5697

3.3.9.Перегородки

Всоответствии с заданием на проектирование принимаются перегородки крупнопанельные, гипсобетонные толщиной 100 мм, кирпичные толщиной — 120 мм, современные каркасные перегородки из гнутых оцинкованных профилей (швеллеров) и листового заполнения (ГВЛ,

цементно-стружечные листы, ДВП и др.), прикрепляемые к профилям самонарезными шурупами. Специализированные фирмы «КНАУФ», «ИНСИ» специализируются на этих конструкциях.

Назначение перегородок — отделять помещения в здании друг от друга и обеспечивать необходимую звукоизоляцию между ними. Перегородки должны удовлетворять следующим требованиям:

—устойчивости;

—прочности;

—звукоизоляции;

—санитарной гигиены.

Впроектируемом здании перегородки крупнопанельные из гипсобетонных плит 100 мм.

42

3.3.10. Крыша

По заданию на проектирование крыша совмещённая,

вентилируемая, так как температура наружного воздуха ниже минус 30 С.

Водоотвод организованный внутренний.

Крыша здания служит для защиты его от атмосферных осадков.

Конструкция совмещённого покрытия дана на рисунке 3.8

1 2

3

4 5

6 7 8

Рисунок 3.8 — Конструкция совмёщенного вентилируемого покрытия

1 — защитный слой 6 мм; 2 — рулонный ковёр на мастике 5 мм; 3 —

тонкая железобетонная плита 40 мм; 4 — воздушная прослойка 120 мм; 5

— утеплитель — минераловатные плиты 200 мм; 6 — пароизоляция 5 мм;

7 — железобетонная плита 220 мм; 8 — отделочный слой.

3.3.11. Внутренняя отделка помещений

43

Стены производственных помещений на высоту 1,7 м отделывают плиткой и другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки штукатурятся и белятся. Полы устраивают из ударопрочных материалов, исключающих скольжение и имеющих уклоны к сливным трапам.

Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются на высоту 1,7

м и окрашиваются водостойкими красками, допускающими очистку и мытьё водой, на высоту 1,5 м. Полы выполняются из влагостойких материалов повышенной прочности.

3.4.Инженерное оборудование здания

3.4.1.Освещение

При проектировании предприятий общественного питания выделяют два вида освещения — естественное и искусственное.

Естественное освещение должно широко использоваться как наиболее благоприятное для зрения. Основные требования к естественному освещению: равномерность освещённости и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависит от ряда факторов: ориентации окон по отношению к странам света, размеров и затенения окон, размеров и окраски помещения, светового климата местности.

Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80 — 90 см от уровня пола. Использовать естественное освещение по максимуму позволяют современные технологии и материалы.

44

Искусственное освещение — замена или дополнение естественного освещением люминесцентными или лампами накаливания. Искусственное освещение возможно в помещениях, требующих его по условиям технологического режима (холодильные камеры), а также в помещениях,

не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (машинное отделение холодильников, подъёмников, венткамер,

складов, моечных, душевых, коридоров). В гардеробных, санузлах и складских помещениях допустимо применять лампы накаливания 75 —

100 лк, для остальных помещений люминесцентные лампы 200 лк.

Освещение устанавливается в соответствии со следующими требованиями:

—производственные помещения должны иметь систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещения;

—нельзя размещать светильники над котлами и плитами;

—нельзя использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков в пищевые продукты при разрыве ламп

[14].

3.4.2. Отопление

Отопление должно создавать благоприятную среду для человека,

его хорошего самочувствия, работоспособности, а также для хранения продуктов питания, материалов и технологического оборудования.

Котоплению предъявляются следующие требования:

—температура поверхности нагреваемых приборов не должна превышать 85 °С;

45

—все отопительные приборы должны быть исправны;

—системы отопления должны быть просты в обслуживании и уходе,

бесшумны и безопасны в пожарном отношении.

Различают местное и центральное отопление. В проектируемом предприятии общественного питания применено центральное водяное отопление с нижней разводкой с использованием гладких радиаторов.

Воздушное отопление на предприятие общественного питания не допускается.

3.4.3. Вентиляция и кондиционирование

Вентиляция — это регулируемый воздухообмен в помещении,

который благоприятен для человека. Вентиляция является одной из важнейших систем обеспечения нормальных условий жизнедеятельности человека.

Виды вентиляции:

—естественная вентиляция помещений. Движение воздуха

осуществляется за счёт естественных физических причин «самотёком».

В помещениях предприятия общественного питания не менее половины

всех окон должны иметь фрамуги, а в горячем цехе — каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещения устраивают вытяжные вентиляционные каналы с дефлекторами,

выходящими на крышу здания;

— механическая вентиляция. Движением воздуха управляют вентиляционное оборудование или приборы (вентиляторы,

воздухонагреватели), которые позволяют перемещать воздух на значительное расстояние;

46

—приточные системы вентиляции. Необходимы для подачи воздуха в вентилируемое помещение взамен удалённого;

—вытяжная вентиляция. Удаляет из помещений загрязнённый или нагретый отработанный воздух;

—местная вентиляция. Воздух подают на определённое место (местная приточная вентиляция), а загрязнённый воздух удаляют от мест

Наряду с системой вентиляции на предприятии общественного питания предусматривается установка систем кондиционирования.

Совмещение систем вентиляции и кондиционирования является наиболее эффективным решением.

В проектировании здания предусмотрена вентиляция согласно требованиям, изложенным в таблице 3.2.

3.4.4. Водоснабжение

Предприятие общественного питания обеспечивается холодной водой из расчёта нормируемой потребности в литрах на одно блюдо с учётом горячей воды. Так же учитывают потребности в воде и для других производственных нужд, в частности пожаротушения. Водоснабжение обеспечивается путём присоединения его к сети центрального холодного и горячего водоснабжения.

47

где Fраб — рабочая площадь, которая суммируется из площадей основных,

вспомогательных и обслуживающих помещений за исключением лестничных клеток, коридоров, переходов, тамбуров и помещений технического назначения (электрощитовые и венткамеры);

Fпол — полезная площадь, определяемая как сумма рабочей площади,

площадей коридоров, тамбуров, помещений технического назначения;

Vстр — строительный объём здания, равный произведению площади горизонтального сечения на уровне 1-го этажа на полную высоту здания от уровня чистого пола до низа несущей конструкции покрытия;

Fуд — удельная площадь, м2/1 чел;

N — количество посадочных мест.

49

4. Техническая деталь дипломного проекта по разделу

«Инженерное оборудование предприятия общественного

питания»

4.1. Водоснабжение и водоотведение предприятия общественного питания

В задачу проектирования этой системы инженерного оборудования входит обеспечение предприятия водой с учётом требований организации технологического процесса, а также обеспечения хозяйственно-бытовых потребностей посетителей и работников предприятия.

Схема водоснабжения и канализации назначается исходя из наличия и вида источника воды, напора и других условий. В основу проектирования должен быть положен СНиП 2.04.01-85*. Внутренний водопровод и канализация зданий, М., 1997.

При проектировании водопровода и канализации определяются расчётные расходы воды общие (q0tot), горячей (qh), холодной (qc) и,

соответственно, оцениваются расчётные стоки в канализационную систему. В соответствии с потребностью решения этих вопросов определяются секундные расходы (л/с), часовые расходы (л/час) и

суточные (л/сутки) с учётом холодной и горячей воды.

По секундным расходам производится гидравлический расчёт внутренних сетей, назначается производительность насосов на системах с подкачкой, проверяются потери напора на счётчиках.

Максимальные и среднечасовые расходы используются для проверки производительности насосов при отсутствии регулируемых

50