4772

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Хабаровская государственная академия экономики и права» Торгово-технологический факультет

Кафедра товароведения

Учебно-методический комплекс

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Методические указания по изучению дисциплины, самостоятельной работе и выполнению аудиторной контрольной работы для студентов 3-го курса очной и 4-го курса заочной формы обучения

по направлению 100800.62 «Товароведение»

Хабаровск 2013

1

ББК У9 (2) 42

Х 2

Товароведение однородных групп товаров : учебно-методический комплекс для студентов 3-го курса очной и 4-го курса заочной формы обучения по направлению 100800.62 «Товароведение» / А. И. Окара, А. В. Жебо. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП,

2013. – 112с.

Рецензенты:

д-р экон. наук, профессор кафедры маркетинга и коммерции ФГБОУ ВПО «Тихоокеанский государственный университет» Ивашкин М. В.

начальник отдела госнадзора по Хабаровскому краю и ЕАО Дальневосточного межрегионального территориального управления Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии Беркут С. С.

Утверждено издательско-библиотечным советом академии в качестве методических указаний для студентов.

© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2013

2

3

1. Цель и задачи дисциплины, её место в структуре ООП ВПО

«Товароведение однородных групп продовольственных товаров» входит в базовую часть дисциплин профессионального цикла. Данная дисциплина базируется на знаниях курсов: физика; химия; физико-химические методы исследования; основы микробиологии; теоретические основы товароведения и экспертизы; стандартизация, подтверждение соответствия и метрология.

Дисциплины, для которых освоение курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» необходимо как предшествующее, – безопасность товаров; таможенная экспертиза; информационное обеспечение товароведения.

Цель дисциплины – формирование знаний в области товароведения продовольственных товаров животного и растительного происхождения, тенденций развития рынка продовольственных товаров, их классификации.

Учебные задачи дисциплины включают:

изучение состояния отечественного рынка продуктов животного и растительного происхождения; основных нормативно-правовых документов в области системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, пищевой ценности продуктов; основных положений технических регламентов на данную продукцию; основ технологии, классификации и характеристики ассортимента и его идентификационных признаков; требований к качеству, установленных в отечественных и международных стандартах; изучение упаковки, маркировки и хранения; овладение практическими навыками:

уметь анализировать рынок продовольственных товаров;

пользоваться нормативной документацией;

идентифицировать подлинность, видовую и сортовую принадлежность товара по содержанию товарно-сопроводительных документов и маркировке продукции; выявлять дефекты и фальсификацию;

выявлять несоответствие маркировки требованиям нормативных документов;

создавать необходимые условия на всех этапах товародвижения, правила товарного соседства.

Для преподавания дисциплины предусматриваются следующие методы и технологии обучения:

−лекции;

−лабораторно-практические занятия;

4

−письменные или устные домашние задания;

−решение ситуационных задач;

−подготовка эссе и их обсуждение;

−контрольные работы;

−тестовые опросы;

−консультации преподавателей;

−деловые игры;

−самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим занятиям, сбор информации для эссе, докладов и предстоящих курсовых работ.

Также предусматривается использование таких видов научноисследовательской работы студентов (НИРС), как научный реферат, эссе, выступления на конференциях.

2.Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Врезультате освоения дисциплины формируются профессиональные компетенции (ПК 3, ПК 13, ПК 15, ПК 16, ПК 18, ПК 19, ПК 20). Студент должен знать:

факторы, формирующие, обеспечивающие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла продовольственных товаров;

номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных товаров;

основные методы идентификации продовольственных товаров по органолептическим и физико-химическим показателям качества и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации;

требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования;

технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность продовольственных товаров;

классификацию и ассортимент продовольственных товаров;

уметь:

пользоваться нормативной документацией: техническими регламентами РФ и Таможенного союза, межгосударственными и национальными стандартами,

5

санитарными правилами и нормами, общероссийскими классификаторами продукции и ТНВЭД;

проверять товарно-сопроводительные документы, удостоверяющие качество и безопасность товаров (ветеринарное свидетельство, фитосанитарный сертификат; удостоверение о качестве, декларацию соответствия, сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение);

осуществлять приёмку продовольственных товаров по количеству и качеству; оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной

документации; осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения,

транспортирования и реализации продовольственных товаров; определять соответствие маркировки товара требованиям НД;

обеспечивать режимы хранения товара в соответствии с требованиями НД;

владеть:

сенсорными и несложными инструментальными методами экспертизы качества продовольственных товаров;

приёмами экспертизы товарно-сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, количество и качество товаров;

нормативной документацией, в соответствии с которой вырабатываются продовольственные товары.

При изучении дисциплины используются следующие формы контроля:

1. Текущий контроль (осуществляется лектором и преподавателем, ведущим лабораторный практикум):

контрольные работы;

написание эссе;

подготовка докладов, рефератов;

промежуточное тестирование по отдельным разделам дисциплины;

защита итогов лабораторных работ.

2. Промежуточный и итоговый контроль знаний по дисциплине:

зачёт:

в форме собеседования;

в форме тестирования (в том числе компьютерного);

в комбинированной форме;

экзамен:

в устной или письменной форме;

6

3. Для студентов заочной формы обучения – аудиторная контрольная работа. Формирование итоговой оценки по дисциплине с использованием балльно-

рейтинговой оценки работы студента в семестре.

7

3. Тематический план изучения дисциплины

4. Лабораторные практикумы

5. Содержание дисциплины и методические рекомендации по самостоятельному изучению отдельных тем

Тема 1. Товароведение зерномучных и хлебобулочных товаров

Содержание темы Зерно. Классификация зерновых культур. Строение зерна. Пищевая ценность.

Требования к качеству.

Мука. Классификация муки на виды, тины и сорта. Формирование качества муки в процессе производства. Требования к качеству и безопасности муки.

Крупы. Классификация круп. Формирование качества в процессе производства. Товароведная характеристика отдельных видов крупы. Требования к качеству.

Макаронные изделия. Определение. Классификация изделий по форме, в зависимости от вида муки. Факторы, формирующие качество. Требования к качеству макаронных изделий. Характеристика дефектов.

Основные виды дефектов зерномучных товаров. Режимы хранения и сроки хранения и транспортирования. Требования к маркировке.

Хлебобулочные изделия. Ассортимент и классификация хлебобулочных изделий. Особенности технологии производства хлебобулочных изделий из пшеничной и ржаной муки. Транспортирование и хранение хлебобулочных изделий. Требования к качеству, маркировке и безопасности хлебобулочных изделий.

Необходимо изучить состояние и основные тенденции в развитии зерноперерабатывающего комплекса России. Следует знать строение зерновых и химический состав отдельных частей зерновки.

Крупа. Нужно ознакомиться с ассортиментом круп и направлениями его развития. Следует разобрать классификацию, факторы, формирующие качество: сырьё и процессы производства; отличительные особенности крупы разных видов, номеров, сортов по химическому составу, пищевой ценности, потребительским достоинствам; общность и различия крупы и зерна. Ознакомиться с новыми видами круп повышенной биологической ценности. Необходимо также изучить показатели безопасности, качества и принцип определения сорта крупы, обращая внимание на особенности органолептических свойств, энергетической, биологической и физиологической ценности таких круп, как гречневая, рисовая, манная, пшено. Важно понимать, что в основе деления круп на сорта лежит доля доброкачественного ядра и сорной примеси. Изучить дефекты круп. Необходимо изучить классификации, ассортимент, производство и пищевую ценность

крупяных концентратов.

10