Lecture / Pitanie_1

ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

НАУКА О РАЦИОНАЛЬНОМ,

ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОМ

И ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ,

ИЗУЧАЮЩАЯ ВЛИЯНИЕ ПИТАНИЯ

НА ЗДОРОВЬЕ НАСЕЛЕНИЯ

И РАЗРАБАТЫВАЮЩАЯ

ПУТИ ЕГО ОПТИМИЗАЦИИ

С В Я З Ь ГИГИЕНЫ ПИТАНИЯ С Д Р У Г И М И Н А У К А М И

БИОЛОГИЯ

ФИЗИОЛОГИЯ

ПАТОФИЗИОЛОГИЯ

ФИЗИКА

БИОФИЗИКА

ХИМИЯ МОЛЕКУЛЯРНАЯ БИОЛОГИЯ

МИКРОБИОЛОГИЯ ТОКСИКОЛОГИЯ

БИОХИМИЯ

СОЦИОЛОГИЯ

АГРОНОМИЯ ВЕТЕРИНАРИЯ И ДР.)

ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МАТЕМАТИКА

Н А У Ч Н Ы Е Н А П Р А В Л Е Н И Я

Г И Г И Е Н Ы П И Т А Н И Я

Учение о пищевых продуктах и пищевых веществах Учение о методах обработки пищевых продуктов

Учение о повышении биологической ценности

продуктов Учение о методах повышения качества продуктов

Учение о способах хранения пищевых продуктов Учение о физиологии питания

Учение о нормах питания Учение о профилактическом питании

Учение о лечебном питании Учение о болезнях, связанных с нерациональным

ФУНКЦИЯ

ПИТАНИЯ

обеспечение гомеостаза пищеварительной системы и обмена веществ

СТРУКТУРА ПИТАНИЯ

%% состав пищевых продуктов

животного и растительного происхождения в рационе

ПИЩЕВОЙ СТАТУС

Это комплекс показателей,

отражающих АДЕКВАТНОСТЬ

фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий окружающей среды, социально-трудовой активности и СОСТОЯНИЯ ИНДИВИДУАЛЬНОГО ЗДОРОВЬЯ ЧЕЛОВЕКА.

ВИДЫ ПИЩЕВОГО СТАТУСА

☼ ОПТИМАЛЬНЫЙ СТАТУС - структура и функции

организма не нарушены, адаптационные резервы обеспечивают жизнедеятельность и работу в необычных и даже в экстремальных условиях

☼ОБЫЧНЫЙ СТАТУС – структура и функции организма не нарушены, адаптационные резервы достаточны для обычных условий жизнедеятельности

☼НЕДОСТАТОЧНЫЙ СТАТУС – имеет место при

количественной или качественной недостаточности питания, структура и функции организма нарушены, адаптационные резервы снижены, в тяжелых случаях – формирование соматической патологии. По выраженности нарушений функций и структур делится на неполноценный,

преморбидный и патологический.

☼ ИЗБЫТОЧНЫЙ СТАТУС - структура и функции организма нарушены, адаптационные резервы снижены, в тяжелых

ОЦЕНКА ПИЩЕВОГО СТАТУСА И СВЯЗЬ С СОСТОЯНИЕМ ЗДОРОВЬЯ

ПОКАЗАТЕЛИ:

1. Определение пищевой адекватности –

выявление признаков пищевой несбалансированности по данным физического развития и

функционального состояния систем организма

биохимическим показателям,

Ш К О Л Ы П И Т А Н И Я

- ПОЛЬ БРЕГ - ГЕРБЕРТ ШЕЛТОН

-КЕННЕТ ДЕФФРИ,

-ФЕН ШУЙ

- СЕМЁНОВА - ШАТАЛОВ

- НИКОЛАЕВ И ДР. - сувид (молекулярная кухня)