Инструкционно-технологическая карта на выполнение практической работы №7

Дисциплина – Оборудование для производства молочных консервов.

Тема занятий – Технологическое оборудование для производства сухих детских молочных продуктов.

Наименование работы – Расчет и подбор оборудования для производства сухих молочных продуктов.

Цель работы – научиться расчету и подбору оборудования для производства сухих молочных продуктов.

Приобретаемые навыки и умения: студенты приобретают навыки расчетов технологического оборудования для производства сухих молочных продуктов, применяя полученные теоретические знания по разделу.

Норма времени – 90 минут.

Оснащение рабочего места: учебная, справочная литература, чертежные принадлежности.

Контрольные вопросы при допуске к занятию:

1.Формулы для расчета сушильных установок.

2.По каким параметрам рассчитывают количество выпаренной влаги при сушке?

Методические указания

Перед началом работы следует повторить теоретический материал, ответить на контрольные вопросы, ознакомиться с содержанием практической работы.

Отчет о практической работе оформляется в тетради для практических занятий в соответствии с требованиями.

Оформленный отчет сдается преподавателю при проведении зачета.

Порядок выполнения работы:

Сушилки для молока и жидких продуктов подбирают по количеству испаряемой влаги из сырья за один час работы оборудования.

Массувыпаренной присушкепродукта влаги рассчитываютпо формуле.

1. Определяем количество испаренной влаги (Wсг), кг

Wс = Мсг · (1 – Ссг. / Сс),

где Мсг. – масса сгущенного продукта, поступающего на сушку, кг;

16

Сн.м. – содержание сухих веществ в сгущенном продукте, %; Спр. – содержание сухих веществ в сухом продукте, %.

Часовая производительность сушильных установок определяется с учетом времени их непрерывной работы:

2. Определяем количество испаренной влаги в час (Wсч), кг/ч:

Wсч = Wс / τэфф.,

где τэфф. – эффективное время работы сушилки, ч.

Эффективное время работы сушилки в смену – 7 ч.

Полученное значение является основанием для выбора соответствующей сушильной установки.

3.Подбираем ближайшую производительность сушилки.

4.Определяем фактическое время работы вакуум-аппарата (τфакт.): τфакт. = Wс / подобранная производительность сушилки, ч

5.Определяем выход готового продукта (Мс.), кг:

Мс. = Мсг.- Wс

6. Определяем количество продукта, поступающего на сушилку за

1 ч. (Мсгч), кг/ч:

Мсг.ч = Мсг. / τфакт.

7. Определяем количество продукта, выходящего из сушилки за 1 ч. (Мс.ч), кг/ч:

Мс.ч = Мс. / τфакт.

На вальцовую сушилку расход пара (Д, кг) определяют по формуле

Д= (W·i + Мс·сс·tс -) / (iп – сконд.· tконд.) · ɳ,

где W – количество испаренной влаги, кг;

i – теплосодержание вторичного пара, кДж/кг (i=2260 кДж/кг); Мс – масса сухого молока, кг; сс – теплоемкость сухого молока, кДж/кг·г;

tс – температура сухого молока, °С;

Мсг – масса сгущенного молока, поступающего на сушилку, кг; ссг – теплоемкость сгущенного молока, кДж/кг·г;

tсг – температура сгущенного молока, °С;

iп – теплосодержание греющего пара, Дж/кг;

сконд – теплоемкость конденсата, кДж/кг·гр.; tконд. – температура конденсата, °С;

ɳ – коэффициент использования тепла (ɳ = 0,85)

17

Для вальцовых сушилок потребную мощность (N, кВт) определяют по формуле:

N = π·D·n·P·l·z·(1 + μ·tgα) / 60·1000· ɳм ,

где D – диаметр вальца, м;

n – число оборотов вальца в минуту;

P – сила, потребная для срезания пленки, на 1 м длины ножа, н/м (для сушилок с нанесением молока наливом Р = 300, для сушилок с нанесением молока напылением Р = 200);

l – длина ножа, м; z – число вальцов;

μ – коэффициент трения (для стали по чугуну μ = 0,18); α – угол наклона ножа к касательной вальца (α = 30÷45°); ɳм – механический КПД (ɳм = 0,8÷0,85).

Задание 1

Рассчитать и подобрать сушилку для сушки 40 т обезжиренного молока с начальным содержанием сухих веществ 42%, конечным – 96%, время эффективной работы установки принять 7 часов в смену.

Задание 2

Для вальцовой сушилки производительностью 200 кг испаренной влаги в час, работающей на сгущенном обезжиренном молоке концентра-

цией сухих веществ 35% и температурой tсг = 50°С, теплоемкость

ссг = 3,6 кДж/кг·г.

Содержание сухих веществ в сухом молоке 95%. Теплоемкость сухого молока сс = 2,1 кДж/кг·г, температура 90°С.

Параметры греющего пара: теплосодержание iп = 656·4,187 кДж/кг. Теплоемкость конденсата 4,187 кДж/кг·г; температура его 120°С,

ɳ = 0,85.

Определить расход пара на сушку.

Задание 3

Определить потребную мощность для двухвальцовой сушилки с нанесением молока распылением. Диаметр вальца 0,8 м, длина 1 м. Число оборотов вальца 30 в минуту; α = 40°.

Контрольные вопросы:

1.Определение количества выпаренной влаги при сушке.

2.Как определить продолжительность заполнения бункера сухим молоком?

3.Чем отличается время эффективной и фактической работы сушилки?

18