|
40 |
|
|
|
Таблица 3.5 – Свойства и показатели качества |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
Комплексное |
|
|
Специализи- |
|
|
|
рованные по- |
|
Требования к качеству продук- |
потребительское |
|
|
|
|
Подгруппа потреби- |
казатели каче- |
||
та (формулировка содержания) |
свойство, как |
|
||
|
тельских свойств |
ства (по стан- |
||
по НД и обозначение стандарта |
объект требова- |
|
||
|
|
дарту СПКП |
||
|
ния (группа) |
|
|
|
|
|
|
или ОТУ, ТУ) |
|
|
|
|
|
|
Например: |
|
|
|
|
Консервы рыборастительные в |
Эстетические |
|
Совершенство испол- |
Консистенция |
томатном соусе (ГОСТ 12161): |
|
|
нения и стабильность |
|
томатный соус однородный без |
|
|
товарного вида |
|
отделения водянистой части |
|
|
|
|
|
|
|
Информационная вы- |
|
|
|
|
разительность и т.д. |
|
|
Эргономические |
|
Антропометрические и |
|
|
|
|
т.д. |
|
Сорочки верхние (ГОСТ Р |
Эргономические |
|
Антропометрические |
Соответствие |
50504): допустимые отклонения |
|
|
|
линейных раз- |
по размеру воротника) |
|
|
|
меров изделия |
6. Проанализировав (по указанию преподавателя) технические требования двух стандартов на продукцию (см. задание 5), выделите из них соответствующие группы требований к качеству. Результаты оформите в виде таблицы (таблица 3.6).
Таблица 3.6 – Требования к качеству продукции
Групповые |
Комплексные показатели и содержание требований (по одному примеру на |
показатели |
каждое требование из выделенных групп) по единичным показателям |
|
|
Безопасность |
Пример: ГОСТ 12161 Консервы рыборастительные в томатном соусе: |
|
Санитарно-гигиенические: |
|
токсичные элементы |
|
массовая доля солей олова – до 200 мг/кг продукта |
|
микробиологические показатели – КМАФАнМ – до 1.105КОЕ/г и т.д. |
Надёжность |
|
Эргономические |
|
и т.д. |
|
|
|
Вопросы и задания для самоподготовки
1.Какие свойства называют потребительскими?
2.Что такое типовая номенклатура потребительских свойств?
3.Что такое «качество»?
4.Что такое свойство, показатель качества?
5.Как классифицируется показатели качества?
41
6.Какие показатели не являются обязательными при оценке товаров?
7.В какой форме могут быть представлены требования к качеству товаров?
8.Дайте определение функциональных свойств товаров.
9.Дайте определение эргономических свойств товаров и приведите примеры их показателей.
10.Что понимается под пищевой ценностью?
11.Чем отличается энергетическая ценность от биологической?
12.Что такое доброкачественность продукта?
13.В чём отличие гарантийного срока хранения от срока годности?
Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров
Цель работы – ознакомиться с алгоритмом контроля качества, изучить порядок отбора проб от заданной партии товара и ранжирования продукции по качеству.
Задание
1. Определите алгоритм контроля качества товаров в торговой организации по четырём стандартам на заданные виды продукции (продовольственные и непродовольственные товары). Данные занесите в таблицу (таблица 4.1).
