бумажный фильтр, накрывая воронку часовым стеклом во избежание испарения воды и изменения концентрации раствора. Первые порции фильтрата (мутноватые) отбрасывают.

Фильтратом дважды ополаскивают поляримертическую трубку длиной 95 мм. Заливают трубку раствором. Вращая винт анализатора, добиваются равномерной освещенности поля зрения (все поле равномерно затемнено), после чего производят отсчет по шкале в градусах, определяя градусы по нониусу. Результат вычисляют как среднее из пяти определений.

В правильно отрегулированном приборе одинаковая освещенность всего поля зрения соответствует совпадению нулевых делений основной и нониусных шкал. В противном случае вносят поправку или настраивают прибор с помощью специального ключа.

Обработка результатов. Зная угол вращения плоскости поляризации, подсчитывают сначала концентрацию сахарозы в растворе по формуле

С100 а20 ,

L a D

где С – концентрация сахара в растворе, в г на 100 см3; а – отсчет по круговой шкале (среднее из пяти определений) поля-

риметра, в градусах;

L – длина поляризационной трубки, в дм;

a 20D - удельный угол вращения плоскости поляризации, равный для сахарозы + 66,5С.

После этого вычисляют содержание сахарозы (Х) в сахаре на сухое вещество:

ХС 100 100 ,

т100 w

где С – концентрация сахара в растворе, в г/100 см3; m – навеска сахара, в г;

w – влажность сахара, в %.

Контрольные вопросы

1.Как влияет на качество сахара химический состав сахарной свеклы?

2.Каковы химические и физические свойства чистой сахарозы?

3.Какое строение и особенности состава имеют кристаллы сахарозы и как это отражается на качестве сахара-песка?

4.Какие особенности и стадии производства имеет сахар-песок?

5.Каковы требования к качеству сахара-песка. Различия в требования к качеству сахара-песка и сахара, пригодного к промышленной переработке?

6.Каковы процессы получения сахара-рафинада?

7.Какие отличия в требованиях к качеству сахара-рафинада и сахарапеска?

8.Какой ассортимент имеет сахар-рафинад?