21.5. Выводы
21.5.1. Отметьте, в чем принципиальные отличия реакции полимеризации от поликонденсации и как это учитывается при подборе условий их проведения.
21.5.2. Объясните, в чем состоит суть пожарной опасности полимеров и материалов на их основе.
21.5.3. Выделите особенности химических превращений полимеров по сравнению с низкомолекулярными веществами.
21.5.4. Перечислите основные направления снижения пожарной опасности полимерных материалов.
Работа 22. Биополимеры
22.1. Цель работы
22.1.1. Познакомиться с составом и строением биополимеров.
22.1.2. Изучить важнейшие реакции белков и полисахаридов.
22.1.3. Освоить качественные реакции белков.
22.2. Подготовка к работе
22.2.1. Познакомьтесь с распространением и значением в природе биополимеров.
22.2.2. Повторите методы получения полимеров, классификацию и особенности их химических свойств.
22.2.3. Теоретические сведения
А. Углеводы
Углеводы относятся к органическим соединениям, содержащим одновременно в молекуле альдегидную (или кетонную) группу и несколько спиртовых групп. Углеводы – довольно обширная группа природных веществ, которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений. Углеводы – один из основных продуктов питания. В то же время они имеют и большое промышленное значение (целлюлозно-бумажная, деревообрабатывающая, текстильная, пищевая, химическая и многие другие отрасли промышленности заняты переработкой углеводородного сырья).
Все углеводы можно разделить на две большие группы: простые углеводы, которые не подвергаются гидролизу, и сложные углеводы, которые подвергаются гидролизу и образуют при этом простые углеводы.
Несахароподобные полисахариды – природные высокомолекулярные вещества, представляющие собой продукты конденсации большого числа молекул моносахаридов. Общая формула полисахаридов – (С6Н10О5)n.
Основными представителями несахароподобных полисахаридов являются крахмал и целлюлоза (клетчатка).
Крахмал (рис. 6) построен из остатков α-D-глюкозы, связанных между собой α-(1,4')- глюкозидными связями. Это резервный продукт многих растений.
Рис.6. Схема молекулы крахмала
При гидролизе крахмала (при нагревании в присутствии кислот) образуются различные промежуточные продукты.
(С6Н10О5)n→растворимый крахмал→(С6Н10О5)m→ n/2 С12Н22О11→ n С6Н12О5.
крахмал декстрин* мальтоза глюкоза
*Декстрин – менее сложный, чем крахмал, полисахарид.
Целлюлоза, или клетчатка, (рис. 7) - главная составная часть растительных клеток. Целлюлоза в чистом виде обычно в природе не встречается. Но волокна хлопчатника (очищенная вата) и фильтровальная бумага могут служить почти чистой целлюлозой.
Целлюлоза представляет собой полисахарид, который, как и крахмал, состоит из остатков D-глюкозы. Однако в отличие от крахмала эти остатки связаны между собой не α-(1,4')-, а β-(1,4')- глюкозидными связями.
Рис. 7. Схема молекулы целлюлозы
Целлюлоза - химически инертное вещество. Она нерастворима в воде, эфире, ацетоне и других растворителях. Хорошо растворяется в концентрированном растворе ZnCl2 и в реактиве Швейцера (раствор Cu(OH)2 в концентрированном растворе аммиака), трудно подвергается гидролизу. Однако при нагревании целлюлозы с минеральными кислотами можно получить:
(С6Н10О5)n → (С6Н10О5)х → n/2 С12Н22О11 → n С6Н12О6 .
целлюлоза амилоид целлобиоза глюкоза
Химические свойства целлюлозы определяются в основном присутствием в ней в большом количестве гидроксильных групп, по три в каждом элементарном звене (остатки D-глюкозы).
Литература: [2 – гл. ХV, § 174]; [8 – гл. VI, § 15-20].