Гостиничная индустрия (90.

• создать карту «Средства размещения Ярославской облас-

ти».

Ход работы

1.Работа с учебным материалом.

2.Выступление групп.

3.Подведение итогов.

4.Задание для самостоятельной работы. Практическая работа проходит в два этапа:

І этап. Характеристика средств размещения Ярославской об-

ласти.

ІІ этап. Создание карты «Средства размещения Ярославской области».

В помощь студенту

І этап. Характеристика средств размещения Ярославской области.

1. Работа в группах с материалом, который студенты подобрали к этому практическому занятию (каталоги, буклеты гостиниц, СМИ, Интернет). Заполнение таблицы (Приложение 2).

•Ярославский район, Пошехонский район;

•Тутаевский район, Гаврилов-Ямский район;

•Рыбинский район, Большесельский район;

•Угличский район, Любимский район;

•Мышкинский район, Некоузский район;

•Ростовский район, Брейтовский район;

•Некрасовский район, Борисоглебский район;

•Переславский район, Даниловский район. Сделать выводы и записать в тетрадь:

•Какие районы имеют средства размещения? Чем это объяс-

нить.

•Какой из районов обладает наибольшим разнообразием средств размещения? Почему?

•Что вы можете предложить по развитию гостиничной индустрии этих районов.

2. Выступление групп с результатами работы. Заполнение таблицы.

11

3. Подведение итогов. Оценивается полнота ответа (все графы в таблице должны быть заполнены).

ІІ этап. Создание карты «Средства размещения Ярославской области».

1. Индивидуальная работа.

Разработка условных знаков для средств размещения. Главное условие – они должны быть просты в рисовании, красочны. Выбирается наиболее оптимальный вариант.

С помощью условных знаков нарисовать карту «Средства размещения Ярославской области» (Приложение 3).

2.В конце занятия карты сдаются на проверку.

3.Оценивается географическая грамотность, полнота информации, аккуратность.

4.Задание для самостоятельной работы.

Составить вопросы с ответами (не менее 25) по теме практической работы, используя информацию таблицы.

Практическое занятие 5. Отличительные

особенности гостиниц разных категорий

Студент должен:

знать:

– «Систему классификации гостиниц и других средств размещения» от 21 июля 2006 года;

уметь:

–работать с «Системой классификации гостиниц и других средств размещения»;

–составлять краткую характеристику гостиниц различной категории.

Классификация гостиниц в РФ. Требования, предъявляемые к различным категориям гостиниц (от одной до пяти звезд): к зданию, подъездным путям, внутренним помещениям, служебным помещениям, номерному фонду.

12

Цель работы:

•выявить отличительные особенности гостиниц различных категорий;

•закрепить умения работы с «Системой классификации гостиниц и других средств размещения».

Ход работы

1.Работа с учебным материалом.

2.Обсуждение результатов работы.

3.Подведение итогов.

4.Задание для самостоятельной работы.

В помощь студенту

1. Индивидуальная работа. Определить категорию гостиниц (Приложение 4):

1)Гостиница имеет отдельный от служебного вход, охраняемую автостоянку, круглосуточный подъем и спуск на лифте, охранную сигнализацию, электронные замки. Телефонная связь внутренняя, городская, междугородняя, международная в 100 %

номеров. Санузел во всех номерах. Площадь двухместного номера составляет 15 м2. Звукоизоляция повышенная, обеспечивающая уровень шума не менее 35 дБ.

2)Гостиница имеет 100% мест в одно- и двухместных номерах, воздушно-тепловую завесу. Предоставляет следующие услуги: швейцар, обязательная круглосуточная подноска багажа, ежедневная уборка номера горничной с контролем за его состоянием, ежедневная смена постельного белья и полотенец, чистка обуви

персоналом гостиницы, услуги бизнес-центра. Площадь санузла – 3,8 м2, площадь однокомнатного двухместного номера – 16 м2.

3)Персонал гостиницы свободно владеет одним из иностранных языков. Многокомнатные номера составляют 5 % от общего количества номеров. Служба приема и размещения с зоной отдыха и ожидания с соответствующей мебелью, с газетами, журналами, с подачей напитков и музыкальным вещанием. В гостинице имеются плавательный бассейн и сауна, конференц-зал с соответствующим оборудованием.

13

4)Гостиница имеет отдельный от служебного вход для гостей, круглосуточный подъем и спуск на лифте. Служба приема и размещения с зоной отдыха и ожидания. Гостиница предлагает следующие услуги: ежедневная уборка номера горничной, смена постельного белья один раз в три дня, предоставление утюга, гладильной доски, смена полотенец один раз в три дня. В гостинице имеется помещение для просмотра телепередач, внутренняя телефонная связь в 100 % номеров, санузел расположен не менее чем в 50 % номеров.

