Патологии, связанные с глутаматом
Повышенное содержание глутамата в синапсах между нейронами может перевозбудить и даже убить эти клетки, что приводит к таким заболеваниям, как АЛС. Для избежания таких последствий глиальные клетки астроциты поглощают избыток глутамината. Он транспортируется в эти клетки с помощью транспортного белка GLT1, который присутствует в клеточной мембране астроцитов. Будучи поглощённым клетками астроглии, глутаминат больше не приводит к повреждению нейронов.
Содержание глутамата в природе
Глутаминовая кислота относится к условно незаменимым аминокислотам. Глутамат в норме синтезируется организмом. Присутствие в пище свободного глутамата придает ей так называемый «мясной» вкус, для чего глутамат используют как усилитель вкуса. При этом метаболизм природного глутамата и глутамата натрия синтетического, не отличаются.
Содержание натурального глутамата в пище (имеется в виду пища, не содержащая искусственно добавленного глутамата натрия) представлено в таблице 18.
Применение
Фармакологический препарат глутаминовой кислоты оказывает умеренное психостимулирующее, возбуждающее и отчасти ноотропное действие.
Глутаминовая кислота (пищевая добавка E620) и её соли (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония Е624, глутамат магния Е625) используются как усилитель вкуса во многих пищевых продуктах.
Таблица 18
Содержание глутамата в пище
Продукт |
Связанный глутамат (мг/100 г) |
Свободный глутамат (мг/100 г) |
Молоко коровье |
819 |
2 |
Сыр пармезан |
9847 |
1200 |
Яйца птицы |
1583 |
23 |
Мясо цыпленка |
3309 |
44 |
Мясо утки |
3636 |
69 |
Говядина |
2846 |
33 |
Свинина |
2325 |
23 |
Треска |
2101 |
9 |
Макрель |
2382 |
36 |
Форель |
2216 |
20 |
Зеленый горошек |
5583 |
200 |
Кукуруза |
1765 |
130 |
Свекла |
256 |
30 |
Морковь |
218 |
33 |
Лук |
208 |
18 |
Шпинат |
289 |
39 |
Томаты |
238 |
140 |
Зеленый перец |
120 |
32 |
2.4. Адреналин
Адреналин (эпинефрин) (L-1(3,4-Диоксифенил)-2-метиламиноэтанол) — основной гормон мозгового вещества надпочечников, а также нейромедиатор (рис 34). По химическому строению является катехоламином. Адреналин содержится в разных органах и тканях, в значительных количествах образуется в хромаффинной ткани, особенно в мозговом веществе надпочечников.
А Б
Рис. 34. Строение адреналина: А) химическая формула; Б) вид молекулы
Синтетический адреналин используется в качестве лекарственного средства под наименованием «Эпинефрин» (МНН).