3. Состав пивоваренного завода

На пивоваренном заводе необходимо предусмотреть следующие цеха и участки:

– приемное устройство солода и ячменя;

– рабочая башня элеватора – склад сырья;

– силосные корпуса, надсилосные и подсилосные помещения.

После хранения зерно поступает в отделение зерноподготовки – варочный цех.

Варочный цех

– дробильно-полировочное отделение варницы;

– варочное отделение;

– машинное отделение варницы;

– помещение бункеров дробины;

– помещение баков горячей воды;

– склад хмеля;

– склад несоложеного сырья;

– склад сахара.

Затем сусло поступает на брожение и дображивание в бродильно-лагерный цех.

Бродильно-лагерный цех

– отделение осветления и охлаждения сусла;

– отделение главного брожения;

– отделение чистой культуры дрожжей;

– отделение рабочих и утильдрожжей;

– отделение дображивания и выдержки пива (лагерное);

– фильтрационное отделение;

– отделение сборников фильтрационного пива;

– станция приготовления дезинфицирующих растворов;

– станция диоксида углерода;

– склад кизельгура.

Готовое пиво поступает в цех розлива.

Моечно-разливочный цех

– отделение мойки;

– отделение розлива;

– отделение регенерации щелочи;

– помещение варки клея.

Цех розлива пива в крупную тару

– помещение приема бочек;

– склад бочек;

– помещение мойки бочек;

– отделение розлива пива;

– отделение мойки и налива пива в цистерны.

Порожняя тара поступает на розлив из посудного цеха.

Готовая продукция передается в экспедицию бутылочной и бочковой продукции.

Качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции проверяется в лаборатории.

4. Режим работы завода

Режим работы завода представлен в табл. 1.

Таблица 1

Режим работы завода

Наименование основных цехов	Число смен работы в сутки	Число дней работы		Примечание
		в месяц	в год
Варочный цех	3	28,5	323	За вычетом 36 ч в месяц на дезинфекцию и профилактический ремонт
Бродильно-лагерный цех при работе по классической схеме: отделение главного брожения отделение дображивания и выдержки	3 3	29,5 30,0	338 340	С учетом задержки поступления сусла в период дезинфекции варочного агрегата, суслопроводов и холодильников
Моечно-разливочный цех с розливом во все виды тары и фильтрационное отделение	2	21,0	238	При пятидневной рабочей неделе

___________

^ Завод работает в целом 11,33 месяца в год.

5. Исходные данные для расчета

Мощность пивоваренного завода определяется в декалитрах готового пива, выпускаемого в заданном ассортименте в течение года (1 дал =10 л = 1 ящик пива).

Заданием на проектирование определяется ассортимент пива и виды его фасовки.

Исходные данные для продуктового расчета представлены в табл. 2–5.

Таблица 2