Гостиничная индустрия (90

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию

Ярославский государственный университет им. П. Г. Демидова Университетский колледж

Н. Д. Миненко

Гостиничная индустрия

Методические указания

Рекомендовано Научно-методическим советом университета для студентов,

обучающихся по специальности Гостиничный сервис

Ярославль 2009

1

Введение

В соответствии с государственным образовательным стандартом изучение данной дисциплины рассчитано на 82 аудиторных часа (56 – теоретических, 26 – практических).

Из 26 часов практических занятий – 12 занимают практические работы, 6 часов – семинарские занятия, 8 часов – учебные экскурсии.

Целью практических работ является формирование у студентов умений и навыков, определяемых квалификационной характеристикой выпускника специальности и требованиями рынка гостиничных услуг:

•решения поставленных задач, требующих анализа ситуации

ивыбора решений;

•рационального использования своего труда, в том числе планирования работы, анализа ее результатов, организации рабочего места;

•применения компьютерной техники в сфере профессиональной деятельности;

•взаимодействия в коллективе, умения организовывать его работу.

Практические работы проводятся в тесной взаимосвязи с общепрофессиональными и специальными дисциплинами, такими как «Организация туризма», «Менеджмент», «Информационноэкскурсионная деятельность», «Информатика», «География туризма».

Использование межпредметных связей обеспечивает преемственность изучения материала, исключает дублирование и позволяет рационально распределять время, соблюдать единство терминов и обозначений в соответствии с действующими стандартами.

Практическая работа проводится в три этапа:

•подготовительный;

•основная часть;

•итоговая часть.

3

На подготовительном этапе студенты собирают информацию по теме практической работы. Источниками информации могут быть Интернет, каталоги, буклеты, СМИ, учебная и дополнительная литература.

Основная часть – это групповая и индивидуальная работа студентов в аудитории по систематизации, анализу информации, подготовке ее к презентации или защите.

Результатом практической работы могут быть таблицы, схемы, электронные презентации, карты. Полученные результаты доводятся до сведения всей аудитории.

Для поддержания интереса и внимания к выступающему можно прибегнуть к следующим приемам:

•двум группам дать параллельные задания: это позволит дополнять материал, задавать вопросы отвечающей группе, вести сравнительную оценку деятельности обеих групп;

•в процессе проведения работы потребовать от студентов ведения кратких записей с выводами по результатам их деятельности.

В конце занятия каждому студенту выставляется оценка. Можно поставить одинаковую отметку всем студентам данной группы или оценить степень активности работы каждого студента (при этом группа сама принимает решение о степени участия каждого в работе).

Итоговая часть выполняется индивидуально каждым студентом и оценивается дополнительно. Это может быть электронная презентация, кроссворд, вопросы с ответами.

Чтобы наглядно представить блок практических работ, предлагается тематический план дисциплины.

В основном практические работы проводятся в конце изучения раздела и носят обобщающий характер.

В методических указаниях даны алгоритм выполнения практических работ, примеры таблиц, схем, задания для самостоятельной работы.

4

Тематический план

5

6

7

Практическое занятие 1. «Пионеры» гостиничной индустрии

Студент должен:

знать:

• лидеров, стоящих у истоков стандартов обслуживания в гостиничной индустрии;

уметь:

• анализировать деятельность «пионеров» гостиничной индустрии.

Гостеприимство – философия поведения. Гостиничная индустрия – сервис за вознаграждение. Лидеры, стоящие у истоков стандартов обслуживания в гостиничной индустрии: Элсворт Статлер, Конрад Хилтон, Эрнст Хендерсон, Кеммон Уилсон, Уиллард Марриотт, Цезарь Ритц, Ралф Хитц и другие.

Цель работы:

•систематизировать материал по «пионерам» гостиничной индустрии;

•оценить вклад каждого в развитие гостиничного сервиса.

8

Ход работы

1.Работа с учебным материалом.

2.Выступление групп.

3.Подведение итогов.

4.Задание для самостоятельной работы.

В помощь студенту

1.Работа в группах (по количеству отельеров). Систематизация материала (Приложение 1). Особое внимание обратить на личностные качества отельера, на стандарты обслуживания, которые им были введены, на название созданной им гостиничной цепочки. Сделать краткие записи в тетради.

2.Выступление групп. Запись в тетрадях.

3.Подведение итогов. Оценивается краткость, четкость изложения материала.

4.Задание для самостоятельной работы.

Составить вопросы с ответами (не менее 20) по теме практической работы, используя записи в тетради.

Литература для дополнительного изучения

1.Браймер, Р. А. Основы управления в гостиничной индустрии / Р. А. Браймер; пер. с англ. – М.: Аспект пресс, 1995.

2.Волков, Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес / Ю. Ф. Волков // Серия «Высшее профессиональное образование». – 2-е изд.. – Ростов н/Д: Феникс, 2004. – 352 с.

3. Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания / / Ю. Ф. Волков. – Сер. «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с.

4.Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб.

идоп. – Минск: Новое знание, 2002. – 368 с.

5.Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: учебник для вузов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Д. Ж. Мейкенз; пер. с англ.; под ред. Р. Б. Ноздревой. – М.: Юнити, 1998.

9

6. Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина; под ред. канд. пед. наук А. Ю. Лапина. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 208 с.

7. Уокер, Дж. Р. Введение в гостеприимство: учебник

/Дж. Р. Уокер; пер. с англ. – М.: Юнити, 1999.

8.Филипповский, Е. Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 176 с.: ил.

9. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник / под ред. А. Д. Чудновского. – М.: Экмос, 2000.

Интернет

1.http://www.jobfair.ru/company

2.www.echo.msk.ru

3.http://www.kinggate.ru

4.http://www.prohotel.ru

Практическое занятие 3.

Средства размещения Ярославской области

Студент должен:

знать:

– средства размещения Ярославской области;

уметь:

– характеризовать средства размещения Ярославской облас-

ти.

Средства размещения Ярославской области: гостиницы, пансионаты, общежития, турбазы, дома отдыха, санатории. Их характеристика: номерной фонд, дополнительные услуги, контингент проживающих, ценовая политика, перспективы развития и т. д. Распределение средств размещения по территории области.

Цель работы:

• оценить обеспеченность районов Ярославской области средствами размещения;

10