55. Соединительные ткани со специальными свойствами.

Если в соединительной твани преобладает какой-либо вид клеток, которые выполняют специфическую функцию и придают ткани особые свойства, говорят о соединительной ткани со специальными свойствами. Если в ткани имеется много пигментных клеток, такую ткань называют пигментной. Ткань, в которой преобладают ретикулярные клетки и вырабатываемые или ретикулярные волокна, называют ретикулярной, а ткань, образованную жировыми клетками, — жировой.

Жировая ткань является депо жира и воды, источником энергии, принимает участие в терморегуляции, выполняет амортизационную и защитную функции. Она состоит из скоплений жировых клеток, разделенных на дольки рыхлой соединительной тканью. В прослойках рыхлой соединительной ткани проходят сосуды и нервы. Жировые клетки в пределах дольки лежат плотно, так что долька по форме напоминает виноградную гроздь.

По расположению в организме различают подкожную (шпик у свиньи, полив, курдюк у овцы, горбы у верблюда), межмышечную и внутреннюю(околопочечную, околосердечную, большого и малого сальников, внутримошоночную) жировую ткань. Они отличаются друг от друга по морфологическим признакам и химическому составу.

Раньше других в начале плодного периода появляется жировая ткань около почек, а затем на сальниках и вокруг внутренних органов. Позже всех при внутриутробном развитии образуется подкожная жировая ткань. У новорожденных поросят общее количество жировой ткани в тушке не превышает 10— 15%, а размеры клеток — 20—40 мкм. Основная доля жировой ткани приходится на межмышечную (60—70%). После рождения жировая ткань растет столь интенсивно, что к 4-месячному возрасту у поросят ее количество увеличивается в 500 раз, при увеличении массы тела — в 30 раз. У скороспелых свиней и свиней сального типа жировая ткань закладывается раньше и развивается быстрее, чем у позднеспелых и беконных. Кастрация приводит к усиленному отложению жира под кожей и в мошонке. У 15-месячных бычков-кастратов масса межмышечной жировой ткани достигает 23 кг, сальниковой — 13, околосердечной — 0,3, околопочечной — 5, подкожной — 6, внутримошоночной — 3,5 кг. Общее количество жировой ткани в организме крупного рогатого скота по массе составляет 10— 15 %, у свиней — до 30 %.

У молодых животных в жировой ткани идет активный липидный обмен. У взрослых животных он снижается, особенно во внутренних жировых депо. В жировой ткани становится меньше воды и белка, больше жира и каротиноидов — пигментов, придающих ей желтый цвет.

Количество, размеры клеток и химический состав жира изменяются при различных физиологических состояниях. При родах и при длительном стрессе резко уменьшается количество жировой ткани в организме. У лактирующих коров жировые клетки почти в 2 раза мельче, чем у телок. Неполноценное питание ведет к уменьшению количества жировой ткани прежде всего под кожей, между мышцами, внутри мошонки и сальников. При этом меняется и химический состав липоцитов. При голодании дольше всего сохраняется жир в жировых подушках глаза, около почек, сердца. Отмечено, что умеренное кормление в период интенсивного роста жировой ткани (для телят это возраст от 7 до 12 мес) благоприятно сказывается на их росте и мясной продуктивности, так как подавление роста жировой ткани не отражается на росте мускулатуры. Замена молока в подсосный период обратом, сочными и зелеными кормами приводит к перераспределению жировой ткани в организме. Она в большей степени развивается на внутренних органах в сальниках и в меньшей — под кожей и между мышцами.

Кроме обычной, так называемой белой жировой ткани, у новорожденных, грызунов и зимнеспящих животных имеется бурая жировая ткань. Она расположена обычно на шее, вдоль позвоночника, за грудиной, в области лопаток и между мыщцами. Состоит из небольших округлых клеток,в цитоплазме которых встречается несколько (5—15) мелких жировых вакуолей, ядро расположено центрально. В цитоплазме клеток между жировыми вакуолями много митохондрий, которые содержат много ферментов для окисления липидов и мало — для синтеза АТФ, поэтому образующаяся при окислении жиров энергия превращается в тепло и служит для поддержания температуры тела в первые дни жизни и после пробуждения от спячки.