Вариант тестовых заданий итоговой аттестации

Выберите правильны(й)е ответ(ы)

1. Не синтезируется и не депонируется в организме

1. аскорбиновая кислота

2. эргокальциферол

3. рибофлавин

4. тиамин

5. ретинол

2. Какие из названных показателей могут указывать на дефицит в пищевом рационе аскорбиновой кислоты

1. состояние кожных покровов и слизистых оболочек

2. резистентность капилляров к внешним механическим воздействиям

3. устойчивость к простудным и инфекционным заболевания

4. отсутствие аскорбиновой кислоты в моче

5. выраженная утомляемость и низкая работоспособность

3. В качестве источника ретинола можно считать:

1. хлеб пшеничный

2. хлеб ржаной грубого помола

3. куриное яйцо

4. морковь

5. пекарские дрожжи

4. Какие из указанных продуктов можно рассматривать в качестве источника аскорбиновой кислоты

1. перец красный сладкий

2. картофель

3. печень трески

4. капуста квашеная

5. Пекарские дрожжи

5. Микросимптом «географический язык» встречается при дефиците витамина

1. кальциферола

2. ретинола

3. токоферола

4. рибофлавина

5. тиамина

6. Укажите условия кулинарной обработки продуктов, способствующие разрушению аскорбиновой кислоты

1. контакт с кислородом воздуха

2. контакт с металлом посуды

3. предварительное замачивание очищенных овощей

4. щелочная среда

5. варка в посуде с закрытой крышкой

7. В качестве источника тиамина можно рассматривать

1. дрожжи пекарские

2. крупы

3. свинина

4. печень

5. хлеб ржаной грубого помола

8. Источниками ретинола являются

1. коровье молоко

2. сливочное масло

3. печень говяжья

4. яичный желток

5. рыбий жир (трески)

9. Мацерация слизистой оболочки губ и трещины в углах рта появляются при недостаточном поступлении с пищей витамина

1. тиамина

2. аскорбиновой кислоты

3. никотиновой кислоты

4. токоферола

5. пиридоксина

10. Нарушение усвоения какого из названных витаминов может сопровождаться развитием злокачественной анемии

1. витамина В₁

2. витамина В₂

3. витамина В₆

4. витамина В₈

5. витамина В₁₂

11. Биологическая ценность творога определяется

1. высокой усвояемостью

2. высоким содержанием полноценного белка

3. приятным вкусом

4. возможностью приготовления широкого ассортимента блюд

5. высоким содержанием кальция

12. Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1. высоким содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

2. высоким содержанием микроэлементов

3. содержанием клетчатки

4. содержанием легкоусвояемого железа

5. содержанием витаминов группы В

13. Пищевая ценность яйца птицы обусловлена

1. содержанием высокоусвояемых белков и жиров

2. содержанием витамина С

3. отсутствием приедаемости

4. содержанием микроэлементов в сбалансированном отношении

5. содержанием витаминов А и Д

14. Пищевая ценность помидоров характеризуется:

1. хорошими органолептическими свойствами

2. высоким содержанием каротина

3. высоким содержанием органических кислот

4. содержанием аскорбиновой кислоты

5. содержанием ПНЖК

15. Пищевая ценность картофеля обусловлена

1. высокой калорийностью

2. полноценным по аминокислотному составу белком

3. содержанием витамина РР

4. высоким содержанием калия

5. содержанием аскорбиновой кислоты

16. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена

1. хорошей усвояемостью

2. высокой калорийностью

3. хорошими органолептическими свойствами

4. высоким содержанием витаминов А и Д

5. содержанием полиненасыщенных жирных кислот

17. Хлеб и зерновые продукты характеризуются

1. высоким содержанием углеводов

2. высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

3. отсутствием приедаемости

4. высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

5. высоким содержанием кальция

18. Биологическая эффективность рыбы обусловлена

1. высоким содержанием полноценных белков

2. содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. содержанием микроэлементов

4. отсутствием приедаемости

5. хорошими органолептическими свойствами

19. Пищевая ценность цельного молока обусловлена

1. высокой энергетической ценностью

2. высоким содержанием витаминов А и Д

3. высоким содержанием полноценных белков и жиров

4. высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5. высоким содержанием кальция и фосфора

20. Бахчовые культуры характеризуются

1. содержанием легкоусвояемых углеводов

2. содержанием пектиновых веществ

3. приятными вкусовыми качествами

4. содержанием полноценных белков

5. содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

21. Пищевая ценность сыров обусловлена