Список литературы

1. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 320 с.

2. Сенченко, Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения : серия «Технология пищевых производств» / Б.С. Сенченко. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 704 с.

3. Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства : справочник / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 2000. - 335 с.

4. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов : учебное пособие / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2002. - 526 с.

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Колос, 2003. - 608 с.

6. Российская Федерация. Законы. О ветеринарии: федер. закон: [принят Гос. Думой 14 мая 1993 г.]. - (Актуальный закон).

Оглавление

Введение…………………………………………………………………………………. 3

Глава 1. ХАРАКТЕРИСТИКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ КАК СЫРЬЯ ДЛЯ

МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ………………... 5

1.1. Общая характеристика и номенклатура продуктов убоя…………...… 8

Глава 2. ГОСУДАРСТВЕННАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ СЛУЖБА

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ………………………………………………. 13

2.1. Государственный ветеринарный надзор……………………………….. 13

Глава 3. ТРАНСПОРТИРОВКА УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ……………………........ 15

3.1. Правила транспортировки. Транспортные документы……………...… 15

3.2. Транспортировка убойных животных гоном……………….………….. 16

3.3. Перевозка автомобильным транспортом……………………………...... 17

3.4. Перевозка водным транспортом……………………….……………...… 19

3.5. Перевозка железнодорожным транспортом……………………………. 19

3.6. Болезни, связанные с транспортировкой животных………………...…. 20

Глава 4. ВЕТЕРИНАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ

К УБОЙНЫМ ЖИВОТНЫМ………………………………………....……… 22

Глава 5. КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ…….……........ 25

Глава 6. УБОЙ И ПЕРЕРАБОТКА СКОТА……………………………………..…….. 30

6.1. Ветеринарно-санитарный контроль при приемке и предубойном

содержании животных…………………………………………………... 30

6.2. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке скота………….. 31

6.3. Особенности ветеринарно-санитарного контроля при

подворном убое животных……….…………….……………………….. 35

6.4. Ветеринарный учет и отчетность по убою скота……………………… 35

6.5. Ветеринарное клеймение мяса………………………………………….. 36

6.6. Сопроводительные ветеринарные документы………………………..... 39

Глава 7. ОРГАНИЗАЦИЯ И МЕТОДИКА ПОСЛЕУБОЙНОГО ВЕТЕРИНАРНО-

САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ….………….. 42

Глава 8. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ

И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ ВЫНУЖДЕННОМ УБОЕ…...…………. 48

Глава 9. ОСОБЕННОСТИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ

ЭКСПЕРТИЗЫ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ…………………………………......... 49

9.1. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой

домашней птицы. Требования, предъявляемые к тушкам…….………. 50

Глава 10. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ И

ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ……….. 53

Глава 11. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

ТУШ И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНВАЗИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ……. 71

Глава 12. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШ

И ОРГАНОВ ЖИВОТНЫХ ПРИ НЕЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ…………... 77

Глава 13. МЯСО КАК ИСТОЧНИК ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ……………….…. 81

Список литературы……………………………………………………………………... 83