5697
.pdfПродолжение таблицы 3.2
|
1 |
|
2 |
3 |
|
|
|
||
3. Тип вентиляции, условия |
Приточно-вытяжная |
[9, п. 4.9, |
||
проветривания |
Раздельная для следующих |
п. 4.11] |
||
помещений |
групп помещений: |
|
||
|
|
• |
помещение для |
|
|
|
посетителей, горячий цех и |
|
|
|
|
моечные; |
|
|
|
|
• |
производственные, |
|
|
|
складские, административные; |
|
|
|
|
• |
уборные, |
|
|
|
умывальные, душевые; |
|
|
|
|
• |
охлаждаемые |
|
|
|
камеры для хранения овощей и |
|
|
|
|
фруктов; |
|
|
|
|
• |
охлаждаемые |
|
|
|
камеры для хранения пищевых |
|
|
|
|
отходов |
|
|
4. |
Санитарно- |
Системы водоснабжения: |
[7, п. 3.40] |
|
гигиенические устройства |
• |
хозяйственно- |
|
|
|
|
питьевая; |
|
|
|
|
• |
горячая; |
|
|
|
• |
противопожарная; |
|
|
|
• |
канализация, |
|
|
|
отопление, кондиционирование, |
|
|
|
|
электроосвещение, телефонная |
|
|
|
|
связь, радио |
|
|
|
|
|
|
|
3.2.3. Экологические требования к размещению и эксплуатации здания
Экологические требования разрабатываются в соответствии с Федеральным законом ФЗ-№52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 и ФЗ-№29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000.
Предприятие общественного питания является источником загрязнения воды, воздуха, почвы.
21
Для уменьшения загрязнения наружного и внутреннего пространства
используют целый ряд технологических мероприятий:
•замена токсичных материалов малотоксичными;
•герметизация технологических процессов;
•при проектировании предусматривается помещение для размещения венткамер, коммуникаций (воздуховоды, заборные устройства);
•оборудование кухонь электрическими плитами.
Для снижения шума, возникающего при работе систем водоснабжения, применяют ограничители давления. Постоянным источником шума являются венткамеры, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счёт применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляции механизмов.
Мероприятия, позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоков на дорогах:
•герметизация окон, применение тройного остекления;
•устройство на входах в здание двойных дверей и тамбуров,
стены которых облицовываются звукопоглощающим материалом.
Через перегородки и перекрытия проникает шум из одного помещения в другое. Для снижения шума увеличивают вес и вводят звукопоглощающие материалы в эти конструкции.
Зелёные насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8—10 дБ за счёт поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.
22
3.2.5. Противопожарные требования
Противопожарные требования, предъявляемые к зданию, имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.
Противопожарные мероприятия для зданий предприятий общественного питания имеют целью предупреждение возникновения пожаров, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создание условий для безопасной эвакуации людей из здания.
Класс здания—II. В зависимости от класса здания и материалов конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности:
Степень огнестойкости—II
Степень долговечности—II.
Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости,
этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11] предприятия общественного питания по классу функциональной пожарной опасности относятся — Ф.3.2.
Строительные конструкции характеризуются огнестойкостью и пожарной опасностью.
Показателем огнестойкости является предел огнестойкости конструкций, который устанавливается по времени (в минутах), в течение которого она может сохраниться, начиная с начала воздействия огня.
Класс конструктивной пожарной опасности для зданий общественного питания при классе здания II–С1 с классом опасности строительных конструкций:
23
КО — лестничные клетки (непожароопасные);
К1 — стены наружные, элементы каркаса перекрытия, перегородки
(малопожароопасные);
К2—стены наружные с внешней стороны (умеренно пожароопасные)
[11].
Для более подробных противопожарных требований при реальном проектировании следует воспользоваться СНиП 21-01-09 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11].
Количество эвакуационных выходов из здания должно быть не менее двух.
Эвакуационные выходы должны быть рассредоточены. В зданиях объёмом до 5 тыс. м3 наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода наружу для зданий II степени огнестойкости должно быть ≤35 м [7, п. 3.70]. При расчёте путей эвакуации посетителей допускается учитывать в качестве эвакуационного пути служебные лестницы, непосредственно связанные с залом [7, п. 3.71]. Устройство эвакуационного выхода через разгрузочное помещение не допускается [7, п. 3.72].
Двери кладовых горючих материалов, электрощитовых, венткамер и других пожароопасных технических помещений должны иметь предел огнестойкости не менее 35 мин [7, п. 3.77].
Покрытия полов ковровые и из других горючих материалов должны быть по основанию из негорючих материалов.
Площадь этажа между противопожарными стенами
(брандмауэрами) для одноэтажных зданий общественного питания должна быть ≤3500 м2, для двухэтажных ≤3000 м2.
24
3.2.6. Требования к земельным участкам
Земельный участок предприятия общественного питания должен отвечать гигиеническим нормам, чтобы минимизировать атмосферные и почвенные загрязнения окружающей среды предприятием.
При выборе участка учитывается близость промышленных и коммунальных объектов, которые могут оказаться источниками загрязнения.
Размещение общедоступного предприятия общественного питания в экологически неблагоприятной зоне не допускается. Их нельзя строить на участках, где ранее располагались свалки, кладбища, скотомогильники,
склады ядохимикатов и других вредных веществ.
При выборе участка учитывается его форма, размер, особенности почвы.
Участок должен иметь низкий уровень стояния грунтовых вод, не затапливаться ливневыми и паводковыми водами.
