Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, объем которой указан в табл. 5.2 отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее

600 г.

Если карамель фасована в жестяные банки, пакеты из полимерных пленок или целлофана массой не более 1 кг, то из каждой единицы транспортной тары в выборке, указанной в табл. 5.2, отбирают по две банки и два пакета, при фасовании до 100 г и по одной банке и одному пакету при фасовании свыше 100 г; содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

Отобранную объединенную пробу делят на три части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две другие оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий.

Из средней пробы для лабораторных испытаний отбирают аналитическую пробу для леденцовой карамели и карамели с начинкой «в складку» массой не менее 100 г, для карамели с начинкой – массой не менее 200 г.

5.2. Исследование органолептических показателей качества карамели

Органолептический анализ карамели производят, пользуясь ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия» и ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» При этом определяют вкус и аромат изделия, цвет, форму и состояние поверхности. На основание проведенного анализа делают заключение о его качестве.

Перед определением непосредственно органолептических показателей необходимо проанализировать состояние упаковки, завертки и маркировки этикеток карамели согласно ГОСТ 6477-88.

Состояние упаковки и завертки. Ввиду высокой гигроскопичности карамели при определении состояния упаковки и завертки, помимо общих требований, особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой.

При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по весу (в % к весу среднего образца или единицы упаковки).

5.2.1. Определение вкуса и запаха

Вкус и запах определяют сенсорным методом с помощью органов обоняния и вкуса.

Проведение испытания. Исследование производят путем опробования конфет (1 шт.): не имеют ли данные образцы неприятных или посторонних привкусов (прогорклый, горелый, слишком кислый, пресный) и запахов, не