7. Пример продуктового расчета

Задание: Мощность проектируемого завода 7 млн дал / год, в том числе: пива «Жигулевское» – 70 % (из них 70 % разливается в бутылки 0,5 л, 15 % – в бочки, 15 % – в автопивовозы), «Рижское» – 15 % (из них 10 % разливается в бутылки 0,5 л), «Московское» – 15 % (из них 100 % разливается в бутылки 0,33 л).

Составляем таблицу выпуска продукции (табл. 6).

Таблица 6

Выпуск продукции

Сорта пива	Единица измерения	Мощность по данному виду продукции	Вид тары готовой продукции
			Бутылки 0,5 л	Бутылки 0,33 л	Бочки	Бестар-ная перевозка
Жигулевское Рижское Московское Всего	млн дал/год то же » »	5 1 1 7	3,5 1,0 – 4,5	– – 1,0 1,0	0,75 – – 0,75	0,75 – – 0,75

Продуктовый расчет пива «Жигулевское»

Исходные данные:

Годовая мощность по выпуску данного вида пива N = 5·10⁶ дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бутылочного (U = 0,5 л)

N_бут = 3,5 · 10⁶ дал/год;

Годовая мощность по выпуску пива бочкового (U = 50 л)

N_боч = 0,75 · 10⁶ дал/год;

Годовая мощность по отгрузке в автоцистерны

N_о.ц = 0,75 · 10⁶ дал/год;

Расход солода на затирание q_с = 85 кг/100 кг зернопродуктов;

Расход ячменной муки на затирание q_я = 15 кг/100 кг зернопродуктов;

Влажность солода светлого W_с = 5,6 %;

Влажность муки ячменной W_я = 15 %;

Экстрактивность солода светлого Э_с = 76,0 %;

Экстрактивность муки ячменной Э_я = 72,0 %;

Нормальный расход хмеля q_н.х = 22 г/дал;

Начальная концентрация сусла с = 11 %;

Относительная плотность сусла d = 1,0442.

1. Расход товарного солода светлого q_т.с кг/100 кг зернопродуктов

q_т.с = 85 / [1 – (0,5 + 0,55 + 0,065) / 100] = 85,96.

2. Расход товарного ячменя q_т.я кг/100 кг зернопродуктов

q_т.я = 15 / [1 – (0,5 + 12 + 0,065) / 100] = 17,16.

3. Масса экстрактивных веществ в зернопродуктах Э_зп, кг/100 кг зернопродуктов

Э_зп = 85(1 – 5,6 / 100)  76 /100 + 15(1 – 15 / 100) 72 / 100 = 70,16.

4. Масса экстракта, перешедшего в сусло Э_сус, кг/100 кг зернопродуктов

Э_сус = 70,16 – 1,75 = 68,41.

5. Объем горячего сусла U_гс, л/100 кг зернопродуктов

U_гс = 104 · 68,41 / (11 · 1,0442) = 619,41.

6. Объем осветленного, охлажденного сусла U_хс, л/100 кг зернопродуктов

U_хс = 619,41 (1 – 5,8 / 100) = 583,48.

7. Объем молодого пива U_мп, л/100 кг зернопродуктов

U_мп = 583,48 (1 – 2,5 / 100) = 568,89.

8. Объем пива на розлив U_пр, л/100 кг зернопродуктов

U_пр = 568,89 (1 – 2,3 / 100) = 555,81.

9. Объем товарного пива U_тп, л/100 кг зернопродуктов:

объем бутылочного пива

U_бут = 555,81 · 3,5 · 10⁶ (1 – 2,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 379,34;

объем бочкового пива

U_боч = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,5 / 100) / 5 · 10⁶ = 82,95;

объем пива в автоцистернах

U_ац = 555,81 · 0,75 · 10⁶ (1 – 0,35 / 100) / 5 · 10⁶ = 83,08;

общий объем товарного пива

U_т.п = 379,34 + 82,95 + 83,08 = 545,37.

10. Расход хмеля q_х, кг/100 кг зернопродуктов

q_х = 22 · 555,81 · 10^–4 = 1,22.