Площадь земельного участка предприятия до 50 мест включительно определяется нормами проектирования на 1 место в зале — 28 м2 [9, п. 2.3,
таблица 2], т. е. 28*50=1 400 м2.
На земельном участке предприятия общественного питания
«Пончиковой» на 50 посадочных мест следует выделить две зоны:
1. Зона для посетителей При необходимости она предусматривается с площадкой для
сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе, которая должна быть защищена от случайного (аварийного)
автотранспорта.
2. Производственная зона, которая включает:
25
—хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей;
—разгрузочную площадку диаметром до 20 м, примыкающую к группе складских помещений;
—мусоросборник с площадкой, которая должна быть со всех сторон на
1,5 м больше его площади. Расстояние от площади мусоросборника до окон и дверей помещения предприятия общественного питания должно быть не менее 20 м и не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр,
спорта и отдыха;
—площадку для отдыха персонала;
—стоянку для индивидуального транспорта.
Количество мест на стоянке рассчитывается так: 1 машина на 10 — 12
посадочных мест в зале предприятий общественного питания. Стоянка для автомобилей должна располагаться не далее 200 м от здания.
При планировании земельного участка предприятия общественного питания следует предусматривать проезды и пешеходные дорожки,
которые должны быть заасфальтированы и искусственно освещены.
3.3.Обоснование выбора конструктивных элементов здания
3.3.1.Конструктивная система здания
Конструктивная система здания представляет собой
взаимосвязанную совокупность вертикальных и горизонтальных несущих конструкций здания, которые совместно обеспечивают его статическую работу.
26
По заданию на проектирование принимается рамно-связевая или связевая конструктивная система здания.
В рамно-связевой конструктивной системе вертикальные несущие конструкции представлены стержневыми элементами: стойкой каркаса
(колонной), которая в сочетании с несущими горизонтальными элементами каркаса (ригелем) составляет раму каркаса.
Общая пространственная работа рамно-связевой конструктивной системы обеспечивается взаимной передачей основных нагрузок на рамы каркаса вертикальные и горизонтальные.
В связевой конструктивной схеме здания стены совместно с перекрытиями образуют жёсткую и устойчивую систему несущего остова.
Жёсткость остова здания в продольном направлении обеспечивается продольными несущими стенами, а в поперечном направлении— поперечными стенами.
Шаг поперечных несущих стен преимущественно должен быть 15 м,
но не более 22 м и кратным 2 м и 3 м.
На рисунках 3.3, 3.4 и 3.5 приведены конструктивные схемы рамно-
связевого и связевого остова с продольными и поперечными несущими стенами.
В |
рф |
|
рф |
рф |
|
|
|||
6000 |
|
|
|
|
Б |
р |
|
р |
р |
|
|
Колонны |
|
|
6000 |
|
|
|
|
рф |
|
|
|
|
А |
|
рф |
рф |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
6000 |
|
6000 |
6000 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
РФ – ригель фасадный, Р–ригель средний
Рисунок 3.3 — Конструктивная схема рамно-связевая
27
Рисунок 3.4 — Связевая конструктивная схема с продольными несущими стенами
Рисунок 3.5 — Связевая конструктивная схема с поперечными несущими стенами
3.3.2.Фундаменты
Всоответствии с заданием на проектирование для “Пончиковой“
приняты фундаменты бетонные столбчатые стаканного типа под одиночные опоры–колонны или бетонные ленточные под несущие стены.
Глубина заложения фундамента отапливаемых зданий из условий недопущения морозного пучения грунта определяется по формуле
d f d fn 
kn ,
28
где dfn–нормативная глубина промерзания под оголённой поверхностью, м;
dfn=2,68 м;
kn–коэффициент теплового влияния режима здания на промерзание грунта у наружных стен [12, таблица 1],
kn=0,6;
|
|
|
d f |
2,68 |
0.6 |
1,608 |
м; |
а) под каркасно-панельную стену |
|
|
|
||||
|
|
300 |
300 |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
3 |
|
|
|
|
|
- 0.300 |
|
|
|
|
|
|
0.000 |
|
7 |
|
|
|
УР. Ч.П. |
|
|
УР. ЗЕМ |
|
|
|
|
|
||
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
|
|
1600 |
8 |
|
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
1050 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
300 |
|
|
1.900 |
1200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1600 |
|
|
|
|
Рисунок 3.6 — Конструкция фундаментов каркасно-панельного здания
1 — колонна; 2 — наружная стеновая панель; 3 — утеплитель; 4 —
цокольная панель; 5 — подколонник; 6 — фундаментная плита; 7 —
отмостка; 8 — фундаментная балка;
29
б) |
под кирпичную стену |
|
||
|
|
2 |
120 |
380 |
|
|
|
||
|
|
6 |
|
0.000 |
|
|
|
УР. Ч.П. |
|
|
- 0.300 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
УР. ЗЕМ |
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
600 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
600 |
|
|
|
|
|
|
1600 |
|
|
|
|
|
|
|
600 |
|
1.900 |
4 |
|
|
|
|
30 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1200 |
Рисунок 3.7–Конструкция фундаментов для здания связевой системы
1 — кирпичная стена; 2 — утеплитель; 3 — фундаментный блок; 4 — фундаментная стена; 5 — отмостка; 6 — гидроизоляция.
Студент должен для своего здания выбрать эти конструкции и обосновать их, исходя из заданной конструктивной схемы и конструкций.
3.3.3. Элементы рамно-связевой конструктивной системы зданий
Основными элементами рамно-связевой конструктивной системы здания являются:
—колонны;
—ригели;
30