5)Здание гостиницы имеет светящиеся вывеску и эмблему, вход для гостей с козырьком для защиты от атмосферных осадков

ивоздушно-тепловой завесой. В гостинице есть гараж, стационарный генератор, обеспечивающий работу всего энергопотребляющего оборудования, оборудование для дополнительной фильтрации воды, прямая телефонная связь с международной связью в 100 % номеров. Номера оборудованы мини-барами и минисейфами, информационными материалами на иностранных языках. Гостиница располагает спортивно-оздоровительным центром, медицинским кабинетом, обслуживание питанием в номере круглосуточно.

6)Общественные помещения гостиницы имеют мебель и другое оборудование, соответствующее функциональному назначению помещения, специальное напольное покрытие. При гостинице имеется комната бытового обслуживания. Гостиница предоставляет следующие услуги: служба приема работает круглосуточно, уборка кроватей горничной, вручение гостям корреспонденции и др. Внутренняя телефонная связь в 100 % номеров, смена постельного белья – один раз в пять дней, полотенец – один раз в три дня.

7)Гостиница предлагает следующие услуги: мелкий ремонт одежды, вручение корреспонденции гостям, химчистка (исполнение заказа в течение суток), ежедневная уборка номера горничной, индивидуальные сейфовые ячейки для хранения ценностей гостей. Телефонная связь из номера внутренняя и городская в 100 % номеров. Предоставление завтрака с 7.00 до 10.00.

8)Персонал гостиницы имеет форменную одежду, служебные значки, имеет профессиональную подготовку, соответствую-

14

щую выполняемой работе. В случае аварии или профилактических работ горячее водоснабжение обеспечивается от резервной системы ГВС. Площадь холла 30 м2 плюс по 1 м2 из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, максимальная площадь может не превышать 80 м2.

9)Номера в гостинице имеют следующее техническое оснащение: радиоприемник, цветной телевизор в каждом номере, телефонный аппарат в апартаментах в каждой комнате, электророзетки с указанием напряжения и др. Водоснабжение: горячее от резервной подстанции на время аварии; имеется оборудование для дополнительной фильтрации воды; кондиционирование воздуха во всех помещениях круглогодично; радиотрансляция во всех поме-

щениях, включая лифты; площадь однокомнатного одноместного номера – 12 м2 .

10)Санузел в номере гостиницы представлен дополнительным туалетом для многокомнатных номеров. Номерной фонд представлен 100 % мест в одно- и двухместных номерах. Предоставляемые услуги разнообразны, в том числе вечерняя подготовка номера, подогрев пола в ванной комнате, телефонный аппарат в ванной комнате, парковка (персоналом гостиницы) и подача из гаража (со стоянки) к подъезду автомобиля гостя. Имеются следующие помещения для предоставления услуг питания: ресторан с несколькими залами, отдельными кабинетами, банкетными залами и ночным клубом.

11)Техническое оборудование гостиницы: аварийное освещение, аккумуляторы, фонари, холодное и горячее водоснабжение, круглосуточная работа лифта, телефоны коллективного пользования в общественных помещениях. Имеются туалеты вблизи общественных помещений. Номерной фонд представлен 60 % мест в одно- и двухместных номерах, не менее 25 % номеров имеют санузел в номере.

12)В номерном фонде гостиницы есть многоместные номера. Смена постельного белья – один раз в три дня. Хранение ценно-

стей в сейфе администрации, поднос багажа по просьбе гостя. Площадь однокомнатного номера – 9 м2, площадь холла 20 м2 , максимальная площадь может не превышать 40 м2 .

2. Обсуждение результатов работы.

15

3.Обобщить материал, выявить отличительные особенности гостиниц разных категорий. Сделать записи в тетради. Подведение итогов. Оценивается полнота ответа.

4.Задание для самостоятельной работы.

Составить вопросы с ответами (не менее 20), используя записи в тетради.

Практическое занятие 6.

Гостиницы Ярославля

Студент должен:

знать:

– гостиницы Ярославля;

уметь:

– характеризовать гостиницы Ярославля.

Гостиницы Ярославля: имеющие категорию и некатегорийные. Их характеристика: местоположение, номерной фонд, дополнительные услуги, контингент проживающих, ценовая политика, перспективы развития и т. д. Распределение гостиниц по территории города.

