5697
.pdfМинистерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Кафедра технологии продуктов общественного питания
Основы строительства и инженерное оборудование зданий
Методические указания по выполнению курсового проекта
для студентов III курса специальности
260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения
Хабаровск 2010
ББК Н Х 12
Основы строительства и инженерное оборудование зданий :
методические указания по выполнению курсового проекта для студентов
III курса специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения / сост. П. Я. Григорьев, К. А.Колосова, Н. Ю.
Потапчук. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. — 116 с.
Рецензенты:
С. А. Кудрявцев, д-р техн.наук, профессор О. Ю. Еренков, д-р техн. наук, профессор
Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2010
2
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ .…………………………………………………………………………………..……………... 4
1.Содержание и объём курсового проекта ……………...……………………………. 5
1.1.Содержание пояснительной записки …..……………………..…………. 5
1.2.Графическая часть курсового проекта ….………………………………... 8
2.Задание для выполнения курсового проекта ………………………………..……. 9
3.Расчётная часть курсового проекта ………………………..…………………………… 11
3.1.Природно-климатические характеристики района строительства………………………………………………………………………….. 11
3.2.Требования, предъявляемые к зданию ………………………………… 12
3.3. Обоснование выбора конструктивных элементов здания……. 26 3.4. Инженерное оборудование здания ………..…………………………… 44 3.5. Технико-экономические показатели планировочного решения
здания……………………………………………………………………………………….. 48 4. Техническая деталь дипломного проекта по разделу «Инженерное
оборудование предприятия общественного питания» …………………….. 50
4.1.Водоснабжение и водоотведение предприятия ….……………. 50
4.2.Отопление здания ……………………………………………………………….. 63
4.3.Вентиляция и кондиционирование воздуха ……..………………… 71
4.4.Система электроснабжения …………..…………………………………….. 74
4.5.Связь, сигнализация, автоматизация оборудования ..………… 76
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………….…………………………………………... 78
ПРИЛОЖЕНИЯ …………………………………………………………………………………………… 80
3
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание как отрасль народного хозяйства – это совокупность предприятий, которые объединены по характеру перерабатываемого ими сырья и выпускаемой продукции, а также организацией производства и формой обслуживания населения.
Сегодня общественное питание является одной из самых динамично развивающихся отраслей. А в связи с изменением образа жизни общества изменились и роль общественного питания в жизни населения, и
требования, предъявляемые к уровню и качеству предприятий общепита.
Внедрение новых форм обслуживания, современной, передовой технологии производства и рациональных приёмов размещения и проектирования, даёт возможность развития предприятий общественного питания в соответствии с требованиями и запросами современного общества.
С появлением современных материалов и методов строительства, с
возросшими требованиями не только к функциональности, но и к эстетичному виду зданий и помещений вопрос о проектировании зданий в настоящее время является весьма актуальным. Всё чаще в строительстве используются новые, современные материалы и, соответственно, способы возведения зданий.
Целью данного курсового проекта является разработка проекта предприятия общественного питания и размещение его на выбранной территории в городе с учётом условий городской застройки, санитарных норм и требований безопасности.
4
1.Содержание и объём курсового проекта
Всостав курсового проекта по основам строительства и инженерному оборудованию зданий входят:
–расчётно-пояснительная записка с необходимыми расчётами, схемами размещения оборудования, функциональными схемами помещений;
–архитектурно-строительные чертежи торгового здания (план, разрез,
фасад, генплан участка).
Ниже приведены содержание курсового проекта, порядок оформления технической документации.
1.1.Содержание пояснительной записки
Пояснительная записка объёмом 20 — 25 страниц формата А4 должна содержать обоснования всех решений, применяемых в проекте:
1.Программа проектирования (задание на курсовой проект,
выдаваемое руководителем, где отображены название темы и исходные данные, и перечень требований строительных норм и правил (СНиПов) на проектируемое здание).
2.Составление перечня помещений для организации технологического процесса с эскизными вариантами композиций (планировочного решения), согласно СНиП «Общественные здания и предприятия общественного питания», институт общественных зданий Минстроя России. М. : Стройиздат, 1992. Допустимо использовать в учебных целях СНиП II.-Л.8.-71.
5
3.На основе эскизов вариантов планировки разрабатывается окончательное (наиболее приемлемое по мнению автора) решение этажей, разреза фасада. (Эскизы составляются в рабочем порядке и к проекту не прилагаются).
4.Составляется генплан участка застройки с указанием положения здания, подсобных построек, проездов, стоянок личных автомобилей.
5.Описывается решение генплана здания с экспликацией зданий и сооружений и показателей (площадь застройки, озеленения,
коэффициент застройки). Даются санитарно-экологические требования к размещению и эксплуатации здания, согласно с положениями о государственном санитарно-экологическом нормировании.
