 180 405
Масса, кг	6,5
Исполнение	К приводу УКМ

6.10 Машина для порционной нарезки мнs

Машина предназначен для нарезки ломтиками или пластами мяса на кости и без кости.

На порционную нарезку поступает 66,8 кг сырья, исходя из этого принимаем одну машину для порционной нарезки.

Техническая характеристика

Производительность, кг/ч	До 850
Толщина ломтей, мм	От 0,5 до 35
Размеры сечения, мм	90х90
Максимальная длина загружаемого куска продукта, мм	310
Расстояние между ножами, мм	От 4 до 42
Мощность, кВт	1,85
Габаритные размеры, мм - длина - ширина - высота	1100 850 1050

6.11 Стол технологический ПМ-СТО-1

Стол технологический ПМ-СТО-1 для мяса и других пищевых продуктов с решеткой под ящики необходим для упаковки продукции в потребительскую тару и упаковки отходов. Исходя из этого принимаем три стола.

Техническая характеристика

Габаритные размеры, мм
- длина	1500
- ширина	800
- высота	870
Материал	нержавеющая сталь

6.12 Весы электронные настольные ПВм-3/6

Предназначены для взвешивания продукта при упаковке в транспортную тару. Принимаем одни весы.

Техническая характеристика

Предел взвешивания, кг	от 0,3 до 3
Цена деления, г	1,0
Габаритные размеры, мм: - длина - ширина - высота	217 368 347

6.13 Машина упаковочная для запайки лотков Turbovac TPS Compact

Предназначена для вакуумной упаковки пищевых продуктов в готовые пластиковые лотки с использованием модифицированной газовой атмосферы.

Техническая характеристика

Время цикла, с	25
Мощность вакуум-насоса, м3/ч	21
Мощность, кВт	1,5
Напряжение питания, В	380
Вес, кг	120
Максимальный размер лотка, мм - длина - ширина - высота	340 265 120
Габариты, мм - длина - ширина - высота	430 730 1320

На упаковку поступает 202,29 кг сырья, из них 50,5 кг – порционные полуфабрикаты, 28,5 – мелкокусковые, 99,1 – рубленные. Порционные полуфабрикаты упаковываются по 500 г (4 полуфабриката по 125 г) в лоток, то есть необходимо запаять 156 лотков. Мелкокусковые полуфабрикаты упаковываются по 300 г в лоток, то есть необходимо запаять 85 лотков. Рубленные полуфабрикаты упаковываются по 500 г в лоток, то есть необходимо запаять 198 лотка.

Продолжительность цикла составляет 25 секунд. Таким образом, производительность машины составит 240 пакетов в час.

Необходимое количество машин произведем по формуле

n = N/M (6.6)

где n - необходимое количество машин;

N – количество пакетов, которые необходимо упаковать, штук;

М – производительность машины, пакетов/ч.

n = 439/240 = 1,8.

Принимаем 2 упаковщика: один - для запайки лотков с натуральными полуфабрикатами и один – для запайки лотков с рублеными полуфабрикатами.