температуре 40–45ºС. через час пробирки вынимают из термостата (водяной бани), быстро охлаждают в проточной воде и в каждую пробирку вносят 1 каплю йодистокалиевого раствора (0,5 г металлического йода и 1 г KJ растворяют в 100 см3 дистиллированной воды).

Обработка результатов. В тех пробирках, где крахмал остался, содержимое окрашивается в синий цвет. Последняя слабоокрашенная пробирка перед рядом обесцвеченных соответствует активности ферментов испытуемого меда. По содержанию в ней меда высчитывается диастазное число делением цифры 5 (количество 1%-го раствора крахмала) на массу меда, содержащегося в отобранной пробирке. Например, отобрана пробирка №6. В ней содержится 3,6 г раствора меда или 0,36 чистого меда в этом случае диастазное число ставится 5 : 0,36 = 13,9

3.3.6. Определение в меде присутствия крахмальной патоки

Присутствие в меде крахмальной патоки находят, осаждая спиртом крахмальные декстрины. Для этого в стаканчик отвесить 5 г меда растворяют в 10 см3 воды, нагревают на водяной бане и доводят 0,5 см3 5%-го раствора танина, потом взбалтывают и фильтруют. Отмерить в пробирку 1 см3, чтобы удержать в растворе медовые декстрины, в раствор добавляют по 2 капли соляной кислоты (уд. вес 1,19) и 9 см3 96% спирта. Помутнение жидкости от прибавления десятикратного количества этилового спирта указывает на присутствие крахмальной патоки.

3.3.7. Обнаружение примеси пади (качественная проба)

Падь обнаруживают по спиртовой пробе: декстрины, содержащиеся в падиевом меде, в спирте не растворяются, дают осадок.

Вградуированную пробирку помещают 1 см3 меда (по объему), добавляют равный объем воды, тщательно перемешивают и приливают семь объемных частей этилового спирта. Если мед падиевый, в растворе после 10 минутного состояния образуется белая муть.

Присутствие пади определяют также по рН меда, по вращению плоскости по поляризации и по зольности.

Показатель рН цветочного меда 3,3 – 4,4; падиевого около 4,5. Раствор цветочного меда вращает плоскость поляризации влево, а падиевого – вправо из-за присутствия трисахардида мелицитозы.

Впадиевом меде в 2–3 раза больше, чем в цветочном - азотосодержащих веществ и примерно в 8 раз больше золы.

Контрольные вопросы

1.Какова классификация меда?

2.Как образуется мед?

3.Каков химический состав и свойства меда?

4.Чем отличаются основные виды меда друг от друга?