145351

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И.Вавилова

Учебно-методическое пособие

«Безопасность жизнедеятельности

на предприятиях общественного питания»

по выполнению раздела в дипломном проекте студентов специальности - 260501

«Технология продуктов общественного питания», по направлению подготовки 260800

технология продукции и организация общественного питания (квалификация "бакалавр")

Саратов-2012

УДК 331.45

ББК 30н(я73)

К31

Рецензенты:

доктор технических наук, профессор заведующая кафедрой «Технология мясных и молочных продуктов» ФГБОУ ВПО

«Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова» Т.М.Гиро

доктор технических наук, профессор заведующий кафедрой «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова»

О.В.Лощинин

К31 Учебно-методическое пособие по выполнению раздела «Безопасность жизнедеятельности на предприятиях общественного питания» в дипломном проекте студентов специальности – 260501 «Технология продуктов общественного питания», по направлению подготовки 260800 технология продукции и организация общественного питания (квалификация (степень) "бакалавр")/ В.Ф. Кащенко, Е.А. Назарова, Т.А. Ефимова: ФГБОУ ВПО СГАУ им.Н.И. Вавилова.

Саратов, 2012. - 40 с.

Учебно-методическое пособие предназначено для оказания помощи студентам в разработке мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности в проектируемом предприятии при написании расчетнопояснительной записки к разделу дипломного проекта выпускника специальностей 260501, 260800 квалификации «бакалавр». Пособие содержит вспомогательные учебные материалы, которые могут быть полезны для преподавателей профильных дисциплин.

В приложениях собран справочный материал, который дополняет пособие.

2

Введение

Целью данного пособия является оказание помощи студентам в разработке мероприятий по обеспечению безопасности жизнедеятельности, как потребителей, так и персонала в проектируемом предприятии.

Студент должен четко уяснить, что ему – будущему инженеру – в своей практической деятельности необходимо будет выполнять многие обязанности:

осуществлять мероприятия по охране труда. При этом надо знать, что основной формой планирования на предприятиях является комплексный план улучшения условий труда и санитарно-оздоровительных мероприятий на основе определенных принципов. Первый из них – перспективность, выражающаяся в планировании основных заданий для предприятий. Второй

– выбор ведущего звена. Этим звеном на новом предприятии с современным оборудованием и новейшей технологией будут, например, обучение и повышение квалификации работающих. На предприятии с неудовлетворительными условиями труда таким звеном будет улучшение этих условий;

разрабатывать технические и организационные меры безопасности, направленные на постоянное улучшение условий труда в строгом соответствии с требованиями государственных и отраслевых норм, правил и стандартов;

разрабатывать технологические процессы и организовывать труд таким образом, чтобы были исключены производственные вредности и опасности для работающих;

при проектировании объектов с новой технологией самостоятельно разрабатывать и обосновывать новые средства защиты или же применять существующие меры безопасности к конкретным условиям выполняемого задания.

При разработке мероприятий в области безопасности жизнедеятельности следует руководствоваться федеральным законодательством, действующими в настоящее время Государственными и отраслевыми стандартами ССБТ (система стандартов безопасности труда),

3

строительными нормами и правилами, нормами промышленной санитарии и противопожарной техники, общими и отраслевыми правилами техники безопасности.

1 Общие требования к пояснительной записке раздела

Содержание пояснительной записки зависит от темы дипломного проекта.

Условия и требования охраны труда выясняются, обосновываются, разрабатываются как органическая часть выполняемого задания. Поэтому элементы безопасности должны содержаться как в графической части, так и в расчетно-пояснительной записке дипломного проекта.

В пояснительную записку включаются все обоснованные требования к обеспечению на проектируемом объекте безопасных и здоровых условий труда, безаварийной работы оборудования, противопожарной безопасности.

Не допускается подмена разработки вопросов безопасности и оздоровления труда пересказом правил и инструкций или призывами к соблюдению осторожности, извлечениями из учебников и пособий, общими рассуждениями.

Расчетно-пояснительная записка к разделу дипломного проекта выпускника специальности 260501 должна содержать не более 10 страниц рукописного или печатного текста и включать материал по следующим вопросам, применительно к проектируемому объекту:

анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей;

мероприятия по технике безопасности и санитарии;

противопожарные мероприятия;

расчёт площади световых проёмов горячего цеха (при его отсутствии по выбору выпускника).

