46

7. Изучение принципов определения сорта продовольственных товаров.

На примере стандартов на продукцию различных видов (чай, сельди солёные, сыры, варёные колбасы, крупа пшеничная) : ГОСТ 1938; ГОСТ 815; ГОСТ Р 52686; ГОСТ Р 52196; ГОСТ 276 ознакомьтесь с порядком отнесения товаров к градациям качества. Результаты запишите в форме таблицы (таблица 4.7).

Таблица 4.7 – Градация товаров на сорта

*градация продукции: сорт, марка, номер, группа качества.

8. Обобщите результаты выполненной работы и сделайте заключение о специфике подходов к контролю качества в зависимости от вида продукции и других факторов.

Вопросы для самоподготовки

1.Что такое контроль качества?

2.Как классифицируют виды контроля качества товаров?

3.Какова методика выборочного контроля?

4.Как ранжируется продукция по качеству?

5.От чего зависит уровень контроля качества? Приведите примеры из НД по отдельным группам товаров.

6.Какие продовольственные товары не делят на сорта и по каким градациям определяется качество этих товаров?

7.Всегда ли при проведении контроля качества можно снижать сорт товара?

8.На каких стадиях жизненного цикла товара и кем проводится контроль качества?

9.Что относится к объектам контроля качества?

10.Как определить, проводить сплошной или выборочный контроль

качества?

11.Какие методы применяются при контроле качества?

12.Какая документация требуется для проведения контроля?

13.Каким документом завершается контроль качества?

14.Что такое приёмочное и браковочное число?

15.Что такое партия товара?

47

16.Каков порядок отбора единиц продукции в выборку?

17.Каковы правила отбора точечных проб и их размеры?

18.Как составляют объединённую (среднюю) пробу продукции?

19.Как подготавливают и оформляют для лабораторных испытаний пробу продукции?

20.В каких нормативных документах содержатся правила отбора проб?

Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах

Цель работы – ознакомьтесь с нормативно-правовой базой информационного обеспечения товаров, видами товарно-сопроводительных документов; изучить требования к маркировке товаров, оценить соответствие маркировки конкретных товаров нормативным требованиям.

Задание

1.Ознакомьтесь со статьями 8, 9, 10, 12 Закона РФ «О защите прав потребителей»; изучить ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителей»; ГОСТ Р 51391 «Изделия парфюмерно-косметические»; стандарты на маркировку и упаковку отдельных видов непродовольственных товаров; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

2.Ознакомьтесь с видами товарно-сопроводительных документов (Приложение И), изучите предложенные формы документов: товарно-транспортных накладных, удостоверений о качестве и др.

3.Изучите классификацию информационных знаков (товарных, компонентных, размерных и т.д.) (Приложения К, Л) и их признаки.

4.Изучите структуру и содержание штриховых кодов EAN-13, EAN-8, EAN-

14.Коды стран, где находится банк данных ШК, представлены в Приложении М.

5.Изучите по ГОСТ Р 51074 общие требования к информации для потребителя. Записать их в лабораторную тетрадь.

6.Используя ГОСТ Р 51074 п.4, а также стандарты на конкретные виды однородной продукции (пищевой), оцените соответствие нормативным требованиям маркировки шести образцов потребительской упаковки разных продуктов. Результат оценки соответствия полноты маркировки анализируемых товаров оформите в виде таблицы (таблица 5.1), отметив наличие или отсутствие обязательной информации знаком «+» или «-»*.

48

Таблица 5.1 – Анализ информации о товарах

Примечание: соответствие обозначается знаком «+», а несоответствие «-».

В заключение необходимо подробно прокомментировать выводы, отметив соответствие нормативным требованиям информации о товаре не только по полноте, но и по доступности для потребителя, по расположению, способу представления, достоверности (по возможности), а также оценить качество и дизайн оформления упаковки в целом. Дайте рекомендации по устранению обнаруженного несоответствия и улучшению качества потребительской упаковки.

Вопросы для самоподготовки

1.Какие бывают виды и формы информации о товарах? Их назначение.

2.Какие общие требования предъявляются к информации о товарах?

3.Как классифицируют средства информации о товарах?

4.Какие основные элементы маркировки?

5.Как классифицируют информационные знаки?

6.Что такое экологическая маркировка?

7.Что такое товарный знак, знак соответствия, знак обращения на рынке?

8.Какова структура штрихового кода?

9.Как классифицируют компонентные знаки?

50

Следующим этапом проведения идентификации является оценка содержимого упаковки или самого товара. В зависимости от вида товара эксперт проводит его оценку по характеристикам, входящим в оценку качества товара. Иногда могут применяться методы, нетипичные для данного товара: например, определение состава ткани на ощупь.

Под экспресс-методами понимается проведение качественного анализа в течение непродолжительного времени: например, содержание крахмала в колбасе определяют по изменению окраски образца, капнув раствором йода.

Используя стандарты на продукцию, выберите характерные для данного товара органолептические показатели и экспресс-методы и проведите идентификацию по этим характеристикам. Результаты занесите в таблицу 6.2.

Таблица 6.2 – Данные идентификации ___________________________________

в) Определение физико-химических показателей идентификации Проведя предварительную идентификацию с помощью стандартов на про-

дукцию, составьте номенклатуру показателей, которые необходимо определить лабораторными методами для подтверждения отдельных характеристик товара.

Составьте направление в лабораторию по форме таблицы 6.3. Таблица 6.3 – Направление для проведения исследования

В таблице 6.3 фактическое значение показателей по данным испытаний после проверки номенклатуры показателей выдаёт преподаватель.

Проанализировав данные всех этапов идентификации, составьте заключение по результатам идентификации продукции. Форма заключения для идентификации приведена в ГОСТ Р 51293 (Приложение Н).

Результаты идентификации по всем товарам и сделанным заключениям обсуждаются группой и делается общий вывод о доле товаров, которые не соответ-