Отходы при производстве пива «Жигулевское»

11. Отходы при полировке солода q_пс, кг/100 кг зернопродуктов

q_пс = [85 (1 + 0,5 / 100) 0,55] / 100 = 0,47.

12. Отходы при очистке и сортировке ячменя, кг/100 кг зернопродуктов:

ячмень 3-го сорта q_я3с = 17,16 · 6,2 / 100 = 1,06;

зерновая примесь q_язп = 17,16 · 4,2 / 100 = 0,72;

сорная примесь q_ясп = 17,16 · 1,6 / 100 = 0,27.

13. Дробина солодовая q_дс, кг/100 кг зернопродуктов

q_дс = [ 85 (1 – 5,6/100) + 15 (1 – 15/100) – 68,41] / (1 – 86/100) = 175,57.

14. Дробина хмелевая q_дх, кг/100 кг зернопродуктов

q_дх = 4,9 (нормативная величина).

15. Шлам белковый q_шб, кг/100 кг зернопродуктов

q_шб = 1,75.

16. Дрожжи избыточные q_ди, л/100 кг зернопродуктов

q_ди = 1 · 583,48 · 10^–2 = 5,83.

17. Диоксид углерода кг/100 кг зернопродуктов

= 150 · 555,81 · 10^–4 = 8,34.

18. Кизельгуровый осадок q_ко, кг/100 кг зернопродуктов

q_ко = 0,6 · 555,81 · 10^–2 = 3,34.

19. Исправимый брак из цехов розлива U_иб, л/100 кг зернопродуктов

U_иб = 0,02 · 555,81 = 11,12._.

Поправочные коэффициенты для заполнения обобщающей таблицы при показателе на 100 кг зернопродуктов:

показатели на 1 дал товарного пива , кг/дал (л/дал):

b_i = 10 · a_i / 545,37 = 0,01834а_i,

показатели на максимальную суточную выработку пива, т/сут (м³/сут):

c_i = a_i · 5 · 10⁶ · 0,035 / 545,37 · 10³ = 0,321 a_i,

показатели на годовой выпуск пива, т/год (м³/год):

d_i = a_i · 10 · 5 · 10³ / 545,71 = 91,71 a_i.

Продуктовый расчет пива «Рижское»

Исходные данные:

Годовая мощность по выпуску данного пива N = 1 · 10 дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного (U = 0,5 л)

N_бут = 1,0 · 10⁶ дал/год;

Расход солода светлого на затирание q_с = 100 кг/100 кг зернопродуктов;

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

Нормальный расход хмеля q_н.х = 30 г/дал;

Начальная концентрация сусла с = 12 %;

Относительная плотность сусла d = 1,0484.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с. = 100 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 101,13.

2. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 100(1 – 5,6 / 100) 76 /100 / 100 = 71,74.

3. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 71,74 – 2,2 = 69,54.

4. Объем горячего сусла U_гс, л/100 кг зернопродуктов

U_гс = 104 · 69,54 / (12 · 1,0484) = 574,86.

5. Объем осветленного, охлажденного сусла U_хс, л/100 кг зернопродуктов

U_хс = 574,86 (1 – 6,3 / 100) = 538,64.

6. Объем молодого пива U_мп, л/100 кг зернопродуктов

U_мп = 538,64 (1 – 2,2 / 100) = 526,79.

7. Объем пива на розлив U_пр, л/100 кг зернопродуктов

U_пр = 526,79 (1 – 2,4 / 100) = 514,15.

8. Объем товарного пива U_тп, л/100 кг зернопродуктов

U_т.п = U_бут = 514,15 (1 – 2,5 / 100) = 501,30.

9. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 30 · 514,15 · 10^–4 = 1,54.