Расчетно-пояснительная записка к разделу дипломного проекта

4

выпускника по направлению 260800 бакалавр должна содержать не более 5

страниц рукописного или печатного текста и включать материал по следующим вопросам, применительно к проектируемому объекту:

анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей;

мероприятия по технике безопасности и санитарии.

При выполнении раздела разрабатывать специальные чертежи не требуется, т.к. можно пользоваться технологическими и строительными чертежами. В дополнение к графической части проекта в текстовой части пояснительной записки желательно давать соответствующие схемы, поясняющие ее.

Последовательность выполнения работы по вопросам техники безопасности и противопожарной техники в процессе дипломного проектирования:

в начале работы над проектом студенту следует выделить те условия и направления, по которым необходимо собрать материалы и подготовить соответствующие мероприятия по БЖД;

следует точно выяснить действующие нормы, правила, стандарты и другую нормативно-техническую документацию по охране труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной технике, которые относятся к теме, и те конкретные требования, которые должны быть соблюдены в проекте.

Если в правилах и нормах нет соответствующих указаний или эти указания не предусматривают конкретных условий проектируемого объекта, то необходимо или принять их по аналогии или решать вопрос с использованием практического опыта и литературы, или найти самостоятельное решение.

2 Краткая характеристика основных пунктов раздела

Введение

В начале раздела необходимо охарактеризовать значение мероприятий

5

по БЖД для потребителей и персонала, учитывая специфику проектируемого предприятия.

Значение мероприятий заключается в разработке способов обеспечения безопасности вырабатываемой продукции (здесь необходимо обозначить выпускаемую на предприятии продукцию), производственной безопасности (указать специфику предприятия) нормированных условий работы. Автору проекта нужно обозначить задачи по БЖД, такие как: выявление потенциальных опасностей производства; минимизация вероятности производственных травм или заболеваний работающих с одновременным обеспечением условий для высокопроизводительного и безопасного труда; осуществление правовых, организационных, технических и санитарногигиенических основ охраны труда и пожарной безопасности.

2.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта

При проектировании предприятия разработку мер, обеспечивающих безопасность потребителей и персонала, необходимо начать с анализа технологического процесса с точки зрения возможности возникновения потенциальных опасностей. Следует проанализировать, где и при каких обстоятельствах могут образоваться токсичные для организма человека вещества, возникнуть механические, тепловые, электрические и другого вида травмы, а также возможности травматизма в зависимости от степени механизации и видов применяемого ручного труда.

Проанализировать причины профессиональных заболеваний и отравлений (как следствие ненормальной метеорологической среды, загрязнений атмосферы, производственного шума, вибрации, действия лучистой энергии и т.д.), а также причины возникновения пожаров в цехах, складах, на отдельных участках.

Для наглядности анализа рекомендуется представить опасные участки в табличной форме с указанием возможных потенциальных опасностей, используя вспомогательные учебные материалы и данные приложений (см. приложение 1).

В проектах, где предусматривается реконструкция существующего предприятия или цеха, необходимо, прежде всего, дать наиболее полную и точную характеристику существующих условий с точки зрения опасности возникновения отравлений, несчастных случаев и профессиональных

6

заболеваний (желательно по фактическим данным и личным наблюдениям). В проводимом анализе важно выявить характер причин травматизма и в следующих пунктах раздела дать конкретные предложения, как конструктивно-технологического, так и организационного порядка, о необходимых мерах по их ликвидации.

2.2 Мероприятия по технике безопасности и санитарии

Данный пункт раздела необходимо выполнять на основе выполненного выше анализа потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта.

Необходимо предусмотреть мероприятия, направленные на предотвращение профессиональных заболеваний и отравлений (возможно конструктивно-технологического, организационного порядка).

Необходимо обеспечить правильную планировку помещений, размещение оборудования, устройство бытовых помещений, безопасность и надежность конструктивных элементов зданий. Требования к технологическим планировкам производственных помещений обуславливают обязательность создания в проекте последовательных, не перекрещивающихся линий технологического процесса производства, обосновывающих характер планировочных решений цехов. Объемнопланировочные решения помещений должны учитывать нормативы, определяющие объем цеха на одного работника, минимальные размерные соотношения, принимаемые при размещении оборудования, устройство проходов, выходов, входов и др. Следует показать, каким образом отражены требования охраны труда к конструктивным элементам здания: перекрытиям, полам, стенам, перегородкам, дверям, лестничным клеткам (см. приложение

5).

Требования к санитарно-техническому оборудованию исходят, главным образом, из определения благоприятного климата в каждом цехе (приложения 2,3). Важно обосновать требования к принятым в проекте системам отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации.

