145351

физическими величинами.

Световой поток F - это мощность лучистой энергии, оцениваемая по световому воздействию на глаза человека. Единица светового потока - люмен (лм).

Сила света I - т. е. плотность распределения светового потока в пространстве. За единицу силы света принята кандела (кд), т. е. сила света источника, испускающего световой поток один люмен в пространстве с телесным углом в один стерадиан.

Освещенность Е - поверхностная плотность светового потока, падающего на освещаемую площадь. Единица освещенности люкс (лк), т. е. световой поток в 1 лм, равномерно распределенный на площади 1 м2.

Яркость В - это отношение силы света, излучаемой единицей площади светящегося тела в заданном направлении (кд/м2).

Коэффициент отражения ƍ - это отношение отраженного от поверхности светового потока Fот к падающему Fпад на нее.

Качественные показатели освещенности характеризуют условия видения объекта различения.

Фон характеризует способность поверхности, на которой рассматривается объект различения, отражать падающий на нее световой поток. При ƍ > 0,4 фон считается светлым, при ƍ = 0,2 ... 0,4 средним, при ƍ < 0,2 - темным.

Контраст К объекта с фоном - это отношение абсолютной разности между яркостью объекта различения Во и фона Вф к яркости Вф:

При К > 0,5 контраст большой, при К = 0,2 ... 0,5 - средний, при К < 0,2 - малый.

Ослепленность характеризуется слепящим действием осветительной установки и оценивается показателем ослепленности:

Р = (S - 1) *1000,

где S- коэффициент ослепленности, равный отношению видимости объекта различения Vl при экранировании блестких источников света (с помощью светильников или других средств) к его видимости V2 без экранирования.

21

Показатель ослепленности для светильников общего освещения изменяется в пределах 20 ... 60 в зависимости от разряда зрительной работы.

Пульсация освещенности характеризует постоянство освещенности во времени, создаваемой газоразрядными лампами при питании их переменным током, и оценивается коэффициентом пульсации Кп освещенности (%) как разность максимального Етах (лк) и минимального Emin (лк) значений освещенности за период ее колебаний к среднему значению Еср (лк) освещенности за этот же период:

,

Его величина зависит от системы освещения (общее, местное, комбинированное), разряда зрительных работ и изменяется в пределах 10 ...

20 %.

При освещении производственных помещений используют естественное освещение, создаваемое светом солнца и проникающее через световые проемы в наружных ограждающих конструкциях здания. В дневное время, как правило, производственные здания с постоянным пребыванием людей должны освещаться естественным светом, достоинствами которого являются большая интенсивность, равномерность, благоприятное биологическое действие за счет спектра и ультрафиолетового излучения, относительно низкие эксплуатационные затраты (поддержание и чистка окон). Недостатки - невысокая средняя яркость на единицу площади, изменение освещенности в течение суток и года, зависимость от состояния погоды, географического положения местности (широты), глубины помещения, расстояния до окон, ширины простенков, степени затемнения соседними зданиями, загрязненности стекол окон и световых фонарей.

Естественное освещение производственных помещений может быть боковым, верхним и комбинированным.

Боковое освещение - это освещение помещения через световые проемы в наружных стенах, верхнее - через фонари, световые проемы в покрытии, а также через проемы в стенах в местах перепада высот здания.

Комбинированное естественное освещение - это сочетание верхнего и бокового освещения.

22

Верхнее и комбинированное естественное освещение следует применять преимущественно в одноэтажных общественных зданиях большой площади (крытые рынки, стадионы, выставочные павильоны и т. п.), поэтому

вцехах предприятий общественного питания проектируют боковое естественное помещение (согласно СП 23-102-2003 «Естественное освещение жилых и общественных зданий» боковое естественное освещение следует применять в многоэтажных общественных и жилых зданиях, одноэтажных жилых зданиях, а также в одноэтажных общественных зданиях,

вкоторых отношение глубины помещений к высоте верхней грани светового проема над условной рабочей поверхностью не превышает 8).

Варианты вопросов по охране труда:

1.Мероприятия по борьбе с шумами в производственных помещениях или на отдельных объектах.

2.Аварийное освещение проектируемого предприятия (обоснование выбора типа аварийного освещения, источников питания, светильников).

3.Мероприятия, обеспечивающие рациональные метеорологические условия в производственных помещениях.

4.Анализ применения средств индивидуальной защиты и обеспечение рабочих одеждой (для реконструируемого предприятия).

5.Определение категорий пожарной опасности производства и класса пожаровзрывоопасности помещений.

6.Меры безопасности персонала при облучении ИК-лучами.

7.Блокирующие устройства от ошибочных операций.

8.Предупредительная охранная сигнализация.

23

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Положение об особенностях расследования несчастных случаев на производстве в отдельных отраслях и организациях. - М.: Изд-во НЦ ЭНАС, 2003.

2.СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к естественному, искусственному

исовмещенному освещению жилых и общественных зданий.

3.СанПиН 2.2.1/2.1.1.2585-10 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Изменения и дополнения № 1 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий.

4.СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

5.Санитарные правила 2.3.6.1079-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

6.СНиП 208.02-85. Общественные здания и сооружения. М.: Стройиздат, 1988. 13 с.

7.ГОСТ 12.1.018-93. Пожаровзрывоопасность статического электричества. Общие требования.

8.СП 23-102-2003 «Естественное освещение жилых и общественных зданий».

9.СП 12.13130.2009 Свод правил. Определение категорий помещений, зданий и наружных установок по взрывопожарной и пожарной опасности.

10.СП Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000.

11.Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда на предприятиях пищевых производств: уч-к/ Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов – С.Пб: ГИОРД, 2007г.-416 с.:ил.

12.Дипломное проектирование предприятий общественного питания: /Под общ.ред.Л.З.Шильмана; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».-3-е изд., перераб. и доп.- Саратов, 2010.- 400 с.

13.Доценко В.А., Власова В.В. Санитарно-эпидемиологический надзор в общественном питании: Справочник. - М.: МЦФЭР, 2004. - 592 с.

14.Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. - М.: КолосС,

2006. - 184 с.

24

Приложение 1

Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании

Таблица составлена на основании данных действующих ГОСТов, СанПиНов и Руководства Р 2.2.013-94 «Гигиенические критерии оценки условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса» утвержденного Госкомсанэпиднадзором России 12.07.94.

25

26

Примечание: в массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки.

29

30