Проведение испытания. Пробу сахара рассыпают на лист белой бумаги толщиной слоя не более 1 см и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально определяют внешний вид и цвет.

2.3. Лабораторные методы исследования физико-химических показателей качества сахара

2.3.1. Определение чистоты раствора (ГОСТ 12576-89)

При производстве сахара, а именно во время кристаллизации в кристаллы сахара при плохой очистке утфеля, могут включаться зольные элементы и различные механические примеси. Кроме того, упаковка и транспортировка также могут влиять на загрязненность товара (ворсинки тары, пыль и т.д.)

Проведение испытания. Для определения чистоты раствора взвешивают 10 г сахара, записывая результат до первого десятичного знака, и растворяют при перемешивании стеклянной палочкой в 100 см3 дистиллированной воды температурой (70±10)ºС в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора определяют в проходящем свете или профильтровывают и рассматривают примеси на фильтре.

2.3.2. Определение цветности (ГОСТ 12572-93)

Сущность метода. Сахарный раствор подвергают колориметрированию в сравнении с чистой дистиллированной водой.

Проведение испытания. 50 г сахара растворяют в 55 см3 дистиллированной воды с температурой 90-100ºС. Воду добавляют в сахар постепенно. Содержимое сосуда осторожно перемешивают мягким покачиванием колбы до полного растворения сахара. Концентрация раствора – 50±0,5% по рефрактометру.

Фильтрацию раствора производят через бумажно-батистовый фильтр, представляющий собой воронку (с расширением), на которую укладывают две салфетки из стираного батиста таким образом, чтобы они покрывали всю расширенную и конусную поверхность воронки. Поверх помещают 2 бумажных фильтра, вложенных один в другой так, чтобы с каждой стороны было по 4 слоя бумаги. По окончании фильтрации салфетки стирают и многократно ополаскивают дистиллированной водой, а затем просушивают в помещении, где нет пыли.

Первую порцию фильтрата отбрасывают, а две последующие возвращают в воронку.

Фильтрат заливают в кюветы длиной 50 мм (5 см), осторожно перемешивают палочкой с оплавленным концом, не касаясь рабочей поверхности, и определяют его оптическую плотность при длине волны 420 и 720 нм

цветомером А 1-ЕЦ-2С. В качестве эталона используют свежую дистиллированную воду.

Обработка результатов. Подсчет результатов производится по формуле

где Ц0 – цветность сахара-песка или сахара-рафинада, в физических единицах;

Д420 – оптическая плотность раствора сахара при длине волны 420 нм; СВ – содержание сухих веществ в растворе, в % (по рефрактометру); D – плотность раствора, в г/см3 (табл. 2.4)

в – толщина кюветы, в см.

Цветность сахара, выраженную в условных единицах (единицы Штаммера), подсчитывают по формуле

Ц115Ц 0 ,

где Ц – цветность сахара, в условных единицах; 115 – коэффициент для перевода цветности, выраженной в физических

единицах, в условные единицы.

Таблица 2.4

Плотность раствора (г/см3)