Естественный свет является фактором, влияющим на здоровье и работоспособность человека, поэтому необходимо предусмотреть естественное освещение во всех помещениях с постоянным пребыванием

7

людей. Искусственное освещение должно отвечать ряду требований (приложение 6).

В разделе «Техническое обеспечение функционирования проектируемого предприятия» пояснительной записки к дипломному проекту выполняется расчет освещения, а в данном разделе предусматривается его краткая характеристика с точки зрения создания нормальных и благоприятных условий труда.

Обеспечение безопасности работы технологического оборудования

От качества применяемых материалов, конструкций, предохранительных устройств, контрольно-измерительных приборов, компоновки оборудования, автоматики безопасности, блокирующих устройств, защитных устройств и др. зависит во многом безопасная, безаварийная работа машин и аппаратов технологического процесса производства. Необходимо отразить наличие всех этих требований для различных видов технологического оборудования: механического, теплового, электрического, холодильного, аппаратов, работающих под повышенным давлением.

Электробезопасность обеспечивается мероприятиями технической (заземление, зануление, защитное отключение), организационной (изоляция токоведущих частей, щитки, ограждающие устройства) и индивидуальной защиты. В некоторых случаях следует разработать мероприятия, предупреждающие возникновение статического электричества.

Необходимо в проекте предусмотреть меры, исключающие ручной труд по загрузке, подъему и транспортированию сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Механизация подъемно-транспортных работ не только облегчает труд, но и служит созданию безопасных условий труда на производстве. Для этого, в зависимости от типа предприятия, его мощности, предусматриваются лифты, подъемники или другое оборудование, облегчающее труд.

2.3Противопожарные мероприятия

Вэтом пункте раздела особое внимание должно быть уделено разработке мероприятий, направленных на предотвращение пожаров: обеспечение предприятия огнетушительными средствами первой помощи; размещение на территории предприятия гидрантов, а в цехах – при необходимости пожарных кранов. Необходимо предусмотреть пожарную

сигнализацию – важное средство извещения о возникновении пожара.

8

Проектируемые строительные конструкции и элементы здания должны удовлетворять противопожарным требованиям с точки зрения соответствия огнестойкости здания, пожарной характеристике технологического процесса.

2.4 Расчёт площади световых проёмов для горячего цеха (при его отсутствии по выбору выпускника)

Нормы освещенности принимаются и освещенность рассчитывается в соответствии со строительными нормами и правилами СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».

Основной величиной для расчета и нормирования естественного освещения внутри помещения служит коэффициент естественной освещенности (КЕО) - отношение естественной освещенности Евн, создаваемой в некоторой точке внутри помещения светом неба, к одновременному значению наружной освещенности Енар, создаваемой открытым небосводом (% ):

.

При одностороннем боковом освещении минимальное значение КЕО нормируется в точке, наиболее удаленной от световых проемов, а при двустороннем - в точке посередине помещения. Такой подход обеспечивает нормативную освещенность по всему помещению. При верхнем и комбинированном освещении среднее значение КЕО нормируется на уровне пола для характерного разреза помещения.

Площадь световых проемов (м2):

• при боковом освещении:

характеристика окон (в среднем равна 10); Кзд - коэффициент, учитывающий затенение окон соседними зданиями (при отсутствии их, а также при

светопропускания окон (в среднем to = 0,6); r1 - коэффициент, учитывающий повышение КЕО благодаря свету, отраженному от поверхностей помещения и подстилающего слоя промышленной площадки (принимается =1,2);

Расчет естественного освещения помещений производится без учета мебели, оборудования и других затеняющих предметов. Установленные расчетом размеры световых проемов допускается изменять на ±10%.

Пример.

Рассчитать площадь световых проемов в кондитерском цехе. Помещение цеха имеет следующие размеры:

L= 8м, В=4м, Н=2м.

Согласно СНиП 23-05-95 зрительные работы относятся к работам малой точности - разряд Vг. При боковом освещении в средней полосе России ему соответствует необходимая площадь световых проемов:

При расчетах приняты Sп = 8*4 = 32 м2; ен = 1 %; = 10; КЗ = 1,2; Кзд

Принимаем расположение светового проема на одной стене с L = 8 м, световые проемы в которой должны составлять 5,3 м2 или

5,3*100/8*2=33%.

3 Вспомогательные учебные материалы

3.1 Классификация опасных, вредных факторов и травм

Факторы разделяются на определяющие в основном безопасность условий труда и безопасность трудового процесса.

10