1. Высоким содержанием полноценных белков

2. высоким содержанием жиров

3. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

4. высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5. высоким содержанием фосфора и кальция

22. Пищевую ценность цитрусовых определяют

1. содержание полноценных белков

2. содержание пектиновых веществ и клетчатки

3. содержание легкоусвояемых сахаров

4. содержание аскорбиновой кислоты

5. содержание липотропных веществ

23. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена

1. высоким содержанием белков растительного происхождения

2. отсутствием приедаемости

3. хорошими органолептическими свойствами

4. содержанием минеральных веществ

5. содержанием витаминов

24. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена

1. отсутствием приедаемости

2. содержанием незаменимых аминокислот

3. содержанием экстрактивных веществ

4. содержанием микроэлементов

5. содержанием витаминов группы В

25. Мясные продукты можно рассматривать в качестве минеральных веществ

1. кальция

2. цинка

3. железа

4. фосфора

5. магния

26. Биологическая активность апельсинов обусловлена:

1. высоким содержанием инозита

2. сбалансированным содержанием витаминов С и Р

3. содержанием калия

4. содержанием пектиновых веществ

5. содержанием глюкозы и фруктозы

27. Пищевая ценность крупяных изделий определяется

1. содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2. содержанием микроэлементов

3. содержанием клетчатки

4. содержанием "защищенных" углеводов

5. содержанием витаминов группы В

28. Пищевая ценность кондитерских изделий связана с

1. содержанием полноценных белков

2. содержанием пектиновых веществ и клетчатки

3. содержанием сахаров

4. содержанием аскорбиновой кислоты

5. содержанием жиров

29. Токсическое поражение печени с возможным канцерогенным эффектом характерно для

1. отравления красавкой

2. афлотоксикоза

3. фузариотоксикоза

4. эрготизма

5. отравления ядрами косточковых плодов

30. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов

1. пирожные с заварным кремом

2. вяленая рыба лососевых или осетровых пород

3. мясные полуфабрикаты (фарш, рагу)

4. окорока домашнего приготовления

31. Главным, определяющим мероприятием по профилактике токсикоинфекций является

1. правильные условия хранения

2. соблюдение сроков реализации

3. соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

4. предупреждение инфицирования пищевых продуктов

5. правильная технология кулинарной обработки

32. Болезнь «Минимата»

1. отравление ртутью

2. отравление нитратами

3. отравление неясной этиологии

4. отравление кобальтом

5. отравление свинцом

33. По биологическим пищевым цепям могут мигрировать контаминанты

1. физической природы (радионуклиды)

2. биологической природы

3. химической природы

4. механической природы

34. Стафилококковые интоксикации чаще связаны с продуктами

1. салаты из овощей

2. консервированные мясные продукты

3. консервированные рыбные продукты

4. яйца водоплавающей птицы

5. молочные продукты

35. Симптомы, напоминающие опьянение, беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка являются симптомами

1. стафилококковой интоксикации

2. ботулизма

3. эрготизма

4. фузариотоксикоза

5. афлотоксикоза

36. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной

1. стафилококковой интоксикации

2. ботулизма

3. сальмонеллеза

4. брюшного тифа

5. афлотоксикоза

37. Трихинеллезное мясо является продуктом

1. фальсифицированным

2. санитарно опасным

3. пониженной пищевой ценности

4. условно годным

5. суррогатом

38. К профилактическим мероприятиям токсикоинфекций относятся

1. предупреждение инфицирования пищевых продуктов

2. правильность технологической обработки на пищеблоке

3. соблюдение персоналом правил личной гигиены

4. соблюдение условий хранения и сроков реализации

39. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных

1. мороженой рыбы (строганины)

2. яиц водоплавающей птицы

3. консервов домашнего приготовления

4. говядины

5. свинины

40 Аманитин содержится в

1. дикорастущих луговых травах

2. сорных растениях злаковых культур

3. ядовитых грибах

4. проросшем картофеле

5. горьких ядрах косточковых плодов

41. Адекватность индивидуального питания можно оценить по

1. соответствию фактического веса идеальному

2. соответствию энерготрат калорийности суточного рациона

3. абсолютному количеству и соотношению нутриентов и биологически активных веществ в рационе

4. доброкачественности входящих в рацион пищевых продуктов

42. Под сбалансированным питанием понимают

1. достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи

3. оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. оптимальный режим питания

43. Рациональное питание подразумевает

1. достаточную энергетическую ценность рациона за счет адекватного потребностям поступления белков, жиров и углеводов

2. соблюдение энзиматического соответствия химической структуре пищи

3. оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ

4. оптимальный режим питания

44. Алиментарно обусловленное заболевание, сопровождающееся появлением генерализованных отеков

1. кахексия

2. кретинизм

3. маразм

4. квашиоркор

5. пеллагра

45 Причины алиментарной недостаточности витаминов

1. интенсивная нервно-психическая нагрузка, стресс

2. антивитаминное действие лекарственных препаратов, ксенобиотиков

3. нерациональная химиотерапия

4. антивитаминные факторы пищевых продуктов

5. наличие малоусвояемых форм витаминов в пищевых продуктах

46. Синдромы избыточного питания ассоциируются

1. с избыточной энергетической ценностью рационов

2. индексом массы тела < 18,5 кг/м²

3. питанием рафинированными углеводами

4. пектиновыми веществами

5. гипокинезией

47. Дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты проявляется на

1. состоянии кожных покровов и слизистых оболочек

2. резистентности капилляров к внешним механическим воздействиям

3. устойчивости к простудным и инфекционным заболеваниям

4. в отсутствии аскорбиновой кислоты в моче

5. выраженной утомляемостью и низкой работоспособностью

48 Для покрытия потребностей современного человека в микронутриентах целесообразно использовать

1. рационы с повышенным содержанием белка животного происхождения

2. рафинированные углеводы

3. натуральные продукты с заданным составом

4. генетически модифицированные продукты

5. биологически активные добавки

49. Адекватность индивидуального питания оценивают по

1. доброкачественности пищевых продуктов, входящих в рацион

2. соответствию энергатрат калорийности суточного рациона

3. абсолютному количество и соотношение нутриентов и биологически активных веществ в рационе

4. индексу массы тела

50. Факторами риска инфаркта миокарда являются

1. гиподинамия

2. эмоциональный стресс

3. гиперлипидемия

4. курение

5. жирная, соленая и жареная пища

51. Дерматит, диарея и деменция являются симптомами алиментарного заболевания

1. квашиоркора

2. маразма

3. кахексии

4. кретинизма

5. пеллагры

52. Жиры животного происхождения

1. обладают высокой энергетической ценностью

2. участвуют в построении клеточных мембран

3. являются основой для синтеза гормонов местного действия (простагландинов)

4. необходимая составная часть рациона для успешной адаптации в условиях высоких широт

5. способствуют удалению холестерина из организма.