12. Влияние влажности среды на рост микроорганизмов и распространение их в природе. Устойчивость к высушиванию.

Влажность среды также оказывает большое влияние на развитие микроорганизмов, т.к. вода составляет основную массу микробной клетки (75-85%), вода служит растворителем различных органических и минеральных соединений, с водой все вещества поступают в клетку и выводятся из нее. Потребность во влаге у различных микроорганизмов колеблется в широких пределах.

Устойчивость к обезвоживанию у разных бактерий неодинакова. Например, численность жизнеспособных клеток Pseudomonas, внесенных в воздушно-сухую почву после выдерживания в течение

месяца, снижается в 100 раз. В то же время Azotobacter остается жизнеспособным в почве даже через десятки лет ее хранения в воздушно-сухом состоянии.

Снижение водного потенциала обуславливает подавление в почве процессов нитрификации и симбиотической азотфиксации.

При дефиците влаги микроорганизмы не размножаются.

При высушивании жизненные процессы замедляются, клетка переходит в анабиотическое состояние или погибает.

В высушенном состоянии многие микроорганизмы сохраняют жизнеспособность в течение продолжительного времени, что используется для их длительного хранения. Высушивание микроорганизмов осуществляется методом лиофильной сушки – обезвоживание в замороженном состоянии под высоким вакуумом.

Высокой устойчивостью к высушиванию обладают микобактерии, клеточные стенки которых содержат большое количество липидов. Споры микроорганизмов тоже хорошо выносят высушивание.

13. Процесс аммонификации органических азотсодержащих соединений, динамика процесса, возбудители, значение для хранения пищевых продуктов.

Аммонификация - процесс разложения микроорганизмами азотсодержащих веществ с выделением газообразного аммиака NH3 или ионов аммония. Это один из важнейших этапов круговорота азота в природе и наиболее активно он осуществляется почвенными микроорганизмами, а также бактериями, обитающими в желудочно-кишечном тракте разлагающихся организмов.

Возбудители: грамположительные спорообразующие аэробные бактерии родов Bacillus и Clostridium, не образующие спор – актинобактерии родов Arthrobacter, Mycobacterium, Micrococcus и грамотрицательные бактерии родов Pseudomonas и Proteus. Благодаря аммонификаторам про исходит минерализация азотсодержащих продуктов жизнедеятельности и разложения разлагающихся организмов.

Аммонификация имеет место в ходе восстановления нитратов до нитритов и далее, при разложении мочевины уробактериями и в процессе распада азотсодержащих биополимеров (в т. ч. белков и нуклеиновых кислот). В последнем случае биополимеры гидролизуются сначала с образованием низкомолекулярных соединений – аминокислот и азотистых оснований, которые затем дезаминируются с образованием аммиака и безазотистых органических соединений.

В анаэробных условиях аммонификация происходит медленно и не приводит к значительному образованию аммиака, а амины сохраняются длительное время (на воз ду хе они быстро окисляются с выделением аммиа ка). Аммонификация биополимеров иногда называют также гниением или гнилостным разложением.

Конечные продукты аммонификации при аэробных условиях: СО2, аммиак, сульфаты и вода;анаэробных условиях: аммиак, амины, СО2, органические кислоты, меркаптаны, индол, скатол, сероводород. При анаэробном разрушении белков могут образовываться токсичные соединения, которые нередко угнетающе действуют на растения и снижают урожайность.

Аммонификация вызывает порчу продуктов питания, так как образует токсичные для человека вещества.