4. Брожение пектиновых веществ, возбудители, химизм. Значение в сельском хозяйстве и пищевой промышленности.

Брожение пектиновых веществ представляет собой анаэробный распад легко набухающих межклетных веществ растительной тка­ни, склеивающих смежные клетки. При нагревании пектиновые вещества дают студнеобразную массу, что и послужило основанием для названия (pectos — студнеобразный). В аэробных условиях пектин разлагается бактериями (Bacillus mesentericus и др.), гри­бами (Mucor stolonifer и др.). Способностью разлагать пектин об­ладает и большинство фитопатогенных бактерий. При недостатке кислорода разрушение пектина в естественных условиях (в почве)происходит в результате жизнедеятельности группы анаэробных бактерий, которые и носят название пектиноразлагающих. Они сбраживают пектиновые вещества с образованием продуктов, характерных для маслянокислого брожения, вследствие чего этот процесс является усложненным типом маслянокислого брожения. Пектиновые вещества содержатся в больших количествах вовсех растительных тканях и служат главной составной частью меж­клетного вещества, цементирующего растительные ткани.При мацерации прядильных культур (льна, конопли, кенафа, джута, канатника и др.) разрушается паренхимная ткань и меж­ клетные пектиновые вещества, окружающие пучки лубяных воло­ кон, в результате чего последние отделяются друг от друга и также от древесной части стебля прядильного растения.Разложение пектиновых веществ в процессе минерализации растительных тканей приводит к быстрому распаду растительных остатков в почве. Основные возбудители пектинового брожения — Clostridium pectinovorum, Clostridium felsineum Clostridium pectinovorum — крупные палочковидные бактерии, достигающие 10—12 мк длины и 0,8 мк ширины. При спорообразо­ вании принимает вид длинных плектридиальных форм палочек(барабанные палочки) с прерывистым расположением гранулезы. Выделен С. Н. Виноградским и В. Фрибесом в 1885 г.Clostridium felsineum имеет вид палочек меньшего размера, сигарообразной (клостридиальной) формы со спорой на конце. Гранулеза заполняет всю клетку за исключением конца клетки,

5. Анаэробное разложение целлюлозы микроорганизмами.

В анаэробных условиях разложение клетчатки осуществляют мезофильные бактерии Вас. omelianskii, некоторые кокки и термофильные клостридии. Они характеризуются строгой приуроченностью к использованию целлюлозы. Например, Cl. thermocellum развивается на синтетических средах только при наличии целлюлозы или целлобиозы; глюкозу и другие углеводы этот микроорганизм не использует. Разложение целлюлозы в анаэробных условиях идет по типу брожения. Вначале под действием целлюлаз происходит внеклеточный гидролиз. Затем продукты гидролиза - глюкоза и целлобиоза - сбраживаются, образуя различные вещества: уксусную, масляную, молочную и муравьиную кислоты, углекислоту и молекулярный водород. В смешанных культурах эти кислоты под действием метанобразующих бактерий подвергаются метановому брожению, в результате чего образуется метан. Метановое брожение часто протекает одновременно с брожением целлюлозы.