Таблица 4.1 – Контроль качества товаров
|
|
|
Алгоритм контроля качества в торговых предприятиях |
||||
Вид |
Обозначение |
|
однородных групп продукции * |
|
|
||
продукции |
НД |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Перечень операций |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель |
ГОСТ 7194, |
1. |
Измерение размера |
|
|
|
|
|
ГОСТ Р 51808 |
|
|
|
|
||
|
2. |
Проверка функционирования |
|
|
|
|
|
Крупа |
ГОСТ 26312.1 |
|
|
|
|
||
3. |
Контроль внешних дефектов |
|
|
|
|
||
Маргарин |
ГОСТ Р 52178 |
|
|
|
|
||
4. |
Инструментальные испытания |
|
|
|
|
||
Изделия швейные |
ГОСТ 4103 |
|
|
|
|
||
5. |
Проверка упаковки |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
6. |
Проверка комплектности |
|
|
|
|
|
|
7. |
Контроль соответствия образ- |
|
|
|
|
|
|
цу-эталону (описанию) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
* Знаком "+" отмечаются в соответствующей графе те операции, которые
предусмотрены стандартом для данного вида продукции. |
|
||||
2. |
Ознакомьтесь с методикой |
выборочного контроля и |
произведите от- |
||
бор проб от заданной |
партии товара на примере |
картофеля (ГОСТ 7194), |
|||
муки |
(ГОСТ Р 51783), |
моркови |
(ГОСТ Р 51782), |
крупы |
(ГОСТ 26312), |
чая (ГОСТ 1936). |
|
|
|
|
|
42
Результаты занесите в таблицу (таблица 4.2). Таблица 4.2 – Выборочный контроль качества
|
|
Характеристика |
Отбор выборки |
|
Отбор проб |
||||
|
|
|
партии |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вид продукта |
Обозначение |
масса |
количество упаковочных единиц транспортной или потребительской тары |
объём выборки, шт. |
общий объём выборки, шт. |
число точечных проб |
масса выемки пробы |
совокупность точечн. проб; объединённая проба |
|
стандарта |
|||||||||
|
|||||||||
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Картофель |
ГОСТ 7194 |
|
|
|
|
|
|
|
|
свежий |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
свежий, реали- |
ГОСТ Р 51783 |
|
|
|
|
|
|
|
|
зуемый |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Морковь сто- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ловая свежая |
ГОСТ Р 51782 |
|
|
|
|
|
|
|
|
реализуемая |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Крупа |
ГОСТ 26312.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Чай |
ГОСТ 1936 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. По стандартам на правила приёмки и методы отбора проб определите план статистического выборочного контроля при заданном объёме партии и режиме контроля. Результаты запишите в форме таблицы (таблица 4.3).
43
Таблица 4.3 – Расчёт объёма выборки
|
Объём |
Вид |
партии |
продукции |
(бутылок, |
|
пар обуви) |
Продукция безал- |
|
когольной про- |
|
мышленности |
|
(ГОСТ 6687.0) |
|
Пиво (ГОСТ 12786) |
|
Обувь (ГОСТ 9289) |
|
|
кол-во |
|
един. |
Изделия кондитер- |
трансп. |
ские (ГОСТ 5904) |
тары в |
партии, шт
Группа показателей или уровень контроля
1-я группа (нормальный |
2-я группа (усиленный |
3-я |
||||||||
|
контроль) |
|
|
контроль) |
|
группа |
||||
объём выборки (бутылок, пар обуви) |
|
приёмочное число |
|
браковочное число |
объём выборки (бутылок, пар обуви) |
|
приёмочное число |
|
браковочное число |
объём выборки (бутылок, пар обуви) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
упаковка и |
контроль массы нетто упак. |
|||||
|
маркировка |
|
един. |
|
|||
объём |
приё- |
брако- |
масса |
объём |
приё- |
|
|
ковоч- |
брако- |
||||||
вы- |
моч- |
нетто, |
вы- |
моч- |
|||
воч- |
вочное |
||||||
борки, |
ное |
упак. |
борки, |
ное |
|||
ное |
число |
||||||
шт |
число |
ед., г |
шт |
число |
|||
число |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Изучение классификации и характеристики дефектов товаров.
Изучите классификацию дефектов непродовольственных товаров и их характеристику по ГОСТ 27438 и ГОСТ 24103.
Последнюю колонку в таблице 4.4 заполните конкретными примерами из стандартов на продукцию, используя для этого не менее двух документов.