Цель работы:

оценить обеспеченность города Ярославля гостиничным фондом;

показать территориальное размещение гостиниц в Ярославле.

Ход работы

1.Работа с учебным материалом.

2.Выступление групп.

3.Подведение итогов.

4.Задание для самостоятельной работы.

16

В помощь студенту

1. Работа в группах. Заполнить таблицу (Приложение 5), используя материал, подобранный в каталогах, буклетах, СМИ, Интернете.

Гостиницы:

•«Ринг Премьер Отель», УВД;

•«Спорт», «Парус»;

•«Юта», «Цирк»;

•«Которосль», «Старый город»;

•«Медвежий угол», «Гостиница»;

•«Волжская жемчужина», «Парк-отель»;

•«Турист», «Космос».

Сделать вывод:

Какие мероприятия помогут сделать гостиницу привлекательней для туристов.

2. Выступление групп. Запись в тетрадях. Сделать общий вывод:

•Насколько город обеспечен гостиницами различных категорий?

•Какие преимущества имеет ваша гостиница перед другими гостиницами Ярославля?

•Оправдано ли строительство новых гостиниц? (Приложение 6).

3. Подведение итогов. Оценивается полнота ответа (все графы в таблице должны быть заполнены).

4. Задание для самостоятельной работы.

•составить кроссворд по гостиницам Ярославля (не менее 15 слов);

•сделать электронную презентацию по выбранной гостини-

це.

17

Практическое занятие 9.

Обобщение учебного материала по разделу «Службы гостиничного комплекса»

Студент должен:

знать:

–структуру управления гостиничным предприятием, ее назначение;

–основные службы гостиничного комплекса и их характеристику;

–состав служб в зависимости от категории гостиниц;

–состав служб в зависимости от функционального назначения гостиниц;

уметь:

–анализировать организационные структуры гостиничных предприятий различных типов и классов обслуживания;

–анализировать функциональную организацию и взаимодействие основных служб гостиниц.

Организационная структура гостиничного предприятия. Зависимость организационной структуры от функционального назначения гостиницы, ее категории, размера номерного фонда. Гостиничные службы, их назначение, принципы функционирования и взаимодействия гостиничных служб.

Цель работы:

•обобщить знания по разделу «Службы гостиничного комплекса»;

•отработать умения анализа организационных структур гостиничных предприятий, разных по категории и вместимости.

Ход работы

1.Работа в группах.

2.Обсуждение результатов работы.

3.Подведение итогов.

4.Задание для самостоятельной работы.

18

В помощь студенту

1. Работа в группах.

а. Нарисовать схему организационной структуры одного из гостиничных предприятий (все гостиницы делового назначения) и доказать зависимость состава служб от категории гостиницы, функционального назначения и количества номерного фонда:

•Гостиница на 800 номеров с категорией 5*;

•Гостиница на 50 номеров с категорией 5*;

•Гостиница на 700 номеров с категорией 3*;

•Гостиница на 60 номеров с категорией 3*;

•Гостиница на 500 номеров с категорией 2*;

•Гостиница на 40 номеров с категорией 2*.

б. Схемой показать принцип взаимодействия между службами (выбрать одну из перечисленных):

•Служба бронирования;

•Служба приема и размещения;

•Служба питания;

•Инженерно-техническая служба;

•Служба посыльных;

•Служба горничных.

Сообщение о прибытии и выезде гостя

19

2.Выступление групп, обсуждение результатов работы.

3.Подведение итогов. Оценивается логика изложения, доказательный характер ответа.

4.Задание для самостоятельной работы.

Придумать вопросы с ответами (не менее 15) по теме практической работы.

Литература для дополнительного изучения:

1. Браймер, Р. А. Основы управления в гостиничной индустрии / Р. А. Браймер; пер. с англ. – М.: Аспект пресс, 1995.

2. Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания / Ю. Ф. Волков // Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 384 с.

3. Зорин, И. В. Энциклопедия туризма: справочник / И. В. Зорин, В. А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 368 с.: ил.

4.Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб.

идоп. – Минск: Новое знание, 2002. – 368 с.

5.Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген // Серия «Учебное пособие». – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 416 с.

6.Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учеб. для нач. проф. образования / И. Ю. Ляпина; под ред. канд. пед. наук А. Ю. Лапина. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 208 с.

7. Туризм и гостиничное хозяйство: учебник. / под ред. А. Д. Чудновского. – М.: Экмос, 2000.

Электронные ресурсы на компакт-дисках

«Кордис & Медиа» «Менеджмент гостеприимства» 2005 г.

20