Фальсификация крахмала добавлением соды, мела или гипсом строительным может быть опасной для здоровья и жизни человека. Распознать такую фальсификацию можно при добавлении к крахмалу холодной воды и любой кислоты. Выделение углекислого газа сразу же укажет на примеси.

 Количественная фальсификация – наиболее древний и широко используемый метод. Он включает в себя: неправильную установку весов,

неправильную установку на ноль, неправильное расположение товара на весах,

фальшивые гири, то есть все способы обмана покупателей, связанные с использованием измерительных приборов, обман за счёт значительных отклонений массы. Выявить такую фальсификацию можно измерением массы крахмала на контрольных весах. Сюда же относят фальсификацию крахмала увлажнением, при специальном его хранении в условиях с повышенной влажностью. Крахмал впитывает влагу и становится тяжелее.

 Информационная фальсификация крахмала – обман потребителя искажением или неточной информацией о товаре. Довольно часто искажаются следующие данные: наименование, страна происхождения, фирма-изготовитель,

количество товара.

Сюда же относят подделку сертификата качества, таможенных документов,

штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы. Она позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки и исправления в документе;

является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нём информация заявленному товару, его производителю.

1.2. Сахар

Сахар – легкоусвояемый высококалорийный продукт, используется в организме человека как источник энергии и материал для образования гликогена. Представляет собой почти чистую сахарозу.

Сахар получают из сахарной свёклы или из импортного тростникового сахара-сырца. Вырабатывают два вида сахара − сахар-песок и сахар-рафинад.

13

Приёмка и отбор проб

Правила приёмки и методы отбора проб (ГОСТ 12569-85).

Сахар принимают партиями. Партия – это количество сахара одного наименования, в однородной таре, изготовленное за одну смену. Масса партии при отгрузке должна быть не более 75 т для сахара-песка, сахара-рафинада и сахара-сырца в таре и не более 500 т для сахара-сырца и сахара-песка без упаковки и оформлена одним документом о качестве. Документ о качестве должен содержать следующую информацию: наименование завода-изготовителя и его товарный знак; номер партии; наименование продукции; наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель; наименование получателя; дату отгрузки продукции; вид тары; количество единиц транспортной тары и партии; массу брутто партии; массу нетто партии; результаты испытаний (по показателям качества, предусмотренным стандартами на продукцию); обозначение стандарта на продукцию.

Контролю качества упаковки и транспортной маркировки подлежит каждая единица транспортной тары, входящая в партию. Качество сахара в повреждённой транспортной таре проверяют отдельно.

Для контроля соответствия показателей качества сахара требованиям нормативно-технической документации применяют выборочные методы контроля.

Объём выборки для контроля органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества сахара определяют по таблице 5.

Таблица 5 – Объём выборки для экспертизы сахара в зависимости от объёма партии

Отбор проб сахара-песка и сахара-сырца, упакованного в мешки. Из двух разных мест каждого мешка, взятого для контроля в соответствии с таблицей 5, отбирают точечные пробы не менее 250 г. Отбор проб производят щупом, изготовленным из нержавеющей стали. В тканевые мешки без вкладыша щуп вводится в сахар непосредственно через ткань мешка, а в мешке с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами или бумажные мешки щуп вводится в сахар после расшивания мешков.

Для кускового сахара-рафинада, сахара-песка рафинированного, сахарапеска в пачках, из каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, отбирают две пачки массой нетто 0,25 и 0,5 кг и одну пачку, массой нетто 1,0 кг и 1,5 кг; 10 пакетов массой нетто от 0,05 до 0,02 кг Из отобранных пачек отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г, пакетики разрывают.

Из точечных проб формируют объединённую, ссыпая их вместе. Масса объединённой пробы не менее 2,0 кг Для сахара-песка в пакетах массой нетто от 0,05 до 0,02 кг допускается масса объединённой пробы 1,0 кг Объединённую пробу делят на две части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, другую оставляют для повторных испытаний в случае возникновения разногласий в оценке качества сахара.

Экспертиза сахара

Оценка органолептических показателей качества сахара

Сахар-песок оценивается в соответствии с требованиями ГОСТ 21-94, сахар-рафинад – в соответствии с ГОСТ 22-94.

Цвет сахара – должен быть белым, чистым, без пятен и посторонних примесей; допускается голубоватый оттенок у сахара-рафинада, у сахара-песка для промышленной переработки допускается желтоватый оттенок.

Вкус и запах у всех видов сахара должен быть сладким, без посторонних привкусов и запахов как в сухом сахаре, так и в водном растворе.

Раствор любого сахара должен быть прозрачным или слабоопалесцирующим, без примесей и нерастворимого осадка. Для сахара-рафинада допускается едва уловимый голубоватый оттенок.

Сахар должен быть сыпучим; у сахара-песка для промышленной переработки допускаются комки, раздавливающиеся при лёгком нажатии.

15