44
Таблица 4.4 – Классификация дефектов непродовольственных товаров
Признак классификации |
Группировка дефектов |
|
Примеры конкретных |
||||
дефектов |
|
|
|
|
|
дефектов |
|
По происхождению |
Природные |
|
|
|
Пример: |
засорка |
|
|
Пожизненные |
|
|
|
(ткани х/б) |
|
|
|
Предпроизводственные |
(при |
|
|
|||
|
конструировании) |
|
|
|
|
|
|
|
Производственные |
или техно- |
|
|
|||
|
логические |
(подразделяются |
по |
|
|
||
|
стадиям – |
крашение, |
отделка |
и |
|
|
|
|
т.д.) |
|
|
|
|
|
|
|
Упаковка |
|
|
|
|
|
|
|
Транспортирование |
|
|
|
|
|
|
|
Хранение |
|
|
|
|
|
|
|
Предпродажная подготовка |
|
|
|
|||
|
Послереализационные |
(непра- |
|
|
|||
|
вильное использование или скры- |
|
|
||||
|
тый дефект) |
|
|
|
|
|
|
По значимости |
Критические |
|
|
|
|
|
|
|
Недопустимые |
|
|
|
|
|
|
|
Значительные (умеренно или |
|
|
||||
|
сильно выраженные) |
|
|
|
|
|
|
|
Малозначительные |
(слабовы- |
|
|
|||
|
раженные) |
|
|
|
|
|
|
По возможности |
Устранимые |
|
|
|
|
|
|
устранения |
Неустранимые |
|
|
|
|
|
|
По месту расположения |
На видимых участках |
|
|
|
|
||
|
На невидимых участках |
|
|
|
|
||
По степени |
Единичные |
|
|
|
|
|
|
распространения |
Местные |
|
|
|
|
|
|
|
Распространённые |
|
|
|
|
|
|
По размерным или |
Размер |
определяется |
площа- |
|
|
||
степени выраженности |
дью, глубиной и длиной |
|
|
|
|
||
По возможности |
Неизмеримый |
|
|
|
|
|
|
измерения |
Измеримый |
|
|
|
|
|
|
По видам |
Деформация задника, пятно, |
|
|
||||
|
заусенец и т.д. |
|
|
|
|
|
|
По окончании заполнения таблицы ответьте на вопрос: какую практическую значимость имеет классификация дефектов в товароведной деятельности?
5. Изучение принципов определения сорта непродовольственных товаров. Изучив стандарты на 2–3 группы товаров, обратите внимание на раздел,
включающий контроль качества и ответьте письменно на следующие вопросы:
1.В каком разделе стандарта можно найти характеристику дефекта (порока)?
2.В чём отличие терминов «порок» и «дефект»?
3.Если товар по сортам не делят, то какими градациями определяется качество товара после проведения контроля качества?
45
4. Что, кроме качества изготовления, является объектом при проведении контроля?
Далее результаты изучения оформите в таблицу 4.5, отвечая на следующие вопросы:
1.Какие группы непродовольственных товаров, подразделяются на сорта? Укажите количество сортов (1-й и 2-й столбцы).
2.По каким видам стандартов определяют сорт товара (3-й столбец)?
3.Какие принципы определения сорта заложены в сортировку товаров – ограничительный или сумма дефектов (4-й столбец)?
4.С какой целью и по какому признаку перед сортировкой товар разделяют на группы (5-й столбец)?
5.Найдите пункт в стандарте, на основании которого устанавливается сорт товара (6-й столбец)?
Таблица 4.5 – Деление товаров на сорта
Группа |
Разделение |
НД для |
Принцип |
Необходимость |
Основания |
|
на сорта |
определения |
сортировки |
группировки |
(пункт |
|
|
сорта |
|
при сортировке |
ГОСТ для |
|
|
|
|
|
определения |
|
|
|
|
|
сорта) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Пример: |
|
ГОСТ 30407 |
Ограничительный |
Группировка |
|
Посуда хру- |
|
Посуда и де- |
|
по размерам: |
|
стальная |
|
коративные |
|
мелкая, сред- |
|
|
|
изделия из |
|
няя, крупная |
|
|
|
стекла. ОТУ |
|
|
|
6. Изучение дефектов продовольственных товаров с учётом их значимости. Ознакомьтесь с дефектами 2–3 разных групп продовольственных товаров.
При этом выясните, какие из дефектов относятся к малозначительным, а какие – к значительным (критическим). Результаты оформите в таблице 4.6.
Таблица 4.6 – Дефекты товаров
Наименова- |
НД на |
Градации |
|
Дефекты |
Степень |
Дефекты |
||
ние |
товар |
по сортам |
значительные |
влияния |
незначительные |
|||
товара |
|
|
наиме- |
|
причины |
на |
наимено- |
причины |
|
|
|
нование |
|
возникно- |
качество |
вание |
возникно- |
|
|
|
|
|
вения |
|
|
вения |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
5 |
6 |
7 |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
По окончании заполнения таблицы письменно ответьте на вопрос: в чём заключается особенность контроля качества продовольственных товаров?