6.Разрабатываются и описываются конструкции основных элементов здания: фундаменты, стены, перекрытия, перегородки, окна, двери,
крыша (с необходимыми схемами, рисунками, расчётами,
пояснениями).
7.Приводятся описания необходимого инженерного оборудования здания (освещения, отопления, вентиляции, кондиционирования,
водопровода, канализации).
8.Подсчитываются технико-экономические показатели объёмно-
планировочного решения здания (рабочая площадь, полезная площадь, строительный объём).
9.Список использованных источников (пособий, СНиПов, ГОСТов,
учебников) составляется в конце пояснительной записки.
Пояснительная записка к курсовому проекту должна быть оформлена в
определённой последовательности:
6
Титульный лист (пример выполнения см. приложение Л)
Задание на проектирование (см. приложение М)
Оглавление (содержание)
Введение
1Технико-экономические характеристики района строительства
2Природно-климатическая характеристика района строительства
3Требования, предъявляемые к зданию
3.1Функциональные требования
3.2Объёмно-планировочные решения и состав помещений
3.3Санитарно-гигиенические требования
3.4Экологические требования к размещению и эксплуатации здания
3.5Противопожарные требования
3.6Требования к земельным участкам
4Обоснование выбора конструктивных элементов здания
4.1Конструктивная система здания
4.2Фундаменты
4.3Элементы рамно-связевой конструкции здания
4.4Стены с теплотехническим расчётом
4.5Перекрытия
4.6Окна со светотехническим расчётом
4.7Двери
4.8Полы
4.9Перегородки
4.10Крыша
4.11Внутренняя отделка помещений
5 Инженерное оборудование здания
7
5.1Освещение
5.2Отопление
5.3Вентиляция и кондиционирование
5.4Водоснабжение
5.5Канализация
6 Технико-экономические показатели Список использованных источников
1.2. Графическая часть курсового проекта
Одновременно с составлением пояснительной записки исполняется графическая часть в следующем объёме:
1.Планы здания.
2.Разрез.
3.Фасад, главный со стороны входа в здание.
4.Генплан участка.
Строительные чертежи выполняют в масштабе 1:100; 1:200,
генеральный план — в масштабе 1:500 на листах формата А2 или А3 (по усмотрению студента). Изложение текста пояснительной записки и перечень чертежей выполняется на листах формата А4. Архитектурно-
строительные чертежи оформляются с учётом требований ЕСКД и СПДС.
Пример выполнения графической части курсового проекта представлен в приложении В.
2. Задание для выполнения курсового проекта
8
Вкурсовом проекте необходимо разработать объёмно-
планировочное конструктивное решение предприятия общественного питания, представить соответствующие чертежи и расчётно-
пояснительную записку.
Индивидуальный вариант каждый студент принимает в соответствии с таблицей 2.1 по сумме двух последних цифр своей зачётной книжки.
Пункт строительства следует принять в городе, по усмотрению студента. Здание – одноили двухэтажное. Конкретное место привязки здания к местности при разработке генплана здания общественного питания принять самостоятельно. Конструкции здания принять с учётом максимального использования индустриальных изделий следующие:
фундаменты под колонны каркаса – сборные железобетонные стаканного типа; под несущие стены – ленточные, бетонные монолитные или сборные из блоков по выбору, колонны каркаса, ригели, плиты перекрытия – сборные железобетонные по серии гражданских зданий, лестницы – сборные железобетонные. Окна и двери — типовые по действующим государственным стандартам.
Таблица 2.1 — Варианты заданий (сумма двух последних цифр)
Номер |
Наименование задания, |
Тип стен |
Конструктивная |
|
варианта |
его вместимость |
система задания |
||
|
||||
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
1 |
Столовая на 100 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
2 |
Ресторан на 100 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
9
3 |
Кафе общего типа на 150 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
Кафе молочное на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
Детское кафе на 50 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
Кафе кондитерское на 50 мест |
Кирпичное |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
7 |
Молодёжное кафе на 50 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Закусочная общего типа на 50 |
|
|
8 |
мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
9 |
Пельменная на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
Пирожковая на 75 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
Блинная на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
Пивной бар на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
Шашлычная на 75 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
Чебуречная на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
Пончиковая на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
16 |
Молодёжное кафе на 75 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
Детское кафе на 75 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
18 |
Кафе мороженое на 50 мест |
Кирпичные |
Связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
Кафе молочное на 75 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
Кафе кондитерское на 75 мест |
Навесные панели |
Рамно-связевая |
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Расчётная часть курсового проекта
10